Во раце ја држам официјалната готвачка „Игра на тронови“, верзијата на руски превод од издавачката куќа МИФ. Да, тоа е колку е претенциозно! Како што пишува во самата книга, ова е гастрономски водич за светот создаден од Џорџ Мартин во серијата романи „Песна за мразот и огнот“. Напишано е од љубителите на оваа сага, Челзи Монро-Касел и Серион Лерер.
Сакам да кажам дека оваа книга воопшто не е како сè што е на мојата полица или што сум го држел во раце и имав среќа да го прелистам. Особеноста на книгата е што таа е испреплетена со самата сага, па затоа има и книжевна вредност, доведувајќи го духот на средниот век во готвењето за читателот. Има некое необично чувство дека сте ги допреле страниците на книгите од тие далечни години.
Не, се разбира, печатењето и фотографиите во книгата се модерни, но стилот на античките рецепти ја поддржува главната идеја на книгата. Фотографиите се убави, но не се погодни за сите рецепти. 
За оние кои не можат да најдат месо од аурох на диви бикови, се предлага да се замени со јавно достапно говедско, а гулаб со патка. За секој древен рецепт се нуди модерна верзија. 
Рецептите се поделени во книгата по регион, 
но на крајот има речник за видови храна: појадок, леб и колачи, супи и чорби, главни јадења, десерти итн. Постои и мени за ручек или гозба во различни региони, според кое можете да го повторите целиот празник дома. 
Рецептите во книгата не се комплицирани и може да ги подготви секоја домаќинка која е повеќе или помалку запознаена со кујната Описот на чекорите е исто така прилично едноставен. 
Во принцип, книгата можам да ја препорачам на љубителите на сагата, се разбира, пред сè, но и на оние на кои им е здодевно со обични книги со рецепти и сакаат да се втурнат во нов, досега непознат свет.
Да, и патем, слогот во книгата исто така ме принудува да користам фрази што не ги користам во обичниот живот. Некако книгата веднаш ве вовлекува и ве исполнува со посебна атмосфера.
Денес сум без рецепти, само немав време да ги зготвам... но веќе имам на ум неколку, па дефинитивно ќе се појават на блогот Ј
Се надевам дека ви е интересно како мене Џ
Појадок во Дорн, колачињата на Арја Старк, црната салата од замокот и други кулинарски задоволства од светот на Џорџ Р.Р. Со користење на промотивниот код pir_mif за 25% попуст до 1 август, оваа и секоја друга е-книга од каталогот може да се купи со 25% попуст.
Сладолед боровинки во слатка павлака
„ИГРА НА ТРОНИТЕ“
4 големи порции / Замрзнати бобинки: 1 час / Подготовка: 20 минути / Разладување: 2-3 часа
Овој рецепт прави путер крем на кој лесно се закачува: тој е супер едноставен, не премногу сладок и прекрасно се усогласува со природната сладост на бобинки. Јадењето има гласно име: не е без причина што деликатесот стана омилен на Ѕидот - живеалиштето на Џон Сноу, вонбрачното дете на Едард Старк. „Копиле“ - нелегитимно - во името на рецептот е во склад со зборот „крем“ (крем на англиски - крем), иако во кулинарска смисла тие во никој случај не се поврзани.
- 2 чаши свежи боровинки
- 2 белки, малку изматени
- 1 чаша плус 2 лажички. млеко или павлака
- 2 лажици. л. мед прстофат сол
- 2 лажички. Сахара
Сакаме да готвиме со свежи боровинки отколку со замрзнати бидејќи замрзнатите боровинки имаат тенденција да се готват поинаку. Прво, сортирајте ги боровинките, оставајќи ги на страна презрелите за да можете веднаш да ги грицкате. Овде е важно бобинките да се постават во еден слој - на сад или лист за печење - и потоа да се испратат во замрзнувачот. По замрзнувањето, бобинките може да се истурат во кеса и да се чуваат до 6 месеци.
