Kucharz jest specjalistą w przygotowywaniu posiłków. Dobry kucharz nazywany jest czasem czarodziejem, ponieważ z najzwyklejszych produktów potrafi ugotować prawdziwe arcydzieło, które sprawi ludziom radość i przyjemność. Zawód odpowiedni dla osób zainteresowanych światową kulturą artystyczną, pracą i ekonomią (patrz wybór zawodu na podstawie zainteresowań przedmiotami szkolnymi).

Przy okazji! Możesz lub pobrać przykład naszego CV szefa kuchni.

Co robi kucharz?

Kucharz przygotowuje dania według specjalnych receptur, ale może je modyfikować według własnego gustu, czyli podejść do procesu kreatywnie.

Specyfika zawodu

Praca kucharza składa się z kilku etapów:

  • uzyskanie produktów początkowych;
  • utrzymanie technologii i receptur gotowania;
  • zapewnienie procesu gotowania: przygotowanie niezbędnego sprzętu, przygotowanie półproduktów;
  • prawidłowa obsługa urządzeń kuchennych;
  • zapewnienie prawidłowego rozliczania i przechowywania produktów zgodnie z normami sanitarno-higienicznymi;
  • sprzedaż produktów.

W Rosji jest klasyfikacja zawodu szefa kuchni, który różni się od europejskiego i amerykańskiego:

  • Szef kuchni - najwyższy poziom w zawodzie. Sporządza zamówienia na niezbędne produkty, zapewnia ich terminowość z magazynu, kontroluje terminowość, asortyment, ilość i jakość ich przyjęcia i sprzedaży. Badając zapotrzebowanie klientów, tworzy asortyment dań i produktów kulinarnych oraz komponuje codzienne menu. Monitoruje technologię przygotowania posiłków oraz przestrzeganie przez pracowników wymagań i zasad higieny. Organizuje księgowość i raportowanie z działalności przedsiębiorstwa.
  • Cukiernik specjalizuje się w produkcji wyrobów cukierniczych, które wymagają wyrafinowanego smaku, wyobraźni i pomysłowości.
  • Kucharz-technolog organizuje proces przygotowywania posiłków. Określa jakość surowców, oblicza ich ilość do uzyskania porcji gotowych produktów oraz kaloryczność codziennej diety. Opracowuje przepisy na nowe autorskie dania i je komponuje mapy technologiczne. Przygotowuje niezbędną dokumentację i szkoli kucharzy.
  • Kucharz oblicza surowce i uzysk gotowych produktów, przygotowuje dania, wykonuje odcedzanie, ugniatanie, mielenie, formowanie, nadziewanie, napełnianie produktów, reguluje reżim temperaturowy, określa gotowość potraw i produktów za pomocą przyrządów kontrolno-pomiarowych, a także wygląd, zapachu, koloru, smaku, wykonuje artystyczne zdobienie naczyń i wyrobów cukierniczych, dzieli je na porcje.

Nawet arcydzieła kulinarne nie mogą być zachowane w żadnym muzeu. Są zjadane im szybciej, tym są piękniejsze

W. Pochlebkin

Zalety i wady

plusy

Zawód kucharza jest poszukiwany i kreatywny, jest w nim miejsce na wyobraźnię i pomysłowość. Dobrzy szefowie kuchni mają wysokie zarobki.

Minusy

Praca wymaga dużej wytrzymałości fizycznej i odpowiedzialności. Nie każdy jest w stanie stać cały czas przy gorącym piecu. Jednocześnie istnieje ciągłe napięcie uwagi, gdy trzeba monitorować przygotowanie wielu potraw i nie ma możliwości relaksu ani rozproszenia uwagi.

Obżarstwo jest najgorszym z grzechów, ale najprzyjemniejszym.

Miejsce pracy szefa kuchni

Zawód kucharza jest poszukiwany w każdej branży: w szkołach, szpitalach, przedszkolach, stołówkach w fabrykach i fabrykach, nowoczesnych biurach, luksusowych restauracjach, w wojsku i marynarce wojennej. W dobrych hotelach zawód kucharza uważany jest za kluczowy w branży hotelarskiej. W hotelach szefowie kuchni sami gotują i jednocześnie kontrolują proces tworzenia niemal wszystkich dań – od standardowych śniadań po desery. Uczestniczą także w zakupie wyposażenia, tworzą menu, dbają o to, aby produkty restauracyjne były świeże i natychmiastowo przetworzone.

Szef kuchni może również otworzyć własną restaurację lub kawiarnię. Bogaci ludzie zatrudniają kucharzy domowych.

Zawodu kucharza można się nauczyć uczestnicząc w płatnych kursach szefa kuchni. Również do opanowania zawodu kucharza wystarczy wykształcenie średnie specjalistyczne, natomiast do głębszego opanowania zawodu i poszerzenia horyzontów konieczne jest wyższa edukacja. Program przygotowawczy do zawodu kucharza: 43.01.09 - Kucharz, cukiernik. Aby uzyskać zawód kucharza-technologa w specjalności „Technologia produktów gastronomii publicznej”, należy studiować na kwalifikację „Technolog” w specjalistycznej placówce edukacyjnej średniej. Istnieją zaawansowane kursy szkoleniowe dla doświadczonych szefów kuchni. Nieoficjalny klub najlepszych szefów kuchni świata „G9”, zorganizowany w 2010 roku, liczy 9 ​​osób.

