Κρατάω στα χέρια μου το επίσημο βιβλίο μαγειρικής του Game of Thrones, μια έκδοση σε ρωσική μετάφραση από τον εκδοτικό οίκο MYTH. Ναι, αυτό είναι τόσο προσβλητικό! Όπως είναι γραμμένο στο ίδιο το βιβλίο, είναι ένας γαστρονομικός οδηγός για τον κόσμο που δημιούργησε ο Τζορτζ Μάρτιν στον κύκλο των μυθιστορημάτων «Ένα τραγούδι του πάγου και της φωτιάς». Γράφτηκε από τους θαυμαστές αυτού του έπος Chelsea Monroe-Kassel και Serion Lehrer.
Θέλω να πω ότι αυτό το βιβλίο δεν μοιάζει καθόλου με όλα όσα έχω στο ράφι ή που κράτησα στα χέρια μου και είχα την τύχη να ξεφυλλίσω. Η ιδιαιτερότητα του βιβλίου είναι ότι συνυφαίνεται με το ίδιο το έπος, και ως εκ τούτου έχει και λογοτεχνική αξία, φέρνοντας το πνεύμα του Μεσαίωνα στην προετοιμασία του φαγητού για τον αναγνώστη. Υπάρχει μια ασυνήθιστη αίσθηση ότι έχεις αγγίξει τις σελίδες βιβλίων εκείνων των μακρινών χρόνων.
Όχι, φυσικά, η εκτύπωση και η φωτογραφία στο βιβλίο είναι μοντέρνα, αλλά η συλλαβή των παλιών συνταγών υποστηρίζει την κύρια ιδέα του βιβλίου. Οι φωτογραφίες είναι όμορφες, αλλά δεν είναι για όλες τις συνταγές. 
Για όσους δεν μπορούν να βρουν το κρέας του άγριου ταύρου της περιοδείας, προτείνεται να το αντικαταστήσουν με δημόσια διαθέσιμο βόειο κρέας και το περιστέρι - με πάπια. Κάθε παλιά συνταγή συνοδεύεται από μια μοντέρνα έκδοση. 
Οι συνταγές αναλύονται στο βιβλίο ανά περιοχή, 
αλλά στο τέλος υπάρχει ένα γλωσσάρι τροφίμων: πρωινά, ψωμιά και αρτοσκευάσματα, σούπες και μαγειρευτά, κυρίως πιάτα, επιδόρπια κ.λπ. Και υπάρχει επίσης ένα μενού για μεσημεριανό γεύμα ή γιορτή σε διάφορες περιοχές, σύμφωνα με το οποίο μπορείτε να επαναλάβετε ολόκληρη τη γιορτή στο σπίτι. 
Οι συνταγές του βιβλίου δεν είναι περίπλοκες και μπορούν να προετοιμαστούν από κάθε νοικοκυρά που είναι στο ελάχιστο εξοικειωμένη με την κουζίνα J Η περιγραφή των ενεργειών είναι επίσης αρκετά απλή, δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός ή εξωτικά συστατικά. 
Γενικά, μπορώ να συστήσω το βιβλίο στους λάτρεις του saga, φυσικά, πρώτα από όλα, αλλά και σε όσους βαριούνται τα συνηθισμένα βιβλία με συνταγές και θέλουν να βουτήξουν σε έναν νέο, άγνωστο μέχρι τώρα κόσμο.
Ναι, και παρεμπιπτόντως, η συλλαβή στο βιβλίο με αναγκάζει επίσης να χρησιμοποιώ φράσεις που δεν χρησιμοποιώ στην καθημερινότητά μου. Κάπως έτσι, το βιβλίο εθίζει αμέσως και γεμίζει με μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα.
Σήμερα δεν έχω συνταγές, απλά δεν είχα χρόνο να μαγειρέψω ... αλλά έχω ήδη ένα ζευγάρι στο μυαλό μου, οπότε σίγουρα θα εμφανιστούν στο blog J
Ελπίζω να ενδιαφέρεστε όσο κι εγώ ο J
Πρωινό στο Dorne, μπισκότα Arya Stark, σαλάτα Black Castle και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις από τον κόσμο του George Martin: δημοσιεύουμε αποσπάσματα από την έκδοση Mann, Ivanov & Ferber του επίσημου βιβλίου μαγειρικής Game of Thrones, A Feast of Ice and Fire. Με τον κωδικό προσφοράς pir_mif για έκπτωση 25% έως την 1η Αυγούστου, αυτό και οποιοδήποτε άλλο ηλεκτρονικό βιβλίο από τον κατάλογο μπορεί να αγοραστεί με έκπτωση 25%.