Додека бобинките се замрзнуваат, измешајте ги белките со чаша млеко во тенџере на топлина, загревајќи ја смесата речиси до вриење додека постојано мешате со жица за матење. Загрејте 5 минути, а потоа додадете мед и сол. Гответе, мешајќи, уште неколку минути, а потоа истурете ја течноста во сад. Додадете го преостанатото млеко и шеќерот. Готовиот сос истурете го во бокал или длабок сад и оставете да се излади. Сосот ќе се згусне додека се лади.
лисја од грозјесо јагнешко и печурки
За ручек имаше дете печено со лимони и мед. Се сервира со валани листови од грозје со секакви работи: суво грозје, кромид, печурки и лута пиперка од змеј. „Нема“, одговори Аријана. ...Набрзо гладта ја совлада, седна на масата и јадеше.
„Празник на мршојадците“
Подготовка: 45 минути / Подготовка: 40 минути до 1 час
- 1 конзерва (470 g) солени листови од грозје, исцедени
- 1 среден кромид, сецкан
- ½ лажиче. екстра девственото маслиново масло
- 1 лажиче. сечкано чили
- ¼ лажиче. мелен црн пипер
- ½ лажиче. морска сол
- 7-10 печурки, сецкани
- 110 гр мелено јагнешко месо
- 1 грст сечкано темно суво грозје
- 1 чаша варен ориз
- ¼ чаша сок од пилешка супа
- ½ лимон
Внимателно отстранете ги листовите од теглата, тие се цврсто завиткани и спакувани заедно и може да се искинат. Расклопете ги листовите и одделете ги еден од друг. Ставете ги во длабок сад, прелијте ги со врела вода и киснете 30 минути. Исплакнете со ладна вода за да ја отстраните саламурата. Ако листовите се многу солени, можеби ќе треба да го повторите натопувањето и исплакнете. Во тава, пржете го кромидот во растително масло на средна топлина додека парчињата не почнат да се карамелизираат. Додадете лута пиперка, црн пипер, сол и печурки. Пржете уште неколку минути додека печурките не омекнат. Тргнете ја тавата од оган, во сад соединете ја пропржената смеса, меленото месо, сувото грозје и оризот. Нема потреба да се пржи оваа смеса - само темелно промешајте. Земете еден лозов лист и ставете го на работната површина, со вените нагоре. Врз неа ставете 1 1/2 лажица од филот, блиску до стеблото, а потоа преклопете го долниот слободен раб на листот врз него, па покријте го со левиот и десниот раб на листот. Преклопете го за да формирате уредно плико и виткајте го во ролат. Останатите листови завиткајте ги на ист начин - се додека е доволен филот. Обложете го дното на голема, тешка тава со неколку листови од грозје, а потоа ставете ги полнетите кифлички, со рабовите надолу, блиску еден до друг, колку што ќе одговараат. Покријте го врвот со листови од грозје и ставете уште еден слој ролни низ долниот слој. Откако ќе ги ставите сите кифлички во тенџере, додадете ја супата и потоа малку посипете со сок од лимон. Одозгора ставете ги преостанатите листови од грозје. Поставете тежок сад отпорен на топлина директно на листовите за да може да се динстаат под притисок. Покријте го тенџерето и динстајте на средно тивок оган 45 минути до еден час или додека листовите и целиот фил не омекнат. Отстранете една ролна за да земете примерок. Можеби ќе треба да додадете течност за време на варењето. Во овој случај, истурете 1/2 шолја вода и варете на тивко да зоврие уште 15 минути. Кога ролатите се готови, оставете ги да се изладат додека собна температураи послужете.
Супа од школки и алги
Кога се разбудил, открил дека е ведар, ветровит ден. Аерон се збогатил со чорба од школки и алги, зготвени на оган, чиешто огревно дрво било остатоци од дрво фрлени покрај морето.
