պրեզել(նրանից. Կրինգելնը«ճկվել, ոլորել») - հյուսիսեվրոպական հացաբուլկեղենխմորեղենից, որը նման է B տառին. Գերմանիայում և երկրներում Հյուսիսային Եվրոպահաճախ պատկերված է որպես խորհրդանիշ հացի խանութների և հացաբուլկեղենի ցուցանակների վրա:

Ըստ լեգենդի՝ մի անգամ վանականները, ցանկանալով շնորհակալություն հայտնել Արարչին իրենց հանապազօրյա հացի համար, հաց են թխել՝ աղոթելու համար կրծքին խաչած ձեռքերի տեսք տալով։ Ահա թե ինչպես է ծնվել առաջին պրեզելը։ Հարավային Գերմանիայում տարածված է պրետցելի աղի տեսականիը՝ պրետզելը: Ռուսաստանում պրետզել բառը հայտնի է 18-րդ դարից։ Վիբորգը, որը բռնակցվել է 1710 թվականին, ուներ «Pretzel City» մականունը։ Vyborg pretzel-ը (կարագ, հիլով և բազմաթիվ համեմունքներով) թխվել է ֆրանցիսկյան վանականների բաղադրատոմսով և առաքվել է. կայսերական արքունիքըՊիտեր I-ի ժամանակներից ի վեր: Այս տեսակի պրետցելը (fin. Viipurinrinkeli) տարածված է Ֆինլանդիայում:

Pretzels-ը սովորաբար պարունակում է ցորենի ալյուր, աղ, շաքար, խմորիչ և ջուր: Ավանդական բաղադրատոմսով ձևավորված պրեզելը եփում էին ջրի մեջ և թխում ջեռոցում ծղոտի վրա։

տես նաեւ

Գրեք ակնարկ «Pretzel» հոդվածի վերաբերյալ

Նշումներ

գրականություն

  1. // Պոխլեբկին Վ.Վ.Խոհարարության մասին A-ից Z: Բառարան-տեղեկագիրք. - Մն. Պոլիմյա, 1988. - S. 80:

Հղումներ

պրեզելին բնորոշող հատված

Երմոլովը պտտեց աչքերը և թեթև ժպտաց, երբ լսեց այս խոսքերը։ Նա հասկացավ, որ փոթորիկը իր համար անցել է, և Կուտուզովը կսահմանափակվի այս ակնարկով։
«Նա զվարճանում է իմ հաշվին», - կամացուկ ասաց Երմոլովը՝ ծնկով հրելով իր կողքին կանգնած Ռաևսկուն։
Կարճ ժամանակ անց Երմոլովը առաջ շարժվեց դեպի Կուտուզով և հարգանքով զեկուցեց.
«Ժամանակը չի կորել, Տեր ողորմություն, թշնամին չի հեռացել: Եթե ​​հրաման եք տալիս հարձակվել. Եվ այդ ժամանակ պահակները չեն տեսնի ծուխը։
Կուտուզովը ոչինչ չասաց, բայց երբ նրան տեղեկացրին, որ Մուրատի զորքերը նահանջում են, նա հրամայեց հարձակվել; բայց ամեն հարյուր քայլը նա կանգ էր առնում երեք քառորդ ժամվա ընթացքում։
Ամբողջ ճակատամարտը բաղկացած էր միայն նրանից, ինչ արեցին Օռլով Դենիսովի կազակները. մնացած զորքերը միայն մի քանի հարյուր մարդ կորցրեցին ապարդյուն։
Այս ճակատամարտի արդյունքում Կուտուզովը ստացավ ադամանդե կրծքանշան, Բենիգսենը նույնպես ստացավ ադամանդներ և հարյուր հազար ռուբլի, մյուսները, ըստ իրենց կոչումների, նույնպես շատ հաճելի բաներ ստացան, և այս ճակատամարտից հետո նոր փոփոխություններ կատարվեցին շտաբում։
«Մենք միշտ այսպես ենք անում, ամեն ինչ գլխիվայր է». - Տարուտինոյի ճակատամարտից հետո ասացին ռուս սպաներն ու գեներալները, - ինչպես հիմա ասում են, զգալով, որ հիմարը դա անում է գլխիվայր, բայց մենք այդպես չէինք անի: Բայց մարդիկ, ովքեր ասում են, կամ չգիտեն, թե ինչ բիզնեսի մասին է խոսքը, կամ միտումնավոր խաբում են իրենց։ Յուրաքանչյուր մարտ՝ Տարուտինոն, Բորոդինոն, Աուստերլիցը, ամեն ինչ չի իրականացվում այնպես, ինչպես նախատեսել էին նրա ստյուարդները: Սա էական պայման է։
Անթիվ թվով ազատ ուժեր (քանի որ ոչ մի տեղ մարդն այնքան ազատ չէ, որքան ճակատամարտում, որտեղ կյանքն ու մահը վտանգված են) ազդում են ճակատամարտի ուղղության վրա, և այդ ուղղությունը երբեք չի կարող նախապես իմանալ և երբեք չհամընկնել որևէ ուժի ուղղության հետ:
Եթե ​​որոշ մարմնի վրա գործում են բազմաթիվ, միաժամանակ և տարբեր կերպով ուղղված ուժեր, ապա այս մարմնի շարժման ուղղությունը չի կարող համընկնել ուժերից որևէ մեկի հետ. բայց միշտ կլինի միջին, ամենակարճ ուղղությունը, որը մեխանիկայի մեջ արտահայտվում է ուժերի զուգահեռագծի անկյունագծով։

Ինչու՞ է պրեզելը նման ձև:

ԱՄՆ ո՞ր նահանգն է ամենաշատը ուտում պրետզել.