Zdolności szefa kuchni

  • wrażliwość węchowa i dotykowa, pamięć węchowa;
  • dobre postrzeganie smaku i koloru, pamięć smaku;
  • dobre oko;
  • wyrafinowany gust, wyobraźnia, zamiłowanie do kreatywności;
  • zdolność rozpoznawania małych odchyleń parametrów procesy technologiczne od określonych wartości na podstawie znaków wizualnych;
  • umiejętność jednoczesnego postrzegania kilku obiektów;
  • dobrze rozwinięte poczucie czasu;
  • dynamiczne myślenie;
  • znajomość miar, umiejętność szybkiego i dokładnego określenia naocznie wymaganej ilości cieczy, produktów sypkich, przypraw
  • umiejętność zrozumienia jakości i świeżości mięsa, ryb, warzyw i owoców
  • znajomość technologii przygotowywania dań typu fast food, racjonalnego alokowania czasu
  • dobra koordynacja ruchów obu rąk, jędrność dłoni, stabilność rąk;
  • umiejętność wykonywania małych precyzyjnych ruchów;
  • efektywność;
  • wytrzymałość fizyczna: zdolność do intensywnej pracy przez długi czas bez zmniejszenia wydajności;
  • energia;
  • umiejętność improwizacji;
  • odpowiedzialność;
  • roztropność;
  • punktualność, pedanteria;
  • umiejętność przełączania się z jednej czynności na drugą;
  • dążenie do doskonałości zawodowej.

Dobry kucharz ma wiele charakteru, wyobraźni i wyczucia

EMIL YUN, szef kuchni strasburskiej restauracji „Au Crocodile”

Kariera

Praca szefa kuchni odbywa się w kuchni, w warunkach wysokiej temperatury i wilgotności. Działalność zawodowa Gotowanie zaczyna się w szkole. Wiele szkół i uczelni kulinarnych zapewnia studentom staże w pełnym wymiarze godzin przez cały okres studiów. Aby później skutecznie szukać pracy, początkujący szef kuchni powinien stworzyć portfolio ze zdjęciami przygotowanych przez siebie potraw. Ten nowoczesne podejście do poszukiwania pracy, która będzie pozytywnie odbierana przez potencjalnego pracodawcę. W zawodzie kucharza możliwy jest rozwój kariery od asystenta kucharza do szefa kuchni w prestiżowej placówce.

Wynagrodzenie na dzień 23 marca 2020 r

Rosja 24000–70000 ₽

Moskwa 35 000 — 90 000 ₽

Wynagrodzenie szefa kuchni zależy od regionu zamieszkania, specyfiki instytucji, wielkości przedsiębiorstwa i zakresu obowiązków, które wykonuje kucharz.

W każdym regionie kraju działają dziesiątki uczelni kulinarnych i techników. Jednak w ciągu dnia nie znajdziesz wyspecjalizowanej uczelni wyższej, chyba że weźmiesz pod uwagę uczelnie kształcące studentów na pokrewnym kierunku „Technologie produkcji żywności”. Jeśli Twoim celem jest dostanie się do instytutu kulinarnego, który wydaje tytuły licencjackie i magisterskie z kwalifikacją „szef kuchni”, powinieneś przygotować się na długą podróż (najlepiej do innego miasta) i zaopatrzyć się w pokaźną sumę pieniędzy: edukacja za granicą to kosztowna przyjemność. W Rosji warunkowym odpowiednikiem byłoby studiowanie w instytucie żywności i stanowisko technologa lub inżyniera jakości po ukończeniu studiów.

Oczekiwanie i rzeczywistość

Branża cateringowa i branża restauracyjna znajdują się obecnie na etapie bezprecedensowego wzrostu nie tylko w Rosji, ale także za granicą, dlatego zawód kucharza jest bardzo poszukiwany. Niestety, mając w ręku tylko jedną skorupę, prawie niemożliwe jest natychmiastowe znalezienie dobrze płatnej pracy.

Osobliwością tej specjalności jest to, że jest nawet dobra wykształcenie teoretyczne musi być poparte praktyką i doświadczeniem pracy w prestiżowych restauracjach, czego nie jest w stanie zapewnić większość krajowych uczelni. To właśnie jedna z głównych przyczyn niskiego popytu na rosyjskich szefów kuchni za granicą. Dlatego jeśli Twoim marzeniem jest praca szefa kuchni w europejskiej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin, to lepiej przyjrzeć się bliżej tak znanym zagranicznym szkołom kulinarnym (w zasadzie uniwersytetom kończącym studia licencjackie), jak:

  • francuski Le Cordon Bleu z oddziałami w 20 krajach (ukończył go gospodarz rosyjskiego programu kulinarnego Aleksiej Zimin);
  • włoska ALMA;
  • szwajcarska BHMS, Culinary Arts Academy CAA lub ICI,
  • Kendall American College i Instytut Kulinarny w San Diego;
  • Hiszpańska Wyższa Szkoła Zarządzania Hotelarstwem i Sztuką Kulinarną.

Wszyscy cieszą się nienaganną opinią w kręgach międzynarodowych, w dużej mierze dzięki temu, że ich poważny program szkolenia teoretycznego obejmuje wielomiesięczne staże w prestiżowych restauracjach. Dzięki temu studenci opanowują nie tylko umiejętności kulinarne, ale także zdobywają doświadczenie menedżerskie w zarządzaniu placówką gastronomiczną, a także nabywają biegłość w projektowaniu kulinarnym, winiarstwie i innych ważnych aspektach swojego zawodu.

Roczne szkolenie tam będzie kosztować kilkadziesiąt tysięcy euro. Mimo że część wydatków można zwrócić (studenci odbywają dobrze płatne staże), większość rosyjskich absolwentów szkół może o nich tylko marzyć.