Κατεψυγμένα βατόμουρα σε γλυκιά κρέμα
"ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΤΩΝ ΘΡΟΝΩΝ"
4 μεγάλες μερίδες / Παγώστε μούρα: 1 ώρα / Μαγείρεμα: 20 λεπτά / Κρύο: 2-3 ώρες
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας κρεμώδους κρέμας με την οποία μπορείτε εύκολα να κολλήσετε: είναι πολύ απλή, όχι πολύ γλυκιά και εναρμονίζεται υπέροχα με τη φυσική γλυκύτητα των μούρων. Το πιάτο έχει ένα χαρακτηριστικό όνομα: δεν είναι τυχαίο ότι η λιχουδιά έχει γίνει αγαπημένη στον τοίχο - η κατοικία του Jon Snow, του νόθου παιδιού του Eddard Stark. Το "Bastard" - παράνομο - στο όνομα της συνταγής είναι σύμφωνο με τη λέξη "custard" (custard στα αγγλικά - custard), αν και με τη μαγειρική έννοια δεν συνδέονται με κανέναν τρόπο.
- 2 φλιτζάνια φρέσκα βατόμουρα
- 2 ασπράδια, ελαφρά χτυπημένα
- 1 ποτήρι συν 2 κουτ γάλα ή κρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ. μεγάλο. μια πρέζα μέλι
- 2 κουτ Σαχάρα
Μας αρέσει να μαγειρεύουμε με φρέσκα βατόμουρα και όχι κατεψυγμένα, γιατί τα κατεψυγμένα μούρα δεν παρασκευάζονται όπως πρέπει. Αρχικά, ταξινομήστε τα βατόμουρα, αφήνοντας στην άκρη τα υπερώριμα μούρα για ένα γρήγορο σνακ. Είναι σημαντικό εδώ τα μούρα να απλώνονται σε ένα στρώμα - σε μια πιατέλα ή φύλλο ψησίματος - και στη συνέχεια να σταλούν στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν, τα μούρα μπορούν να χυθούν σε μια σακούλα και να αποθηκευτούν για έως και 6 μήνες.
Όσο παγώνουν τα μούρα, ανακατεύουμε τα ασπράδια με ένα ποτήρι γάλα σε μια κατσαρόλα πάνω στη φωτιά, ζεσταίνοντας το μείγμα σχεδόν σε σημείο βρασμού ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το μέλι και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για μερικά λεπτά ακόμα και μετά ρίξτε το υγρό σε ένα μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη. Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα σε μια κανάτα ή βαθύ πιάτο και αφήστε την να κρυώσει. Καθώς κρυώνει, η σάλτσα θα πήξει.
Φύλλα σταφυλιούμε αρνί και μανιτάρια
Για μεσημεριανό ήταν ένα παιδί τηγανισμένο με λεμόνια και μέλι. Του σέρβιραν τυλιγμένα φύλλα σταφυλιού με όλα τα είδη: σταφίδες, κρεμμύδια, μανιτάρια και πικάντικο πιπέρι δράκου. «Δεν θα το κάνω», απάντησε η Αριάννα. ... Σύντομα η πείνα την ξεπέρασε, κάθισε στο τραπέζι και έφαγε.
"Γιορτή Γύπας"
Προετοιμασία: 45 λεπτά / Ψήσιμο: 40 λεπτά έως 1 ώρα
- 1 κουτί (470 g) αλατισμένα αμπελόφυλλα, στραγγίστε την άλμη
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ κουτ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουτ τσίλι ψιλοκομμένο
- ¼ ώρα L. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουτ θαλασσινό αλάτι
- 7-10 μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 110 γρ αρνίσιο κιμά
- 1 χούφτα μαύρες σταφίδες ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι
- ¼ φλιτζάνι χυμός ζωμού κοτόπουλου
- ½ λεμόνι
Αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα από το βάζο: είναι σφιχτά τυλιγμένα και συσκευασμένα σφιχτά, ώστε να μπορούν να σχιστούν. Ανοίξτε τα φύλλα και ξεχωρίστε το ένα από το άλλο. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, τα σκεπάζουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να ξεπλυθεί η άλμη. Εάν τα φύλλα είναι πολύ αλμυρά, μπορεί να χρειαστεί να επαναλάβετε το μούλιασμα και το ξέπλυμα. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν τα κομμάτια. Προσθέστε καυτερή πιπεριά, μαύρο πιπέρι, αλάτι και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το τηγανισμένο μείγμα, τον κιμά, τις σταφίδες και το ρύζι. Δεν χρειάζεται να τηγανίσετε αυτό το μείγμα - απλά ανακατέψτε καλά. Πάρτε ένα φύλλο σταφυλιού και τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση πάνω του, κοντά στο στέλεχος, στη συνέχεια τυλίξτε την κάτω ελεύθερη άκρη του φύλλου πάνω του και στη συνέχεια καλύψτε με την αριστερή και τη δεξιά άκρη του φύλλου. Διπλώνουμε για να φτιάξουμε έναν τακτοποιημένο φάκελο και τυλίγουμε σε ρολό. Τυλίγουμε και τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο - αρκεί η γέμιση. Στρώνουμε το κάτω μέρος μιας μεγάλης, βαριάς κατσαρόλας με λίγα φύλλα σταφυλιού, στη συνέχεια τοποθετούμε τα γεμιστά ρολά προς τα κάτω, το ένα κοντά στο άλλο, καθώς πολλά θα χωρέσουν. Καλύψτε την κορυφή με φύλλα σταφυλιού και απλώστε άλλη μια στρώση ρολού στο κάτω στρώμα. Αφού βάλετε όλα τα ρολά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε εκεί τον ζωμό και στη συνέχεια περιχύστε ελαφρά με το χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα σταφυλιού από πάνω. Τοποθετούμε ένα βαρύ πυρίμαχο σκεύος ακριβώς πάνω από τα φύλλα, ώστε να σιγοβράσουν κάτω από την πρέσα. Τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και ολόκληρη η γέμιση. Βγάλτε ένα ρολό για να αφαιρέσετε το δείγμα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε υγρά κατά το σβήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Όταν γίνουν τα ρολά, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και τα σερβίρουμε.