Հավանաբար շատերը գիտեն, որ պրետզելը խմորից պատրաստված թխվածքի տեսակ է։ Դրանք կարող են պատրաստվել ինչպես կոշտ, այնպես էլ փափուկ սորտերից, և լինում են քաղցր կամ կծուծ ախորժակ։

Պրետզելների մեծամասնությունը հանգույցի ձև ունի: Յուրահատուկ ձևպրետզելը սիմետրիկ օղակ է, որը ստեղծվում է խմորի երկար շերտը շքեղ նախշով հյուսելով՝ ձևավորելով «փետզելի օղակ»:

Ըստ լեգենդի, պրետզելը հորինել է իտալացի մի վանական մ.թ. 610 թվականին՝ երեխաներին պարգևատրելու աղոթքներ սովորեցնելու ջանքերի համար: Խմորի ասկետիկ ծալած շերտերը, որոնք նման էին աղոթող երեխաների խաչած թեւերին: Նա իր ստեղծագործությունն անվանել է պրետիոլա, որը նշանակում է «փոքր վարձատրություն»։

Արդյոք այս լեգենդը ճշմարիտ է, որն արտացոլում է պրեզելի ծագման պատմությունը, ոչ ոք հստակ չգիտի: Այնուամենայնիվ, փորձագետների մեծ մասը համաձայն է, որ պրետզելը քրիստոնեական արմատներ ունի:

Օրինակ, կաթոլիկ եկեղեցում պրետզելները կրոնական արժեք ունեն իրենց բաղադրիչների պատճառով: Երբ թխում են ալյուրի և ջրի պարզ բաղադրատոմսով, թռուցիկները կարելի է ուտել Մեծ Պահքի ժամանակ, երբ որոշ ուտելիքներ արգելված են քրիստոնյաներին:

Ժամանակի ընթացքում պրետզելը ասոցացվում է Մեծ Պահքի և Զատիկի հետ: Իրոք, նման խմորեղեն հաճախ պատրաստում էին Զատիկի առավոտյան և ուտում էին Զատկի ձվերի հետ միասին։

Գերմանացի և շվեյցարացի ներգաղթյալները ներմուծեցին պրետզելը կամ ինչպես այն հաճախ անվանում են Գերմանիայում՝ պրետզելը, Հյուսիսային Ամերիկա 19 - րդ դար.

1858 թվականին Կասպեր Գլուրը՝ շվեյցարացի հացթուխ և Շվեյցարական գաղութացման ընկերության անդամ, հաստատվել է Ինդիանա նահանգի Թել քաղաքում։

Շուտով նա հայտնի դարձավ իր պրետզելներով, որոնք թխվում էին շվեյցարական գաղտնի բաղադրատոմսով։ Այսօր բաղադրատոմսը դեռ գաղտնիք է, և Պրետցել քաղաքի մասին պատմությունները դեռ գրավում են զբոսաշրջիկների ամբողջ աշխարհից:

Թխելը այնքան էլ տարածված չէր մինչև այն պահը, երբ Ամերիկայում նրանք եկան կոշտ պրետզելի բաղադրատոմսը: 1850 թվականին բացվեց առաջին կոմերցիոն կոշտ պրետզելի հացատունը։ Դա տեղի է ունեցել Փենսիլվանիա նահանգի Լիտից քաղաքում։ Այս պրետզելները հայտնի դարձան որպես խորտիկ, քանի որ դրանք ավելի դիմացկուն էին, քան փափուկ պրետզելը, երբ պահվում էին հերմետիկ տարայի մեջ:

20-րդ դարում պրետզելները մեծ տարածում գտան Հայաստանում խոշոր քաղաքներ. Մասնավորապես, Ֆիլադելֆիայի իտալա-ամերիկյան մեծ բնակչությունը պրետզելը համարում է տեղական խոհանոցի անբաժանելի մասը։ Այսօր Ֆիլադելֆիայի միջին բնակիչը մոտ 12 անգամ ավելի շատ պրետզել է ուտում, քան միջին ամերիկացին:

Փենսիլվանիան այսօր շարունակում է մնալ ԱՄՆ-ում պրեզելի արտադրության կենտրոնը, որը կազմում է ազգի թխվածքաբլիթների նմանվող թխվածքների 80 տոկոսը: Թռուցիկներն արտադրվում են ԱՄՆ արդյունաբերության կողմից՝ տարեկան ավելի քան 550 միլիոն դոլար արժողությամբ, իսկ միջին ամերիկացին ամեն տարի ուտում է ավելի քան 1,5 կգ պրետզել:

Այսօր պրետզելի գիտակները կարող են վայելել իրենց սիրելի թխած ապրանքները համեմունքների և բաղադրիչների լայն տեսականիով: Ներառյալ՝ հատուկ ջնարակ, աղի բյուրեղներ, դարչին, շաքարավազ, տարբեր ընկույզներ և բոլոր տեսակի սերմեր։ Pretzels-ը կարելի է գտնել նաև շատ հետաքրքիր ձևերով՝ ձողիկներ, օղակներ, հյուսքեր և նույնիսկ տառեր:

Գերմանական Բավարիա նահանգը հայտնի է որպես բազմաթիվ ավանդույթների ծննդավայր, որոնցով երկիրը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Ենթադրվում է, որ հենց այստեղ է հորինվել բոլորի սիրելի պրեզելը: «Աշխարհի շուրջը» պարզեց, թե արդյոք դա այդպես է, և շատ հետաքրքիր բաներ իմացավ գերմանական պրեզելի մասին:

Ո՞վ ես դու և որտեղից ես, պրեզել:

Փետզելը հացի խմորեղեն է՝ խոզուկի խճճված և միահյուսված ծայրերով, որոնք ստեղծում են բրենդային, աշխարհով մեկ ճանաչելի հանգույց երկու «ականջներով»: Նման հանգույցը նույնիսկ պաշտոնապես կոչվում էր պրետզելի հանգույց (eng. Pretzel-loop) Այս կարմրավուն թխվածքաբլիթը սովորաբար չքաղցրացված է և ցրվում է աղի մեծ հատիկներով, ինչի պատճառով էլ այն այդքան տարածված է գարեջրի ձեռնարկություններում: Այժմ, սակայն, դուք կարող եք գտնել դրա տարբերակները պանրի, սերմերի, ընկույզների և նույնիսկ շոկոլադե գլազուրի հետ: Փրեզելի ամենամոտ ազգականը կարելի է համարել մեր հայրենի անցքերով թխուկը։

Մինչ այժմ քչերն են համաձայնում, թե իրականում որտեղից է առաջացել պրետզելը, սակայն նման թխման մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են հեռավոր 610 թվականին: ե. Գաղափարը վերագրվում է իտալացի, և ամենևին էլ ոչ գերմանացի վանականներին, ովքեր հորինել են բարդ ձևի կեքսներ՝ փայփայելու երեխաներին, ովքեր անգիր էին արել անհրաժեշտ աղոթքները։ Հաճույքը կոչվում էր. պրետիոլաԲառացիորեն՝ «փոքր պարգեւ»: Ենթադրվում էր, որ հացի հյուսի տարօրինակ միահյուսումը պետք է պատկերեր հավատացյալի կրծքին ձեռքերի միահյուսումը Աստծուն դիմելու ժամանակ:

Տարբեր գավառներում և երկրներում պրեզելի ձևը տարբեր է. օրինակ, բավարացիների «բազուկները» գրեթե նույն հաստությունն ունեն, ինչ «մարմինը» և «փորը», ինչպես սովորաբար այստեղ անվանում են խմորեղենի ստորին հատվածը: Մինչդեռ այլ երկրներում կան նաև շատ բարակ պլեքսուսներ, որոնք կցված են շատ ավելի ծավալուն ստորին հատվածին։

Պատրաստի պրեզելի երեք «անցքերով» նրանք նաև կրոնական զուգահեռ են անցկացնում՝ նույնացվում են Հոր, Որդու և Սուրբ Հոգու հետ։ Այս տեսությունը, սակայն, ոչ ոք չի հաստատել, և գերմանացիները լիովին վստահ են, որ ճշմարտությունն է կանգնած իրենց հետևում։ Ըստ լեգենդի՝ հացթուխը, ով մեղավոր էր Բավարիայի թագավորի առջև, հորինել է պրեզելը՝ փորձելով քավել իր մեղքը։ Իմանալով հացթուխ պատրաստելու իր հմտությունների մասին՝ թագավորը հրամայեց նրան հաց թխել, որի միջով միաժամանակ երեք անգամ կարող էր տեսնել արևը։


Թխելու հենց անունը, ենթադրաբար, գալիս է Բրեզիտելլակամ Brachiatellium, որը հին գերմաներեն և լատիներեն համապատասխանաբար նշանակում է «ձեռքեր»։ Մեկ այլ տեսություն մատնանշում է լատիներենը Բրացելլուս,«ապարանջան».

Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե որտեղից է պրեզելը, մի բան պարզ է. այն ամուր տեղ է գրավել շատ սրտերում և ակնհայտորեն ասոցացվում է գրեթե բոլորի հետ համեղ խմորեղենով: Գրեթե բոլոր եվրոպական քաղաքներում զարդարված պրեզելն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի ցուցանակների վրա՝ հաճախորդների ուշադրությունը գրավելու համար:

Խոհարարության հրահանգներ

Հացի գանգուր պատրաստելու բաղադրիչներն ամենաչնչինն են՝ ալյուր, խմորիչ, ջուր, սոդա և աղ: Բնօրինակ բաղադրատոմսը համապատասխանում է Մեծ Պահքի բոլոր կանոններին և չի պարունակում ոչ կարագ, ոչ կաթ: Այժմ, սակայն, բաղադրատոմսերի մեծ մասում դուք կգտնեք երկուսն էլ՝ այս երկու եղբայրները թույլ են տալիս, որ խմորն ավելի փարթամ դառնա, ընդերքը՝ շագանակագույն, իսկ համը՝ յուղալի:

Գերմանական թխվածքաբլիթ պատրաստելը նույնպես զվարճանքի տեսակ է. տրվում է առաջացած խմորիչ խմորը ճիշտ ձև, պտտելով այն երկու սանտիմետրանոց նրբերշիկների մեջ, խոզուկների ծայրերը իրար հետ ոլորելով և այնուհետև ոլորված պոչը ամրացնելով արտադրանքի ներքևի, ամենալայն հատվածին։


Հում հում պրետզելները պետք է տեղադրվեն պատուհանի մոտ, նախընտրելի է օդափոխիչի մոտ կամ կիսաբաց պատուհանի մոտ, որպեսզի դրանք մի փոքր քայքայվեն: Սա կեղևին տալիս է ամուր ճկունություն: Սառչելուց հետո կտորները հերթով թաթախում են սոդայի հետ եռացող ջրի մեջ, մինչև դրանք լողան դեպի վեր, ինչը սովորաբար տևում է մոտ հինգ վայրկյան: Հենց այս պրոցեդուրան թույլ է տալիս պրետզելներին բացել կատարյալ հարթ դարչնագույն ընդերքը:

Պրոֆեսիոնալ մոտեցմամբ, այսինքն՝ արդյունաբերական արտադրության մեջ, սոդան փոխարինվում է նատրիումի հիդրօքսիդով, սակայն դրա հետ պետք է լինել չափազանց զգույշ և օգտագործել ձեռնոցներ և հատուկ աչքի պաշտպանիչ միջոցներ։ Փայլուն եռացրած պրետզելները քիչ են ցրվում աղի մեծ հատիկներով կամ, ցանկության դեպքում, սերմերով, քնջութի սերմերով, քերած պանիրով ​​և այլ հավելումներով։ Այնուհետև աշխատանքային մասը վերջապես ուղարկվում է ջեռոց:

Ի դեպ, այստեղ ոչ առանց լեգենդների։ Գերմանիայում դեռևս վիճում են, թե ում մոտ է ծագել պրետզելը սոդայի լուծույթով փչելու գաղափարը: Սովորաբար նույն հացթուխի կատուն համարվում է պոտենցիալ մեղավոր։ Ենթադրյալ բեղավոր «խոհարարը» խմորեղենը պատահաբար հրել է աման լվացող տաշտը։

Յուրաքանչյուրը իր սեփական

Գերմանիա

Բավարիայում դուք կարող եք գտնել պրետզել բացարձակապես ցանկացած հացաբուլկեղենի և գարեջրի բակում: Սա ամենաբազմակողմանի ուտեստն է, որն առաջին հերթին սիրում են հենց իրենք՝ տեղացիները և այն ուտում նախաճաշին և ճաշին։ Հաճախ պրետզելը կիսով չափ կտրատում են՝ առատորեն կարագի շերտ պատրաստելով, ստացվում է «սենդվիչ»։ (Butterbrezel). Հետաքրքիր է, որ մեր սիրելի «սենդվիչը», չնայած այն գերմաներենից է եկել բութերբրոտ, բայց պարզապես նշանակում է «հաց և կարագ» և Գերմանիայում հասկացվում է միայն որպես կարագով պրեզել։

Ճաշի համար հացաբուլկեղեններն առաջարկում են սենդվիչներ մսով, պանիրով ​​և բանջարեղենով, որոնք շրջանակված են նույն արևած հացի փաթեթով: Գարեջրի ձեռնարկություններում պրետզելն ավանդաբար չի կտրվում, այլ մատուցվում է երկու չափսով՝ փոքր և հսկայական՝ ինքնուրույն կամ ի լրումն օբատզդա կոչվող տարածման: (Obatzda). Յուրաքանչյուր գարեջրի բակում (Գարեջրի այգի)ունի հագնվելու իր հատուկ բաղադրատոմսը, որով հպարտանում է՝ գաղտնի պահելով այն երբեմն դարեր անընդմեջ: Օբածդայի հիմքը սովորաբար երկու կամեմբեր տեսակի պանրի խառնուրդն է՝ հավասար համամասնությամբ կարագով խառնված և համեմունքներով համեմված։


Կաղամբը նույնպես միշտ մատուցվում է որպես խայթոց Վայսվուրստ- սպիտակ երշիկ սոուսով «Բավարական քաղցր մանանեխ» խոսուն անունով (Bayerischer Süßer Senf).