„Празник на мршојадците“
Потопете алги: 10 минути / Варете школки: 5 минути / Варете 10 минути
- ¼ шолја сушени алги вакаме
- 8 свежи школки од мида, измиени и излупени
- 1 лажиче. путер
- 1 чешне лук, ситно сецкан
- мелен црн пипер
Истурете во длабок сад топла водаи во неа ставете суви алги. По 5 минути исцедете ги и повторно наполнете ги. Оставете да отстои уште 5 минути, а потоа исцедете го. Исечете ги морските алги на мали парчиња. Во тенџере ставете ги лушпите, путерот и сечканиот лук и додајте вода колку да ги покрие школките. Оставете да зоврие. Извадете ги лушпите од супата кога ќе се отворат лушпите. Ако некои од школките не се отворат по 5 минути вриење, фрлете ги. Додека лушпите се ладат, процедете ја супата низ ситно сито и вратете ја на оган. Додадете сечкани алги и доведете ја супата да зоврие. Откако ќе ги скршите школките од мида, извадете го месото од нив. Тргнете ја супата од оган, додадете го месото од школки, бибер и послужете.
Салата „Црниот замок“
„Од масата на самиот Господар командант“, им рече Бовен Марш. Тоа беше салата од спанаќ, наут и врвови од репка, проследено со чинии со замрзнати боровинки и слатка павлака.
„ИГРА НА ТРОНИТЕ“
- 5 шолји бебе спанаќ
- 3 чаши врвови од репка
- 1 чаша темно суво грозје
- 1 чаша печен наут
- растително масло и природно
- оцет
- прстофат сол
Во длабок сад измешајте ги зелените, сувото грозје и наутот. Посипете со маслиново масло и оцет по вкус, зачинете со сол и сè внимателно измешајте.
1 главица лук, одвоена на чешниња и излупена
Загрејте ја рерната на 200°C и извадете го месото од фрижидер 30 минути пред да го готвите.
Ставете зеленчук, лук и билки на длабок сад за печење и прелијте ги со маслиново масло. Мешајте додека се се премачка со масло. Месото намачкајте го со маслиново масло, па посипете со малку сол и бибер. Ставете го месото на кревет со зеленчук. Ставете го листот за печење во загреана рерна и печете ја играта 2–2,5 часа. Доволно е да се пржи говедското филе 1 час. Кон крајот, проверете го месото дали е подготвено со помош на кујнски термометар: 60 °C во средината на парчето е средно ретка, добра за говедско месо. Дивечот мора да биде целосно сварен и температурата да биде над 71 °C. Кога ќе помине половина од времето, проверете го зеленчукот и ако е сув, заедно со месото прелијте го со течноста формирана при печењето. Можете да додадете и малку супа или вода за да не изгорат. Кога месото ќе се свари до посакуваната подготвеност, префрлете го на даска за сечење и оставете да отстои 15 минути. Потоа се сече на парчиња и се сервира со сос одозгора
од црн пипер, со зеленчук.
Соопштение за печат од книгата „Празник на мраз и оган“:
Дали некогаш сте се замислиле на гозба во замокот Винтерфел? Дали би сакале да пробате колачиња со лимон со Санса Старк, да скршите свинска пита со браќата од Ноќната стража или да се фрлате во блаженство додека гризете стапчиња мед со кралицата Денерис Таргариен? Сега ја имате оваа можност.
„Празник на мразот и огнот“ - проект од љубителите на сагата и љубителите на добрата кујна Челзи Монро-Касел и Саријан Лерер - со љубов ја репродуцира богатата кујна од различни различни народи, населувајќи ги Седумте кралства и земјите пошироко. Сите рецепти ги одобрил самиот Џорџ Мартин, а на книгата и претходи неговиот предговор.
Од престолните соби на Кралскиот Лендинг со нивните раскошни деликатеси, до замрзнатиот север со неговата затоплувачка, зачадена храна и мистериозните земји на Есос со егзотични ориентални деликатеси, љубителот на храната ќе најде задоволства што одговараат на неговиот вкус, а готвачот ќе најде интересни јадења и простор за креативност.
