Националните јадења ја покажуваат душата на жителите. Ќе ви кажеме за белоруската кујна, нејзините карактеристики и тајни. Имаме и листа на топ 10 јадења што секој треба да ги проба доколку сака да се приклучи на националното боење.

Историја и традиции на белоруската национална кујна

Кулинарските традиции на нашата земја се вкоренети во паганско време. Конечно тие беа формирани за време на постоењето на Големото Војводство Литванија. Главниот дел од белоруските рецепти беше вклучен во книгата „Литвански готвач“во 1848. Подоцна книгата била повторно издадена на белоруски јазик во 2013 година.

Адам Мицкиевич е познатиот белоруско-полски поет и во неговата бесмртна песна наречена „Пан Тадеуш“тој пееше „Бигос“е национално јадење од задушена кисела зелка и парчиња месо. Патем, се смета за селско јадење затоа што благородниците и магнатите јаделе поегзотична храна. На трпезата на познатата династија Раџивил имало портокали, цимет, ѓумбир, каранфилче. Тие ги носеа овие производи од патувања. Бидејќи ловот бил едно од омилените вработувања на благородниците, тие традиционално јаделе различни видови каменолом. Го динстале, вареле, па дури и го печеле цела.


Ако зборуваме за компири, сакаме да го отфрлиме митот. Основата на темелите на белоруската национална кујна дојде во нашата земја дури во 1670 година, но еден век подоцна стана широко распространета. Затоа, вообичаената храна на едноставна белоруска личност се состоеше од такви производи како што се:

  • цвекло зеленило што се чувало во визбата, исто така, кисело, кисело. Ботвинија е ладна супа, која денес ја нарекуваат „окрошка“ и „ладен борш“.
  • маснотии што се посолувале со кожата и се користеле наместо месо,
  • риба,
  • печурки,
  • бобинки.

Како по правило, месото беше само на празници на трпезата на селаните. На Божиќ подготвувале каша од зрна. Тоа е празнично јадење на белорускиот народ.

Компирите станаа главна состојка за секојдневните јадења. Европските рецепти и особеностите на националните традиции на соседните земји почнаа да навлегуваат во белоруската кујна. Имаше оброци од пченично брашно, различни салати и други. Белорусите почнаа да јадат повеќе месо, но статистиката вели дека нивните соседи Полјаци го користат речиси двојно повеќе.

Топ 10 белоруски национални јадења според Белорусија 24



Сега е време да ви кажам за 10 национални јадења на Белорусија:

1. Драники.Тоа е најпопуларното јадење во Белорусија! Рецептот беше позајмен од германската кујна и за прв пат опишан во книгата „Добро обучен готвач“ во 1830 година. Така, основата на сите основи влезе во дажбата на Белорусите пред помалку од два века.

Интересен факте тоа што ова популарно јадење се нарекувало палачинки од компир и името доаѓа од стариот руски глагол „да кине“. Сега има значење на „мелење, рендање“. Вообичаено драниците се служеа со други јадења. Веќе кажавме како да готвиме патка со драники во едно од изданијата на програмата „Белоруска кујна“.

2. Верешчака.Како што напиша Јакуб Колас во неговите песни „Нова земја“ и „Работните луѓе се испотија, сакаа само верешчака“. Дворскиот готвач на полско-литванскиот крал по име Верешчак познат во историјата на белоруската кујна како творец на интересно јадење. Тој дошол на идеја да динста парчиња колбас во сос измешан со маснотии. Со текот на времето, Верешчака се појави во дажбата на руралните луѓе. Го подготвуваа на големи празници.

3. Ботвиник(супа од корен од репка). Традиционално оваа супа е направена од зеленчук од репка. Во денешно време подготвуваме чорба од ладно цвекло, но тогаш беше многу скапо за прост сељак.

4. Копиткиисуште едно вкусно јадење со компири во нашата листа. Оваа белоруска чинија го доби своето првобитно име поради својата форма. Луѓето подготвувале заситена маса од компири, а потоа формирале слој од неа, откако била исечена на парчиња како мали копита. Копитки служи со мачанка.

5. Мачанкаие колбас каде што треба да се потопуваат други јадења, како палачинки или во нашиот случај е копитки. Можете да ја гледате нашата програма и да научите како да ја подготвите.