Լյուքսեմբուրգ և Շվեյցարիա

Լյուքսեմբուրգում Զատիկի կիրակի օրը մի ամբողջ փառատոն է անցկացվում ծածկագրի անվանումը«Պետցելի հարությունը». Ավանդույթի համաձայն, երիտասարդներն իրենց աղջիկներին նվիրում են կա՛մ սովորական պրետզել, կա՛մ պրետզելի տեսքով կարկանդակ: Թխելու չափը ուղղակիորեն կախված է նրանց զգացմունքների ծավալից։ Դրա դիմաց աղջիկը կարող է ընկերոջը Զատկի ձու տալ, իսկ ներս նահանջ տարիներև մի ամբողջ պրեզել, քանի որ այս պահին նախաձեռնությունն անցնում է նրանց:

Նորապսակների հետ կապված «կապել հանգույց» արտահայտությունը հայտնվել է նաև հայտնի հացաբուլկեղենի շնորհիվ։ Այսպես, օրինակ, Շվեյցարիայում, հարսանիքի ժամանակ, զույգը կոտրում է պրեզելն ու ցանկություն հայտնում։

ԱՄՆ

Պրետզելի մեկ այլ «սպառման կենտրոն» գտնվում է աշխարհի մյուս ծայրում՝ Ամերիկայում, Փենսիլվանիա նահանգում և մասնավորապես Ֆիլադելֆիա քաղաքում, որտեղ 19-րդ դարում հավաքվել էին բազմաթիվ ներգաղթյալներ Հարավային Գերմանիայից և Շվեյցարիայից, այսպես կոչված, փենսիլվանական հոլանդացիները։ Նրանք բացեցին հացաբուլկեղեններ՝ ներկայացնելով իրենց սիրելի արտադրանքը Նոր Աշխարհին, և արագորեն պրետզելը վերածեցին տեղական ժողովրդական սիրվածի: Այսօր շագանակագույն մանանեխի հետ համադրված պրեզելը դարձել է քաղաքի խորհրդանիշը և տեղական խոհանոցի պաշտոնական մասը: Այն կարելի է գտնել ինչպես տանը՝ ճաշի սեղանին, այնպես էլ դպրոցներում՝ աշակերտների սկուտեղների վրա։


Արագ սննդի և նախուտեստների մշակույթը մի փոքր փոփոխեց պատմական խմորեղենը, և Նոր Աշխարհի ամենահայտնի դելիկատեսներից մեկը կոշտ պրետզելներն էին. փոքրիկ խրթխրթան կրեկերները, որոնք արտաքինով և համով չեն տարբերվում իրենց ծավալուն փափուկ «հայրերից»: Օրիգինալ կրեկերների արտադրության առաջին գործարանը բացվել է հենց այնտեղ՝ Փենսիլվանիայում, Լիտից քաղաքում, 1861 թվականին։ Ի դեպ, երբեմն այս պրետզելները աղով հասարակ ձողիկներ են։ Բայց սա, իհարկե, պրեզել չէ, այլ բոլորովին այլ պատմություն։

Լուսանկարներ՝ ullstein bild / Contributor / Getty Images (x2), Nikada / Getty Images, Sean Gallup / Անձնակազմ / Getty Images, Ուլրիխ Բաումգարթեն / Աջակցող / Getty Images, Anjelika Gretskaia / Getty Images

պրեզել

պրետզել, pl. պրետզել, պրետզել, մ.(գերմաներեն Krengel-ից)։ Կարագով ոլորված բուլկի V տառի տեսքով։ Vyborg պրետզել. (կարագ, հիլով, ֆիննական Վիբորգ քաղաքի անունով): Կծկվել պրետզելով (խոսակցական) - պառկել կռացած՝ ոտքերդ դնելով կրծքին: ձեռքը փոխարինել խրճիթով, որին (խոսակցական) - փոխարինել արմունկով թեքված ձեռքը, առաջարկելով ձեռք ձեռքի տված գնալ, հենվել: Գրել կամ պատրաստել պրեզել, հանել (ոտքերով) (խոսակցական) - գնալ անկայուն քայլքով, ուժեղ ցնցվելով (հարբածների մասին): Առանց պրեզելների (խոսակցական) - ոչ մի բանի համար, առանց օգուտի; ոչ մի գորգի համար:

Ռուսաց լեզվի բացատրական բառարան. Ս.Ի.Օժեգով, Ն.Յու.Շվեդովա.

պրեզել

I, pl. -and, -ey and -ya, -ey, m Ութերի ձևով ոլորված հացամթերք: * Գրել պրետզել (դուրս գրել, պատրաստել) (պարզ) - գնալ ապշած, հարբած քայլվածք, գրել մոնոգրամներ:

նվազեցնել պրետզել, -lka, m.

կց. պրեզել, րդ, թ.

Ռուսաց լեզվի նոր բացատրական և ածանցյալ բառարան, T. F. Efremova.

