Memasak adalah spesialis persiapan makanan. Seorang juru masak yang baik kadang-kadang disebut penyihir, karena dia bisa memasak sebuah mahakarya nyata dari produk paling biasa yang akan membawa kegembiraan dan kesenangan bagi orang-orang. Profesi ini cocok bagi mereka yang tertarik dengan dunia seni, budaya, pekerjaan, dan ekonomi (lihat memilih profesi berdasarkan minat pada mata pelajaran sekolah).

Omong-omong! Anda dapat atau mengunduh contoh resume koki kami.

Apa yang dilakukan juru masak?

Si juru masak menyiapkan hidangan menurut resep khusus, tetapi dapat memodifikasinya sesuai seleranya, yaitu mendekati prosesnya secara kreatif.

Kekhususan profesi

Pekerjaan seorang juru masak terdiri dari beberapa tahap:

  • memperoleh produk awal;
  • menjaga teknologi dan resep memasak;
  • memastikan proses memasak: menyiapkan peralatan yang diperlukan, menyiapkan produk setengah jadi;
  • pengoperasian peralatan dapur yang benar;
  • memastikan pembukuan dan penyimpanan produk yang benar sesuai dengan standar sanitasi dan higienis;
  • penjualan produk.

Di Rusia ada klasifikasi profesi koki, yang berbeda dari Eropa dan Amerika:

  • Koki - tingkat tertinggi dalam profesinya. Dia menyusun permintaan untuk produk-produk yang diperlukan, memastikan penerimaan tepat waktu dari gudang, mengontrol waktu, bermacam-macam, kuantitas dan kualitas penerimaan dan penjualannya. Mempelajari permintaan pelanggan, ia membentuk berbagai macam hidangan dan produk kuliner, serta menyusun menu sehari-hari. Memantau teknologi persiapan makanan dan kepatuhan karyawan terhadap persyaratan sanitasi dan aturan kebersihan. Mengatur akuntansi dan pelaporan kegiatan perusahaan.
  • Koki kue mengkhususkan diri dalam produksi produk gula-gula, yang membutuhkan cita rasa, imajinasi, dan kecerdikan yang luar biasa.
  • Ahli teknologi masak mengatur proses menyiapkan makanan. Menentukan kualitas bahan baku, menghitung kuantitasnya untuk mendapatkan porsi produk jadi, dan kandungan kalori dari makanan sehari-hari. Mengembangkan resep untuk hidangan khas baru dan menyusunnya peta teknologi. Mempersiapkan dokumentasi yang diperlukan dan menginstruksikan juru masak.
  • Memasak menghitung bahan baku dan rendemen produk jadi, menyiapkan masakan, menyaring, menguleni, menggiling, mencetak, mengisi, mengisi produk, mengatur suhu, menentukan kesiapan hidangan dan produk dengan menggunakan alat kendali dan ukur, serta penampilan, bau, warna, rasa, menghasilkan dekorasi artistik pada hidangan dan produk kembang gula, membaginya menjadi beberapa bagian.

Bahkan mahakarya kuliner pun tidak bisa dilestarikan di museum mana pun. Mereka dimakan semakin cepat semakin cantik

V.Pokhlebkin

Keuntungan dan kerugian

pro

Profesi juru masak sangat diminati dan kreatif, di dalamnya terdapat tempat untuk imajinasi dan kecerdikan. Koki yang baik memiliki gaji yang tinggi.

Minus

Pekerjaan itu membutuhkan ketahanan fisik dan tanggung jawab yang besar. Tidak semua orang bisa berdiri di depan kompor panas sepanjang waktu. Pada saat yang sama, selalu ada ketegangan perhatian ketika Anda harus memantau persiapan banyak hidangan dan tidak ada kesempatan untuk bersantai atau terganggu.

Kerakusan adalah dosa yang paling buruk, namun paling menyenangkan.

Tempat kerja koki

Profesi juru masak sangat diminati di industri apa pun: di sekolah, rumah sakit, taman kanak-kanak, kantin di pabrik dan pabrik, perkantoran modern, restoran mewah, di angkatan darat dan angkatan laut. Di hotel yang bagus, profesi juru masak dianggap sebagai kunci dalam bisnis hotel. Di hotel, koki memasak sendiri dan pada saat yang sama mengontrol proses pembuatan hampir semua hidangan - mulai dari sarapan standar hingga makanan penutup. Mereka juga berpartisipasi dalam pembelian peralatan, membuat menu, dan memastikan produk restoran segar dan segera diolah.

Koki juga bisa membuka restoran atau kafe sendiri. Orang kaya mereka mempekerjakan juru masak rumahan.

Anda bisa mempelajari profesi juru masak melalui kursus chef berbayar. Selain itu, untuk menguasai profesi juru masak cukup dengan mengenyam pendidikan menengah khusus, namun untuk penguasaan profesi yang lebih mendalam dan memperluas wawasan diperlukan pendidikan yang lebih tinggi. Program persiapan untuk profesi juru masak: 43/01/09 - Juru masak, koki pastry. Untuk memperoleh profesi sebagai ahli teknologi masak dalam spesialisasi "Teknologi produk katering umum", perlu untuk belajar untuk kualifikasi "Teknologi" di lembaga pendidikan khusus menengah. Ada kursus pelatihan lanjutan untuk koki berpengalaman. Klub tidak resmi koki terbaik dunia "G9", yang diselenggarakan pada tahun 2010, terdiri dari 9 orang.