Менито се заснова на описи на оброци од култната сага, како и на автентични средновековни европски рецепти. Од супи и чорби, пити и десерти, едноставни и задоволувачки јадења засилени со модерни техники за готвење за да ги задоволат вашите вкусови. Авторите, исто така, ги замениле егзотичните состојки со попристапни, така што не мора да складирате месо од камила, живи гулаби или јајца од змеј за да создадете јадења погодни за кралевите. :)
Книгата „Празник на мраз и оган“ содржи повеќе од 100 рецепти, поделени по регион:
- Ѕид: решетка од јагнешко месо, свинска пита, јагнешко во супа од кромид-пиво, варено вино, каша од грашок...
- Север: пита со говедско и сланина; пилешко во мед; див вол печен со праз, печени јаболка...
- Југ: Лебедово меринг; пастрмка на скара со сланина; зајачка чорба, тартуи со фил од боровинки...
- King's Landing: колачиња со лимон; потполошки со сос од путер; пастрмка со бадеми; сиромашна чорба; ледено млеко со мед...
- Дорн: полнети листови од грозје, патка со лимони, паста од наут...
- Тесниот морски брег: кифлички од сланина, стапчиња од мед Тироши, зимски бисквити, скакулци со зачинет мед...
Совети за пресоздавање јадења од Седумте кралства и менија за примероци, извадоци од сите пет книги од серијата и илустрации во светли бои кои го стимулираат апетитот - сето ова ќе го најдете во гастрономски водич за светот на романите „Песна за мраз и Пожар“. И запомнете, зимата доаѓа.
Можете да го следите датумот на издавање на книгата на официјалната веб-страница на издавачот. Приближната цена на книгата е 1250 рубли. Содржината може да се гледа.
А сега ексклузивен извадок:
Празник на мразот и огнот: Предговор од Џорџ Р.Р. Мартин
Дојди поблиску. Не, уште поблиску. Морам да се исповедам, срамна исповед - не сакам да ме слушнат. Само уште еден чекор, вака... Наведни се и ќе ти ја шепнам горчливата вистина на уво.
Јас сум лош готвач.
Еве ја, мојата неславна тајна. Сите тие страници што ги напишав за храната во приказни кои опфаќаат години, сите со љубов детални слики на јадења и вообичаени и егзотични, сите измислени гозби што ќе ве натераат да ги лижете усните... Никогаш во животот не сум зготвил ништо од ова. Сè беше направено од зборови. Тешки месни именки, свежи крцкави глаголи, прекрасно зачинување на придавки и прилози. Зборови. Супстанцата од која се исткаени соништата... Многу вкусни соништа - без маснотии, без калории и без хранлива вредност. Пишувањето е занает за мене. Но, готвењето - извинете.
Но, во ред, да бидеме отворени до крај: јас сум прилично добар готвач за појадок, ако „појадок“ значи да се пржи малку сечкана сланина и да се изматат јајца со кромид, сирење и малку италијански зачини. Но, кога ми доаѓа да јадам палачинки или јајца бенедикт или, најдобро од сè, зелен чиле бурито за појадок, се упатувам кон моето омилено место, кафулето Telecolote во Санта Фе. Како и секој нормален човек, кога ќе дојде лето, ставам брикети од јаглен под скарата во градината, ги прскам со малку огнена смеса и печам стекови, виршли и хамбургери на отворен оган. Дома, добро... можам да сварам зрно, можам да сварам зеленчук (по потреба), а да, правам и лепче со фил од сирење. Сепак, тука завршува се. Лепчето со месо е граница на моите кулинарски вештини. Кога жена ми ќе испече стек, однадвор излегува добро сварен, а внатре црвен. Ако го испржам истиот стек на иста скара, секогаш завршувам со нешто безоблично во различни нијанси на сиво. За среќа, мојот апетит е многу подобар од моите кулинарски способности (што е разбирливо само со поглед на половината, за жал).
Храната е едно од најголемите животни задоволства, а јас сум за задоволство. Читањето е феномен од ист ред. Ова е нешто за кое вреди да се живее, и ако некој може да ги поврзе читањето и храната заедно... Затоа има толку многу описи на оброците во моите романи - тренд кој, забележувам, не потекнува од „Песна за мразот и огнот“. серија на романи.
