готвие специјалист за подготовка на храна. Добриот готвач понекогаш се нарекува волшебник, бидејќи може да готви вистинско ремек дело од најобичните производи што ќе им донесе радост и задоволство на луѓето. Професијата е погодна за оние кои се заинтересирани за светската уметничка култура и работа и економија (види избор на професија врз основа на интерес за училишни предмети).

Патем! Можете или да преземете примерок од нашата биографија на готвач.

Што прави готвачот?

Готвачот подготвува јадења според посебни рецепти, но може да ги модифицира по свој вкус, односно креативно да му пристапи на процесот.

Специфики на професијата

Работата на готвачот се состои од неколку фази:

  • добивање на почетни производи;
  • одржување на технологијата и рецептите за готвење;
  • обезбедување на процесот на готвење: подготовка на потребната опрема, подготовка на полупроизводи;
  • правилно функционирање на опремата за кујна;
  • обезбедување на правилно сметководство и складирање на производи во согласност со санитарните и хигиенските стандарди;
  • продажба на производи.

Во Русија постои класификација на професијата готвач, што се разликува од европските и американските:

  • Готвач -највисоко ниво во професијата. Тој изготвува барања за потребните производи, обезбедува нивно навремено примање од магацинот, го контролира времето, асортиманот, количината и квалитетот на нивниот прием и продажба. Проучувајќи ја побарувачката на клиентите, таа формира асортиман на јадења и кулинарски производи и составува дневно мени. Ја следи технологијата за подготовка на храна и усогласеноста на вработените со санитарните барања и хигиенските правила. Организира сметководство и известување за активностите на претпријатието.
  • Готвач за колачиспецијализирана за производство на кондиторски производи, што бара исклучителен вкус, имагинација и генијалност.
  • Готвач-технологго организира процесот на подготовка на храната. Го одредува квалитетот на суровините, го пресметува нивното количество за да се добијат делови од готови производи и калориската содржина на дневната исхрана. Развива рецепти за нови јадења со потпис и ги составува технолошки карти. Ја подготвува потребната документација и ги поучува готвачите.
  • готвиги пресметува суровините и приносот на готови производи, подготвува јадења, врши цедење, месење, мелење, обликување, полнење, полнење производи, го регулира температурниот режим, ја одредува подготвеноста на садовите и производите со помош на контролни и мерни инструменти, како и изглед, мирис, боја, вкус, произведува уметничка декорација на јадења и кондиторски производи, ги дели на делови.

Дури и кулинарски ремек-дела не можат да се зачуваат во ниеден музе. Се јадат колку побрзо толку се поубави

В. Похлебкин

Предности и недостатоци

добрите

Професијата готвач е барана и креативна, во неа има место за имагинација и генијалност. Добрите готвачи имаат високи плати.

Минуси

Работата бара голема физичка издржливост и одговорност. Не секој човек може да стои на жежок шпорет со полно работно време. Во исто време, постои постојано оптоварување на вниманието кога треба да се следи подготовката на многу јадења и нема можност да се опуштите или да се расејувате.

Ненаситноста е најлошиот од гревовите, но најпријатниот.

Местото на работа на готвачот

Професијата готвач е барана во секоја индустрија: во училишта, болници, градинки, кантини во фабрики и фабрики, модерни канцеларии, луксузни ресторани, во армијата и морнарицата. Во добрите хотели, професијата готвач се смета за клучна во хотелиерскиот бизнис. Во хотелите, готвачите сами готват и во исто време го контролираат процесот на создавање на речиси сите јадења - од стандардни појадок до десерти. Тие, исто така, учествуваат во набавката на опрема, креираат менија и обезбедуваат дека производите од рестораните се свежи и веднаш обработени.

Готвачот може да отвори и свој ресторан или кафуле. Богати луѓеангажираат домашни готвачи.

Професијата готвач можете да ја научите преку платени курсеви за готвач. Исто така, за да ја совладате професијата готвач, доволно е да се стекнете со специјализирано средно образование, но за подлабоко совладување на професијата и проширување на своите хоризонти, потребно е високо образование. Програма за подготовка за професијата готвач: 43.01.09 - Готвач, слаткар. За да се добие професија готвач-технолог во специјалитетот „Технологија на производи од јавно угостителство“, неопходно е да студирате за квалификација „Технолог“ во средно специјализирана образовна институција. Постојат напредни курсеви за обука за искусни готвачи. Неофицијалниот клуб на најдобрите светски готвачи „Г9“, организиран во 2010 година, го сочинуваат 9 лица.

Способности на готвач

  • мирисна и тактилна чувствителност, миризлива меморија;
  • добар вкус и перцепција на бои, меморија за вкус;
  • добро око;
  • префинет вкус, имагинација, склоност кон креативност;
  • способност да препознае мали отстапувања во параметрите технолошки процесиод одредени вредности врз основа на визуелни знаци;
  • способност за истовремено согледување на неколку предмети;
  • добро развиено чувство за тајминг;
  • динамично размислување;
  • познавање на мерки, способност брзо и точно да се одреди со око потребната количина на течност, рефус производи, зачини
  • способност за разбирање на квалитетот и свежината на месото, рибата, зеленчукот и овошјето
  • познавање на технологии за подготовка на брза храна, како рационално да се распредели времето
  • добра координација на движењата на двете раце, цврстина на раката, стабилност на рацете;
  • способност за изведување мали прецизни движења;
  • ефикасност;
  • физичка издржливост: способност да се работи интензивно долго време без намалување на перформансите;
  • енергија;
  • способност за импровизација;
  • одговорност;
  • претпазливост;
  • точност, педантерија;
  • способност за префрлување од една активност во друга;
  • стремејќи се кон професионална извонредност.

Добриот готвач има многу карактер, имагинација и чувство

ЕМИЛ ЈУН, готвач на ресторанот во Стразбур „Au Crocodile“

Кариера

Работата на готвачот се одвива во кујната, во услови на висока температура и влажност. Професионална дејностГотвењето започнува во училиште. Многу кулинарски училишта и колеџи им обезбедуваат на студентите пракса со полно работно време во текот на нивните студии. За последователно успешно барање работа, почетниот готвач треба да создаде портфолио со фотографии од јадењата што ги подготвил. Ова модерен пристапна барање работа што се перципира позитивно од потенцијалниот работодавач. Во професијата готвач, можен е раст на кариерата од помошник готвач до готвач во престижен објект.

Плата заклучно со 23.03.2020 година

Русија 24000-70000 ₽

Москва 35000-90000 ₽

Плата на готвачзависи од регионот на живеење, спецификите на институцијата, големината на претпријатието и опсегот на одговорности што ги извршува готвачот.

Постојат десетици кулинарски колеџи и технички училишта во секој регион на земјата. Сепак, нема да најдете специјализирана високообразовна институција во текот на денот, освен ако не ги земете предвид универзитетите кои обучуваат студенти во сродната област „Технологии за производство на храна“. Ако вашата цел е да влезете во кулинарски институт што издава диплома и магистерски дипломи со квалификација „готвач“, треба да се подготвите за долго патување (во најдобар случај во друг град) и да набавите значителна сума пари: образованието во странство е скапо задоволство. Во Русија, условен аналог би бил студирањето во институт за храна и позицијата технолог или инженер за квалитет по дипломирањето.

Очекување и реалност

Угостителството и ресторанскиот бизнис сега се во фаза на невиден раст не само во Русија, туку и во странство, така што професијата готвач е широко барана. За жал, имајќи само една кора во рака, речиси е невозможно веднаш да се добие високо платена работа.

Особеноста на специјалитетот е тоа што дури и добро теоретско образованиемора да биде поттикната од практиката и искуството со работа во престижни ресторани, што повеќето домашни универзитети не можат да ги обезбедат. Токму ова е една од главните причини за малата побарувачка за руски готвачи во странство. Затоа, ако вашите соништа вклучуваат позиција на готвач во европски ресторан со ѕвезда на Мишелин, тогаш подобро е да погледнете одблизу на таквите добро познати странски кулинарски училишта (во суштина, универзитети кои дипломираат дипломи) како што се:

  • Француски Le Cordon Bleu со филијали во 20 земји (домаќин на руската емисија за готвење Алексеј Зимин дипломирал);
  • италијанска АЛМА;
  • Швајцарска BHMS, Академија за кулинарски уметности CAA или ICI,
  • Американскиот колеџ Кендал и Кулинарен институт во Сан Диего;
  • Шпански универзитетски колеџ за угостителство и кулинарски уметности.

Сите тие имаат беспрекорна репутација во меѓународните кругови, најмногу поради фактот што нивната сериозна програма за теоретска обука вклучува повеќемесечни стажирање во престижни ресторани. Како резултат на тоа, студентите ги совладуваат не само вештините за готвење, туку и стекнуваат менаџерско искуство во управувањето со угостителски објект и течно зборуваат за кулинарскиот дизајн, производството на вино и другите важни аспекти од нивната професија.

Годишната обука таму ќе изнесува неколку десетици илјади евра. И покрај фактот дека дел од трошоците може да се вратат (студентите поминуваат стажирање што се добро платени), повеќето дипломирани руски училишта можат само да сонуваат за нив.