Ζωμός αχιβάδας και φυκιών
Όταν ξύπνησε, διαπίστωσε ότι ήταν μια καθαρή, θυελλώδης μέρα. Ο Έιρον οχυρώθηκε με ένα στιφάδο από αχιβάδες και φύκια, μαγειρεμένα στη φωτιά, για τα οποία θραύσματα ξύλων που πετάχτηκαν έξω από τη θάλασσα χρησίμευαν ως καυσόξυλα.
"Γιορτή Γύπας"
Μούλιασμα με φύκια: 10 λεπτά / Βρασμό οστρακοειδών: 5 λεπτά / Βρασμός 10 λεπτά
- ¼ φλιτζάνια αποξηραμένα φύκια wakame
- 8 φρέσκα κοχύλια από καπλαμά, πλυμένα και ξεφλουδισμένα
- 1 κουτ βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ και βουτήξτε σε αυτό τα αποξηραμένα φύκια. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε και ξαναγεμίστε. Αφήνουμε να σταθεί για άλλα 5 λεπτά και μετά στραγγίζουμε. Κόψτε τα φύκια σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα κοχύλια, το λάδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό για να καλυφθούν οι αχιβάδες. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τα κοχύλια από το ζωμό όταν ανοίξουν τα πτερύγια. Αν μερικές από τις αχιβάδες δεν ανοίξουν μετά από 5 λεπτά βρασμού, πετάξτε τις. Όσο κρυώνουν τα κοχύλια, σουρώνουμε το ζωμό από ψιλή σήτα και ξαναβάζουμε φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύκια και αφήστε το ζωμό να πάρει βράση. Αφού σπάσουμε τα κελύφη των αχιβάδων, αφαιρούμε το κρέας από αυτά. Αποσύρουμε το ζωμό από τη φωτιά, προσθέτουμε το κρέας αχιβάδας, πιπέρι και σερβίρουμε.
Μαύρο κάστρο σαλάτα
«Από το τραπέζι του Λόρδου Διοικητή», τους είπε ο Μπάουεν Μαρς. Ήταν μια σαλάτα με σπανάκι, ρεβίθια και γογγύλια, και μετά τους σέρβιραν μπολ με κατεψυγμένα βατόμουρα και γλυκιά κρέμα.
"ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΤΩΝ ΘΡΟΝΩΝ"
- 5 φλιτζάνια baby σπανάκι
- 3 φλιτζάνια χόρτα γογγύλι
- 1 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
- 1 φλιτζάνι φρυγανισμένα ρεβίθια
- φυτικό λάδι και φυσικό
- ξύδι
- μια πρέζα αλάτι
Συνδυάστε τα μυρωδικά, τις σταφίδες και τα ρεβίθια σε ένα βαθύ μπολ. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ξύδι κατά βούληση, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.
1 κεφάλι σκόρδου, αποσυναρμολογημένο σε σκελίδες και ξεφλουδισμένο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσουμε.
Τοποθετούμε τα λαχανικά, το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν με λάδι. Ραντίζουμε το κρέας με ελαιόλαδο και μετά πασπαλίζουμε λίγο με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το κρέας στο λαχανικό «μαξιλάρι». Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το παιχνίδι για 2-2,5 ώρες. Αρκεί να τηγανίσουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο για 1 ώρα. Κοντά στο τέλος, ελέγξτε το ψήσιμο του κρέατος με ένα θερμόμετρο ψησίματος: 60 ° C στη μέση είναι μέτρια, καλή για το βόειο κρέας. Το παιχνίδι πρέπει να έχει ψηθεί καλά και η θερμοκρασία να είναι πάνω από 71°C. Όταν περάσει η μισή ώρα, τσεκάρουμε τα λαχανικά και, αν είναι στεγνά, περιχύνουμε με το υγρό που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο με το κρέας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ζωμό ή νερό για να μην καούν. Όταν το κρέας ψηθεί στο επιθυμητό τελείωμα, το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με σάλτσα
από μαύρο πιπέρι, με λαχανικά.