Десет години пред да биде објавена првата книга „Игра на тронови“, учествував во посета на британската верзија на познатата работилница за писатели Милфорд. Еден од критичарите ја опиша приказната што ја поднесов на критичка анализа како „гастрономско порно“. Точно, тој беше Британец, односно човек од место каде што варат говедско месо и прават каша од грашок. Секогаш се сомневав во тоа Британската империја, во голема мера, беше формирана поради фактот што Британците почнаа да патуваат низ светот во потрага по соодветно готвење.
Се согласувам, во книгите потрошив многу зборови детално опишувајќи што јадат моите ликови. Претпоставувам повеќе отколку што обично прават авторите. Ова предизвика критики од книговодителите и рецензентите кои уживаат во брзото темпо на настаните. Тие беа збунети: „Зошто се потребни сите овие детали? Дали навистина е важно колку јадења се послужени, дали капоните биле крцкави или во каков сос се пржила дивата свиња? Без разлика дали се работи за свадбена гозба со седумдесет и седум јадења или банкет на прогонети кои делат говедско месо и јаболка околу оган, критичарите не сакаат да слушнат ништо ако нема развој на заплетот во овие епизоди. (Дури и додека ги пишуваат своите критики, се обложувам дека џвакаат брза храна.)
Јас имам поинаков став. Пишувам за да раскажам приказна, што не значи развивање заплет. Ако се беше до заплетот, тогаш никој од нас воопшто не би морал да чита романи. Ќе има доволно публикации со кратко прераскажувањеработи. Сè што им недостига е... Да, сè им недостасува.
За мене главно е патувањето, а не како што побрзо да стигнам до дестинацијата. Прелистувајќи ги страниците, како на патување, сакам да им се восхитувам на пејзажите, да ја почувствувам аромата на цвеќето и - да! - вкус на храна. Мојата цел како писател отсекогаш беше читањето да го направам искуство со потопување на читателот во околината и околината. Сакам сите настани опишани во книгата да останат во сеќавањето на човекот, како тој самиот да учествувал во нив. А тоа може да се постигне само со прецизност и детални описи што предизвикуваат физички сензации.
Глетките, звуците, мирисите се она што ја оживува епизодата. Во битка, во спална соба или на банкет - не е важно - важат истите техники. Затоа трошам толку време и труд во опишување на јадењата што ги јадат моите херои: што точно, како се подготвува, како изгледа, како мириса, каков вкус има. Оваа позадина им дава текстура на сцените, ги прави живописни и психолошки автентични - незаборавни. Впечатоците добиени преку сетилата навлегуваат длабоко во самите основи на нашата свест, каде што тешко е можно да се достигне со прикажување на заплетот чисто интелектуално.
Атрактивноста на фантастичниот еп ја зголемува уметничкиот свет создаден во него, а храната е составен дел од него.
Можете да научите многу за светот и неговата култура според тоа каква храна јадат неговите жители (а што не). Сè што е навистина важно да се знае за хобитите е јасно од „вкусната крцкава сланина“ и „вториот појадок“. Но, орките... Малку е веројатно дека некој ќе сака да напише книга за готвење орки во догледна иднина.
Овој принцип важи и за поединци и за општествата. Во моите сцени со гозби, кои не се додаваат заради убав збор, има длабоко потопување во уметничкиот свет на ликовите. О, да, понекогаш се развива и заплетот.
Сепак, сето ова е гарнир. Главното јадење - причината поради која ги вклучувам ваквите моменти во моите дела - се тие самите. Сакам да пишувам за храната, а читателите - добро, во најголем дел - се чини дека сакаат да читаат за неа. Бидејќи толку многу луѓе признаваат дека сцените на гозбите ги прават гладни, морам да ја правам вистинската работа.