պրեզել

    Հրուշակեղեն, պատրաստված հարուստ խմորից՝ ոլորված օղակի տեսքով։

    Մի բան, որը նման է նման ապրանքի ձևով:

Վիքիպեդիա

պրեզել

պրեզել- հյուսիսեվրոպական հացաբուլկեղեն պատրաստված խմորեղենից, որն իր տեսքով նման է B տառին: Գերմանիայում և Հյուսիսային Եվրոպայի երկրներում այն ​​հաճախ պատկերվում է որպես խորհրդանիշ հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի ցուցանակների վրա:

Ըստ լեգենդի՝ մի անգամ վանականները, ցանկանալով շնորհակալություն հայտնել Արարչին իրենց հանապազօրյա հացի համար, հաց են թխել՝ աղոթելու համար կրծքին խաչած ձեռքերի տեսք տալով։ Ահա թե ինչպես է ծնվել առաջին պրեզելը։ Հարավային Գերմանիայում տարածված է պրետցելի աղի տեսականիը՝ պրետզելը: Ռուսաստանում պրետզել բառը հայտնի է 18-րդ դարից։ Վիբորգը, որը բռնակցվել է 1710 թվականին, ուներ «Pretzel City» մականունը։ Vyborg պրետցելը թխվել է ֆրանցիսկյան վանականների բաղադրատոմսով և մատակարարվել կայսերական արքունիքին դեռևս Պետրոս I-ի ժամանակներից: Այս տեսակի պրետցելը տարածված է Ֆինլանդիայում:

Pretzels-ը սովորաբար պարունակում է ցորենի ալյուր, աղ, շաքար, խմորիչ և ջուր: Ավանդական բաղադրատոմսով ձևավորված պրեզելը եփում էին ջրի մեջ և թխում ջեռոցում ծղոտի վրա։

Գրականության մեջ պրետզել բառի օգտագործման օրինակներ.

Ենիսեյը կանգ առավ, կանգ առավ, սառույցը թակեց, խփեց, ճռճռաց սկզբում քնկոտ, ծույլ, ասես գետը ձգվում էր, բայց այնուամենայնիվ տաքացավ, խառնվեց, քշեց պահակային գոտին, կոտրեց լեռնաշղթան, և անմիջապես այն ճերմակորեն նշմարվեց այնտեղ, բարձրանալով և շունչով, ողողվեց ճեղքերի և բացերի երկայնքով մինչև ափերը, և անմիջապես գետը մարդաշատ դարձավ, և այն սկսեց հոսել բոլոր ուղղություններով, և արդեն մեկ, ևս մեկ այլ սառցաբեկոր հրեց ափ, այնտեղ հումքը սկսեց կուտակվել քարե գոբի վրա, և ձմեռային ճանապարհը կոտրվեց, մութ տեսարժան վայրերը լողացան և դեղին: պրեզելՃանապարհները ոլորվեցին, ոլորվեցին պահակի երկայնքով, կտորներ կտրելով նրանցից, ծամելով սառույցի ճռճռացող ժանիքներով, իսկ վերևից, հեռավոր վայրերից, նույնիսկ ավելի զառիթափ և ավելի հաստատակամ ջուր էր բխում, և մաքուր սառույց՝ ինչ-որ մեկի ցանկապատված անցքերով, արահետներով, մոռացված հետիոտնային կամուրջներով, փայտի կույտերով, որոնցով տնակում կա կոճղարմատներ, - նրանք շտապ գլորեցին ափին գտնվող գերան տունը և չհասցրին կացնով գերան բռնել, ոչ, քաշեցին, գրեթե հասան ափ, բայց սառույցը կոտրվեց.

Այնքան, որ այս նավահանգիստը գրավելուց որոշ ժամանակ անց նա այն նվեր մատուցեց իր կնոջը՝ կայսրուհուն, նրա ծննդյան օրը՝ կատակելով, որ սա սովորական ծննդյան օր չէ։ պրեզել.

Բայց ոչ ոք չհամարձակվեց փչել այս խատուտիկի վրա, և հատկապես մենք պրեզելքանի որ Վոլկ տատիկը մեզ էր նայում։

Մի երեկո, երբ աստղերը վառվեցին երկնքում, մենք պրեզելթափառել է Կրուտիցկի աշտարակի շուրջը։

Դուրս ցատկելով հարթակ՝ ուղևորները վառեցին ջերմությունը, իսկ մենք պրեզելնրանք սուզվել են նախ աջ, ապա ձախ՝ ճամպրուկների ու կապոցների միջև ճոճվելով՝ փորձելով առաջինը ցատկել մեքենան։

Մենք հետ ենք պրեզելնրանք դուրս ցատկեցին փողոց և, բղավոցներից ու կրակոցներից դրդված, հրապարակով վազեցին դեպի երրորդ երկաթյա տունը։

Ներքևի վահանից թափվում են բազմագույն ժապավեններ պրեզել, և թվում է, թե պրետզելը լիովին կենդանի է, ասես շնչում է կարմրած փորով։

1994 թվականի հուլիսի 15-ին մենք՝ չորս հոգանոց խումբ, գլխավորությամբ պրեզել, մեկնել է Թինի տակ գտնվող դիրքի։