Kemampuan Koki

  • sensitivitas penciuman dan sentuhan, memori penciuman;
  • persepsi rasa dan warna yang baik, memori rasa;
  • mata yang bagus;
  • selera halus, imajinasi, kegemaran kreativitas;
  • kemampuan untuk mengenali penyimpangan kecil dalam parameter proses teknologi dari nilai-nilai tertentu berdasarkan tanda-tanda visual;
  • kemampuan untuk melihat beberapa objek secara bersamaan;
  • rasa waktu yang berkembang dengan baik;
  • pemikiran dinamis;
  • pengetahuan tentang ukuran, kemampuan untuk dengan cepat dan akurat menentukan jumlah cairan, produk curah, rempah-rempah yang dibutuhkan
  • kemampuan memahami kualitas dan kesegaran daging, ikan, sayuran dan buah-buahan
  • pengetahuan tentang teknologi penyiapan makanan cepat saji, bagaimana mengalokasikan waktu secara rasional
  • koordinasi gerakan kedua tangan yang baik, kekencangan tangan, stabilitas tangan;
  • kemampuan untuk melakukan gerakan kecil yang tepat;
  • efisiensi;
  • ketahanan fisik: kemampuan bekerja secara intensif dalam waktu lama tanpa mengurangi kinerja;
  • energi;
  • kemampuan untuk berimprovisasi;
  • tanggung jawab;
  • kebijaksanaan;
  • ketepatan waktu, ketelitian;
  • kemampuan untuk beralih dari satu aktivitas ke aktivitas lainnya;
  • berjuang untuk keunggulan profesional.

Seorang juru masak yang baik memiliki banyak karakter, imajinasi dan perasaan

EMIL YUN, koki restoran Strasbourg "Au Crocodile"

Karier

Pekerjaan koki berlangsung di dapur, dalam kondisi suhu dan kelembapan tinggi. Aktivitas profesional Memasak dimulai di sekolah. Banyak sekolah dan perguruan tinggi kuliner memberikan siswa magang penuh waktu selama masa studi mereka. Agar pencarian kerja selanjutnya berhasil, koki pemula harus membuat portofolio dengan foto-foto hidangan yang telah disiapkannya. Ini pendekatan modern untuk pencarian kerja yang dianggap positif oleh calon pemberi kerja. Dalam profesi juru masak, pertumbuhan karier dimungkinkan dari asisten juru masak hingga juru masak di perusahaan bergengsi.

Gaji per 23 Maret 2020

Rusia 24000—70000 ₽

Moskow 35.000—90.000 ₽

Gaji koki tergantung pada wilayah tempat tinggal, kekhasan institusi, ukuran perusahaan dan rentang tanggung jawab yang dilakukan juru masak.

Ada lusinan perguruan tinggi kuliner dan sekolah teknik di setiap wilayah negara. Namun, Anda tidak akan menemukan institusi pendidikan tinggi khusus pada siang hari, jika Anda tidak memperhitungkan universitas yang melatih siswa di bidang terkait “Teknologi Produksi Pangan.” Jika tujuan Anda adalah memasuki institut kuliner yang mengeluarkan gelar sarjana dan magister dengan kualifikasi “koki”, Anda harus bersiap untuk perjalanan jauh (paling baik ke kota lain) dan menyiapkan banyak uang: pendidikan di luar negeri adalah sebuah kesenangan yang mahal. Di Rusia, analogi kondisionalnya adalah belajar di lembaga pangan dan posisi teknolog atau insinyur kualitas setelah lulus.

Harapan dan kenyataan

Industri katering dan bisnis restoran kini berada pada tahap pertumbuhan yang belum pernah terjadi sebelumnya tidak hanya di Rusia, tetapi juga di luar negeri, sehingga profesi juru masak sangat diminati. Sayangnya, dengan hanya memiliki satu kerak, hampir tidak mungkin untuk segera mendapatkan pekerjaan bergaji tinggi.

Keunikan dari spesialisasinya adalah bahkan bagus pendidikan teoretis harus didorong oleh praktik dan pengalaman bekerja di restoran bergengsi, yang tidak dapat disediakan oleh sebagian besar universitas dalam negeri. Inilah salah satu alasan utama rendahnya permintaan koki Rusia di luar negeri. Oleh karena itu, jika impian Anda termasuk menjadi chef di restoran berbintang Michelin Eropa, ada baiknya Anda mencermati lebih dekat sekolah kuliner luar negeri ternama (intinya universitas yang meluluskan sarjana) seperti:

  • Le Cordon Bleu Prancis dengan cabang di 20 negara (pembawa acara memasak Rusia Alexei Zimin lulus dari sana);
  • ALMA Italia;
  • BHMS Swiss, Akademi Seni Kuliner CAA atau ICI,
  • Kendall American College dan Institut Kuliner San Diego;
  • Sekolah Tinggi Manajemen Perhotelan dan Seni Kuliner Universitas Spanyol.

Semuanya memiliki reputasi yang sempurna di kalangan internasional, sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa program pelatihan teori serius mereka mencakup magang berbulan-bulan di restoran bergengsi. Hasilnya, siswa tidak hanya menguasai keterampilan memasak, tetapi juga memperoleh pengalaman manajerial dalam mengelola perusahaan katering, dan fasih dalam desain kuliner, pembuatan anggur, dan aspek penting lainnya dari profesi mereka.