За разлика од уметничкиот свет на Вестерос или вистинскиот среден век, 21 век е златното доба на храната и денес на него се посветува неспоредливо повеќе внимание. Живееме во ера на изобилство, кога сите замисливи и незамисливи производи можат да се најдат во текот на целата година, а дури и најневеројатните егзотици се продаваат во најблиската продавница. За ова не треба да се откажете од половина од вашето кралство, а за оние кои сакаат да јадат, но воопшто не знаат да готват, лесно е да се најдат луѓе кои сакаат сами да го преземат готвењето.
Сега е време да ве запознаам со Саријан и Челзи... Многу вода помина под мостот, а сега не се сеќавам кој беше првиот што предложи да се објави книга за готвење базирана на јадења од моите романи. Најверојатно, идејата се појавила веднаш по објавувањето на Game of Thrones во 1996 година. И во деценијата што следеше, илјадници читатели го предложија истото. Повеќето од нив на шега ме повикаа: „Толку пишуваш за храната, време е да напишеш книга за готвење, ха ха“. Но, со оглед на тоа каков мајстор сум во кујната, дури и оние кои сериозно ја сфатија идејата, не можев никого да уверам. Шансите оваа готвачка некогаш да се појави беа приближно исти како и шансите мојата книга за поправка на автомобили или програмирање да биде објавена.
Да не беа Саријан и Челзи... Ова е посебна приказна. Тие не само што ми пишаа и ми кажаа нешто како: „Би било одлично да има книга за готвење“, но не. Всушност, тие веќе беа во полн замав подготвувајќи ги јадењата опишани во серијата романи „Песна за мраз и оган“. Исто така, баравме рецепти во средновековните готвачи со страници што се распаѓаат и ја споредивме секоја од нив со модерни верзии на јадења, состојки и техники за обработка.
Тие го нарекоа својот кулинарски блог „Хотел на крстопат“ - во чест на истоименото основање, добро познато на моите читатели. Навистина, во ѕидовите на овој хотел се случуваат секакви страшни настани, освен тоа, неговата сопственичка е обесена на бесилка, а нејзиното тело виси во портата, разнесено од сите ветрови... Искрено се надевам дека таквите страсти прават не се закануваат на виртуелниот естаблишмент на Саријан и Челзи. Нивното готвење е сто пати подобро отколку на тоа несреќно место.
Како да знам? - прашуваш ти. Дали некогаш сум зготвил некое од овие јадења - средновековна или модерна верзија? Не - признав дека не сум добар готвач. Но, јас сепак пробав многу од јадењата, и ова е главната работа.
Кога во јули 2011 година беше објавен „Танц со змејови“, најновиот роман од серијата до овој момент, отидов на турнеја за да се сретнам со читателите. На еден таков состанок во Бостон, Саријан и Челзи се појавија со корпа полна со колачиња со лимон, пити со месо и други погодности, во случај да сакам да џвакам нешто за време на потпишувањето на книгата. И додека патував низ земјата, во десетици градови, обожавателите на блогот „Хотел на крстопат“ и обожавателите на кулинарскиот талент на неговите автори доаѓаа на речиси сите мои состаноци, носејќи уште повеќе корпи и уште повеќе јадења, едно поапетитен од другиот, а секој имал по нешто во корпата со лимон. Санса би го ценела тоа.
Сега кога се вратив дома и седам над следната книга, корпи со храна - жал и ах! - никој не ми го носи. Сепак, пазете се од очај: благодарение на оваа книга за готвење, можеме да вкусиме кое било од јадењата што ги сакаат жителите на Седумте кралства и егзотичните околни земји. И тоа не беше: исто така ќе се обидам да создадам нешто според овие рецепти - се разбира, под услов да најдам сигурен снабдувач на пиперка од змеј...
Јади сити, другар. Зимата доаѓа.
Со спротивставени чувства ја чекав книгата „Празникот на мразот и огнот“ од издавачката куќа „Ман, Иванов и Фербер“. Од една страна, многу сакав да го земам и да погледнам внатре, но од друга страна, многу се плашев од разочарување. „Песна за мразот и огнот“ е толку добра што лентата за официјална готвачка е поставена високо.