За среќа, домашните институти од прехранбената индустрија веќе ги прават своите први многу успешни обиди да обучат кулинарски професионалци. Досега единствен пример е Институтот за гастрономија (ИГ), создаден на Сибирскиот федерален универзитет во 2019 година. Неговата особеност лежи во заедничките активности на наставниците од образовната институција со практичари од ресторанскиот бизнис. Благодарение на ова, целиот процес на обука има пристап „најориентиран кон активности“ (проучувањето на кулинарската уметност директно кај претпријатијата во секторот HoReCa - угостителската индустрија - зазема 50% од вкупната програма).

Мисијата на Вишата школа за гастрономија (ИГ) на Сибирскиот федерален универзитет е да едуцира готвачи од прва класа, што го прави со глава и рамена над обичните кулинарски институти кои произведуваат технолози за храна. Добиеното високо образование е потврдено не само со руска меѓународна диплома, туку и од меѓународниот институт Пол Бокус.

Останатите кулинарски училишта во Русија, иако ги носат угледните имиња на институти и академии, припаѓаат на системот дополнително образование, во нив можете да завршите краткорочни (многу корисни и вредни) курсеви, по чие завршување ќе издаваат сертификат или сертификат, но не и универзитетска диплома.

Список на универзитети

Институтите за храна и кулинарство се застапени не само во регионите на главниот град, тие се расфрлани низ различни региони на Русија - од Кубан до Сибир и Далечен Исток. Во основа, образованието може да се стекне на факултети и катедри на мултидисциплинарни универзитети, иако има и универзитети со тесен фокус.

името на институцијата Квантитет буџетски места Школарина, Бришење.
ФЕФУ - Федерален универзитет на Далечниот Исток 20 200 000
СевГУ - Севастопол Државниот универзитет 50 108 000
SPbPU - Санкт Петербург Поли Технички универзитетПетар Велики 23 180 000
MSUTU - Московскиот државен технолошки универзитет. Разумовски 55/17/14* 193 000
ТИУ - Тјумен индустриски универзитет 24 45 212
NCFU - Институт за услуги, туризам и дизајн на Федералниот универзитет на Северен Кавказ 25 111 800
Сибирски федерален универзитет - Сибирски федерален универзитет (започна со упис на Институтот за гастрономија во јануари 2019 година) 25 154 306
NGIEU - Државен универзитет за инженерство и економија во Нижни Новгород (Институт за прехранбени технологии и дизајн) 3 91 000
SSAU - Ставропол државен аграрен универзитет 18 121 800
NSTU - Државен технички универзитет во Новосибирск 29 126 400
SWSU - Југозападен државен универзитет 20 106 524
Кубански државен технички универзитет - Кубански државен технички универзитет Универзитетот за технологија 90/30/30* 120 340
SamSTU - Државен технички универзитет во Самара 7 57 360
MSTU im. Н.И. Носова - државен технички универзитет Магнитогорск именуван по. G. I. Nosova 20 120 200
KNRTU - Казански истражувачки технички универзитет 20/11/21* 60 300
SUSU - Државниот универзитет на Јужен Урал 22 134 430
КемСУ - Државен универзитет во Кемерово 105/56/65* 118 000
МГУПП - Московски државен универзитет за производство на храна 165/50/40* 215 000/215 000/225 000*
VolSAU - Државен аграрен универзитет во Волгоград 33 116 7

Факултети, насоки, специјалитети

Постојат неколку тесно специјализирани институти за прехранбената индустрија во Русија, но многу универзитети нудат релативно широк опсег на области за обука, повеќе или помалку поврзани со уметноста на готвење. Може да се совлада во една од структурните поделби на универзитетите, кои одат под различни имиња:

  • Факултет за производство на храна (на пример, на SSTU);
  • Институт за природни науки и стандардизација (како во Московскиот државен технички универзитет Носов);
  • Институт за спорт, туризам и дизајн, Виша медицинска и биолошка школа (СУСУ);
  • Технолошки институт за прехранбена индустрија (обично дел од универзитетите, на пример, Нижни Новгород инженерство и економија - NSIEU);
  • Институтот иновативни технологиии биопрехранбена индустрија (MGUPP);
  • Институт за биотехнологија и високотехнолошко производство на храна (исто така МСУПП) и во други структурни поделбимултидисциплинарни универзитети.

Насоките и профилите на студирање, исто така, може да се нарекуваат поинаку:

  • технологија на производи и угостителска организација;
  • прехранбени производи направени од растителни материјали;
  • прехранбени производи од животинско потекло;
  • современи технологии за организирање и производство на јавно угостителски производи;
  • технологија и организација на ресторанска дејност;
  • печење и производство на кондиторски производи;
  • технологија на леб, кондиторски производи и тестенини.

По завршувањето на избраната програма се доделуваат следните квалификации:

  • специјалист во областа на прехранбени производи направени од растителни материјали (или животинско потекло);
  • Готвач;
  • Технолог за леб, кондиторски производи и тестенини.

Поради недостаток на стручни лица во оваа област и недостаток на доволен број специјализирани кулинарски универзитети, дипломираните студенти од сродни области, по правило, не се разликуваат при вработување. На пример, ако има слободно работно место за технолог во пекара, специјалист од областа на прехранбени производи од растителна основа може лесно да се вработи таму.

За да ги зголемите вашите шанси да најдете работа во туристичката индустрија, паралелно со вашите студии на диплома или магистерски програми, можете да завршите професионални курсеви во особено барани специјалитети. На пример, Московскиот универзитет за производство на храна нуди неколку ветувачки и интересни 36-72-часовни модуларни програми за специјална исхрана, уметност на сомелиери и кавистика. Патем, универзитетот на своите студенти им обезбедува попусти на дополнителни курсеви за стручно образование.

Универзитетите за кулинарство и храна обезбедуваат обука во различни формати: со полно работно време, со скратено работно време, со скратено работно време, па дури и учење на далечина. По неговото завршување (по 4 или 5 години) се доделува диплома. Доколку сакате, можете да продолжите да ги учите тајните на готвењето и производството на храна на индустриски размери уште 2 години и да магистрирате.

Правила за прием

Првото нешто што треба да направите по изборот на институт за храна е да откриете кои резултати од УПОТРЕБА се потребни за прием. Само два предмети остануваат непроменети, задолжителни за сите матуранти (руски и математика). Променливиот дел од „множеството апликант“ е хемија или физика, и за различни образовните институциивашите приоритети. Ако нема суштинска разлика во кој универзитет да се запишете, подобро е да си играте на сигурно и да ги полагате двата од овие предмети.

Правилата за прием во кулинарско училиште имаат важна карактеристика. Поради тоа што ученикот ќе дојде во контакт со храната, се утврдуваат посебни барања за неговото здравје. главната цел- елиминирање на можноста за инфекција голем бројна луѓе. Затоа, универзитетите поставуваат задолжителен услов - полагање лекарски преглед. Во нејзините рамки:

  • се врши флуорографски преглед;
  • Се прави ЕКГ;
  • Се земаат тестови на крв и урина.

Плус, потребни се мислења од голем број лекари (отоларинголог, нарколог, психијатар, дерматовенеролог, терапевт). Инаку, процесот на прием и пакетот документи што се доставуваат се исти како и за прием во која било друга специјалност.

Додавање резултати

Колку поскромни се одредниците за прием на универзитетот, толку е потешко да се влезе во него. Минатата година, руските институти за прехранбена индустрија можеа да ги освојат апликантите кои преминаа различни прагови. Опсегот на неговите вредности е даден во резимената табела и дијаграмот.

Името на универзитетот Додавање резултат
SPbPU Петар Велики 260
НСТУ 228
КСТУ 186/183/215*
КНРТУ 181
НСИЕУ 180
САУ 180
SWSU 177
SSTU 177
NCFU 173
Сибирски федерален универзитет 171
MSUPP 170/159/166*
ТИУ 160
MSTU im. G. I. Nosova 159
СевСУ 154
ФЕФУ 151
СУСУ 151
VolSAU 144
КемСУ 128/104/102*

*Податоци за областите „Прехранбени производи од растителни суровини“ 19.03.02/„Прехранбени производи од животинско потекло“ 19.03.03/„Технологија на производи и угостителство“ 19.03.04.

Учениците со 100 поени речиси никогаш не го сметаат за себе полето за готвење, погрешно сметајќи го за домен на нивото СВЕ. Во овој поглед, оценките за преодност за 3 предмети минатата година надминаа 200 само на два универзитети (Петар Велики и Новосибирски технички). Така, можно е да се влезе во буџетот дури и со многу скромни резултати од обединет државен испит.

Каде работат дипломираните студенти?

Младите специјалисти со дипломи од институти за прехранбена индустрија немаат посебни проблеми да најдат вработување во својата струка. Целото прашање е каде точно ќе работи довчерашниот студент, бидејќи треба да го убедите работодавецот во сопствените вештини, а за тоа е потребно практично работно искуство, па многу студенти почнуваат да работат во својата специјалност пред да ги завршат студиите.

Можните можности за вработување вклучуваат:

  • фабрики за кондиторски производи;
  • пиварници и дестилерии;
  • пекари;
  • претпријатија кои се занимаваат со производство на овошје и зеленчук, млечни производи, риба или конзервирано месо и други компании од прехранбената индустрија.

Оние кои успеваат да се наметнат како првокласни готвачи добиваат работа во ресторани. Ако имате финансиска можност, можете да отворите сопствен бизнис со храна или да станете критичар на ресторани. Заедно со ова, има и многу други изгледи за работа:

  • биотехнолог;
  • винар (исто така вински технолог);
  • набавувач на производи и суровини;
  • инженер за прехранбена индустрија;
  • слаткар;
  • технолог за пекарско производство;
  • лабораториски микробиолог;
  • менаџер за производство;
  • менаџер на ресторан (или друг угостителски објект);
  • готви;
  • ресторан;
  • трговец;
  • експерт за квалитет на стоки за широка потрошувачка.

Значи институти за хранаРусија создава добра основа за последователен развој на кариерата на дипломираните студенти. За жал, најголемиот дел од информациите добиени во рамките на институтите се насочени кон запознавање со технологиите и стандардите, а не за учење на уметноста на готвење. Имено, овој аспект е највреден во најпрестижните домашни и странски ресторани. Утешно е да се знае дека универзитетскиот менаџмент е свесен за проблемот и се подобрува образовен процесво вистинската насока.

Процесот на готвење е како танц: тоа е мешавина од страст, талент, напорна работа и вештина. Последново понекогаш мора да се научи.

Денес, во секоја област на Москва можете да најдете кулинарски училишта кои ги учат сите како правилно да користат тава од леано железо, да готват сочни шницли и многу повеќе.

KitchenMag споделува избор од најдобрите кулинарски училишта во Москва, каде што можете да ги „напумпате“ вашите кулинарски вештини и да научите како да готвите вистински гастрономски ремек-дела.

Готвачки шоуа од Новиков

Кулинарското училиште Chefshows by Novikov, кое го отвори познатиот готвач Аркадиј Новиков, нуди неколку области на обука. Училиштето ќе може да го подобри нивото на кулинарски вештини и за почетници и за аматери, како и за професионалци. За љубителите на храна, рестораните на Аркадиј Новиков имаат дури и посебен курс - „Хитовите на рестораните на Новиков“.

Chefshows by Novikov редовно организира мастер-класови и едукативни ресторански состаноци на кои секој може да учествува.

Кулинарско студио на Јулија Висоцкаја

Кулинарското студио на Јулија Висоцкаја е место каде што се среќаваат истомисленици, обединети со страста за храна и комуникација.

Љубителите на храна можат да најдат курс кој најдобро одговара на нивните интереси. Повеќето мастер класи се организираат според географија: Шпанија, Франција, Виетнам, Медитеранот. Постојат часови посветени на подготовка на специфични јадења: на пример, хачапури или борш со пампушки. Во студиото се одржуваат и кулинарски мастер класи за деца.

Кулинарско студио CulinaryOn

CulinaryOn е најголемото кулинарско училиште во Европа. Се наоѓа во самиот центар на главниот град и на своите студенти им нуди лесна и опуштена атмосфера во која лесно може да се откријат гастрономските таленти.

Мастер класите се посветени на готвење јадења од различни национални и регионални кујни: Франција, Пиемонт, Кавказ, Шпанија, Азија. Постојат и мастер класи фокусирани на подготовка на храна за посебна пригода: на пример, романтична вечера или саботен бранч.

Кулинарско студио „Леб и храна“

Кулинарското студио „Леб и храна“ е училиште за секого. Неговата главна мисија е да ја елиминира потребата од личен готвач и да ги научи сите сами да ги готват највкусните и највкусните јадења.

Во кулинарското студио студентите ќе добијат теоретско знаење кое веднаш ќе можат да го применат во пракса. Професионалните готвачи ќе ви кажат и ќе ви покажат како да подготвувате национални јадења различни земји, правете кондиторски ремек-дела и печете миризлив леб.

Готвачите на најдобрите ресторани во светот се речиси исто толку познати како рок ѕвездите. Градат мени и тим, јавноста доаѓа кај нив, добиваат почит од колегите и добри плати. Блогот сфати како да влезе во светската лига од нула.

На Запад, таквата личност се нарекува извршен готвач, главен готвач или едноставно готвач. Најблиску до овој концепт е нашиот извршен директор, но во бизнисот со ресторани. Тој е одговорен за целата работа на кујната и за популарноста на естаблишментот како целина. Не за џабе се носат познати готвачи од странство, а јавноста се собира кај нив.

Позицијата бара вештини за готвење на високо ниво и професионализам во управувањето и администрацијата. Ајде да откриеме како почетник во готвењето може да стекне вештини, врски и искуство.

Почеток на буџетот

Ако сериозно одлучите да станете готвач, треба да добиете средно образование. Младите кои влегуваат по деветто одделение учат три години и за тоа време добиваат трет, понекогаш четврти готвач. Највисоката категорија е петта. Прво стручно образованиево Русија и повеќето постсоветски земји сè уште можете да го добиете бесплатно. Факултетите и техничките училишта примаат студенти до 30 години.

Со нивната кора можете да одите на работа во ресторан како чирак и да започнете со лупење зеленчук, подготовка на храна и работа во задната соба.

Специјализација

Четврта категорија и повисока се добиваат само со работно искуство. Времето на премин од трето на четврто обично зависи од одлуката на властите. Кога ќе ви веруваат да подготвите ладни мезе, тогаш нивото ќе се подигне.

За да се искачите на петтото скалило, сепак треба да научите. Или дипломирајте на техничко училиште, или посетете напредни курсеви за обука. Петтата категорија дава право да се работи во топла продавница и внимателно да се погледнат новите професионални хоризонти.

Следниот чекор е да раководите со една од областите на производство на голем ресторан или да станете помошник готвач. Сите овие луѓе се нарекуваат со убави француски зборови. Може да се специјализирате за месо; готвачот за месо се нарекува роса. На риба (poissonnier), супи (на пијалак), зеленчук и додатоци (ентреметер или мешункаст). Можете да станете сосови - шеф на сосови во ресторанска кујна. Или останете верни на ладните мезе, но на ново ниво: смислете мени, бидете одговорни за квалитетот и управувајте со асистентите. Специјалистот за салата се нарекува гардманге. Пекарството и слаткарството обично се одговорност на луѓе со потекло од слаткар.

Соус-готвачите работат под главниот готвач. Овој пат е за оние кои се повеќе заинтересирани за развој на вештини за управување со производството и лидерски квалитети наместо да се подобрат во готвењето.

Како и во секоја професија, бројот на специјализации е импресивен. За да го достигнете нивото на менаџерски професионалец, потребна ви е специјалност како готвач-технолог и пракса во високо ниво. По можност на меѓународно ниво.

Готвач на скара или скара: подготвува храна на отворен оган

Каде да студирате во Русија

Во сите региони има кулинарски колеџи и технички училишта. Барајте места каде учењето е практично. Правилен образовен процес за готвач е кога од втора година теоријата и практиката во вистинска кујна стануваат еднакви. Ваквите образовни институции може да се препознаат по високата конкуренција за прием.

На пример, главниот град на колеџот на работници во хотели и ресторани „Царицино“ има добра репутација меѓу кулинарските образовни институции. Има и натпревар од 3-4 лица по место.

Следниот чекор во традиционалната кариера е да се продолжи со високото образование. Можно е во отсуство, паралелно со работата. Институтот Плеханов, Трговската академија во Москва и универзитетите во регионите ќе ви помогнат да ја добиете специјалноста „технолошки инженер“. А потоа - развој преку кулинарски училишта и практиканти со најдобрите мајстори што можете да ги добиете.

Помалку традиционален модел на кариера: направете воопшто без училиште. Ова е исто така можно. Првиот чекор е да добиете работа за обука во ресторан без никакви квалификации или искуство и да отидете до скалата на рангирањето и да ја изберете вашата специјализација.

Ова е опција за оние кои не сакаат да трошат пари и време за учење. Многу ресторани не даваат предност на професионалци, туку на домаќинки кои готват вкусно, иако никогаш не слушнале за книга со рецепти. Се разбира, за кариера е добро постојано да се „мешате“ во професијата и да акумулирате сертификати од курсеви, краткорочни училишта и мастер класи.

Во Париз, кулинарската престолнина на светот, амбициозните готвачи се ангажирани од престижни ресторани и таму работат бесплатно за учење. Оваа практика е широко распространета низ целиот свет и отвора широки можности за кариера за сите, вклучувајќи ги и нашите сертифицирани сонародници.

Влегување на светската сцена

Откако ќе го достигнете нивото на добар специјализиран специјалист способен да води мал тим, можете да престанете.

За да стекнете меѓународно искуство и да создадете име за себе во бизнисот со ресторани, треба да се приклучите на тимот со најдобрите во бизнисот. Ако немате врски и не фаќате можности, кулинарските училишта ќе ви помогнат. Студенти вистинските училиштадобијте ја нивната шанса: најдобрите учителии практиканти во истите институции со висок статус и во најпознатите тимови.

Во Русија и ЗНД овој бизнис е во повој. Имаме училишта за професионалци, но тие не даваат сеопфатен пристап кон обуката и се дизајнирани за краткорочен професионален развој. Што е со менаџментот, лидерството, управувањето со персоналот?

Меѓународни кулинарски училишта

Во Европа се изучува класично кулинарско училиште. Тоа се Франција, Италија, Шпанија, а во Лондон има училишта со добра репутација. Кујните на овие земји се основа на која можете да додадете проучување на која било кујна во светот.

Важна точка:за да студираш во странство треба да знаеш барем Англиски јазик. И уште подобро - јазикот на земјата на студирање. Затоа, треба однапред да одлучите за географијата на вашата специјализација. Да научите или подобрите јазик до ниво на разговор.

За да откриете каде да ги насочите нозете, размислете:

  • Кујната на која земја најмногу ве инспирира?
  • Кои градови ги поврзувате со одличната кујна?
  • Дали сте заинтересирани да постигнете професионализам во која било специфична област, на пример, да станете гуру на виетнамската кујна и да научите за азиската фузија?

Глобализацијата си ја врши работата. Готвачи од различни култури разменуваат искуства, рецепти и идеи. Вашата тежина како готвач ќе се зголеми ако разберете неколку кулинарски традиции одеднаш.

Меѓународните кулинарски академии обезбедуваат повеќе од диплома за готвач. Тие обезбедуваат пристап до регионалната кујна, врвни ресторани, работа со познати готвачи и практично познавање на интернационалното готвење.

САД

Така, американските програми за обука развиваат мрежа на меѓународни партнерства и ги испраќаат своите студенти да стекнат искуство преку програми за работа-студирање, каде што ги комбинираат работата и студирањето. Тие им даваат можност на своите студенти да патуваат и да учат кујна на места низ светот, а потоа да добијат и диплома за високо кулинарски образование (диплома за кулинарски уметности). И ова е главната предност на студирањето во САД.

Меѓу највисоките кулинарски училишта во САД тие забележуваат:Француски кулинарски институт во Њујорк и Калифорнија кулинарска академија во Сан Франциско.

Европа

Мислите на Франција, Англија и Италија се поврзани со богато кулинарско наследство и благородни традиции. Европските студенти учат да готват како пред триста години, ги знаат класичните рецепти на „високата кујна“, кои се слабо подложни модерни трендовии иновации.

Златниот стандард за обука на готвачи е француската кулинарска традиција. Во Париз го поддржува најпознатата меѓународна кулинарска академија на сината лента, Le Cordon Bleu.

Сина лента

Кога зборуваме за европските кулинарски традиции, пред сè зборуваме за училиштата Le Cordon Bleu. Ова е едно од најважните кулинарски училишта во светот, по потекло од Франција. Тука се учат и промовираат принципите на класичното француско готвење.

Денес, училиштата Le Cordon Bleu се отворени во 35 земји. 18 училишта во САД, неколку во Азија, Нов Зеланд и три во Европа. Сите заедно дипломираат по 20 илјади луѓе годишно. Иако сите студенти не стануваат професионалци, некои учат едноставно за да можат добро да готват.


Важно:филијалите во Париз, Лондон и Отава се управувани од самото училиште. Претставниците во другите градови се отвораат како франшизи, односно едноставно го купуваат брендот и самите управуваат со него.

Видови кулинарски училишта во Европа:

Училишта за комерцијална угостителство и управување со ресторани

Тие обучуваат професионалци со меѓународни дипломи и квалификации кои ќе бидат ценети во рестораните ширум светот. Програмите за обука ги развиваат вештините на студентите во подготвување и презентирање храна, воведувајќи ги во à la carte гастрономија, кондиторски производи и управување со кујна. Учат од еден семестар до две-три години, многу вежбаат и тренираат со познати готвачи.

Она што е важно за идните готвачи е дека во Европа посветуваат многу внимание на развојот на комуникациските и менаџерските вештини, лидерските квалитети и способноста за тимска работа. Како дел од вашите студии, можете да земете курс по менаџмент и бизнис менаџмент. Ова искуство ќе ве однесе до нови височини во кариерата.

На пример: BHMS Hotel Business School во Швајцарија.

Комерцијални кулинарски уметнички училишта кои обезбедуваат дипломи за постдипломски студии

Тие исто така даваат меѓународни дипломиготвачи, соус-готвачи, слаткарници, сомелиери и ги отвораат вратите за популарните ресторани во нивните земји. Тие учат меѓународни стандарди за готвење и обезбедуваат специјализација во локалната кујна. Нема програми за менаџери на ресторани.

На пример:Академија на готвачи во Терни, Италија; Швајцарски институт за кулинарски уметности; Универзитетот Манчестер Сити.

Мали приватни школи за готвење

Тие прифаќаат аматери кои сакаат да се обучуваат како готвачи и професионални готвачи. Популарноста се заснова на учење на сложеноста на локалното готвење. За да станете господар на каталонската кујна, се разбира, треба да одите во Барселона. И во Болонија ги учат истите медитерански класици, но во италијанската верзија. И така натаму.

Еве примери на такви училишта:Гответе и вкусете во Барселона, меѓународно училиште за готвење во Болоња, готвење ала Турка во Истанбул.

Канада

Канадските градови се мултикултурни по дефиниција. Локалната кујна се заснова на традициите на северните Индијанци и мешавина од гастрономски навики на канадските жители кои пристигнале од целиот свет. Француската фузија и традициите на англиската гастрономија го обликуваат канадското колонијално наследство. На пример, тие се многу љубители на пудинг од Јоркшир и сушен лонец според античките рецепти од индиските племиња. Географијата на земјата со сурови климатски услови додаде месо во канадската исхрана. дива птицаи љубов кон пушено месо. Професионалците во канадското кулинарско училиште многу добро знаат како да готват лова, папрат или путин - помфрит со парчиња сирење и сос.

, аграрна). Вторите, исто така, вклучуваат кулинарски специјалисти. Специјално за нив подготвивме рангирање на универзитети од прехранбената индустрија во Русија.

Ако не сакате да го поврзете вашиот живот со готвењето, но ве интересираат списоци најдобрите универзитетиза други популарни специјалитети, претплатете се на нашиот телеграмски канал. Неговите претплатници се секогаш ажурирани Последни вестиод светот на студентскиот живот.

Универзитети за прехранбена индустрија во Москва

Московскиот државен универзитет за производство на храна

На кулинарски универзитети во Русија можете да студирате за да станете готвач, технолог за храна, ресторан, биотехнолог

Високо кулинарско образование во Русија: список на универзитети

Постојат универзитети за храна не само во Москва. Ви претставуваме листа на кулинарски универзитети во Санкт Петербург и други региони на Руската Федерација.

Државниот универзитет за услуги и економија во Санкт Петербург

SPbGUSE - водечки кулинарски универзитет во Санкт Петербург, ги поканува апликантите во следните области:

  1. Технологија на производство и организација на јавното угостителство.
  2. Технологија и организација на посебни видови исхрана.
  3. Технологија на организирање ресторански бизнис.

А за оние кои сакаат да се стекнат со кулинарски вештини, а не им треба државна диплома, универзитетот има Факултетоткулинарски вештини. Содржи многу практична обука која му е потребна на готвачот, а по нејзиното завршување студентите добиваат посебен сертификат.

Државниот технички универзитет во Пенза

Универзитетот сериозно го сфаќа прашањето за вработување на дипломирани студенти: тој има специјална програма „Екскурзија до работодавачот“, која им помага на студентите да разберат каде сакаат да работат по дипломирањето.

Државниот универзитет во Кемерово

Технолошкиот институт за прехранбена индустрија работи во КСУ, водечки универзитет во регионот. Универзитетот дипломира инженери за прехранбена индустрија и технолози за производство на храна во сите најпопуларни области.

Образовната институција се одликува со широк спектар на практични бази: универзитетот има склучено договори со водечки претпријатија прехранбената индустријаи гастрономски компании. Ова исто така им олеснува на дипломираните студенти да најдат понатамошно вработување.

Федерален универзитет на Далечниот Исток

ФЕФУ е еден од ретките универзитети во прехранбената индустрија кој нуди ретка програма за обука за биотехнологија на храна. Овде е претставена и „угостителска технологија“.

FEFU привлекува кандидати со програми за двојна диплома со универзитети во САД и Австралија.

Државниот економски универзитет Урал

И покрај неговиот економски профил, USUE е вклучен и во рангирањето на универзитетите во прехранбената индустрија. Универзитетот ги има истите прехранбени и биотехнолошки области како FEFU.

Посебна карактеристика на универзитетот се специјалните забрзани програми за преку кореспонденцијаобука, која ви овозможува да добиете диплома побрзо отколку во другите универзитети за храна во Русија.

Студирањето на универзитетите за храна е често тешко: програмите вклучуваат многу дисциплини поврзани со хемијата и други сложени науки. Студентската служба ќе помогне. Нејзините специјалисти прават одлична работа со кој било воспитно-образовна работа, и секогаш можете да сметате на брза и квалификувана помош.