Δελτίο τύπου του βιβλίου "A Feast of Ice and Fire":
Έχετε φανταστεί ποτέ τον εαυτό σας σε ένα συμπόσιο στο κάστρο Winterfell; Θα θέλατε να δοκιμάσετε μπισκότα λεμονιού με τη Sansa Stark, να σπάσετε μια χοιρινή πίτα με τους αδερφούς Night's Watch ή να βουτήξετε στην ευτυχία ενώ δαγκώνετε μπαστούνια μελιού με τη βασίλισσα Daenerys Targaryen; Τώρα έχετε μια τέτοια ευκαιρία.
Το "A Feast of Ice and Fire" - ένα έργο από τους θαυμαστές της ιστορίας και τους λάτρεις του καλού φαγητού, η Chelsea Monroe-Cassel και ο Sarian Lehrer - αναπαράγει με αγάπη την πλούσια κουζίνα μιας ποικιλίας διαφορετικά έθνηπου κατοικούν στα Επτά Βασίλεια και στα εδάφη πέρα. Όλες οι συνταγές εγκρίθηκαν από τον ίδιο τον Τζορτζ Μάρτιν και του βιβλίου προηγείται ο πρόλογός του.
Από τα δωμάτια του θρόνου στο King's Landing με τις πολυτελείς λιχουδιές τους στον παγωμένο Βορρά με το ζεστό καπνιστό φαγητό και τις μυστηριώδεις χώρες του Essos με εξωτικά ανατολίτικα πιάτα - παντού, ο λάτρης του καλού φαγητού θα βρει λιχουδιές του γούστου του και ο σεφ θα βρει ενδιαφέροντα πιάτα και χώρο για δημιουργικότητα.
Το μενού βασίζεται σε περιγραφές γευμάτων από το λατρευτικό έπος, καθώς και σε αυθεντικές μεσαιωνικές ευρωπαϊκές συνταγές. Σούπες και στιφάδο, πίτες και επιδόρπια - απλά και χορταστικά πιάτα είναι εκλεπτυσμένα με σύγχρονες γαστρονομικές τεχνικές που ταιριάζουν στο γούστο σας. Οι συγγραφείς αντάλλαξαν επίσης εξωτικά συστατικά με πιο προσιτά, έτσι δεν χρειάζεται να εφοδιάζεστε με κρέας καμήλας, ζωντανά περιστέρια ή αυγά δράκου για να δημιουργήσετε γεύματα αντάξια των βασιλιάδων. :)
Το βιβλίο "A Feast of Ice and Fire" περιέχει πάνω από 100 συνταγές, χωρισμένες ανά περιοχή:
- Τοίχος: σχάρα αρνιού, χοιρινή πίτα, αρνί σε κρεμμύδι και ζωμός μπύρας, ζεστό κρασί, χυλός μπιζελιού ...
- Βόρεια: πίτα με βοδινό και μπέικον. κοτόπουλο σε μέλι? άγριος ταύρος ψημένος με πράσο, μήλα στο φούρνο ...
- Νότια: μαρέγκα "Κύκνος"; ψητή πέστροφα με μπέικον? κουνέλι στιφάδο, ταρτάκια βατόμουρου ...
- King's Landing: Lemon Cookies; ορτύκια με σάλτσα βουτύρου? πέστροφα με αμύγδαλα? στιφάδο του φτωχού? παγωμένο γάλα με μέλι...
- Dorn: γεμιστά αμπελόφυλλα, πάπια με λεμόνια, πάστα ρεβιθιού ...
- Η ακτή της Στενής Θάλασσας: κουλούρια με μπέικον, μπαστούνια τύπου Tiroshi, χειμωνιάτικα μπισκότα, πικάντικα με πικάντικο μέλι ...
Συμβουλές για αναδημιουργία πιάτων από τα Επτά Βασίλεια και δειγματοληπτικά μενού, αποσπάσματα και από τα πέντε βιβλία του κύκλου και νόστιμες φωτεινές έγχρωμες εικονογραφήσεις - όλα αυτά θα βρείτε στον γαστρονομικό οδηγό στον κόσμο των μυθιστορημάτων "A Song of Ice and Fire". Και θυμηθείτε, ο χειμώνας έρχεται.
Μπορείτε να παρακολουθήσετε την ημερομηνία κυκλοφορίας του βιβλίου στον επίσημο ιστότοπο του εκδότη. Η εκτιμώμενη τιμή του βιβλίου είναι 1250 ρούβλια. Το περιεχόμενο μπορεί να προβληθεί.
Τώρα για ένα αποκλειστικό απόσπασμα:
A Feast of Ice and Fire: Πρόλογος του George Martin
Ελα πιο κοντά. Όχι, ακόμα πιο κοντά. Πρέπει να κάνω μια εξομολόγηση, μια επαίσχυντη ομολογία - δεν θέλω να με ακούσουν. Ένα ακόμη βήμα, έτσι ... Σκύψτε και θα σας ψιθυρίσω την πικρή αλήθεια στο αυτί.
Είμαι κακιά μαγείρισσα.