ЗА изглед. Сè е совршено овде. Форматот А4 веќе ми е познат, јакна за прав, обложена хартија, прекрасни илустрации. Многу корисна работа е обележувачот: Издавачката куќа „МИТ“ се грижи за своите читатели, не дозволувајќи им да се изгубат на страниците на нивните изданија. Во готвачот, имањето обележувач е уште поважно. Без поплаки - оваа книга ќе биде вистинска декорација за вашата кулинарска библиотека или прекрасен подарок!
Општ впечаток. Доволно ми беше да прочитам десетина страници за да разберам: книгата е навистина магична! Како да авторите биле пренесени во светот создаден од Џорџ Р.Р. Мартин, ги пробале предложените деликатеси, ги проучувале сите готвачки книги на Вестерос и сето тоа го зготвиле откако се вратиле во своето време. Атмосферски фотографии, со сложена светлина, најчесто мистериозно затемнети.
Автори на книгата се двајца обожаватели на Џорџ Р.Р. Мартин и сопствениците на блогот „Кастичникот на крстопат“ (innatthecrossroads.com). Саријан и Челзи го воодушевија славниот писател со низа средновековни јадења, кои се опишани со толку детали и апетитивно на страниците на „Песна за мразот и огнот“. И самиот Џорџ Мартин во предговорот призна дека воопшто не знае да готви. Патем, не ни помислувајте да се движите низ неговото обраќање до читателите!
Признајте, дали често, кога опишувате средновековни јадења, сте се фатиле себеси како мислите дека хероите јадат нешто толку вкусно што би сакале да им се придружите? Посакав пита со месо со ликовите во книгата, пиев ладно млеко со мед и уживав во колачиња со лимон. Во моите мисли. И со доаѓањето на книгата, имав можност вистински да ги пробам овие јадења.
Немојте да мислите дека авторите ги избрале рецептите врз основа на нивните наслови и ни ги претставиле како „она што јаделе хероите на Мартин“. Не! Тие проучувале антички готвачи и ракописи од 14-17 век, собирале информации за производи, зачини и методи на готвење. Се разбира, во продавниците нема да најдеме месо од див вол, рајски зрна, галангал и други задоволства што лесно може да се најдат во средновековна кујна. Сепак, авторите нудат производи кои ни се прилично погодни и познати како замена. Покрај тоа, секој рецепт содржи информации за големината на сервирањето, подготовката и времето за готвење. Дали би рекле дека тоа се мали нешта? Не секогаш, особено за почетниците готвачи.
За рецептите. Многу ми се допадна тоа што повеќето рецепти се дадени во две верзии - средновековна и модерна, за да може читателот да избере. Мал цитат од сагата со опис на јадењето, линк до рецепти кои совршено ќе се надополнуваат. Сето тоа се пријатни моменти кои се провлекуваат во книгата, создавајќи атмосфера дури и во фазата на читање и избор на рецепт. Би сакал да ја забележам убавата работа на преведувачот, кој суптилно ги преведуваше древните книги за готвење, зачувувајќи го сега необичниот стил на презентација. Овие редови навистина ве враќаат во минатото.
Во прецизно обмислениот свет на Вестерос, секој регион има свои кулинарски традиции, преференции и сет на производи. На трпезата на жителите на Ѕидот ќе има пченкарно говедско месо, мешунки, јаткасти плодови и бобинки; разновидни дивеч и незаборавни пити се нудат од Старкс во Винтерфел; десертите од долината Арин го воодушевуваат најозлогласениот сладок заб; аскетски јадења на Железните острови од сите видови на морска храна и луксузни јадења на King's Landing... Изберете каде сакате да посетите и готвите!
И малку за недостатоците... Немав доволно илустрации. Сакам да го прочитам рецептот и да видам што ќе се случи. Можеби јас сум само саркастичен, но навистина би сакала фотографија за секој рецепт. Околу една третина од рецептите се испорачуваат со фотографии.
Второ, сите состојки се даваат во чаши, лажици итн. Нема табели со конверзија во грамови. Почетен готвач нема веднаш да разбере, 2 лажици. путер - колку?
И трето, има неколку рецепти со многу специфични производи без замени. На пример, Дорнишкото змиско месо со лут сос. И да пробам, не можев да најдам труп на ѕвечарка. Но, беше доста интересно да се прочита како се подготвува.
На фотографијата има колачиња кои ги испеков според рецептот во книгата - омилените колачиња со лимон на Санса.
И на крајот ќе додадам цитат од Џорџ Р.Р. Мартин од предговорот.
„Јади сити, другар. Зимата доаѓа“.
Челзи Монро-Касел
Празник на мразот и огнот
Официјален придружник готвач
Вовед од Џорџ Мартин
БАНТАМ КНИГИ
Челзи Монро-Касел
Саријан Лерер
Празник на мразот и огнот
Официјалниот готвач на Game of Thrones
Предговор на Џорџ Р.Р.Мартин
Превод од англиски на Елена Мишченкова
ИЗДАВАЧКА КУЌА „МАН, ИВАНОВ И ФЕРБЕР“
МОСКВА, 2014 година
Објавено со дозвола од Bantam Books, отпечаток на Random House,
поделба на Рендом Хаус ДОО.
За прв пат се објавува на руски јазик
Монро-Касел, Гл.
M77 Празник на мразот и огнот. Официјалната готвачка „Игра на тронови“ / Челзи Монро-Касел, Саријан Лерер; лента од англиски Елена Мишченкова. - М.: Ман, Иванов и Фербер, 2014. - 240 стр. : болен.
ISBN 978-5-00057-123-1
„Празник на мразот и огнот“ е гастрономски водич за светот создаден од Џорџ Мар.
истече во серијата романи „Песна за мраз и оган“. Отворањето ќе го започне вашето патување од Ѕидот
цев и вкусете ги јадењата на Слободните градови.
Менито се заснова на описи на оброци од култната сага, како и на автентични средновековни
Европски рецепти. Едноставни и задоволувачки автентични јадења од кујни од различни народи,
на седумте кралства и земјите пошироко, - супи и чорби, пити и десерти - прилагодени
бањи во согласност со современите кулинарски техники и ќе одговараат на вашиот вкус.
И запомнете, зимата доаѓа.
Сите права се задржани.
Ниту еден дел од оваа книга не смее да се репродуцира
во која било форма без писмена дозвола од властите
Правна поддршка за издавачката куќа е обезбедена со законски
компанија „Вегас-Лекс“
© Челзи Монро-Касел, Саријан Лерер, текст, 2012 година
© Џорџ Р. Р. Мартин, предговор, 2012 година
© Превод на руски, издание на руски, фотографии,
ISBN 978-5-00057-123-1
регистрација. Ман, Иванов и Фербер ДОО, 2014 година
ОД ИЗДАВАЧОТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
ПРЕДГОВОР. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
НАБАВКИ ВО СРЕДНОВЕКОВНА КУЈНА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
ОСНОВНИ РЕЦЕПТИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
„Сладок прав“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
„Силен прав“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Средновековна верзија на сос од црн пипер. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Елизабетански сос од путер. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Средновековна верзија на сос од риба. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
„Рукс згуснувач“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Средновековна верзија на пециво со кратки кора. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Средновековна верзија на слатко тесто. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Тесто за кратко тесто од лимон. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
КРАТОК ОПИС НА КУЈНАТА ПО РЕГИОНИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
„Појадок на ѕид“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Крофни од јаболка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Средновековни крофни од јаболка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Модерни мафини со јаболка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Бухти со суво грозје, борови ореви и јаболка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Елизабетански лепчиња со суво грозје,
борови ореви и сушени парчиња јаболка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Модерни слатки со суво грозје, борови ореви и јаболка. . . . . . . 43
Бел леб со крцкава кора. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Салата „Црниот замок“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Јагнешко во супа од кромид-пиво. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Супа од грав со сланина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Традиционална верзија на супа од грав со сланина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