6. Пјахиста. Како дел од ова јадење може да биде печено јагнешко месо, пилешко или каменолом. Во денешно време тоа е ретко, но порано беше широко распространето. Честопати Пјахиста се појавуваше на кнежевската трпеза и се подготвуваше на многу интересен начин. Облеченото пилешко или друга живина беа натопени и потоа закопани неколку дена во песокот. Откако се наполни со мелено месо од харинга. На прв поглед тоа е некомпатибилни производи, но всушност месото беше многу деликатно и вкусно.

7. Налисникинаречен белоруски палачинки, но не е во ред. Налисники не е посебно јадење. Се сервираат со различни филови, како што се кулага (набрзина пудинг) или урда.


8. Супа од пиво. Нашиот врв би бил нецелосен без уште една традиционална белоруска супа, каде главната состојка е пивото. Историјата на ова јадење датира од 16-18 век, кога пивото беше многу популарен пијалок во Белорусија.

9. Крамбабулае вид на силен алкохолен пијалок со мед кој се состои од алкохол, мед и зачини. Сите благородни банкети беа со Крамбабула на масата.

10. Сбитене традиционален белоруски безалкохолен пијалок со билки.

Интересен факте тоа што може да се сервира ладно колку топло, без разлика во кое време од годината. Cold Sbiten е совршен за освежување во лето, а топлиот пијалок е многу добар при ладно време.

Нашата програма „Белоруска кујна“ е најдобриот рецепт на националната кујна.

Кулинарско-историското шоу „Белоруска кујна“ е програма во која секоја нова ги открива тајните за готвење на старите јадења во современи услови. Ќе научите како да готвите традиционални драники, да печете каменолом на вистински начин и да подготвите вкусен домашен квас. Гледајте ја нашата програма и откријте ја кулинарската душа на Белорусија!

Есеј на англиски белоруска храна со превод на руски


На англиски јазик. Белоруска храна
Белоруската кујна се смета за една од најразновидните кујни во Европа. Во голема мера е под влијание на балтичката, словенската, па дури и делумно германската кујна. Традиционалните јадења на оваа земја главно се состојат од зеленчук, месо и леб. Денес, посетителите на Белорусија можат да пробаат селска кујна од селата, како и софистицирани јадења за благородништвото. Традиционалниот селски оброк вклучува супа и главно јадење. Една од највкусните белоруски супи се нарекува „халадник“. Тоа е ладен вид борш, кој главно се јаде во лето. Оваа супа од цвекло се јаде со кисела павлака. Компирот е главната состојка на многу јадења. Познат е како вториот леб на Белорусите. Можеби сите слушнале за „драники“. Станува збор за дебели палачинки направени од сечкани компири. Месото е исто така широко користено во белоруската кујна, особено свинското месо. Едно од традиционалните празнични јадења се нарекува „пјачиста“. Тоа е вкусна чорба направена од големи парчиња свинско или говедско месо. Популарно е и малку чаденото солено свинско месо со кромид и лук. Повеќето јадења со месо во оваа земја се служат со компири или друг зеленчук. Историски гледано, Белорусија има мал пристап до кој било вид на морска храна, но има некои специјални јадења на база на риба. На пример, „јушка“ - риба супа варена без никакви зачини. Во принцип, зачините не се многу популарни во белоруската кујна. Најпознатиот тврд пијалок во Белорусија е „харелка“. Слично е на руската вотка, но може да се зачини со сок од бреза или шумски билки. Други традиционални белоруски пијалоци вклучуваат квас, пиво, миадуха, итн. Традиционалните десерти, кои се познати далеку надвор од земјата, се слатки палачинки со урда.