Այսպիսով, հուլիսի տասնհինգին չորս կամավորներից բաղկացած խումբ՝ գլխավորությամբ պրեզելտեղափոխվել է Թինի տակ գտնվող տարածք՝ փոխարինելու այնտեղ տեղակայված ռուսների խմբին։

օձի հետ պրեզել, եթե օձին լավ ոլորում ես, փրիզելը՝ փրկարարական բոյով, փրկարար բոյ՝ օվկիանոսով, օվկիանոս՝ ծովային քարտեզով, քարտեզը տպված է թղթի վրա, զուգարանի թուղթ, զուգարան օդեկոլոնով, օդեկոլոն՝ ալկոհոլով, ալկոհոլ՝ ալկոհոլ, ալկոհոլ՝ թմրանյութ, ներարկիչով և ներարկիչ՝ ներարկիչով, ներարկիչ՝ անկողնով, ներարկիչ շրջանակը փակ է.

գործավարուհի պրեզելնա կռացավ, ձեռքերը պարզեց, ոտքերը անիվի պես ոլորեց, ինչպես նաև քիթը բարձրացրեց և մոդայի պես բղավեց.

Իհարկե, նրանք վերադարձել են, ― բղավեց թագավորը՝ հաղթական կերպով ցույց տալով ճաշատեսակը պրետզելներկանգնած սեղանի վրա.

Նրանց ուղեկցող զինվորը սկսեց հրել բարձերը, տոպրակները և կապոցները պրետզելներ, գլանափաթեթներ, այնպես, որ երիտասարդներս ամբողջովին ցանկապատված լինեն միմյանցից։

Նշանակված ժամանակից հետո Ներկան բերեց մաքուր բուլդոգ ցեղատեսակի վեց հիանալի դնչկալով, կլոր կողմի քոթոթներ, որոնք փչացել էին մի փոքրիկ դետալից. յուրաքանչյուր լակոտը մեջքին ընկած էր մի մեծ սև փափկամազ: պրեզելպոչը.

Պոչը թափահարում է մեջքին պառկած պրեզել, անպիտան ցատկեց դեպի Ներկա՝ ակնհայտ ամուսնական մտադրությամբ։

պրեզել- Սա 8 համարի տեսքով պատրաստված խմորեղեն է: Այս կեքսի տեսքը հաճախ նույնն է, բայց թխելու տարբերակները շատ են:

Այս տեսակի կեքսի ծագման պատմության հետ կապված բազմաթիվ գաղտնիքներ ու առեղծվածներ կան։ պրետզել բառը գերմաներենից թարգմանված նշանակում է ոլորել, թեքել:Հենց սկզբից պրեզելի ձևը նշանակում էր խաչած ձեռքեր կրծքին, աղոթքի համար։ Գյուղացիները սկսեցին պրեզելներ թխել եկեղեցական տարբեր արարողությունների համար, սակայն ծոմի ժամանակ նրանք ստիպված էին առանց կեքսի պրետզել ուտել։ Որոշ ժամանակ անց պրետզելն այլևս չէր սպառվում եկեղեցական տոներին և սկսեցին մատուցվել որպես խորտիկ:

Ռուսաստանում առաջին անգամ պրետզելները հայտնվեցին Պետրոս I-ի շնորհիվ, ով Վիբորգից բրդուճներ բերեց։Շատ արագ պրեզելները դարձան սիրված և սիրված ողջ բակի կողմից։ Ամիսը մի քանի անգամ պրետզելներ էին բերում կայսրին։ Տեղացի հացթուխները չկարողացան պարզել պրետզելի պատրաստման բաղադրատոմսը, և միայն 50-ականներին հացթուխ Իվան Իվանովին հաջողվեց վերցնել բաղադրատոմսը ֆիններից։ Այդ ժամանակվանից պրետզելը դարձել է ռուս ժողովրդի ամենասիրված ուտեստներից մեկը: Պրետզել պատրաստելու մասին ավելին կարող եք իմանալ տեսանյութից։

Փրթելների տեսակները

Մեր օրերում կան պրետզելի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք տարբերվում են երկուսն էլ տեսքը, ինչպես նաև կազմով։ Բոլոր տեսակների մեջ ամենատարածվածներն են.

    պրետզել, որը Գերմանիայում դասական է, հաճախ աղում են և մատուցում գարեջրի հետ։ Այս տեսակը թխելուց առաջ մի քանի վայրկյան թաթախում են սոդայի լուծույթի մեջ։

    Ռուսական պրեզելշաքարավազով ցողված քաղցր բուլկի է՝ եփած ութ թվով։

    Էստոնական պրեզելբուլկի է, որը հաճախ պատրաստվում է տարբեր տեսակի միջուկներով, ինչպիսիք են հատապտուղները, միսը և շատ ուրիշներ: Այս տեսակի կեքսը տարբերվում է խմորիչ խմորից, որը չի փշրվում ընդմիջման ժամանակ։