Pelatihan tahunan di sana akan berjumlah beberapa puluh ribu euro. Terlepas dari kenyataan bahwa sebagian biaya dapat dikembalikan (siswa menjalani magang dengan bayaran tinggi), sebagian besar lulusan sekolah Rusia hanya dapat memimpikannya.

Untungnya, lembaga industri makanan dalam negeri telah melakukan upaya pertama mereka yang berhasil dalam melatih para profesional kuliner. Sejauh ini, satu-satunya contoh adalah Institute of Gastronomi (IG), yang didirikan di Universitas Federal Siberia pada tahun 2019. Keunikannya terletak pada kegiatan bersama guru lembaga pendidikan dengan pelaku usaha restoran. Berkat ini, seluruh proses pelatihan memiliki pendekatan yang paling “berorientasi aktivitas” (studi seni kuliner langsung di perusahaan di sektor HoReCa - industri perhotelan - memakan 50% dari total program).

Misi Sekolah Tinggi Gastronomi (IG) Universitas Federal Siberia adalah untuk mendidik koki kelas satu, yang menjadikannya unggul di atas lembaga kuliner biasa yang menghasilkan ahli teknologi makanan. Pendidikan tinggi yang diterima dikonfirmasi tidak hanya oleh diploma internasional Rusia, tetapi juga oleh Institut Paul Bocuse internasional.

Sekolah kuliner lainnya di Rusia, meskipun menyandang nama institut dan akademi yang terhormat, termasuk dalam sistem tersebut pendidikan tambahan, di dalamnya Anda dapat menyelesaikan kursus jangka pendek (sangat berguna dan berharga), setelah menyelesaikannya mereka akan mengeluarkan sertifikat atau sertifikat, tetapi bukan ijazah universitas.

Daftar universitas

Lembaga makanan dan kuliner tidak hanya terwakili di wilayah ibu kota, tetapi juga tersebar di berbagai wilayah Rusia - dari Kuban hingga Siberia dan Timur Jauh. Pada dasarnya pendidikan dapat diperoleh di fakultas dan departemen pada universitas multidisiplin, meskipun ada juga universitas yang fokusnya sempit.

nama institusi Kuantitas tempat anggaran Biaya sekolah, gosok.
FEFU - Universitas Federal Timur Jauh 20 200 000
SevGU - Sevastopol Universitas Negeri 50 108 000
SPbPU - Poli St Universitas Teknik Petrus yang Agung 23 180 000
MSUTU - Universitas Teknologi Negeri Moskow. Razumovsky 55/17/14* 193 000
TIU - Tyumen universitas industri 24 45 212
NCFU - Institut Pelayanan, Pariwisata dan Desain Universitas Federal Kaukasus Utara 25 111 800
Universitas Federal Siberia - Universitas Federal Siberia (mulai mendaftar di Institut Gastronomi pada Januari 2019) 25 154 306
NGIEU - Universitas Teknik dan Ekonomi Negeri Nizhny Novgorod (Institut Teknologi dan Desain Pangan) 3 91 000
SSAU - Universitas Agraria Negeri Stavropol 18 121 800
NSTU - Universitas Teknik Negeri Novosibirsk 29 126 400
SWSU - Universitas Negeri Barat Daya 20 106 524
Universitas Teknik Negeri Kuban - Universitas Teknik Negeri Kuban Universitas Teknologi 90/30/30* 120 340
SamSTU - Universitas Teknik Negeri Samara 7 57 360
MSTU mereka. N. I. Nosova - Universitas Teknik Negeri Magnitogorsk dinamai demikian. G.I.Nosova 20 120 200
KNRTU - Universitas Teknik Riset Kazan 20/11/21* 60 300
SUSU - Universitas Negeri Ural Selatan 22 134 430
KemSU - Universitas Negeri Kemerovo 105/56/65* 118 000
MGUPP - Universitas Produksi Makanan Negeri Moskow 165/50/40* 215 000/215 000/225 000*
VolSAU - Universitas Agraria Negeri Volgograd 33 116 7

Fakultas, jurusan, spesialisasi

Terdapat beberapa institut industri makanan yang memiliki spesialisasi sempit di Rusia, namun banyak universitas menawarkan bidang pelatihan yang relatif luas, kurang lebih berkaitan dengan seni memasak. Itu dapat dikuasai di salah satu divisi struktural universitas, yang memiliki nama berbeda:

  • Fakultas Produksi Pangan (misalnya di SSTU);
  • Institut Ilmu Pengetahuan Alam dan Standardisasi (seperti di Universitas Teknik Negeri Nosov Moskow);
  • Institut Olahraga, Pariwisata dan Desain, Sekolah Tinggi Kedokteran dan Biologi (SUSU);
  • Institut Teknologi Industri Makanan (biasanya merupakan bagian dari universitas, misalnya, Teknik dan Ekonomi Nizhny Novgorod - NSIEU);
  • Lembaga teknologi inovatif dan industri biofood (MGUPP);
  • Institut Bioteknologi dan Produksi Pangan Berteknologi Tinggi (juga MSUPP) dan lain-lain divisi struktural universitas multidisiplin.

Arah dan profil studi juga bisa disebut berbeda:

  • teknologi produk dan organisasi katering;
  • produk pangan yang terbuat dari bahan tumbuhan;
  • produk pangan asal hewan;
  • teknologi modern untuk mengatur dan memproduksi produk katering umum;
  • teknologi dan organisasi usaha restoran;
  • produksi kue dan gula-gula;
  • teknologi roti, kembang gula dan pasta.