Превод на руски. Белоруска храна
Белоруската кујна се смета за една од најразновидните кујни во Европа. Тој е под големо влијание на балтичката, словенската, па дури и делумно германската кујна. Традиционалните јадења на оваа земја главно се состојат од зеленчук, месо и леб. Денес, посетителите на Белорусија можат да пробаат и селска кујна од селата и гурмански јадења за благородништвото. Традиционалната селска храна вклучуваше супа и главно јадење. Една од највкусните белоруски супи се нарекува „холодник“. Ова е ладна сорта на борш, која главно се јаде во лето. Оваа супа од цвекло се јаде со кисела павлака. Компирите се главната состојка во многу јадења. Познат е како вториот леб на Белорусите. Можеби сите слушнале за „палачинки“. Ова се палачинки направени од сецкан компир. Месото е исто така широко користено во белоруската кујна, особено свинското месо. Едно од традиционалните празнични јадења се нарекува „пјачисти“. Ова е чорба што ја наводнува устата направена од големи парчиња свинско или говедско месо. Популарно е и лесно чаденото солено свинско месо со кромид и лук. Повеќето јадења со месо во оваа земја се служат со компири или друг зеленчук. Историски гледано, Белорусија има ограничен пристап до која било морска храна, но има и специјални јадења со риба. На пример, „јушка“ е рибна супа која се подготвува без никакви зачини. Во принцип, зачините не се многу добредојдени во белоруската кујна. Најпознатиот силен пијалок во Белорусија е „горилка“. Слично е на руската вотка, но може да се зачини со сок од бреза или шумски билки. Други традиционални белоруски пијалоци вклучуваат квас, пиво, миада, итн. Традиционален десерт кој е познат далеку подалеку од границите на земјата се слатките палачинки со урда.

Ароматична верешчака, печено сочно месо, домашно зготвени колбаси, златни драници, зелка, палачинки од леќата и тиква, лазанка со различни слоеви, течени колачи, кисели краставички, супи со бели печурки и ликери од билки и бобинки… белоруската кујна има многу јадења што може пријатно да ги изненади дури и гурманите.

Овде можете да ги најдете рецептите кои ќе ви помогнат да готвите вечера во белоруски стил и да го почувствувате вкусот на белоруската национална кујна. Готвачите од рестораните во Минск споделуваат оригинални рецепти и свои тајни за готвење.

Компир pyzy

Ова е направено од суров компир, врзан со варен компир. Потребно им е малку подолго да се готват од другите кнедли, но имаат поинаков вкус и текстура што го гарантира методот. Овој рецепт користи фил од варено мелено месо - може да се користи фил од сирово месо, но на кнедлите ќе им треба уште повеќе време за да се готват, а постои опасност од распаѓање на смесата од компири. Може да користите и други пломби подеднакво успешно.


Колбас од компир

Кишката од компир се појави во националната кујна во 19-ти со ширењето на компирот (булба), кој во Белорусија се нарекува „втор леб“. Прототипот на кишката од компир беше уште подревно јадење - колбас направен од крв и леќата полнети во свинско црево (kryvyanaya kishka). Патем, според една легенда, влијателната благородничка фамилија Киска го добила своето име затоа што основачот на династијата многу го сакал колбасот. Има и рецепти за кишка без крв, со варено свинско месо.

Колбасот направен од рендан компир и свинско месо (сланина и/или месо) стана многу популарен меѓу Белорусите како вкусно, прифатливо и хранливо јадење. смесата се распаѓа. Може да користите и други пломби подеднакво успешно.


Белоруска салата

Ова јадење беше воведено во исхраната на Белорусите не толку одамна, но совршено одговара на традициите на белоруската кујна. Салатите се засноваат на производи кои долго време се користат во многу белоруски рецепти: црн дроб, кромид, печурки, кисела краставица.


Лазанки е воведен во белоруската кујна во 16 век. Јадењето се состои од парчиња тесто направени од пченица, леќата или 'ржано брашно. Во основа, белоруските лазанки и италијанските лазањи потекнуваат од едно семејство. Белоруските готвачи формираа квадрати (триаголници) од сплескано тврдо тесто, ги сварија и одозгора истурија пржена маст со кромид. За време на лентата, во тестото ставаат мелено семе од афион или испасирани бобинки. Лазанки се печеле и во тенџериња заедно со месо или зелка и се динстале со павлака.


Драники е едно од најпопуларните и најпознатите јадења во белоруската кујна.

Иако постојат многу слични рецепти за палачинки од компири во различни земји, белоруските драники се познати по својот богат вкус, националните кулинарски тајни и побрашнета белоруски компири - булба - со нивната мека, сува текстура која е совршена за правење палачинки од компири.

Брашните белоруски компири имаат одлични квалитети за готвење, што ги прави јадењата од компири особено вкусни.

Денес Белорусија не е светски лидер во одгледувањето компири, но земјата е лидер во производството и потрошувачката на компир по глава на жител. Според статистичките податоци, Белорусин троши над 180 килограми компири годишно.

Компирите се основа за многу јадења во белоруската национална кујна; има многу рецепти. Традиционалните белоруски јадења сега се зајакнати со нови интересни производи и сосови; тие стануваат поздрави, а остануваат многу вкусни.


Зрази

Zrazy - полнети месни топчиња - е еден од специјалитетите на националната кујна. Ова јадење влече корени од Големото Војводство Литванија. Првиот пишан запис за ова јадење датира од времето на големиот војвода и кралот Јагаило (15 век).

Ова солено јадење му беше послужено на Жигимонт II, кој беше во брак со Бона Сфорца, претставник на моќната миланска куќа Сфорца. На италијанската принцеза и се допадна белоруското традиционално јадење кое ја потсети на италијанската cotoletta alla milanese.

На почетокот zrazy беше храна на благородништвото, но подоцна се најде на трпезата на секој белоруски дом. Јадењето се нарекува поинаку во зависност од регионот; може да ги овде имињата „завиванци“ или „крученики“.

Класичните зрази се направени од говедско месо. Местото се толчи, се витка и се витка со фил внатре. Може да се полне со печурки, црн дроб, зеленчук, јајца и житарки.


Мазурка

Друг традиционален десерт на белоруската и полската кујна е мазурка. Овој колач со богат вкус и прекрасна арома се приготвува многу брзо, а има и својство на инсистирање, збогатен со вкус со текот на времето. Тоа е, еден ден или два по готвењето на мазурка ќе стане уште помиризлива и повкусна. Како традиционално полнење за пита, се користи афион, суво грозје, ореви. Меѓутоа, често афионот се заменува со сушено овошје (суви кајсии, сливи) по ваш вкус, а можете да експериментирате и со јаткасти плодови.

Модерното белоруско готвење се заснова на старите национални традиции. Јадењата од компири се многу чести во белоруската кујна. Компирите во Белорусија се нарекуваат „втор леб“. Во земјата има специјални кафулиња со компири каде што можете да пробате разни јадења од компири. Компирите се вклучени во многу салати, сервирани заедно со печурки, месо; Од него се прават различни пиражки и печени пудинзи. Најпопуларните меѓу Белорусите се традиционалните драники, дебели палачинки, подготвени од сечкани компири. Многу место во исхраната на Белорусите им припаѓа на месото и месните производи, особено на свинското и солените свински масти. Белорусите јадат свежи, сушени, солени и кисела печурки, а исто така и бобинки како што се боровинка, диви јагоди, малини, брусница и некои други. Затирка е најпопуларна од јадењата со брашно. Парчиња специјално подготвено тесто се варат во вода и потоа се прелеваат со млеко. Составен дел на секоја вечера е супата. Може да биде топло или ладно. Белорусите го сакаат боршот, густа и богата супа од репка и зелка направена со житарки, компири и месо. Белорусинот халадник, ладен борш направен од цвекло, листови цвекло и послужен со павлака, тврдо варени јајца и варен компир ќе биде пријатен во топол летен ден. Сите можни салати се подготвуваат од зелка, моркови, грав. Добар апетит!

Дали ви се допаѓа готвењето?

Не, да ја кажам вистината, не сакам да готвам. Потребно е многу време и искрено кажано, не сум многу добар во готвењето и моите јадења не се секогаш вкусни.

Кои прашања можете да му ги поставите на пријател кој ве поканил на забава за среќа?

Какво јадење да донесам?

Каде ќе се одржи забавата?

Да донесам чинии или чаши?

Да донесам пијачки?

Кој друг е поканет на забавата?

Кои прашања можете да му ги поставите на келнерот кога нарачувате оброк во кафуле?

Што би ми препорачале да порачам?

Дали имате некои вегетаријански јадења?

Кој е специјалитетот на вашето кафуле?

Дали ова јадење е богато со калории?

Какво национално јадење можете да му препорачате на турист да вкуси во Белорусија?

Препорачливо е да се пробаат „драники“ Според мене ова јадење е специјалитет на нашата земја, вкусно е. Може да вкусите и борчиња и холодники.

Научниците велат дека брзата храна е нездрава, но тинејџерите не можат да престанат да ја јадат. Што мислите за тоа?

Лично, се трудам да избегнувам брза храна бидејќи е калорична, но има недостаток на исхрана. Брзата храна е богата со заситени масти и овој тип на масти е поврзан со поголем ризик од рак. Уште повеќе, јадењето многу брза храна доведува до високи нивоа на холестерол во крвта, што може да предизвика срцеви заболувања. Покрај тоа, ако консумирате многу брза храна, најверојатно ќе се здебелите. Значи, мислам дека тинејџерите треба да се потрудат и да се обидат да ја ограничат количината на брза храна што ја јадат.

Дали вие лично ги следите правилата на здрав начин на живот? Зошто (не)?Да, јас лично се трудам да ги следам правилата на здрав начин на живот, се трудам да избегнувам брза храна, слатки, газирани сокови, да јадам повеќе зеленчук и овошје, да имам редовни оброци, да поминувам малку време на отворено и да вежбам доволно.

Можете ли да ми кажете како да зготвите едно од вашите омилени јадења?

Искрено кажано, не сум многу љубител на готвењето, но можам да ви кажам како да подготвите драники.

Прво треба да излупите компири, потоа да ги изрендате, да додадете јајце, малку брашно, малку сол, да измешајте сè и да направите мали палачинки на тава. Послужете ги вашите драники топли со кисела павлака или путер. Добар апетит!

5.Повеќето од семејствата сакаат да имаат голема кујна во станот, а во исто време сè поретко имаат заеднички оброк. Што мислите за тоа?

Според мене, тажно е ако семејството нема време да јаде заедно бидејќи може да биде многу убава традиција кога луѓето можат да се зближат, да ги споделат своите искуства, да научат повеќе за животот на едни со други и да уживаат во вкусен дом. - приготвен оброк. Исто така, обединува семејство кога членовите на семејството готват, постават маса и се мијат заедно. Штета е во моето семејство што ретко јадеме заедно, се собираме во некои посебни прилики како родендени, празници и посакувам да имаме повеќе оброци заедно.

Кои кафулиња би препорачале да ги посетите кај вас?

Би ти препорачал да го посетиш спортското кафе Паутинабидејќи таму храната е вкусна, таму може да се јаде суши, храната не е скапа, а ентериерот е модерен и убав.

Дали знаете многу рецепти?

Да кажам право, не сум љубител на готвење, ми треба многу време, а не ме бива. Затоа, не можам да кажам дека знам многу рецепти, но мислам дека ако ми треба некој рецепт ќе можам да го најдам на Интернет.

Во оваа статија ќе ви кажеме за десет одлични јадења што навистина сакате да ги пробате!

Журек



Многу интересна и необична супа, која има своја историја уште од времето на Мономах. Едно од ретките белоруски јадења каде што нема компир во рецептот?

Тајната на уникатниот вкус на супата во нејзиниот квасец, подготвена од овес и црн леб. Квасецот треба да се стави на топло место 2-3 дена. Потоа квасецот се филтрира и се меша со масно месо, зеленчук и лук, по што треба да се извалка на оган. Откако ќе ја пробате оваа уникатна супа, дефинитивно би сакале сами да ја готвите, дури и ако не сакате да готвите.

Тукмачи



Визит картичката на градот Кобрин е тукмачи. Нешто слично може да се најде на територијата на целата земја, но само во Кобрин се готви тукмачи по стар рецепт.

Зад името на ранг-и-датотеката се крие вообичаената тепсија со компири, но не е сè толку едноставно. Главна карактеристика на тукмачите е кромидот, претходно пржен во свежа маст, кој потоа се додава во тепсијата за време или по готвењето. Овој ненаметлив детал му дава на јадењето посебен рустикален вкус. Тукмачи се служи со солена урда и свежо млеко.

За готвење тукмачи доволно е да се пржи кромидот, а потоа во истата тава, дури и да се пече варено пире од компири (по можност во рерна или на скара). Рецептот е едноставен, но вкусот сепак изненадува со неговата разновидност!

Галушки



Галушки е типично селско јадење, кое сепак може да стане не само одлично гарнирче, туку и целосно јадење на вашата маса.