Na szczęście krajowe instytuty branży spożywczej podejmują już pierwsze, bardzo udane próby kształcenia profesjonalistów kulinarnych. Jak dotąd jedynym przykładem jest Instytut Gastronomii (IG), utworzony na Syberyjskim Uniwersytecie Federalnym w 2019 roku. Jego osobliwość polega na wspólnych działaniach nauczycieli instytucji edukacyjnej z praktykami branży restauracyjnej. Dzięki temu cały proces szkoleniowy ma podejście najbardziej „aktywne” (nauka sztuki kulinarnej bezpośrednio w przedsiębiorstwach z sektora HoReCa – branży hotelarsko-gastronomicznej – zajmuje 50% całego programu).

Misją Wyższej Szkoły Gastronomicznej (IG) Syberyjskiego Uniwersytetu Federalnego jest kształcenie najwyższej klasy szefów kuchni, co sprawia, że ​​wyprzedzają zwykłe instytuty kulinarne, które produkują technologów żywności. Uzyskane wykształcenie wyższe potwierdza nie tylko rosyjski międzynarodowy dyplom, ale także międzynarodowy Instytut Paula Bocuse.

Pozostałe szkoły kulinarne w Rosji, choć noszą zacne nazwy instytutów i akademii, należą do systemu dodatkowa edukacja, w nich można ukończyć krótkoterminowe (bardzo przydatne i wartościowe) kursy, po ukończeniu których wydadzą certyfikat lub certyfikat, ale nie dyplom uniwersytecki.

Lista uniwersytetów

Instytuty żywności i kuchni są reprezentowane nie tylko w regionach stołecznych, są rozproszone po różnych regionach Rosji - od Kubania po Syberię i Daleki Wschód. Zasadniczo edukację można uzyskać na wydziałach i wydziałach uniwersytetów multidyscyplinarnych, chociaż istnieją również uniwersytety o wąskiej specjalizacji.

nazwa instytucji Ilość budżetowe miejsca Czesne, rub.
FEFU – Dalekowschodni Uniwersytet Federalny 20 200 000
SevGU – Sewastopol Uniwersytet stanowy 50 108 000
SPbPU - St. Petersburg Poli Uniwersytet Techniczny Piotr Wielki 23 180 000
MSUTU – Moskiewski Państwowy Uniwersytet Technologiczny. Razumowski 55/17/14* 193 000
TIU - Tiumeń uniwersytet przemysłowy 24 45 212
NCFU – Instytut Usług, Turystyki i Wzornictwa Federalnego Uniwersytetu Północnego Kaukazu 25 111 800
Syberyjski Uniwersytet Federalny - Syberyjski Uniwersytet Federalny (nabór do Instytutu Gastronomii rozpoczął się w styczniu 2019) 25 154 306
NGIEU - Państwowy Uniwersytet Inżynieryjno-Ekonomiczny w Niżnym Nowogrodzie (Instytut Technologii i Wzornictwa Żywności) 3 91 000
SSAU - Państwowy Uniwersytet Rolniczy w Stawropolu 18 121 800
NSTU - Państwowy Uniwersytet Techniczny w Nowosybirsku 29 126 400
SWSU – Południowo-Zachodni Uniwersytet Stanowy 20 106 524
Państwowy Uniwersytet Techniczny Kubań - Państwowy Uniwersytet Techniczny Kubań Politechnika 90/30/30* 120 340
SamSTU – Państwowy Uniwersytet Techniczny w Samarze 7 57 360
MSTU im. N. I. Nosova - Państwowy Uniwersytet Techniczny w Magnitogorsku nazwany imieniem. G. I. Nosova 20 120 200
KNRTU - Kazański Uniwersytet Techniczny 20/11/21* 60 300
SUSU – Uniwersytet Państwowy Południowego Uralu 22 134 430
KemSU - Uniwersytet Państwowy w Kemerowie 105/56/65* 118 000
MGUPP – Moskiewski Państwowy Uniwersytet Produkcji Żywności 165/50/40* 215 000/215 000/225 000*
VolSAU - Państwowy Uniwersytet Rolniczy w Wołgogradzie 33 116 7

Kierunki, kierunki, specjalności

W Rosji jest niewiele wąsko wyspecjalizowanych instytutów przemysłu spożywczego, ale wiele uniwersytetów oferuje stosunkowo szeroką gamę kierunków szkoleniowych, mniej lub bardziej związanych ze sztuką gotowania. Można go opanować w jednym z oddziałów strukturalnych uniwersytetów, które noszą różne nazwy:

  • Wydział Produkcji Żywności (na przykład w SSTU);
  • Instytut Nauk Przyrodniczych i Normalizacji (jak Moskiewski Państwowy Uniwersytet Techniczny w Nosowie);
  • Instytut Sportu, Turystyki i Wzornictwa, Wyższa Szkoła Medyczno-Biologiczna (SUSU);
  • Instytut Technologiczny Przemysłu Spożywczego (zwykle część uniwersytetów, na przykład Niżny Nowogród Inżynierii i Ekonomii - NSIEU);
  • Instytut innowacyjne technologie i przemysł biospożywczy (MGUPP);
  • Instytut Biotechnologii i Zaawansowanej Technologii Produkcji Żywności (również MSUPP) i innych podziały strukturalne uniwersytety multidyscyplinarne.

Kierunki i profile studiów można też nazwać inaczej:

  • technologia produktu i organizacja cateringu;
  • produkty spożywcze wykonane z materiałów roślinnych;
  • produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego;
  • nowoczesne technologie organizacji i wytwarzania produktów gastronomii publicznej;
  • technologia i organizacja działalności restauracyjnej;
  • produkcja wyrobów piekarskich i cukierniczych;
  • technologia pieczywa, wyrobów cukierniczych i makaronów.