Εδώ είναι, το άδοξο μυστικό μου. Όλες αυτές οι σελίδες που έγραψα για το φαγητό σε ιστορίες που εκτείνονται με τα χρόνια, όλες έγραψαν με αγάπη λεπτομερείς εικόνες πιάτων - τόσο συνηθισμένων όσο και εξωτικών - όλες τις φανταστικές γιορτές που σε έκαναν να γλείφεις τα χείλη σου ... Δεν έχω μαγειρέψει ποτέ τίποτα από αυτά στη ζωή μου . Όλα ήταν από λόγια. Βαρύ σαρκώδη ουσιαστικά, τραγανά τραγανά ρήματα, ένα υπέροχο μπαχαρικό επιθέτων και επιρρημάτων. Οι λέξεις. Η ουσία από την οποία υφαίνονται τα όνειρα ... Πολύ νόστιμα όνειρα - χωρίς λίπος, χωρίς θερμίδες και όχι διατροφική αξία... Χειροτεχνία γραφής για μένα. Αλλά το μαγείρεμα - ευχαριστώ.
Τέλος πάντων, εντάξει, άνοιξε - έτσι μέχρι το τέλος: Είμαι καλός στο να φτιάχνω πρωινά, αν «πρωινό» σημαίνει τηγάνισμα χοντροκομμένο μπέικον και ανατίναξη κάτι από αυγά με κρεμμύδια, τυρί και μια πρέζα ιταλικά μπαχαρικά. Αλλά όταν μου αρέσει να τρώω τηγανίτες, ή αυγά Benedict ή, το καλύτερο από όλα, ένα burrito με πράσινη πιπεριά της Χιλής για πρωινό, κατευθύνομαι στο αγαπημένο μου σημείο, το καφέ Telecolote στο Santa Fe. Όπως κάθε κανονικός άντρας, όταν έρχεται το καλοκαίρι, στοιβάζω μπρικέτες με κάρβουνο κάτω από τη σχάρα του κήπου, τις ρίχνω λίγο εμπρηστικό μείγμα και τηγανίζω μπριζόλες, χοτ ντογκ και μπέργκερ σε ανοιχτή φωτιά. Στο σπίτι, καλά... μπορώ να βράσω ένα στάχυ, μπορώ να μαγειρέψω στον ατμό λαχανικά (όταν χρειάζεται) και ναι - φτιάχνω και κρεατόψωμο με γέμιση τυριού. Ωστόσο, εδώ τελειώνουν όλα. Το κρεατόψωμο είναι το ταβάνι της μαγειρικής μου τέχνης. Όταν μια σύζυγος ψήνει μια μπριζόλα, βγαίνει καλά ψημένη απ' έξω και κόκκινη από μέσα. Αν τηγανίσω την ίδια μπριζόλα στην ίδια σχάρα, κάθε φορά παίρνω κάτι άμορφο σε διαφορετικές αποχρώσεις του γκρι. Ευτυχώς, η όρεξή μου είναι πολύ καλύτερη από τη μαγειρική μου ικανότητα (που είναι κατανοητό με μια ματιά στη μέση μου, δυστυχώς).
Το φαγητό είναι μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις στη ζωή και είμαι με όλη μου την καρδιά για ευχαρίστηση. Η ανάγνωση είναι ένα φαινόμενο της ίδιας τάξης. Αυτό είναι κάτι για το οποίο αξίζει να ζεις, και αν κάποιος μπορεί να συνδυάσει ανάγνωση και φαγητό... Γι' αυτό υπάρχουν τόσες πολλές περιγραφές γευμάτων στα μυθιστορήματά μου - μια τάση που, σημειώνω, δεν πηγάζει από τη σειρά μυθιστορημάτων "A Τραγούδι του Πάγου και της Φωτιάς"...
Δέκα χρόνια πριν εκδοθεί το πρώτο βιβλίο του Game of Thrones, συμμετείχα σε μια επισκέπτρια βρετανική έκδοση του διάσημου εργαστηρίου συγγραφέων Milford. Ένας από τους κριτικούς περιέγραψε την ιστορία που παρουσίασα για κριτική ανάλυση ως «γαστρονομικό πορνό». Είναι αλήθεια ότι ήταν Βρετανός, δηλαδή άτομο από τα μέρη όπου βράζουν το βόειο κρέας και τα μπιζέλια γίνονται χυλός. Πάντα το υποψιαζόμουν Βρετανική Αυτοκρατορία, σε γενικές γραμμές, σχηματίστηκε λόγω του γεγονότος ότι οι Βρετανοί άρχισαν να διασκορπίζονται σε όλο τον κόσμο αναζητώντας κατάλληλες παρασκευές.
Συμφωνώ ότι στα βιβλία έχω ξοδέψει πολλά λόγια για λεπτομερείς περιγραφές του τι τρώνε οι χαρακτήρες μου. Περισσότερο από ό,τι κάνουν συνήθως οι συγγραφείς, υποθέτω. Αυτό έχει προκαλέσει κριτική από τους παίκτες και τους κριτές που απολαμβάνουν τον γρήγορο ρυθμό των γεγονότων. Αναρωτήθηκαν: «Γιατί χρειαζόμαστε όλες αυτές τις λεπτομέρειες; Έχει σημασία πόσα πιάτα σερβίρονται, αν τα καπόνια ροδίστηκαν σε τραγανή κρούστα και σε ποια σάλτσα τηγανίστηκε το αγριογούρουνο;» Είτε πρόκειται για ένα γαμήλιο γλέντι με εβδομήντα επτά αλλαγές πιάτων είτε για ένα γεύμα εξόριστων που μοιράζονται κορν και μήλα δίπλα στη φωτιά, οι κριτικοί δεν θα ακούσουν τίποτα αν δεν υπάρξει εξέλιξη της πλοκής σε αυτά τα επεισόδια. (Στοιχηματίζω ότι μασάνε γρήγορο φαγητό ακόμα και όταν τυπώνουν τις κριτικές τους.)