Setelah menyelesaikan program yang dipilih, kualifikasi berikut diberikan:

  • spesialis di bidang produk pangan yang terbuat dari bahan tumbuhan (atau asal hewan);
  • Koki;
  • Ahli teknologi roti, kembang gula, dan pasta.

Karena kurangnya tenaga profesional di bidang ini dan kurangnya jumlah universitas khusus kuliner, lulusan bidang terkait, pada umumnya, tidak dibedakan dalam pekerjaan. Misalnya, jika ada lowongan teknolog di sebuah toko roti, maka spesialis di bidang produk makanan nabati bisa dengan mudah mendapatkan pekerjaan di sana.

Untuk meningkatkan peluang Anda mendapatkan pekerjaan di industri perhotelan, bersamaan dengan studi Anda di program sarjana atau magister, Anda dapat menyelesaikan kursus profesional dalam spesialisasi yang banyak diminati. Misalnya, Universitas Produksi Makanan Moskow menawarkan beberapa program modular 36-72 jam yang menjanjikan dan menarik di bidang nutrisi khusus, seni sommelier, dan kavistik. Omong-omong, universitas memberikan diskon kepada mahasiswanya untuk kursus pendidikan kejuruan tambahan.

Universitas kuliner dan pangan memberikan pelatihan dalam berbagai format: penuh waktu, paruh waktu, paruh waktu, dan bahkan pembelajaran jarak jauh. Setelah selesai (setelah 4 atau 5 tahun), gelar sarjana diberikan. Jika mau, Anda dapat terus mempelajari rahasia memasak dan produksi makanan dalam skala industri selama 2 tahun lagi dan mendapatkan gelar master.

Aturan penerimaan

Hal pertama yang harus Anda lakukan setelah memilih lembaga makanan adalah mencari tahu hasil USE mana yang diperlukan untuk masuk. Hanya dua mata pelajaran yang tidak berubah, wajib bagi semua lulusan sekolah (bahasa Rusia dan matematika). Bagian variabel dari "kumpulan pelamar" adalah kimia atau fisika, dan berbeda lembaga pendidikan prioritas Anda. Jika tidak ada perbedaan mendasar di universitas mana untuk mendaftar, lebih baik bermain aman dan mengambil kedua mata pelajaran ini.

Aturan masuk sekolah kuliner memiliki ciri penting. Karena siswa akan bersentuhan dengan makanan, persyaratan khusus ditetapkan untuk kesehatannya. tujuan utamanya- menghilangkan kemungkinan infeksi jumlah besar orang. Oleh karena itu, perguruan tinggi mengedepankan syarat wajib - lulus pemeriksaan kesehatan. Dalam kerangkanya:

  • pemeriksaan fluorografi dilakukan;
  • EKG selesai;
  • Tes darah dan urin diambil.

Ditambah lagi, diperlukan pendapat dari sejumlah dokter (otolaryngologist, narcologist, psikiater, dermatovenerologist, terapis). Jika tidak, proses penerimaan dan paket dokumen yang diserahkan sama dengan penerimaan ke spesialisasi lainnya.

Skor kelulusan

Semakin rendah standar penerimaan suatu universitas, semakin sulit untuk masuk ke universitas tersebut. Tahun lalu, lembaga industri makanan Rusia mampu menaklukkan pelamar yang melewati ambang batas berbeda. Kisaran nilainya diberikan dalam tabel ringkasan dan diagram.

Nama universitas Nilai kelulusan
SPbPU Peter yang Agung 260
NSTU 228
KSTU 186/183/215*
KNRTU 181
NSIEU 180
SSAU 180
UKSW 177
SSTU 177
NCFU 173
Universitas Federal Siberia 171
MSUP 170/159/166*
TIU 160
MSTU mereka. G.I.Nosova 159
SevGU 154
FEFU 151
SUSU 151
VolSAU 144
KemSU 128/104/102*

*Data untuk area “Produk pangan dari bahan baku nabati” 19/03/02/“Produk pangan asal hewan” 19/03/03/“Teknologi produk dan katering” 19/03/04.

Siswa dengan poin 100 hampir tidak pernah mempertimbangkan bidang memasak untuk dirinya sendiri, secara keliru menganggapnya sebagai domain tingkat SVE. Dalam hal ini, nilai kelulusan untuk 3 mata pelajaran tahun lalu melebihi 200 hanya di dua universitas (Peter the Great dan Novosibirsk Technical). Dengan demikian, dimungkinkan untuk memasukkan anggaran bahkan dengan hasil USE yang sangat sederhana.

Di mana lulusan bekerja?

Spesialis muda dengan ijazah dari lembaga industri makanan tidak memiliki masalah khusus dalam mencari pekerjaan di profesi mereka. Seluruh pertanyaannya adalah di mana tepatnya siswa kemarin akan bekerja, karena Anda perlu meyakinkan pemberi kerja tentang keterampilan Anda sendiri, dan ini memerlukan pengalaman kerja praktis, sehingga banyak siswa mulai bekerja di bidang spesialisasi mereka sebelum menyelesaikan studi mereka.

Peluang kerja yang mungkin meliputi:

  • pabrik gula-gula;
  • tempat pembuatan bir dan penyulingan;
  • toko roti;
  • perusahaan yang bergerak di bidang produksi buah-buahan dan sayur-sayuran, susu, ikan atau daging kalengan dan perusahaan industri makanan lainnya.