Po ukończeniu wybranego programu nadawane są następujące kwalifikacje:

  • specjalista w dziedzinie produktów spożywczych wytwarzanych z surowców roślinnych (lub pochodzenia zwierzęcego);
  • Szef kuchni;
  • Technolog pieczywa, wyrobów cukierniczych i makaronów.

Ze względu na brak specjalistów w tej dziedzinie oraz brak wystarczającej liczby wyspecjalizowanych uczelni kulinarnych, absolwenci kierunków pokrewnych z reguły nie są zróżnicowani w zatrudnieniu. Przykładowo, jeśli w piekarni jest wakat dla technologa, specjalista w dziedzinie roślinnych produktów spożywczych bez problemu znajdzie tam pracę.

Aby zwiększyć swoje szanse na znalezienie pracy w branży hotelarsko-gastronomicznej, równolegle ze studiami licencjackimi lub magisterskimi, możesz ukończyć kursy zawodowe w szczególnie poszukiwanych specjalnościach. Na przykład Moskiewski Uniwersytet Produkcji Żywności oferuje kilka obiecujących i interesujących 36–72-godzinnych programów modułowych z zakresu żywienia specjalnego, sztuki sommeliera i kawistyki. Przy okazji uczelnia zapewnia swoim studentom zniżki na dodatkowe kursy kształcenia zawodowego.

Uczelnie kulinarne i spożywcze prowadzą szkolenia w różnych formatach: w trybie stacjonarnym, niestacjonarnym, niestacjonarnym, a nawet na odległość. Po jego ukończeniu (po 4 lub 5 latach) przyznawany jest tytuł licencjata. Jeśli chcesz, możesz przez kolejne 2 lata zgłębiać tajniki gotowania i produkcji żywności na skalę przemysłową i uzyskać tytuł magistra.

Zasady przyjęć

Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić po wybraniu instytutu żywności, jest dowiedzenie się, jakie wyniki USE są potrzebne do przyjęcia. Jedynie dwa przedmioty pozostają niezmienione, obowiązkowe dla wszystkich absolwentów szkół (rosyjski i matematyka). Zmienną częścią „zestawu wnioskodawcy” jest chemia lub fizyka i dla różnych instytucje edukacyjne swoje priorytety. Jeśli nie ma zasadniczej różnicy, na którą uczelnię się zapisać, lepiej zachować ostrożność i wybrać oba te przedmioty.

Istotną cechą są zasady rekrutacji do szkoły gastronomicznej. W związku z tym, że uczeń będzie miał kontakt z żywnością, stawiane są mu szczególne wymagania zdrowotne. główny cel- wyeliminować możliwość infekcji duża liczba ludzi. Dlatego uniwersytety stawiają warunek obowiązkowy - zdanie badania lekarskiego. W jego ramach:

  • przeprowadza się badanie fluorograficzne;
  • Wykonano EKG;
  • Wykonuje się badania krwi i moczu.

Dodatkowo wymagane są opinie wielu lekarzy (otolaryngologa, narkologa, psychiatry, dermatologa-wenerologa, terapeuty). W przeciwnym razie proces rekrutacji i pakiet składanych dokumentów są takie same, jak w przypadku przyjęcia na jakąkolwiek inną specjalność.

Przekazywanie wyników

Im skromniejsze kryteria przyjęć na uniwersytet, tym trudniej się na nie dostać. W ubiegłym roku rosyjskim instytutom przemysłu spożywczego udało się pozyskać kandydatów, którzy przekroczyli różne progi. Zakres jego wartości podano w tabeli zbiorczej i na schemacie.

Nazwa uniwersytetu Wynik pozytywny
SPbPU Piotr Wielki 260
NSTU 228
KSTU 186/183/215*
KNRTU 181
NSIEU 180
SSAU 180
SWSU 177
SSTU 177
NCFU 173
Syberyjski Uniwersytet Federalny 171
MSUPP 170/159/166*
TIU 160
MSTU im. G. I. Nosova 159
SevSU 154
FEFU 151
SUSU 151
VolSAU 144
KemSU 128/104/102*

*Dane dla obszarów „Produkty spożywcze z surowców roślinnych” 19.03.02/„Produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego” 19.03.03/„Technologia wyrobów i gastronomia” 19.03.04.

Studenci posiadający 100 punktów prawie nigdy nie rozważają dziedziny gotowania dla siebie, błędnie uznając ją za domenę poziomu SVE. Pod tym względem pozytywne wyniki z 3 przedmiotów w zeszłym roku przekroczyły 200 tylko na dwóch uniwersytetach (Piotr Wielki i Nowosybirsk Techniczny). Dzięki temu możliwe jest wejście do budżetu nawet przy bardzo skromnych wynikach Unified State Exam.

Gdzie pracują absolwenci?

Młodzi specjaliści, posiadający dyplomy instytutów branży spożywczej, nie mają szczególnych problemów ze znalezieniem zatrudnienia w swoim zawodzie. Całe pytanie brzmi, gdzie dokładnie wczorajszy student będzie pracował, bo o własnych umiejętnościach trzeba przekonać pracodawcę, a to wymaga praktycznego doświadczenia zawodowego, dlatego wielu studentów rozpoczyna pracę w swojej specjalności przed ukończeniem studiów.