Έχω διαφορετική άποψη. Γράφω για να πω μια ιστορία, και αυτό δεν σημαίνει ότι αναπτύσσω μια πλοκή. Αν ήταν όλα σχετικά με την πλοκή, τότε κανείς μας δεν θα έπρεπε να διαβάσει καθόλου μυθιστορήματα. Για τα μάτια θα υπήρχαν αρκετές εκδόσεις με σύντομη επανάληψηέργα. Τους λείπουν μόνο τα πάντα... Ναι, τους λείπουν όλα.
Για μένα, το κύριο πράγμα είναι το ταξίδι, όχι το πώς θα φτάσω στον προορισμό όσο το δυνατόν συντομότερα. Γυρίζοντας τις σελίδες, όπως σε ένα ταξίδι, θέλω να θαυμάσω τα τοπία, να νιώσω το άρωμα των λουλουδιών και - ναι! - τη γεύση του φαγητού. Στόχος μου ως συγγραφέας ήταν πάντα να μετατρέψω την ανάγνωση σε εμπειρία βυθίζοντας τον αναγνώστη στο περιβάλλον και το σκηνικό. Θέλω όλα τα γεγονότα που περιγράφονται στο βιβλίο να μείνουν στη μνήμη ενός ανθρώπου, σαν να συμμετείχε ο ίδιος σε αυτά. Και αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με ακρίβεια, λεπτομερείς περιγραφές που προκαλούν σωματικές αισθήσεις.
Τοπία, ήχοι, μυρωδιές - αυτό είναι που ζωντανεύει το επεισόδιο. Στη μάχη, στην κρεβατοκάμαρα ή σε ένα συμπόσιο, δεν έχει σημασία - οι ίδιες τεχνικές λειτουργούν. Γι' αυτό ξοδεύω τόσο χρόνο και ενέργεια περιγράφοντας τα πιάτα που τρώνε οι ήρωές μου: τι ακριβώς, πώς μαγειρεύεται, πώς φαίνεται, μυρίζει, τι γεύση. Αυτό το φόντο δίνει στις σκηνές υφή, τις κάνει φωτεινές και ψυχολογικά ακριβείς - αξέχαστες. Οι εντυπώσεις που λαμβάνονται μέσω των συναισθημάτων διεισδύουν βαθιά στα ίδια τα θεμέλια της συνείδησής μας, όπου είναι δύσκολο να φτάσουμε εκεί παρουσιάζοντας την πλοκή με έναν καθαρά διανοητικό τρόπο.
Η ελκυστικότητα ενός φανταστικού έπους ενισχύεται από τον καλλιτεχνικό κόσμο που δημιουργείται σε αυτό και το φαγητό είναι αναπόσπαστο μέρος του.
Πολλά μπορούν να μάθουν για τον κόσμο και τον πολιτισμό του από το τι φαγητό τρώνε οι κάτοικοί του (και τι όχι). Όλα όσα είναι πραγματικά σημαντικό να γνωρίζουμε για τα χόμπιτ είναι ξεκάθαρα από το «λαχταριστό τραγανό μπέικον» και το «δεύτερο πρωινό». Αλλά τα ορκ... Σχεδόν κανείς δεν θα ήθελε να γράψει ένα βιβλίο μαγειρικής για Orc στο άμεσο μέλλον.
Αυτή η αρχή ισχύει τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τις κοινωνίες. Στις σκηνές μου με γλέντια, που δεν προστίθενται για λόγους φράσης, υπάρχει μια βαθιά βύθιση στον καλλιτεχνικό κόσμο των ηρώων. Α, ναι, μερικές φορές η πλοκή εξελίσσεται.
Ωστόσο, όλα αυτά είναι ένα συνοδευτικό. Το κυρίως πιάτο, για το οποίο συμπεριλαμβάνω τέτοιες στιγμές στα έργα μου, είναι ο εαυτός τους. Μου αρέσει να γράφω για το φαγητό, και οι αναγνώστες -καλά, οι περισσότεροι από αυτούς- φαίνεται να λατρεύουν να διαβάζουν γι' αυτό. Δεδομένου ότι τόσοι πολλοί άνθρωποι παραδέχονται ότι οι σκηνές των γιορτών τους κάνουν να πεινάσουν, πρέπει να κάνω το σωστό.