Mereka yang berhasil menjadikan dirinya sebagai juru masak kelas satu mendapatkan pekerjaan di restoran. Jika Anda memiliki peluang finansial, Anda dapat membuka bisnis makanan sendiri atau menjadi kritikus restoran. Selain itu, masih banyak prospek kerja lainnya:

  • ahli bioteknologi;
  • pembuat anggur (juga ahli teknologi anggur);
  • penyedia produk dan bahan baku;
  • insinyur industri makanan;
  • penjual manisan;
  • ahli teknologi produksi roti;
  • ahli mikrobiologi laboratorium;
  • manajer produksi;
  • manajer restoran (atau perusahaan katering lainnya);
  • memasak;
  • pemilik restoran;
  • pedagang;
  • ahli kualitas barang konsumsi.

Jadi lembaga makanan Rusia menciptakan landasan yang baik untuk pengembangan karir lulusan selanjutnya. Sayangnya, sebagian besar informasi yang diterima di institut tersebut ditujukan untuk mengenal teknologi dan standar, dan bukan untuk mengajarkan seni memasak. Yakni, aspek ini paling berharga di restoran paling bergengsi dalam dan luar negeri. Sungguh melegakan mengetahui bahwa manajemen universitas menyadari masalah ini dan melakukan perbaikan proses pendidikan ke arah yang benar.

Proses memasak itu seperti sebuah tarian: perpaduan antara semangat, bakat, kerja keras, dan keterampilan. Yang terakhir terkadang harus dipelajari.

Saat ini, di setiap distrik Moskow, Anda dapat menemukan sekolah kuliner yang mengajari semua orang cara menggunakan wajan besi dengan benar, memasak steak yang lezat, dan banyak lagi.

KitchenMag membagikan pilihan sekolah kuliner terbaik di Moskow, tempat Anda dapat “meningkatkan” keterampilan kuliner Anda dan belajar cara memasak mahakarya gastronomi yang sesungguhnya.

Pertunjukan Koki oleh Novikov

Sekolah kuliner Chefshows by Novikov, yang dibuka oleh chef terkenal Arkady Novikov, menawarkan beberapa bidang pelatihan. Sekolah ini akan mampu meningkatkan tingkat keterampilan kuliner baik bagi pemula maupun amatir, serta profesional. Bagi pecinta kuliner, restoran Arkady Novikov bahkan memiliki kursus khusus - “Hits of Novikov's Restaurants”.

Chefshows oleh Novikov secara teratur menyelenggarakan kelas master dan pertemuan restoran pendidikan yang dapat diikuti oleh semua orang.

Studio kuliner Yulia Vysotskaya

Studio kuliner Yulia Vysotskaya adalah tempat bertemunya orang-orang yang berpikiran sama, disatukan oleh minat terhadap makanan dan komunikasi.

Pencinta kuliner dapat menemukan kursus yang paling sesuai dengan minat mereka. Sebagian besar kelas master diselenggarakan berdasarkan geografi: Spanyol, Prancis, Vietnam, Mediterania. Ada kelas yang didedikasikan untuk menyiapkan hidangan tertentu: misalnya, khachapuri atau borscht dengan pampushki. Studio ini juga menyelenggarakan kelas master kuliner untuk anak-anak.

Studio kuliner CulinaryOn

CulinaryOn adalah sekolah kuliner terbesar di Eropa. Terletak di pusat ibu kota dan menawarkan kepada para siswanya suasana yang ringan dan santai di mana bakat gastronomi dapat dengan mudah diungkapkan.

Kelas master dikhususkan untuk memasak hidangan masakan nasional dan regional yang berbeda: Prancis, Piedmont, Kaukasus, Spanyol, Asia. Ada juga kelas master yang berfokus pada menyiapkan makanan untuk acara khusus: misalnya, makan malam romantis atau makan siang hari Sabtu.

Studio kuliner "Roti dan Makanan"

Studio kuliner "Bread and Food" adalah sekolah untuk semua orang. Misi utamanya adalah menghilangkan kebutuhan akan koki pribadi dan mengajari semua orang cara memasak sendiri hidangan paling enak dan lezat.

Di sanggar kuliner, mahasiswa akan mendapatkan ilmu teori yang dapat langsung diterapkan dalam praktik. Koki profesional akan memberi tahu dan menunjukkan cara menyiapkan hidangan nasional negara lain, membuat mahakarya kembang gula dan memanggang roti harum.

Koki dari restoran terbaik di dunia hampir setenar bintang rock. Mereka membangun menu dan tim, masyarakat mendatangi mereka, mereka mendapatkan rasa hormat dari rekan-rekannya dan gaji yang bagus. Blog ini menemukan cara untuk masuk ke liga dunia dari awal.

Di Barat, orang seperti itu disebut koki eksekutif, kepala koki, atau sekadar koki. Yang paling dekat dengan konsep ini adalah direktur eksekutif kami, tetapi di bisnis restoran. Dia bertanggung jawab atas semua pekerjaan dapur dan popularitas restoran secara keseluruhan. Tak heran jika chef-chef ternama didatangkan dari luar negeri, dan masyarakat pun berbondong-bondong mendatanginya.

Posisi tersebut membutuhkan keterampilan memasak tingkat tinggi dan profesionalisme dalam manajemen dan administrasi. Mari kita cari tahu bagaimana seorang pemula dalam memasak bisa memperoleh keterampilan, koneksi, dan pengalaman.