Możliwe możliwości zatrudnienia obejmują:

  • fabryki cukiernicze;
  • browary i gorzelnie;
  • piekarnie;
  • przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją owoców i warzyw, nabiału, ryb czy konserw mięsnych oraz inne przedsiębiorstwa branży spożywczej.

Ci, którym uda się ugruntować pozycję pierwszorzędnych kucharzy, dostają pracę w restauracjach. Jeśli masz możliwości finansowe, możesz otworzyć własny biznes spożywczy lub zostać krytykiem restauracji. Oprócz tego istnieje wiele innych perspektyw zawodowych:

  • biotechnolog;
  • winiarz (również technolog wina);
  • nabywca produktów i surowców;
  • inżynier przemysłu spożywczego;
  • cukiernik;
  • technolog produkcji piekarniczej;
  • mikrobiolog laboratoryjny;
  • kierownik produkcji;
  • kierownik restauracji (lub innego lokalu gastronomicznego);
  • kucharz;
  • restaurator;
  • sprzedawca;
  • ekspert ds. jakości towarów konsumpcyjnych.

Więc instytuty żywnościowe Rosja stwarza dobre podstawy do późniejszego rozwoju kariery absolwentów. Niestety większość informacji zdobywanych w instytutach ma na celu zapoznanie się z technologiami i standardami, a nie nauczenie sztuki gotowania. Mianowicie ten aspekt jest najcenniejszy w najbardziej prestiżowych restauracjach krajowych i zagranicznych. Pocieszająca jest świadomość, że kierownictwo uniwersytetu jest świadome problemu i poprawia się proces edukacyjny w dobrym kierunku.

Proces gotowania jest jak taniec: jest mieszanką pasji, talentu, ciężkiej pracy i umiejętności. Tego ostatniego czasami trzeba się nauczyć.

Dziś w każdej dzielnicy Moskwy można znaleźć szkoły kulinarne, które uczą każdego, jak prawidłowo używać żeliwnej patelni, gotować soczyste steki i nie tylko.

KitchenMag udostępnia wybór najlepszych szkół kulinarnych w Moskwie, w których możesz „podszkolić” swoje umiejętności kulinarne i nauczyć się gotować prawdziwe arcydzieła gastronomii.

Pokazy kuchni Novikova

Szkoła kulinarna Chefshows by Novikov, którą otworzył słynny szef kuchni Arkady Novikov, oferuje kilka obszarów szkolenia. Szkoła będzie mogła podnosić poziom umiejętności kulinarnych zarówno początkujących, jak i amatorów, a także profesjonalistów. Dla miłośników jedzenia restauracje Arkadego Nowikowa mają nawet specjalny kurs - „Hity restauracji Nowikowa”.

Chefshows by Novikov regularnie organizuje kursy mistrzowskie i edukacyjne spotkania restauracyjne, w których każdy może wziąć udział.

Pracownia kulinarna Julii Wysockiej

Studio kulinarne Julii Wysockiej to miejsce, w którym spotykają się ludzie o podobnych poglądach, których łączy pasja do jedzenia i komunikacji.

Miłośnicy jedzenia mogą znaleźć kurs, który najlepiej odpowiada ich zainteresowaniom. Większość kursów mistrzowskich zorganizowana jest według geografii: Hiszpania, Francja, Wietnam, Morze Śródziemne. Istnieją zajęcia poświęcone przygotowaniu konkretnych potraw, np. chaczapuri czy barszczu z pampushkami. W studiu prowadzone są także mistrzowskie kursy kulinarne dla dzieci.

Studio kulinarne CulinaryOn

CulinaryOn to największa szkoła kulinarna w Europie. Znajduje się w samym centrum stolicy i oferuje swoim studentom lekką i swobodną atmosferę, w której z łatwością można ujawnić talenty gastronomiczne.

Kursy mistrzowskie poświęcone są gotowaniu dań różnych kuchni narodowych i regionalnych: Francji, Piemontu, Kaukazu, Hiszpanii, Azji. Organizowane są także kursy mistrzowskie poświęcone przygotowaniu potraw na specjalną okazję: na przykład romantyczną kolację czy sobotni brunch.

Studio Kulinarne „Chleb i Jedzenie”

Pracownia Kulinarna „Chleb i Jedzenie” to szkoła dla każdego. Jego główną misją jest wyeliminowanie potrzeby posiadania osobistego szefa kuchni i nauczenie wszystkich samodzielnego gotowania najsmaczniejszych i najsmaczniejszych potraw.

W pracowni kulinarnej studenci otrzymają wiedzę teoretyczną, którą będą mogli od razu zastosować w praktyce. Profesjonalni szefowie kuchni opowiedzą i pokażą, jak przygotować dania narodowe różne kraje, twórz arcydzieła cukiernicze i piecz pachnący chleb.

Szefowie kuchni najlepszych restauracji świata są niemal tak znani jak gwiazdy rocka. Budują menu i zespół, przychodzi do nich publiczność, cieszą się szacunkiem współpracowników i dobrymi zarobkami. Blog wymyślił, jak od zera dostać się do ligi światowej.

Na Zachodzie taką osobę nazywa się szefem kuchni, szefem kuchni lub po prostu szefem kuchni. Najbliżej tej koncepcji jest nasz dyrektor wykonawczy, ale w branży restauracyjnej. Jest odpowiedzialny za całą pracę kuchni i popularność lokalu jako całości. Nie bez powodu sprowadzani są znani szefowie kuchni z zagranicy, a publiczność do nich przybywa.

Stanowisko wymaga wysokich umiejętności kulinarnych oraz profesjonalizmu w zarządzaniu i administracji. Zastanówmy się, jak początkujący w gotowaniu może zdobyć umiejętności, kontakty i doświadczenie.

Początek budżetu

Jeśli poważnie decydujesz się zostać szefem kuchni, powinieneś zdobyć wykształcenie średnie. Młodzi ludzie, którzy rozpoczynają naukę po dziewiątej klasie, uczą się przez trzy lata i w tym czasie otrzymują trzeci, czasem czwarty stopień szefa kuchni. Najwyższą kategorią jest piąta. Pierwszy profesjonalna edukacja w Rosji i większości krajów poradzieckich nadal można go dostać za darmo. Uczelnie wyższe i szkoły techniczne przyjmują studentów do 30. roku życia.

Z ich skórką możesz iść do pracy w restauracji jako praktykant i zacząć od obierania warzyw, przygotowywania jedzenia i pracy na zapleczu.

Specjalizacja

Czwartą kategorię i wyższą uzyskuje się tylko dzięki doświadczeniu zawodowemu. Czas przejścia z trzeciego do czwartego zależy zwykle od decyzji władz. Kiedy powierzą Ci przygotowanie zimnych przekąsek, poziom wzrośnie.

Aby wznieść się do piątego kroku, musisz się jeszcze uczyć. Albo ukończ szkołę techniczną, albo weź udział w zaawansowanych szkoleniach. Kategoria piąta daje prawo do pracy w gorącym sklepie i bacznego spojrzenia na nowe horyzonty zawodowe.

Następnym krokiem jest kierowanie jednym z obszarów produkcji dużej restauracji lub zostanie zastępcą szefa kuchni. Wszyscy ci ludzie nazywani są pięknymi francuskimi słowami. Możesz specjalizować się w mięsie; kucharz mięsny nazywa się rotisseur. Do ryb (poissonnier), zup (potage), warzyw i dodatków (entremetier lub legumier). Możesz zostać sosierem – szefem sosów w restauracyjnej kuchni. Lub pozostań wierny zimnym przekąskom, ale na nowym poziomie: wymyśl menu, odpowiadaj za jakość i zarządzaj asystentami. Specjalista od sałatek nazywa się gardmange. Za pieczenie i cukiernictwo odpowiadają zazwyczaj osoby z doświadczeniem w branży cukierniczej.

Zastępcy szefa kuchni pracują pod okiem szefa kuchni. Ta ścieżka jest przeznaczona dla tych, którzy są bardziej zainteresowani rozwijaniem umiejętności zarządzania produkcją i cech przywódczych, niż doskonaleniem gotowania.

Jak w każdym zawodzie, ilość specjalizacji jest imponująca. Aby osiągnąć poziom profesjonalisty menedżerskiego, potrzebujesz specjalizacji jako szef kuchni-technolog i praktyka wysoki poziom. Najlepiej na arenie międzynarodowej.

Kucharz grillujący lub grillujący: przygotowuje jedzenie na otwartym ogniu

Gdzie studiować w Rosji

We wszystkich regionach znajdują się uczelnie kulinarne i szkoły techniczne. Poszukaj miejsc, w których nauka jest praktyczna. Prawidłowy proces edukacyjny dla szefa kuchni polega na tym, że od drugiego roku teoria i praktyka w prawdziwej kuchni zrównają się. Takie instytucje edukacyjne można rozpoznać po dużej konkurencji o przyjęcie.

Na przykład stołeczna szkoła pracowników hoteli i restauracji „Carycyno” cieszy się dobrą opinią wśród kulinarnych instytucji edukacyjnych. Istnieje również konkurs 3-4 osób na miejsce.

Kolejnym krokiem w tradycyjnej karierze zawodowej jest zdobycie wyższego wykształcenia. Jest to możliwe zaocznie, równolegle z pracą. Instytut Plechanowa, Akademia Handlowa w Moskwie i uniwersytety w regionach pomogą Ci uzyskać specjalizację „inżynier technolog”. A potem - rozwój poprzez szkoły kulinarne i staże u najlepszych mistrzów, jakich można spotkać.

Mniej tradycyjny model kariery: w ogóle obejść się bez szkoły. Jest to również możliwe. Pierwszym krokiem jest zdobycie pracy szkoleniowej w restauracji bez żadnych kwalifikacji i doświadczenia, a następnie wspinanie się po szczeblach drabiny i wybór specjalizacji.

Jest to opcja dla tych, którzy nie chcą wydawać pieniędzy i czasu na naukę. Wielu restauratorów preferuje nie profesjonalistów, ale gospodynie domowe, które smacznie gotują, mimo że nigdy nie słyszały o książce kucharskiej. Oczywiście w karierze dobrze jest stale „mieszać” zawód i gromadzić certyfikaty z kursów, szkół krótkoterminowych i kursów mistrzowskich.

W Paryżu, kulinarnej stolicy świata, początkujący szefowie kuchni są zatrudniani przez prestiżowe restauracje i pracują tam za darmo, ucząc się. Praktyka ta jest szeroko rozpowszechniona na całym świecie i otwiera szerokie możliwości kariery każdemu, w tym naszym certyfikowanym rodakom.

Wejście na scenę światową

Po dojściu do poziomu dobrego wyspecjalizowanego specjalisty, zdolnego poprowadzić mały zespół, możesz przestać.

Aby zdobyć międzynarodowe doświadczenie i wyrobić sobie markę w branży restauracyjnej, musisz dołączyć do zespołu składającego się z najlepszych w branży. Jeżeli nie masz znajomości i nie łapiesz okazji, z pomocą przychodzą szkoły kulinarne. Studenci właściwe szkoły dostać szansę: najlepsi nauczyciele oraz staże w tych samych instytucjach o wysokim statusie i w najbardziej znanych zespołach.

W Rosji i krajach WNP ten biznes jest w powijakach. Mamy szkoły dla profesjonalistów, ale nie zapewniają one kompleksowego podejścia do szkoleń i są przeznaczone do krótkotrwałego rozwoju zawodowego. A co z zarządzaniem, przywództwem, zarządzaniem personelem?

Międzynarodowe szkoły kulinarne

Klasyczna szkoła kulinarna jest studiowana w Europie. Są to Francja, Włochy, Hiszpania, a w Londynie są szkoły cieszące się dobrą opinią. Kuchnie tych krajów są bazą, do której można dodać poznanie dowolnej kuchni świata.

Ważny punkt: aby studiować za granicą, musisz przynajmniej wiedzieć język angielski. A jeszcze lepiej - język kraju studiów. Dlatego musisz wcześniej zdecydować o geografii swojej specjalizacji. Aby nauczyć się lub udoskonalić język do poziomu konwersacyjnego.

Aby dowiedzieć się, gdzie skierować stopy, pomyśl:

  • Kuchnia jakich krajów najbardziej Cię inspiruje?
  • Które miasta kojarzą Ci się ze świetną kuchnią?
  • Interesuje Cię osiągnięcie profesjonalizmu w jakiejś konkretnej dziedzinie, np. zostanie guru kuchni wietnamskiej i poznanie azjatyckiej fusion?

Globalizacja robi swoje. Szefowie kuchni z różnych kultur wymieniają się doświadczeniami, przepisami i pomysłami. Twoja waga jako szefa kuchni wzrośnie, jeśli zrozumiesz kilka tradycji kulinarnych na raz.

Międzynarodowe akademie kulinarne dają więcej niż tylko dyplom szefa kuchni. Zapewniają dostęp do kuchni regionalnej, najlepszych restauracji, współpracę ze znanymi szefami kuchni i praktyczną wiedzę z zakresu kuchni międzynarodowej.

USA

W ten sposób amerykańskie programy szkoleniowe rozwijają sieć międzynarodowych partnerstw i wysyłają swoich studentów do zdobywania doświadczenia poprzez programy pracy i nauki, w których łączą pracę i naukę. Dają swoim studentom możliwość podróżowania i studiowania kuchni w miejscach na całym świecie, a następnie uzyskania dyplomu wyższej edukacji kulinarnej (Culinary Arts Degree). I to jest główna zaleta studiowania w Stanach.

Wśród najwyższych szkół kulinarnych w Stanach Zjednoczonych zauważają: Francuski Instytut Kulinarny w Nowym Jorku i Kalifornijska Akademia Kulinarna w San Francisco.

Europa

Myśli o Francji, Anglii i Włoszech kojarzą się z bogatym dziedzictwem kulinarnym i szlachetnymi tradycjami. Europejscy studenci uczą się gotować jak trzysta lat temu, znają klasyczne przepisy „haute cuisine”, które są słabo podatne nowoczesne trendy i innowacje.

Złotym standardem szkolenia szefów kuchni jest francuska tradycja kulinarna. W Paryżu wspiera go najsłynniejsza międzynarodowa akademia kulinarna błękitnej wstęgi, Le Cordon Bleu.

Niebieska wstążka

Kiedy mówimy o europejskich tradycjach kulinarnych, mówimy przede wszystkim o szkołach Le Cordon Bleu. To jedna z najważniejszych szkół kulinarnych na świecie, wywodząca się z Francji. Tutaj uczy się i promuje zasady klasycznej kuchni francuskiej.

Dziś szkoły Le Cordon Bleu są otwarte w 35 krajach. 18 szkół w USA, kilka w Azji, Nowej Zelandii i trzy w Europie. W sumie rocznie kończy studia 20 tys. osób. Chociaż nie wszyscy studenci zostają profesjonalistami, niektórzy uczą się po prostu, aby umieć dobrze gotować.


Ważny: oddziały w Paryżu, Londynie i Ottawie są zarządzane przez samą szkołę. Placówki w innych miastach otwierają się na zasadzie franczyzy, czyli po prostu kupują markę i samodzielnie ją obsługują.

Rodzaje szkół kulinarnych w Europie:

Szkoły zarządzania komercyjną hotelarstwem i restauracją

Szkolą profesjonalistów z międzynarodowymi dyplomami i kwalifikacjami, które zostaną docenione w restauracjach na całym świecie. Programy szkoleniowe rozwijają umiejętności uczniów w zakresie przygotowywania i prezentacji potraw, wprowadzając ich w gastronomię à la carte, cukiernictwo i zarządzanie kuchnią. Studiują od jednego semestru do dwóch lub trzech lat, dużo ćwiczą i trenują u znanych szefów kuchni.

Dla przyszłych szefów kuchni ważne jest to, że w Europie dużą wagę przywiązują do rozwoju umiejętności komunikacyjnych i zarządczych, cech przywódczych i umiejętności pracy w zespole. W ramach studiów możesz podjąć studia z zakresu zarządzania i zarządzania przedsiębiorstwem. To doświadczenie przeniesie Cię na nowy poziom kariery.

Na przykład: Szkoła Biznesu Hotelowego BHMS w Szwajcarii.

Komercyjne szkoły sztuki kulinarnej zapewniające stopnie naukowe

Dają też dyplomy międzynarodowe kucharze, zastępcy szefów kuchni, cukiernicy, sommelierzy i otwierają drzwi do popularnych restauracji w swoich krajach. Uczą międzynarodowych standardów gotowania i zapewniają specjalizację w kuchni lokalnej. Nie ma programów dla menadżerów restauracji.

Na przykład: Akademia Szefów Kuchni w Terni, Włochy; Szwajcarski Instytut Sztuk Kulinarnych; Uniwersytet w Manchesterze.

Małe prywatne szkoły gotowania

Przyjmują amatorów chcących kształcić się w zawodzie kucharza oraz profesjonalnych kucharzy. Popularność opiera się na nauczaniu tajników lokalnej kuchni. Aby zostać mistrzem kuchni katalońskiej trzeba oczywiście wybrać się do Barcelony. A w Bolonii uczą tej samej klasyki śródziemnomorskiej, ale w wersji włoskiej. I tak dalej.

Oto przykłady takich szkół: Cook and Taste w Barcelonie, Międzynarodowa Szkoła Gotowania w Bolonii, Cooking ala Turka w Stambule.

Kanada

Miasta kanadyjskie są z definicji wielokulturowe. Tutejsza kuchnia opiera się na tradycjach północnych Indian i mieszance zwyczajów gastronomicznych mieszkańców Kanady, którzy przybyli z całego świata. Francuskie tradycje fusion i angielska gastronomia kształtują kolonialne dziedzictwo Kanady. Bardzo lubią na przykład budyń z Yorkshire i suszoną dziczyznę według starożytnych receptur plemion indiańskich. Geografia kraju z trudnymi warunkami klimatycznymi dodała mięso do kanadyjskiej diety. dziki ptak i miłość do wędzonych mięs. Specjaliści z kanadyjskiej szkoły kulinarnej doskonale wiedzą, jak przyrządzić dziczyznę, paproć czy poutine – frytki z kawałkami sera i sosem.

, rolniczy). Do tych ostatnich zaliczają się także specjaliści kulinarni. Specjalnie dla nich przygotowaliśmy ranking uczelni wyższych branży spożywczej w Rosji.

Jeśli nie chcesz łączyć swojego życia z gotowaniem, ale interesują Cię listy najlepsze uniwersytety aby poznać inne popularne specjalności, zasubskrybuj nasz kanał telegramu. Jego subskrybenci są zawsze na bieżąco najnowsze wiadomości ze świata studenckiego życia.

Uniwersytety przemysłu spożywczego w Moskwie

Moskiewski Państwowy Uniwersytet Produkcji Żywności

Na uniwersytetach kulinarnych w Rosji możesz studiować, aby zostać kucharzem, technologiem żywności, restauratorem, biotechnologiem

Wyższa edukacja kulinarna w Rosji: lista uniwersytetów

Uniwersytety spożywcze istnieją nie tylko w Moskwie. Przedstawiamy listę uczelni kulinarnych w Petersburgu i innych regionach Federacji Rosyjskiej.

Państwowy Uniwersytet Usług i Ekonomii w Petersburgu

SPbGUSE – wiodąca uczelnia kulinarna w Petersburgu, zaprasza kandydatów na następujące kierunki:

  1. Technologia produkcji i organizacja żywienia zbiorowego.
  2. Technologia i organizacja specjalnych rodzajów żywienia.
  3. Technologia organizacji działalności restauracyjnej.

A dla tych, którzy chcą zdobyć umiejętności kulinarne, ale nie potrzebują dyplomu państwowego, uczelnia ma Szkoła Podyplomowa umiejętności kulinarne. Zawiera wiele praktycznych szkoleń niezbędnych szefowi kuchni, a po ich ukończeniu uczniowie otrzymują specjalny certyfikat.

Stanowy Uniwersytet Techniczny w Penzie

Uczelnia poważnie podchodzi do kwestii zatrudnienia absolwentów: posiada specjalny program „Wycieczka do Pracodawcy”, który pomaga studentom dowiedzieć się, gdzie chcą pracować po ukończeniu studiów.

Uniwersytet Państwowy w Kemerowie

Na KSU, wiodącej uczelni w regionie, działa Instytut Technologiczny Przemysłu Spożywczego. Uczelnia kształci inżynierów przemysłu spożywczego i technologów produkcji żywności we wszystkich najpopularniejszych kierunkach.

Instytucję edukacyjną wyróżnia szeroka baza praktyk: uczelnia zawarła umowy z wiodącymi przedsiębiorstwami przemysł spożywczy i firmy gastronomiczne. Ułatwia to także absolwentom znalezienie dalszej pracy.

Dalekowschodni Uniwersytet Federalny

FEFU jest jedną z niewielu uczelni w branży spożywczej, która oferuje rzadki program szkoleniowy z zakresu biotechnologii żywności. Prezentowana jest tu także „technologia gastronomiczna”.

FEFU przyciąga kandydatów z programami podwójnego stopnia na uniwersytetach w USA i Australii.

Państwowy Uniwersytet Ekonomiczny Uralu

Pomimo swojego profilu ekonomicznego, USUE znajduje się także w rankingu uczelni wyższych branży spożywczej. Uniwersytet ma te same obszary żywności i biotechnologii co FEFU.

Szczególną cechą uniwersytetu są specjalne przyspieszone programy dla drogą korespondencyjną szkolenie, które pozwala uzyskać dyplom szybciej niż na innych uniwersytetach spożywczych w Rosji.

Studia na uczelniach zajmujących się żywnością są często trudne: programy obejmują wiele dyscyplin związanych z chemią i innymi złożonymi naukami. Obsługa studencka będzie pomocna. Jej specjaliści radzą sobie doskonale z każdym praca edukacyjna i zawsze możesz liczyć na szybką i wykwalifikowaną pomoc.