Σε αντίθεση με τον καλλιτεχνικό κόσμο του Westeros ή τον πραγματικό Μεσαίωνα, ο 21ος αιώνας είναι η χρυσή εποχή του φαγητού και σήμερα λαμβάνει ασύγκριτα περισσότερη προσοχή. Ζούμε σε μια εποχή αφθονίας, όταν όλο το χρόνο μπορείτε να βρείτε όλα τα φανταστικά και αδιανόητα προϊόντα και ακόμη και το πιο απίστευτο εξωτικό πωλείται στο πλησιέστερο κατάστημα. Δεν χρειάζεται να δώσετε το μισό βασίλειό σας για αυτό, και για όσους αγαπούν να τρώνε, αλλά δεν ξέρουν να μαγειρεύουν καθόλου, είναι εύκολο να βρουν αυτούς που θέλουν να αναλάβουν το μαγείρεμα.
Ήρθε η ώρα να σας παρουσιάσω τον Σαριάν και την Τσέλσι... Πολύ νερό κύλησε κάτω από τη γέφυρα, και τώρα δεν θυμάμαι ποιος ήταν ο πρώτος που πρότεινε την έκδοση ενός βιβλίου μαγειρικής βασισμένο σε πιάτα από τα μυθιστορήματά μου. Πιθανότατα, η ιδέα προέκυψε λίγο μετά τη δημοσίευση του Game of Thrones το 1996. Και την επόμενη δεκαετία, χιλιάδες αναγνώστες πρότειναν το ίδιο. Οι περισσότεροι, σαν να αστειεύονταν, με προκάλεσαν: «Γράφεις τόσα πολλά για το φαγητό - ίσα ίσα για να γράψεις ένα βιβλίο μαγειρικής, χα χα». Αλλά λαμβάνοντας υπόψη πόσο ειδικός είμαι στην κουζίνα, ακόμη και αυτοί που πήραν την ιδέα στα σοβαρά, δεν μπορούσα να δώσω καμία ελπίδα. Οι πιθανότητες κάποια μέρα να εμφανιστεί αυτό το βιβλίο μαγειρικής ήταν περίπου οι ίδιες με τη δημοσίευση του βιβλίου μου για την επισκευή ή τον προγραμματισμό αυτοκινήτων.
Αν όχι για τον Σαριάν και την Τσέλσι... Αυτή είναι μια ιδιαίτερη ιστορία. Όχι μόνο μου έγραψαν και μίλησαν στο πνεύμα: λένε, θα ήταν υπέροχο να εμφανιστεί ένα βιβλίο μαγειρικής - όχι. Μάλιστα, είχαν ήδη αρχίσει να ετοιμάζουν τα πιάτα που περιγράφονται στον κύκλο των μυθιστορημάτων «Ένα τραγούδι του πάγου και της φωτιάς». Κυνηγούσαν επίσης συνταγές σε μεσαιωνικά βιβλία μαγειρικής με σελίδες που θρυμματίζονται και ταίριαζαν το καθένα με σύγχρονες εκδοχές πιάτων, υλικών και τεχνικών επεξεργασίας.
Ονόμασαν το γαστρονομικό τους blog "Hotel at the Crossroads" - από το ομώνυμο ίδρυμα, το οποίο είναι πολύ γνωστό στους αναγνώστες μου. Είναι αλήθεια ότι όλα τα τρομερά γεγονότα συμβαίνουν μέσα στους τοίχους αυτού του ξενοδοχείου, εξάλλου, ο ιδιοκτήτης του πετιέται στην αγχόνη και το σώμα κρέμεται στην πύλη, πνέεται από όλους τους ανέμους... Ελπίζω ειλικρινά ότι τέτοια πάθη δεν απειλούν τον εικονικό θεσμό των Σαριάν και Τσέλσι. Το μαγείρεμά τους είναι εκατό φορές καλύτερο από ό,τι σε εκείνο το κακόμοιρο μέρος.
Που να ξερω? - εσύ ρωτάς. Έχω μαγειρέψει κάποιο από αυτά τα πιάτα - ακόμα και στη μεσαιωνική, ακόμα και στη σύγχρονη εκδοχή; Όχι - ομολόγησα ότι ήμουν άθλια μαγείρισσα. Αλλά δοκίμασα ακόμα πολλά από τα πιάτα, και αυτό είναι το κύριο πράγμα.
Όταν ο Χορός με τους Δράκους, το νεότερο μυθιστόρημα του κύκλου κατά τη στιγμή της συγγραφής, κυκλοφόρησε τον Ιούλιο του 2011, πήγα σε περιοδεία για να συναντήσω αναγνώστες. Σε μια τέτοια συνάντηση στη Βοστώνη, ο Sarian και η Chelsea εμφανίστηκαν με ένα καλάθι γεμάτο μπισκότα λεμονιού, κρεατόπιτες και άλλα καλούδια, σε περίπτωση που ένιωθα να μασήσω κάτι υπογράφοντας αυτόγραφα. Και ενώ ταξίδευα σε όλη τη χώρα, σε δεκάδες πόλεις, θαυμαστές του ιστολογίου "Hotel at the Crossroads" και θαυμαστές του γαστρονομικού ταλέντου των συντακτών του ήρθαν σε όλες σχεδόν τις συναντήσεις μαζί μου, φέρνοντας ακόμα περισσότερα καλάθια και ακόμη περισσότερα τρόφιμα. πιο ορεκτικό από το άλλο και όλοι στο καλάθι τους είχαν πάντα μπισκότα με λεμόνι. Η Sansa θα το εκτιμούσε.