Awal anggaran

Jika Anda serius memutuskan untuk menjadi koki, Anda harus mendapatkan pendidikan menengah. Kaum muda yang masuk setelah kelas sembilan belajar selama tiga tahun dan selama ini menerima peringkat koki ketiga, terkadang keempat. Kategori tertinggi adalah yang kelima. Pertama pendidikan profesional di Rusia dan sebagian besar negara pasca-Soviet Anda masih bisa mendapatkannya secara gratis. Perguruan tinggi dan sekolah teknik menerima siswa hingga usia 30 tahun.

Dengan keraknya, Anda bisa bekerja di restoran sebagai magang dan mulai dengan mengupas sayuran, menyiapkan makanan, dan bekerja di ruang belakang.

Spesialisasi

Kategori keempat dan lebih tinggi hanya diperoleh dengan pengalaman kerja. Waktu peralihan dari ketiga ke keempat biasanya bergantung pada keputusan pihak berwenang. Ketika mereka memercayai Anda untuk menyiapkan makanan pembuka dingin, maka levelnya akan naik.

Untuk naik ke langkah kelima, Anda masih perlu belajar. Lulus dari sekolah teknik, atau mengikuti kursus pelatihan lanjutan. Kategori kelima memberikan hak untuk bekerja di toko panas dan melihat lebih dekat cakrawala profesional baru.

Langkah selanjutnya adalah mengepalai salah satu area produksi restoran besar atau menjadi asisten chef. Semua orang ini dipanggil dengan kata-kata Perancis yang indah. Anda dapat mengkhususkan diri pada daging; juru masak daging disebut rotisseur. Pada ikan (poissonnier), sup (potage), sayuran dan lauk pauk (entremetier atau legumier). Anda bisa menjadi pembuat saus - pemimpin saus di dapur restoran. Atau tetap setia pada makanan pembuka dingin, tetapi pada tingkat yang baru: membuat menu, bertanggung jawab atas kualitas, dan mengelola asisten. Spesialis salad disebut gardmange. Memanggang kue dan kembang gula biasanya menjadi tanggung jawab orang-orang dengan latar belakang pastry chef.

Sous chef bekerja di bawah kepala koki. Jalur ini diperuntukkan bagi mereka yang lebih tertarik untuk mengembangkan keterampilan manajemen produksi dan kualitas kepemimpinan daripada meningkatkan kemampuan memasak.

Seperti halnya profesi apa pun, jumlah spesialisasinya sangat mengesankan. Untuk mencapai tingkat profesional manajerial, Anda memerlukan spesialisasi sebagai koki-teknolog dan praktik di dalamnya level tinggi. Lebih disukai secara internasional.

Pemanggang panggangan atau pemanggang: menyiapkan makanan di atas api terbuka

Tempat belajar di Rusia

Ada perguruan tinggi kuliner dan sekolah teknik di semua wilayah. Carilah tempat di mana pembelajaran dilakukan secara langsung. Proses pendidikan yang benar bagi seorang chef adalah ketika, mulai tahun kedua, teori dan praktik di dapur sebenarnya menjadi setara. Institusi pendidikan seperti itu dapat dikenali dari tingginya persaingan untuk masuk.

Misalnya, perguruan tinggi pekerja hotel dan restoran di ibu kota “Tsaritsyno” memiliki reputasi yang baik di kalangan institusi pendidikan kuliner. Ada juga kompetisi 3-4 orang per tempat.

Langkah selanjutnya dalam karir tradisional adalah mengejar pendidikan tinggi. Hal ini dimungkinkan secara in-absentia, bersamaan dengan pekerjaan. Institut Plekhanov, Akademi Komersial di Moskow, dan universitas-universitas di wilayah tersebut akan membantu Anda mendapatkan spesialisasi "insinyur teknologi". Dan kemudian - pengembangan melalui sekolah kuliner dan magang dengan master terbaik yang bisa Anda dapatkan.

Model karier yang tidak terlalu tradisional: tidak bersekolah sama sekali. Hal ini juga mungkin terjadi. Langkah pertama adalah mendapatkan pekerjaan pelatihan di restoran tanpa kualifikasi atau pengalaman apa pun dan terus naik pangkat dan pilih spesialisasi Anda.

Ini merupakan pilihan bagi mereka yang tidak ingin menghabiskan uang dan waktu untuk belajar. Banyak pemilik restoran yang lebih memilih bukan profesional, melainkan ibu rumah tangga yang masakannya enak, meski belum pernah mendengar buku resep. Tentu saja, untuk berkarir, ada baiknya untuk terus-menerus “bercampur” dalam profesi tersebut dan mengumpulkan sertifikat dari kursus, sekolah jangka pendek, dan kelas master.

Di Paris, ibu kota kuliner dunia, calon koki dipekerjakan di restoran bergengsi dan bekerja di sana secara gratis untuk belajar. Praktik ini tersebar luas di seluruh dunia dan membuka peluang karir yang luas bagi semua orang, termasuk rekan-rekan kami yang bersertifikat.

Memasuki panggung dunia

Setelah berhasil mencapai level spesialis spesialis yang baik yang mampu memimpin tim kecil, Anda bisa berhenti.

Untuk mendapatkan pengalaman internasional dan terkenal di bisnis restoran, Anda perlu bergabung dengan tim yang terbaik di bisnis tersebut. Jika Anda tidak memiliki koneksi dan tidak menangkap peluang, sekolah kuliner akan membantu. Siswa sekolah yang tepat dapatkan kesempatan mereka: guru terbaik dan magang di institusi berstatus tinggi yang sama dan di tim paling terkenal.

Di Rusia dan CIS, bisnis ini masih dalam tahap awal. Kami memiliki sekolah untuk para profesional, tetapi sekolah tersebut tidak memberikan pendekatan pelatihan yang komprehensif dan dirancang untuk pengembangan profesional jangka pendek. Bagaimana dengan manajemen, kepemimpinan, manajemen personalia?

Sekolah kuliner internasional

Sekolah kuliner klasik dipelajari di Eropa. Ini adalah Perancis, Italia, Spanyol, dan ada sekolah dengan reputasi baik di London. Masakan negara-negara ini adalah dasar di mana Anda dapat menambahkan studi tentang masakan apa pun di dunia.

Poin penting: untuk belajar di luar negeri setidaknya Anda perlu tahu bahasa Inggris. Dan bahkan lebih baik lagi - bahasa negara tempat belajar. Oleh karena itu, Anda perlu memutuskan terlebih dahulu geografi spesialisasi Anda. Untuk mempelajari atau meningkatkan bahasa ke tingkat percakapan.

Untuk mengetahui ke mana harus mengarahkan kaki Anda, pikirkan:

  • Masakan negara mana yang paling menginspirasi Anda?
  • Kota mana yang Anda kaitkan dengan kuliner lezat?
  • Apakah Anda tertarik untuk mencapai profesionalisme di bidang tertentu, misalnya menjadi ahli masakan Vietnam dan belajar tentang masakan fusion Asia?

Globalisasi sedang melakukan tugasnya. Koki dari berbagai budaya bertukar pengalaman, resep, dan ide. Bobot Anda sebagai seorang chef akan bertambah jika Anda memahami beberapa tradisi kuliner sekaligus.

Akademi kuliner internasional memberikan lebih dari sekedar diploma koki. Mereka menyediakan akses ke masakan daerah, restoran ternama, bekerja dengan koki selebriti, dan pengetahuan praktis tentang masakan internasional.

Amerika Serikat

Oleh karena itu, program pelatihan Amerika mengembangkan jaringan kemitraan internasional dan mengirimkan siswanya untuk mendapatkan pengalaman melalui program kerja-belajar, di mana mereka menggabungkan kerja dan studi. Mereka memberikan kesempatan kepada siswanya untuk bepergian dan belajar kuliner di berbagai tempat di seluruh dunia, dan kemudian juga menerima ijazah pendidikan tinggi kuliner (Gelar Seni Kuliner). Dan inilah keuntungan utama belajar di Amerika.

Di antara sekolah kuliner tertinggi di Amerika Serikat, mereka mencatat: Institut Kuliner Prancis di New York dan Akademi Kuliner California di San Francisco.

Eropa

Pemikiran Perancis, Inggris dan Italia dikaitkan dengan warisan kuliner yang kaya dan tradisi luhur. Pelajar Eropa belajar memasak seperti tiga ratus tahun yang lalu, mereka mengetahui resep klasik “masakan mewah”, yang kurang rentan tren modern dan inovasi.

Standar emas untuk pelatihan koki adalah tradisi kuliner Perancis. Di Paris, ia didukung oleh akademi kuliner internasional ternama pita biru, Le Cordon Bleu.

Pita biru

Jika kita berbicara tentang tradisi kuliner Eropa, yang pertama kita bicarakan adalah sekolah Le Cordon Bleu. Ini adalah salah satu sekolah kuliner terpenting di dunia, berasal dari Perancis. Prinsip-prinsip masakan Perancis klasik diajarkan dan dipromosikan di sini.

Saat ini, sekolah Le Cordon Bleu dibuka di 35 negara. 18 sekolah di Amerika, beberapa di Asia, Selandia Baru dan tiga di Eropa. Secara keseluruhan mereka meluluskan 20 ribu orang per tahun. Meski tidak semua siswa menjadi profesional, ada pula yang belajar hanya untuk bisa memasak dengan baik.


Penting: cabang di Paris, London dan Ottawa dikelola oleh sekolah itu sendiri. Perusahaan di kota lain dibuka sebagai waralaba, yaitu mereka hanya membeli merek dan mengoperasikannya sendiri.

Jenis sekolah kuliner di Eropa:

Sekolah Perhotelan Komersial dan Manajemen Restoran

Mereka melatih para profesional dengan diploma dan kualifikasi internasional yang akan dihargai di restoran di seluruh dunia. Program pelatihan mengembangkan keterampilan siswa dalam menyiapkan dan menyajikan makanan, memperkenalkan mereka pada gastronomi à la carte, kembang gula, dan manajemen dapur. Mereka belajar dari satu semester hingga dua atau tiga tahun, banyak berlatih, dan berlatih dengan chef ternama.

Yang penting bagi para chef masa depan adalah di Eropa mereka menaruh banyak perhatian pada pengembangan keterampilan komunikasi dan manajemen, kualitas kepemimpinan, dan kemampuan bekerja dalam tim. Sebagai bagian dari studi Anda, Anda dapat mengambil kursus manajemen dan manajemen bisnis. Pengalaman ini akan membawa Anda ke tingkat karier baru.

Misalnya: Sekolah Bisnis Hotel BHMS di Swiss.

Sekolah seni kuliner komersial yang memberikan gelar sarjana

Mereka juga memberi diploma internasional juru masak, sous-chef, koki pastry, sommelier, dan membuka pintu ke restoran populer di negaranya. Mereka mengajarkan standar memasak internasional dan memberikan spesialisasi dalam masakan lokal. Tidak ada program untuk manajer restoran.

Misalnya: Akademi Koki di Terni, Italia; Institut Seni Kuliner Swiss; Universitas Kota Manchester.

Sekolah memasak swasta kecil

Mereka menerima amatir yang ingin berlatih sebagai juru masak dan koki profesional. Popularitasnya didasarkan pada pengajaran seluk-beluk masakan lokal. Untuk menjadi ahli masakan Catalan, tentunya Anda harus pergi ke Barcelona. Dan di Bolonia mereka mengajarkan klasik Mediterania yang sama, tetapi dalam versi Italia. Dan seterusnya.

Berikut adalah contoh sekolah tersebut: Masak dan Cicipi di Barcelona, ​​​​Sekolah Memasak Internasional di Bologna, Memasak ala Turka di Istanbul.

Kanada

Kota-kota di Kanada menurut definisinya multikultural. Masakan lokalnya didasarkan pada tradisi India utara dan campuran kebiasaan gastronomi penduduk Kanada yang datang dari seluruh dunia. Perpaduan Perancis dan tradisi gastronomi Inggris membentuk warisan kolonial Kanada. Misalnya, mereka sangat menyukai puding Yorkshire dan daging rusa kering menurut resep kuno dari suku Indian. Geografi negara dengan kondisi iklim yang keras telah menambahkan daging ke dalam menu makanan orang Kanada. burung liar dan suka daging asap. Para profesional di sekolah kuliner Kanada tahu betul cara memasak daging rusa, pakis, atau poutine - kentang goreng dengan potongan keju dan saus.

, agraris). Yang terakhir ini juga termasuk spesialis kuliner. Khusus untuk mereka, kami telah menyiapkan pemeringkatan universitas industri makanan di Rusia.

Jika Anda tidak ingin menghubungkan hidup Anda dengan memasak, tetapi tertarik dengan daftar universitas terbaik untuk makanan khas populer lainnya, berlangganan saluran telegram kami. Pelanggannya selalu up to date berita terbaru dari dunia kehidupan mahasiswa.

Universitas industri makanan di Moskow

Universitas Produksi Makanan Negeri Moskow

Di universitas kuliner di Rusia Anda dapat belajar menjadi juru masak, ahli teknologi pangan, pemilik restoran, ahli bioteknologi

Pendidikan kuliner tinggi di Rusia: daftar universitas

Ada universitas kuliner tidak hanya di Moskow. Kami menyajikan daftar universitas kuliner di St. Petersburg dan wilayah lain di Federasi Rusia.

Universitas Pelayanan dan Ekonomi Negeri St

SPbGUSE - universitas kuliner terkemuka di St. Petersburg, mengundang pelamar ke bidang berikut:

  1. Teknologi produksi dan organisasi katering umum.
  2. Teknologi dan organisasi jenis nutrisi khusus.
  3. Teknologi penyelenggaraan bisnis restoran.

Dan bagi yang ingin menimba ilmu kuliner, tapi tidak membutuhkan ijazah negeri, universitas punya lulusan sekolah keterampilan kuliner. Isinya banyak sekali latihan praktek yang dibutuhkan seorang chef, dan setelah menyelesaikannya, siswa mendapat sertifikat khusus.

Universitas Teknik Negeri Penza

Universitas menangani masalah ketenagakerjaan lulusan dengan serius: universitas ini memiliki program khusus “Wisata ke Perusahaan”, yang membantu mahasiswa memahami di mana mereka ingin bekerja setelah lulus.

Universitas Negeri Kemerovo

Institut Teknologi Industri Makanan beroperasi di KSU, universitas terkemuka di wilayah tersebut. Universitas ini meluluskan insinyur industri pangan dan ahli teknologi produksi pangan di semua bidang yang paling populer.

Institusi pendidikan dibedakan berdasarkan berbagai basis praktik: universitas telah menandatangani perjanjian dengan perusahaan terkemuka industri makanan dan perusahaan gastronomi. Hal ini juga memudahkan lulusan untuk mendapatkan pekerjaan lebih lanjut.

Universitas Federal Timur Jauh

FEFU adalah salah satu dari sedikit universitas di industri pangan yang menawarkan program pelatihan langka di bidang bioteknologi pangan. Di sini juga disajikan “teknologi katering”.

FEFU menarik pelamar dengan program gelar ganda dengan universitas di Amerika dan Australia.

Universitas Ekonomi Negeri Ural

Terlepas dari profil ekonominya, USUE juga masuk dalam pemeringkatan perguruan tinggi industri pangan. Universitas memiliki bidang pangan dan bioteknologi yang sama dengan FEFU.

Keistimewaan universitas adalah program akselerasi khusus untuk melalui korespondensi pelatihan, yang memungkinkan Anda mendapatkan diploma lebih cepat daripada di universitas pangan lain di Rusia.

Belajar di universitas pangan seringkali sulit: programnya mencakup banyak disiplin ilmu yang berkaitan dengan kimia dan ilmu-ilmu kompleks lainnya. Layanan siswa akan membantu. Spesialisnya melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan apa pun pekerjaan pendidikan, dan Anda selalu dapat mengandalkan bantuan yang cepat dan berkualitas.