պրետզելի օգուտներն ու վնասները

Pretzels-ը օգտակար է համարվում իր բաղադրության շնորհիվ։ Որպես պրեզելի մաս, է մեծ թվով B վիտամիններ և շատ օգտակար մակրո և միկրոէլեմենտներ: Այս տեսակի կեքսի չափավոր օգտագործման դեպքում վիճակը կբարելավվի նյարդային համակարգև ամրացնել մազերը և եղունգները:

Պրետզելի վնասը կայանում է միայն նրանում, որ այս կեքսի դասական ձևը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալորիաներ և ածխաջրեր, ուստի այս տեսակի կեքսի օգտագործումը պետք է չափավոր լինի, հակառակ դեպքում կարող են ավելորդ կիլոգրամներ առաջանալ։ Մարդիկ պետք է սահմանափակվեն նաև պրեզել ուտելով՝ արյան շաքարի մակարդակը չբարձրացնելու համար։

Խոհարարություն տանը

Տանը պրեզելներ պատրաստելը բարդ գործ չէ, բայց շատ նուրբ։ Կան նախուտեստներ պատրաստելու մի քանի փուլ, որոնք ձեր անձնական ժամանակից շատ չեն խլի:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

    1,5 բաժակ ջուր;

    4 բաժակ ալյուր;

    2 ճ.գ Սահարա;

    2 ճ.գ աղ;

    2 ճ.գ չոր խմորիչ;

    30 գ հալված կարագ (առանց աղի);

    ½ ք. սոդա;

    2 ձվի դեղնուց.

Փուլ թիվ 1 - Խմորի պատրաստում

Նախ կաթսայի մեջ խառնել ջուրը, աղն ու շաքարը։ Պետք է միջամտել, մինչև շաքարավազն ու աղը լիովին լուծվեն, և միայն դրանից հետո ավելացնել չոր խմորիչը։Ստացված զանգվածը մի փոքր հարելուց հետո թողնում ենք 15 րոպե։

Այնուհետեւ ստացված զանգվածի վրա լցնել ալյուրը, գլխավորը հավասարաչափ լցնելն է, ավելի հեշտ է խառնել։

Բլենդերի կամ հարիչի օգնությամբ ամենադանդաղ արագությամբ խառնում ենք բաղադրիչները։ Կարող եք հունցել նաև փայտե գդալով կամ ձեռքերով։

Եթե ​​օգտագործվում է էլեկտրական խմոր հունցող, ապա միջին արագությամբ հունցում ենք, մինչև խմորը սկսի կպչել պատերին, իսկ ձեռքերով պետք է մոտ 15 րոպե հունցել, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։

Խմորը հունցելուց հետո պետք է ամանի մեջ հալած կարագ քսել, խմորը դնել այնտեղ։Այնուհետև ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում մոտ 2 ժամ, մինչև այն մի քանի անգամ ավելանա։

Փուլ թիվ 2 - պրետզելների պատրաստում

Հաջորդը յուղով քսում ենք այն մակերեսը, որի վրա կանցնի աշխատանքային պրոցեսը, վրան դնում խմորը։ Ձեռքերի օգնությամբ սկսում ենք խմորը փաթաթել՝ կազմելով պտույտ մինչև նախաբազուկ։ Այնուհետեւ դուք պետք է բաժանեք շրջագայությունը մասերի:

Դասական պրետզելներ պատրաստելու համար խմորը նախ տեղադրեք U ձևով և ծայրերը իրար սեղմելով անցեք։

Նախքան պրեզելները եռացնելը, համոզվեք, որ խմորը ամուր կապված է միմյանց, հակառակ դեպքում դրանք կքանդվեն ջրի մեջ։

Փուլ թիվ 3 - Եփել և թխել

Եփելու այս փուլում անհրաժեշտ է նախօրոք միացնել ջեռոցը։ Փափուկ պրետզել պատրաստելու համար ջեռոցը տաքացնում են մինչև 220°C, իսկ պինդ պրեզելների համար մինչև 190°C։

Ջեռոցը տաքացնելուց հետո անհրաժեշտ է տապակի մեջ լցնել ինը բաժակ ջուր, ավելացնել սոդա։ Այս կաթսան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Երբ ջուրը եռա, վերցրեք պրեզելները և հերթով գցեք ջրի մեջ 40 վայրկյան։ 40 վայրկյան հետո պրեզելները դնել թխման թերթիկի վրա։

Որպեսզի պրեզելի ընդերքը ոսկեգույն ու խրթխրթան լինի, անհրաժեշտ է պրետզելները օծել ձվի դեղնուցի և երկու ճաշի գդալ ջրի խառնուրդով։ Պրետզելները յուղալուց հետո վրան աղ են ցանում։

Փափուկ պրեզել ստանալու համար անհրաժեշտ է դրանք դնել ջեռոցում տասնհինգ րոպեով։ Բայց կոշտ պրետզելների թխումը կտևի մոտ մեկ ժամ, և յուրաքանչյուր քսան րոպեն մեկ դուք պետք է ստուգեք, թե արդյոք դրանք այրվել են:

Պրետզելները թխելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք հանել ջեռոցից և դնել ափսեի մեջ։ Թողեք սառչի 15 րոպե։ Լավագույնը մատուցվում է սոուսների հետ: