Jak wiedzą niektórzy z moich czytelników. Dziś chcę Wam opowiedzieć dlaczego tam pojechałam i czego się nauczyłam.
W Enotrii uczyła się znajoma jednej z moich znajomych, chociaż uczęszczała na kurs wieczorowy. Jej opinie były po prostu niesamowite: naprawdę podobał jej się zarówno kurs, jak i szkoła. W Enotrii studiowała także żona szefa mojego męża, która obecnie z sukcesem zajmuje się handlem winem. Recenzje zarówno ona, jak i jej męża były również doskonałe - po Brytyjce i jej obrzydliwym kursie ważne było dla mnie, aby usłyszeć dobre rekomendacje.
Dlaczego wziąłem ten kurs? Po pierwsze, oboje z mężem jesteśmy pasjonatami wina i gastronomii. U zarania mojej mglistej młodości pracowałem nawet jako krytyk restauracyjny (nie mogę o tym pisać bez uśmiechu… to była moja najfajniejsza praca!), chociaż niewiele wtedy rozumiałem o restauracjach. Szybko nawiązałem znajomości z przedstawicielami firm zajmujących się handlem winem, chodziłem na degustacje i prezentacje i już wtedy świat wina zaczął mnie przyciągać. Ostatnio, przeglądając książki, które pozostały w Samarze, nie bez zaskoczenia natrafiłem na jedną z publikacji Roberta Parkera na temat win z Bordeaux oraz na winny atlas świata – takie pozdrowienie z przeszłości. Książki te rozdano moim szefom w Samara Review, a oni najwyraźniej nie rozumiejąc nic na temat wina, dali je mnie. Minęło 10 lat i te publikacje stały się dla mnie istotne. To niesamowite, jakie niespodzianki przynosi nam czas!
Po drugie, uważam, że nauka jest dobra i słuszna, rozwija mózg, daje nowe znajomości i poszerza horyzonty. Miałem czas i środki – dlaczego nie nauczyć się czegoś nowego?
Po trzecie, ponieważ dużo podróżuję, piszę o podróżach i jem (i piję) podczas podróży, kurs zawodowy Postrzegałem sommeliera jako szansę na rozwinięcie w moich materiałach tematu enogastronomicznego i być może na napisanie o winie specjalnie w kontekście turystyki.
Kurs zawodowy przygotowuje sommeliera – specjalistę od wina. „Enotria”, w której się uczyłam, to największa i najbardziej znana szkoła specjalistyczna w Rosji, należąca do firmy Simple, największego dostawcy wina. Absolwenci szkoły pracują w firmach zajmujących się handlem winem, w firmach dostarczających akcesoria winiarskie, w restauracjach i sklepach. Jednakże tych, którzy przyjechali na studia specjalnie po to, by połączyć swoje życie z winem, było być może mniej niż połowa uczestników naszego kursu. Reszta to amatorzy, którzy chcą się rozwijać konkretnie w temacie wina.
Kurs zawodowy trwał 4 miesiące. 4 miesiące codziennie po 4 godziny – to bardzo trudne! Szkoła znajduje się na Polezhaevskaya, mieszkam na południowym zachodzie, zajęło mi to więcej niż godzina jednokierunkowa. Kiedy docierasz do szkoły o 10:00, jesteś już zmęczony, chcesz spać i jeść. Degustacje codziennie - od 5 do 15 próbek. Nawet jeśli wypijesz mały łyk każdego wina, to o 14.00 będziesz już pijany i nadal będziesz musiał wracać do domu! No i cóż, jeśli to jest wino, to raz degustowaliśmy porto... o tak, notatki na porto z trzeciej próbki były już nieczytelne. Najczęściej wracam do domu i po prostu kładę się spać, bo nie chce się już jeść, bo podczas degustacji zjadłeś za dużo krakersów, nie możesz pracować, bo masz ciężką głowę, nie możesz uprawiać sportu - jak poszedłbyś na trening? lekko pijany? Wino można wypluć podczas degustacji, ale osobiście połowy smaku nie rozumiem, próbowałem. Szkoła zaleca rezygnację z samochodu i przyjazd na zajęcia metrem lub taksówką, aby móc spróbować wszystkich próbek. Ja też uważam, że to ważne: słuchać i pluć to jedno, a słuchać i próbować to zupełnie co innego. Nie jeżdżę samochodem, próbowałem wziąć taksówkę, ale ruch w tym kierunku jest straszny, więc pojechałem metrem.
Kurs został podzielony na kilka dużych bloków. Pierwsza dotyczy winogron, metod produkcji wina, jego składu chemicznego, opakowania i innych szczegółów technicznych. Drugie jest winą Francji i kończy się egzaminem. Trzeci to wina włoskie, także egzamin. Czwarta to wina hiszpańskie, a na koniec następuje test. Po piąte – wina z Nowego Świata, na końcu jest test. Były też tematy dotyczące win z Niemiec, Austrii, Rosji itp., ale nie było doniesień na ten temat. Oddzielnie poświęcony mocny alkohol, kawa, herbata, sake, cygara. Program kursu znajduje się na stronie internetowej - jest tam wszystko szczegółowo opisane.
Trzeba poważnie przygotować się do egzaminów - poznać wszystkie grand cru, powiedzmy Burgundię i Bordeaux, wszystkie odmiany winorośli Włoch (mamma mia, jest ich tak wiele!), apelacje, poznać producentów, móc określić z etykiety jakie wino masz przed sobą, kto je zrobił, z jakiego regionu itp. Nauczono nas poprawnie czytać po francusku i włosku, aby móc poprawnie odtworzyć nazwę wina. Opowiadano nam o szefach kuchni wyróżnionych gwiazdkami Michelin, o restauracjach z gwiazdkami, o gastronomii poszczególnych regionów krajów produkujących. To jest całość nowy Świat, bardzo ekscytujące i bardzo interesujące.
Oczywiście nauczyliśmy się rozpoznawać różne nuty w aromacie i smaku wina. Czytałem wcześniej opis wina i zastanawiałem się, skąd wziął się aromat czekolady, wiśni czy powiedzmy agrestu? Teraz mogę powiedzieć, że te wszystkie nuty naprawdę tam są i że nie trzeba być bohaterem Suskinda, żeby je znaleźć w winie. Nie jest to zbyt trudne, szczególnie jeśli nie wybierasz się na zawody sommelierskie. Wszystko to może opanować każda osoba umiarkowanie wytrwała i pracowita. Najważniejsze, żeby nie opuszczać zajęć i uczyć się w domu.
Nie mam zastrzeżeń do treści merytorycznych, organizacji kursu, wyposażenia zajęć, ilości i jakości próbek dostarczonych na degustację. Portfolio degustacyjne było naprawdę ogromne – w ciągu 4 miesięcy wypróbowaliśmy około 200 próbek. Dyrekcja szkoły szybko i skutecznie rozwiązała wszystkie problemy.
Co dał mi kurs? Po pierwsze znacznie poszerzyłem swoje horyzonty, dowiedziałem się wielu nowych rzeczy, wielu ciekawych rzeczy o historii krajów produkujących, gastronomii, subtelnościach winiarskich, szefach kuchni, sommelierach, producentach. Zdobyłem większą wiedzę na temat wina: wiem, które regiony produkują jakie wina, znam ich charakterystykę, znam niektórych producentów, jestem w stanie zrozumieć, czego się spodziewać po konkretnym winie, krótko mówiąc, jestem w stanie wyprodukować więcej lub więcej mniej znaczący wybór w restauracji lub sklepie. Praktyka pokazuje, że za granicą, gdzie asortyment w restauracjach jest znacznie szerszy, ja, znając fachowe słownictwo i ogólnie trochę rozumiejąc zagadnienie, mogę po przestudiowaniu karty win omówić z sommelierem kilka wybranych przeze mnie pozycji i zdecydować się na tę, która będzie lepsza oddaje specyfikę regionu lub lepiej pasuje do zamówionych przeze mnie dań. Albo po prostu opiszę, jakiego rodzaju wino chcę, a sommelier zaproponuje mi odpowiednią opcję.