Веднаш штом ќе послужат меки и нежни галушки: со сос од месо и лук, со кондензирано млеко и стопен путер, само со павлака и зелена или како мезе за супа со леб. Во секој случај, зад нивниот едноставен изглед се крие незаборавен вкус кој се манифестира на различни начини (во зависност од јадењата со кои се вкусуваат).

Не е тешко да се подготви ова јадење, доволно е да имате брашно, јајца и путер во рака, кои е пожелно да се купат од дарежлива баба во белоруското село.

Цибрики



Цибриките тешко се нарекуваат полноправно јадење, но тоа е добра закуска!Цибриките се топчиња од компир со фил од сирење, варени во тава. Необично јадење особено ќе го ценат љубителите на пиво, бидејќи крцкавите цибрики со ладно пиво се најдобрата комбинација за пријателска средба.

Налистички



Nalistniki се популарни палачинки во Белорусија, направено од … течно тесто налик на бесквасен јајце. Налистките по изглед изгледаат како обични палачинки, но тоа не е баш така: во споредба со вообичаените палачинки, налистките се многу потенки и повеќе се користат за сервирање на јадењето отколку за формирање на вкус.

Но, што е тогаш толку посебно кај нив? Се работи за полнење! Сладок џем, вкусни печурки, бобинки од градината, домашна урда со суво грозје - ова се само некои опции за додатоци. Но, главната состојка е љубовта со која треба да се подготви ова јадење?

Сашни



Друга варијација на јадењето од компири е сашни. Сашните се мали котлети од компир со полнење урда. За готвење ќе ви треба еден час слободно време и вашиот ентузијазам.

Потребни состојки се компири, јајца, брашно и урда. Да почнеме со компири: тие мора да се варат, а потоа да се испасираат до состојба на пире. Потоа додадете брашно и јајце во смесата со компири и измешајте темелно. Откако урдата ќе се измеша со јајцето и ќе се нареди врз колачите со компири (мора однапред да ги направите:)), потоа едната торта се покрива со друга, како жлеб и се пржи од двете страни до златно кафеава боја.

Резултатот – нежен компир во комбинација со мека урда буквално се топи во устата! Ова јадење е особено популарно кај децата.



„Караваи, Каравај, изберете го оној што го сакате! - тоа е добро позната детска игра, позната на сите Белоруси уште од детството. За белоруската култура, Каравај не е само еден вид леб.

Тоа е симбол на гостопримство и почит кон оние луѓе за кои е испечен овој леб.Лепчето има богат, многу благ вкус, кој се постигнува со додавање на голем број јајца и млеко. Друга карактеристика на Karavai е неговиот уникатен изглед. И тоа не е изненадувачки!

На крајот на краиштата, во Белорусија сè уште е силна традицијата да се дава Караваи на нововенчана двојка. Ако ви дадоа Karavai, мора да откинете парче, да го потопите во сол и да го пробате.

Бабка



Едно од најпрепознатливите белоруски јадења (особено, благодарение на чудното име) е компир бабка(што значи „стара дама“). Јадењето што беше и на селската и на принцовата маса. Накратко, сакан од сите.

Но, што е посебно во обичната тепсија од компир наречена „бабка“? Тајната е едноставна: тава од леано железо, природни производи и огнот го прават своето! Во деликатни компири со лесна кора, во комбинација со месо и павлака, ќе уживаат дури и оние кои ги сметаат таквите јадења „тешки“.

За да се сварат доволно за да се изрендаат компирите на помало ренде, се мешаат со ситно сечканиот кромид, парчиња ризле и сол, а потоа се пече во тава под капакот. Резултатот ќе ве воодушеви!

Оваа листа не би била комплетна без да се спомене драниките – најпознатото белоруско јадење.Многумина погрешно ги нарекуваат едноставно палачинки од компир, но ова е голема заблуда. Класичниот рецепт е исклучително едноставен: од рендан компир (предсолен), направете мали „палачинки“ и лежете на врела железна тава за пржење, со дарежлива количина масло. На прв поглед ништо посебно, освен вкусот!

Тенките, малку крцкави палачинки, и покрај нивната надворешна минијатура, лесно можат да го задоволат гладот. Најчесто се служат со кисела павлака и зелена боја.

Овие и многу други јадења од белоруската кујна можете да ги пробате, а потоа да отидете на нови впечатоци. Добар апетит!