Czy tego wszystkiego można się nauczyć w domu? Móc. Jest wspaniała osoba Denis Rudenko, nauczyciel „Enotrii”, którego między innymi sam się uczył: pił, zapisywał, pił, czytał, zapisywał. Jeśli jesteś wytrwały i potrafisz się uczyć, to jest twoja droga. Ale taniej będzie zapłacić za „Enotrię”: 4-miesięczny kurs kosztuje 3300 euro, koszt próbek podczas naszej degustacji sięgnął 15 tysięcy rubli za butelkę, oblicz, ile butelek możesz sobie pozwolić na wypicie w domu w celach edukacyjnych?
Podsumowując, chcę powiedzieć, że wiedza, którą daje szkoła, to bardzo, bardzo, bardzo minimalne minimum, baza, która pozwoli absolwentowi na dalszy rozwój. Po kursie zdałem sobie sprawę, że wiem, że nic nie wiem, więc nie spodziewaj się, że opuścisz szkołę jako super profesjonalista, który może patrzeć na każdego z góry. Musimy pracować i rozwijać się nawet po ukończeniu szkoły. No cóż, ostatnią rzeczą jest to, że w grupie jest tylko 30 osób, lista oczekujących sięga 200 osób, więc jeśli zdecydujesz się jechać na studia tej jesieni, to czas zapisać się już teraz.
Tradycyjnie odpowiem na wszystkie pytania.
25 października 2018 W Europie zawód sommeliera ukształtował się w XIX wieku. Dziś to piękne francuskie słowo odnosi się do eksperta, który o degustacji, technologiach produkcji, serwowaniu i kompatybilności wina i innych napojów alkoholowych wie wszystko. Zgadzam się, taka osoba jest po prostu niezastąpiona w dobrej restauracji czy butiku z winem, bo wybór idealnego napoju zawsze lepiej powierzyć specjalistom. W Rosji zawód ten jest bardzo młody – ma zaledwie około dwudziestu lat. Dlatego nowoczesny biznes winiarski stale potrzebuje wysoko wykwalifikowanych specjalistów.
Jeśli interesują Cię tematy gastronomiczne, marzysz o dobrej znajomości alkoholu i lubisz kontakt z ludźmi, być może obiecujący zawód sommeliera będzie Twoim powołaniem.
Pierwszym krokiem do zostania sommelierem jest szkolenie. Francja jest niewątpliwie liderem w edukacji winiarskiej. W tym kraju poziom winiarstwa jest tak wysoki, że studenci muszą uczyć się około 10 lat, aby zostać uznanym specjalistą. Szkoła rosyjska jest na etapie rozwoju, ale w naszym kraju można również zdobyć wykształcenie sommeliera od prawdziwych profesjonalistów, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie kursy.
Gdzie się uczyć, aby zostać sommelierem?
Jak wybrać szkołę wina?
Dziś w Rosji istnieje wiele szkół sommelierów, z których każda obiecuje przyszłym studentom wysoka jakość swoich usług. Jednak w praktyce jakość zdobywanej wiedzy znacznie się różni. Podejmując decyzję o konkretnym programie, pamiętaj o „trzech filarach” każdej edukacji: reputacji uczelni, poziomie nauczycieli i perspektywach zawodowych absolwentów. Akademia Biznesu Winiarskiego kształci od ponad 10 lat, a od 2007 roku współpracuje z wiodącym francuskim uniwersytetem winiarskim Suze-la-Rousse. Wśród nauczycieli znajdują się międzynarodowi specjaliści w dziedzinie napojów alkoholowych, trenerzy biznesu, psycholodzy, których kompetencje potwierdzone są bogatym doświadczeniem w dziedzinie winiarstwa oraz szkoleniami w najlepszych centra edukacyjne. Nasi absolwenci otrzymują dyplomy państwowe, które są wysoko oceniane przez ekspertów rosyjskiego rynku alkoholi.
Format zajęć
Pierwsze pytanie, na które przyszły student musi odpowiedzieć, brzmi: po co ci to? Obecnie prawie wszystkie kursy oferują różne formaty nauki. Jeśli Twoim celem jest zdobycie główny pomysł o winiarstwie i dobrze się bawić; kilka kursów mistrzowskich jest całkiem odpowiednich do zanurzenia się w tym temacie. Ale najlepszą opcją jest zdobycie nie tylko wiedzy „na całe życie”, ale także możliwość zostania profesjonalnym ekspertem.
„Akademia Biznesu Winiarskiego” oferuje swoim studentom naukę na trzech poziomach programu „Elitarne Napoje Świata. Fabuła, współczesne tendencje rozwojowe: podstawowe (5 tygodni), standardowe (11 tygodni) i zaawansowane (14 tygodni). Dzięki systematyczne podejście do materiału, po przejściu dowolnego poziomu nie tylko zdobędziesz podstawowe umiejętności enologiczne i nauczysz się wielu nowych rzeczy, ale także będziesz mógł wykorzystać zdobyty materiał w dalsza praca.
Perspektywy szkolenia na sommeliera
Dziś zawód sommeliera jest bardzo poszukiwany, ponieważ codziennie w Moskwie otwierają się nowe restauracje i butiki z winem, ale wciąż nie ma wystarczającej liczby godnych specjalistów. Akademia Biznesu Winiarskiego daje swoim absolwentom nie tylko szkolenie teoretyczne ale także umiejętności praktyczne. O zapotrzebowaniu na naszych sommelierów świadczy fakt, że studiowali u nas wszyscy kawiści Enotek z sieci Azbuka Vkusa.
Bezkompromisowość i bezstronność to dewiza „Wina People”.
Szkolenie odbywa się w Moskwie.
Niezależna szkoła sommelierów „Wine People”
W szkole sommelierów „Wine People” główny nacisk położony jest na to, że wytwarzanie wina to przede wszystkim sztuka, sakrament stworzony przez naturę przy pomocy winiarza, a jego podanie nie jest sprzedażą, ale rytuał przekazania gościowi wiedzy o winie i miłości do niego. Chcąc zapewnić uczniom obiektywną informację, dyrekcja szkoły koordynuje dobór napojów do degustacji wyłącznie z nauczycielami, a nie z firmami importującymi.
Bezkompromisowość i bezstronność to dewiza „Wina People”.
Kursy
Dla tych, którzy marzą o zdobyciu wyjątkowego i ciekawego zawodu, szkoła oferuje pasjonujący i pouczający cykl wykładów, składający się z 40 lekcji (każda trwająca 3 godziny) i 10 kursów mistrzowskich. Zarówno wykłady programowe, jak i dodatkowe seminaria poprowadzą uznani znawcy wina i dziennikarze. Szkolenie odbywa się w Moskwie.
Realizowane są kursy dzienne i wieczorowe: rano od 11:00 do 14:00, wieczorem od 19:00 do 22:00 oraz intensywne - dwumiesięczny cykl zajęć codziennych (z wyjątkiem sobót i niedziel) . Absolwenci szkoły, którzy pomyślnie zdadzą egzaminy, otrzymają dyplom.
W programie wykłady wprowadzające oraz wykłady na temat win Francji, Włoch i Hiszpanii.
Koszt 50 000 rubli.
W programie wykłady wprowadzające, blok poświęcony winom Starego Świata (Francja, Włochy, Hiszpania) oraz jeden wykład z regionów Nowego Świata. Studenci otrzymują świadectwo szkoły sommelierów Wine People według ustalonego wzoru.
Koszt 85 000 rubli.
rano wieczór
Koszt 120 000 rubli.
Program ma na celu kształcenie praktykujących specjalistów.
Po pomyślne egzamin wydawany jest dyplom Związku Sommelierów i Ekspertów Rosji o ustalonej formie, uprawniający do pracy w charakterze sommeliera lub kawisty.
Nie trzeba jechać do Włoch, żeby opanować sztukę sommeliera. W Moskwie jest wystarczająco dużo szkół oferujących kursy dla tych, którzy marzą o tym, aby nauczyć się rozumieć wino lub zostać zawodowym sommelierem, kawistą lub krytykiem wina. wybrał pięć najlepszych szkół winiarskich w Moskwie.
Winiarze
Któregoś dnia sommelier Julianna Grigoriewa i przewodnik po winach Arthur Sarkisjan wpadli na pomysł otwarcia niezależna szkoła sommelier. Wśród nauczycieli WinoLudzie Spotkać tu można sommelierów z dużym doświadczeniem, psychologów oraz menadżerów zajmujących się szkoleniami sprzedaży napojów alkoholowych. Szkoła oferuje kursy długoterminowe i krótkoterminowe dla amatorów i profesjonalistów, a także prowadzi kursy mistrzowskie i degustacje win.
Adres: ul. Bałtijskaja 15, Centrum biznesowe „Almazny”
Koszt edukacji:Kurs podstawowy -
50 000 jenów;Kurs amatorski –
85 000 jenów;Kurs profesjonalny -
120 000 funtów
SZKOŁA WINA „ENOTRIA”
„Enotria”- jedna z najstarszych szkół sommelierskich w Moskwie, posiadająca prawo wydawania dyplomów państwowych. Program szkoły został zatwierdzony Międzynarodowe Stowarzyszenie Sommelier (ASI).
„Enotria” jest bardziej odpowiednia dla osób, które chcą połączyć swoje życie z biznesem winiarskim. Oprócz szkolenie zawodowe, szkoła oferuje przyspieszone kursy dla wszystkich zainteresowanych winem. Chętnych do podjęcia nauki w szkole jest bardzo dużo, dlatego też szkoła ma określone zasady zapisów, które szerzej znajdziesz na stronie internetowej akademii.
Adres: ul. Magistralnaya 4, 11, budynek 2
Koszt szkolenia: Licencjonowany kurs zawodowy dla specjalistów szkolenia – 140 000 RUB za 270 godzin akademickich; Kurs wieczorowy dla amatorów – 100 000 rubli (96 godzin akademickich)
AKADEMIA BIZNESU WINNEGO
Czy zawsze marzyłeś o pracy jako kawoista? Następnie warto odwiedzić Akademię Biznesu Winiarskiego, która współpracuje z francuską uczelnią Universite du Vin de Suze-la-Rousse i po ukończeniu szkolenia i zdaniu egzaminów wystawia dyplom państwowy.
główny cel Akademia Biznesu Wina- dawaj jakość profesjonalna edukacja w branży winiarskiej. Ci, którzy chcą nauczyć się samodzielnego rozumienia produktów alkoholowych, mogą wziąć udział w ekspresowym szkoleniu na kursach sommelierskich.
Adres: Perspektywa Kutuzowskiego, 36, budynek 6
Koszt czesnego: Kurs podstawowy i standardowy – 60 000 funtów; Dogłębne badanie— 80 000 funtów
KLUB WINEPROJECT
Klub-szkoła istnieje od 2015 roku, przeznaczony jest zarówno dla profesjonalistów chcących doskonalić swoje umiejętności, jak i amatorów. Założyciel Projekt Wino-Maria Volkova, która ukończyła wspomnianą „Enotrię”. Wśród wielu programów szkoły znajdują się ekspresowe kursy sommeliera, kurs krytyka wina, kursy dla dwojga, mistrzowskie kursy wina i degustacje win.
Adres: Bolszoj Polashaevsky 12, budynek 2
Koszt edukacji:
Ekspresowy kurs sommeliera dla amatorów – 3000 ₽ (za jedną klasę mistrzowską)
Indywidualny kurs sommeliera dla dwojga — 34 990 RUB (4 klasy mistrzowskie)
WINOPANORAMA
Niezależny klub winiarski Vinopanorama oferuje szeroki zakres usług: od degustacji win na imprezy firmowe po kursy sommelierów. Treningi w klubie prowadzą sommelier Kamil Minyazev i konsultant Sergey Popov.
Vinopanorama jest bardziej odpowiednia dla amatorów niż profesjonalistów, ponieważ kursy kładą nacisk na degustację wina. Podczas szkolenia czas poświęcany jest także na część teoretyczną, jednak nie w takim stopniu jak np. w innych szkołach.
Adres: ulica Starokonyushenny, 19
Koszt edukacji:
Kursy Sommeliera w grupa ogólna— 4000 ₽ (1 lekcja)
Dzień dobry
Tło.
Od dawna marzyłam o zdobyciu wykształcenia jako sommelier, a ludzie nie przychodzą tylko do tego zawodu. Ja też przyszłam nie bez powodu, a alkohol to część pracy mojego męża. Bardzo pociągała mnie ta dziedzina i zdecydowałem się zdobyć wykształcenie w Rosji, ponieważ nie chciałem jechać przez Danię do Kopenhagi. Tak, i lepiej jest uczyć się w swoim ojczystym języku.
Zrobiłem kurs eksperckiego sommeliera, ponieważ jest on rozpoznawalny na całym świecie i można go łatwo przekształcić w WSET III, co zamierzam zrobić. A potem weź MW (mistrza wina).
Gdzie odbywają się kursy?
Na stacji metra Elektrozavodskaya administracja całkowicie dostosowuje się do uczniów pod względem harmonogramu.
Opis kursu.
Kurs „Master Sommelier” jest obecnie najpełniejszym z linii kursów sommelierskich i ma na celu kształcenie sommelierów o najwyższych kwalifikacjach.
Ze względu na złożoność kursu i dopracowany w najdrobniejszych szczegółach proces uczenia się, zdecydowanie zalecamy, aby kurs ten rozważali wyłącznie specjaliści z doświadczeniem jako sommelier, także w restauracjach premium.
Program kursu został przygotowany z uwzględnieniem najsurowszych wymagań stawianych kwalifikacjom sommeliera. Nie pozostawiliśmy bez uwagi żadnego tematu, z którym sommelier ma okazję się zetknąć w procesie pracy, komunikując się z najbardziej wymagającymi gośćmi. Nasi konsultanci i nauczyciele spośród znanych moskiewskich sommelierów włączyli wszystkich najlepszych w kurs Master Sommelier.
Czas trwania kursu.
330 godzin akademickich.
Omówię bardziej szczegółowo w każdym bloku kursu.
Blok nr 1. Historia winiarstwa, rodzaje win, odmiany winogron, kieliszki i dekantacja.
Tutaj rozmawiają o historii winiarstwa i odmian winorośli. Mówią o międzynarodowych odmianach winorośli i odmianach autochtonicznych.
Jak dobrać kształt kieliszka do szampana, aby bąbelki prawidłowo grały w kieliszku.
Blok nr 2. Metody produkcji wina, terroir, rodzaje winorośli, choroby winogron, metody produkcji wina i etykietowanie.
W tym bloku uczą terminów zawodowych i omawiają pojęcie terroir.
Tutaj dowiecie się jak powstaje wino różowe i czym jest Sur Lie. Klasyfikacja win według zawartości cukru oraz tego, jakie kieliszki są potrzebne i do jakiego rodzaju win.
Kształty i korki butelek wina. I tutaj nie wszystko jest przypadkowe, gdyż każdy kształt butelki zapewnia inne tempo starzenia wina.
Blok nr 3 i blok nr 4. Ekonomika wina
i jego jakość.
Tutaj rozmawiają o tym, jak kształtuje się cena wina i czy jest ona wskaźnikiem jakości wina.
Które wino przeznaczone jest do supermarketu, a które do sklepów z winami. Uczą Cię rozumieć gradację jakości wina i do jakiego segmentu wino najlepiej pasuje.
Blog nr 5. Organoleptyka wina, podstawy degustacji, enogastronomia.
Podpowiadają, jak prawidłowo degustować wino i jak dobierać odpowiednie połączenia gastronomiczne.
Jaka jest zasada regionalna i powiem ci o innych zasadach.
Jak rozpoznać zepsute wino i temu poświęca się wiele uwagi.
Blok nr 6, 7, 8. Winiarstwo we Francji.
Tutaj opowiadają o historii winiarstwa we Francji, głównych regionach i dozwolonych odmianach. Opowiedzą także, czym jest apelacja i jaka jest klasyfikacja z 1855 roku.
Opowiedzą także o winach musujących Bordeaux, które produkowane są metodą klasyczną.
Blok nr 9, 10. Burgundia i Beaujelay.
Opowiedzą o maceracji dwutlenku węgla i Beaujelly Nouveau.
Opowiedzą Ci o Burgundii ze szczegółami. Dobre i złe lata. Każdy opowie Ci także o Chablis i Meursault.
Blok nr 11-16. Dolina Rodanu. Dolina Loary. Alzacja, Sabaudia, Jura i inne.
Główne apelacje, przepisy i degustacja próbek z tych regionów.
Blok nr 17-26. Produkcja wina we Włoszech.
Opowiedzą o historii włoskiego winiarstwa, regionach i klasyfikacji włoskich win. Metody produkcji wina typowe dla Włoch.
Blok nr 27-36. Produkcja wina w Hiszpanii.
Wykłady prowadzi niezależny znawca wina i autor książek o winiarstwie w Hiszpanii.
Opowiadają wszystko szczegółowo o charakterystyce regionów i ich szalonym tempie rozwoju.
Blog nr 37. Produkcja wina w Portugalii.
Opowiedzą także o winach wytrawnych tego kraju. W części poświęconej winom wzmocnionym opowiemy o słynnych winach porto.
Blog nr 38 - nr 39. Winiarstwo Chile i Argentyny.
Winiarstwo w Chile różni się tym, że winorośl rośnie na własnych korzeniach. Tak to wyglądało w Europie przed inwazją filoksery.
Argentyna również jest wyjątkowa, ale w inny sposób. Winnice położone są na większej wysokości nad poziomem morza, co pozwala na gromadzenie się czerwonego plastra miodu duża liczba fenole.
Blog nr 40. Winiarstwo w Republice Południowej Afryki.
Opowiedzą Ci szczegółowo o klasyfikacji win i słynnym Pinotage.
Blog #41-44. Australii i Nowej Zelandii.
Australia od dawna jest producentem brzeczki próżniowej, ale wszystko się zmieniło. Moet & Chandon kupował tu winnice i produkuje ciekawe projekty. Na przykład wino musujące z orzeźwiających winogron. Gra, ale recenzję napiszę wkrótce.
W Nowej Zelandii obowiązują surowe przepisy dotyczące ochrony środowisko i jest to strefa ekologicznie czysta. W zasadzie wszystkie wina są zakręcane i należy je wypić nie później niż dwa lata od daty zabutelkowania.
Blog #44-46. Austrii, Niemczech, Węgrzech.
Naprawdę szczegółowo opowiedzą o specyfice produkcji wina w tych krajach, ponieważ różni się ona od zwykłej produkcji wina. Tutaj winogrona zbiera się ze względu na cukier, a nie fenole.
O tym też będą rozmawiać skomplikowany system klasyfikacja win austriackich i niemieckich.
Opowiedzą o Tokaju i słynnych esencjach.
Blok nr 47-48. Przemysł winiarski w USA.
Klasyfikacja win i najbardziej znane regiony, a także historia winiarstwa i jego specyfika.
Blok nr 49-50. Winiarstwo w Rosji i krajach WNP.
Historia winiarstwa w Rosji, czołowi producenci i ich osiągnięcia. Mutanty ZSRR.
Blok nr 51-52. Winiarstwo Gruzji.
Miejsce narodzin winiarstwa i autochtonicznych odmian winorośli.
Blok nr 53. Wina wzmocnione.
Sherry, Marsala, Madera oraz Port i Malaga. Mówią tutaj o metodach produkcji, klasyfikacji i pułapkach. Jak podawać i z czym łączyć.
Blok nr 54-55. Wina musujące świata.
Szampan, spumante, cava, cremant i inne wina musujące.
Opowiedzą o rodzajach i wyborze gastronomii.
Blok nr 56. Armagnac, Calvados,
koniak, brandy, grappa.
Klasyfikacja koniaków, technologia produkcji i regulowane odmiany winogron.
Klasyfikacja armaniaków i przepisy dotyczące ich produkcji.
Hiszpańskie brandy i jak powstaje grappa.
Przyjrzyjmy się podstawowym koktajlom koniakowym. To jest pyszne!
Blok nr 57. Grappa, chacha, pisco i orujo.
Technologia produkcji tych napojów i ramy prawne.
Blok nr 58-59. Likiery, Bittersy i Wermuty.
Badamy słynne likiery i wermuty.
Poznajmy skład podstawowych koktajli.
Blok nr 60. Whisky.
Klasyfikacja whisky ze Szkocji, Irlandii, USA i Kanady. Opowiadają szczegółowo o japońskiej whisky.
Blok nr 61. Gin i ginever.
Jak dżin i jego brat kiedykolwiek się pojawili.
Klasyfikacja i metody produkcji ginu.
Blok nr 62-64. Rum, cachaca, tequila i mezcal.
Rum i jego klasyfikacje. Metody i rodzaje produkcji.
Tequila i mezcal – technologia produkcji, ustawodawstwo i prezentacja.
Blok nr 65. Wódka i polugar.
Historia pochodzenia polugaru i wódki. Technologia produkcji i klasyfikacja wódek.
Blok nr 66-68. Sake i piwo.
Teraz już nie będę się gubić w wyborze piwa. A ja mogę pochwalić się swoją inteligencją i opowiedzieć o technologii dolnej fermentacji.
Blog #69-70. Herbata i kawa.
Klasyfikacja herbat i jej rodzaje. Metody produkcji i właściwe przechowywanie.
Klasyfikacja kawy, jej odmiany i sposób palenia.
Przechowywanie kawy.
Blog nr 71 -73. Gastronomia, sery i woda mineralna.
Opowiedzą o kuchniach świata i słynnych kombinacjach enogastronomicznych.
Rodzaje serów i klasyczne połączenia win.
Woda mineralna i jej klasyfikacja.
Blok nr 74. Cygara.
Rodzaje cygar, prawidłowe przechowywanie w fumidorze.
Z jakim alkoholem i jakim cygarem podawać.
Blok nr 75-77. Praca sommeliera, układanie kart win.
Blok ten omawia obowiązki sommeliera, prawidłowe zarządzanie magazynem win oraz sporządzanie karty win.
Bez kompetentnego sommeliera karta win w restauracji nie będzie generować dochodu przewyższającego dochody z jedzenia.
Tutaj mówią o wszystkich pułapkach.
Blok nr 78. Przygotowanie do egzaminów.
Miałem najbardziej rozbudowany kurs i było wiele egzaminów (Francja, Włochy, Hiszpania, mocne alkohole, Nowy Świat, Austro-Niemcy-Węgry, degustacja w ciemno i składanie).
7 egzaminów, ale teraz jestem klasyfikowany jako ekspert sommelier i przeszedłem ogromny kurs.
Jeśli chcesz zostać ekspertem w dziedzinie win i alkoholi, to jest to odpowiednie miejsce. Zastanawiałem się nad Enotrią, ale były za drogie i nie mieściły się w moich ramach czasowych.
Wydawane są dwa dyplomy - w języku rosyjskim i Języki angielskie. Są akceptowane na całym świecie i akredytowane tutaj przez Francuzów.
Inne kursy, które odbyłem w tej instytucji.
Moje opinie na temat alkoholu.
Dziękuję za uwagę i życzę miłego picia!