Τώρα που επέστρεψα σπίτι και κάθομαι στο επόμενο βιβλίο, καλάθια φαγητού - αλίμονο και αχ! - Δεν με φέρνει κανείς. Αλλά εκτός από την αποθάρρυνση: χάρη σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, μπορούμε να γευτούμε οποιοδήποτε από τα πιάτα που αγαπούν οι κάτοικοι των Επτά Βασιλείων και των εξωτικών γύρω περιοχών. Και δεν ήταν: θα προσπαθήσω επίσης να δημιουργήσω κάτι σύμφωνα με αυτές τις συνταγές - φυσικά, με την προϋπόθεση ότι θα βρω έναν αξιόπιστο προμηθευτή πιπεριού δράκου ...
Φάε χορτάτο φίλε. Ερχεται ο χειμώνας.
Περίμενα το βιβλίο "Μια γιορτή του πάγου και της φωτιάς" που κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις "Mann, Ivanov and Ferber" με ένα αντιφατικό συναίσθημα. Από τη μια ήθελα πολύ να το πάρω στα χέρια μου και να κοιτάξω μέσα μου και από την άλλη φοβόμουν πολύ την απογοήτευση. Το Song of Ice and Fire είναι τόσο καλό που ο πήχης για το επίσημο βιβλίο μαγειρικής βρίσκεται ψηλά.
Ο εμφάνιση... Όλα είναι τέλεια εδώ. Το σχήμα Α4, ήδη γνώριμο σε μένα, τζάκετ σκόνης, χαρτί με επικάλυψη, όμορφες εικονογραφήσεις. Κάτι πολύ χρήσιμο – σελιδοδείκτης: Ο εκδοτικός οίκος «ΜΥΘΟΣ» φροντίζει τους αναγνώστες του, μην τους επιτρέπει να χαθούν στις σελίδες των εκδόσεων τους. Σε ένα βιβλίο μαγειρικής, η ύπαρξη ενός σελιδοδείκτη είναι ακόμη πιο σημαντική. Κανένα παράπονο - αυτό το βιβλίο θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση της μαγειρικής βιβλιοθήκης ή ένα υπέροχο δώρο!
Γενική εντύπωση. Μου αρκούσε να διαβάσω καμιά δεκαριά σελίδες για να καταλάβω: το βιβλίο είναι πραγματικά μαγικό! Λες και οι συγγραφείς μεταφέρθηκαν στον κόσμο που δημιούργησε ο George Martin, δοκίμασαν τα προτεινόμενα καλούδια, μελέτησαν όλα τα βιβλία μαγειρικής του Westeros και τα μαγείρεψαν όλα αφού επέστρεψαν στην εποχή τους. Ατμοσφαιρικές φωτογραφίες, με σύνθετο φως, συχνά μυστηριωδώς σκοτεινές.
Οι συγγραφείς του βιβλίου είναι δύο θαυμαστές του έργου του George Martin και ο ιδιοκτήτης του ιστολογίου Inn at the Crossroads (innatthecrossroads.com). Ο Sarian και η Chelsea κατέκτησαν τον διάσημο συγγραφέα με μια ολόκληρη σειρά από μεσαιωνικά πιάτα, τα οποία περιγράφονται με τόση λεπτομέρεια και λαχταριστά στις σελίδες του A Song of Ice and Fire. Και ο ίδιος ο Τζορτζ Μάρτιν παραδέχτηκε στον πρόλογο ότι δεν ήξερε καθόλου να μαγειρεύει. Με την ευκαιρία, μην προσπαθήσετε να ξεφυλλίσετε την έκκλησή του προς τους αναγνώστες!
Τώρα, παραδέξου το, πόσο συχνά, όταν περιγράφεις μεσαιωνικά πιάτα, έπιασες τον εαυτό σου να πιστεύει ότι οι ήρωες τρώνε κάτι τόσο νόστιμο που θα ήθελες να τους συνοδεύσεις; Απόλαυσα κρεατόπιτα με τους ήρωες του βιβλίου, ήπια παγωμένο γάλα με μέλι και απόλαυσα μπισκότα λεμονιού. Στις σκέψεις. Και με την εμφάνιση του βιβλίου, είχα την ευκαιρία να γευτώ πραγματικά αυτά τα πιάτα.
Μη νομίζετε ότι οι συγγραφείς μάζεψαν συνταγές με ονόματα και μας τις παρουσίασαν ως «αυτό που έφαγαν οι ήρωες του Μάρτιν». Οχι! Μελέτησαν παλιά βιβλία μαγειρικής και χειρόγραφα του 14ου-17ου αιώνα, συνέλεξαν πληροφορίες για προϊόντα, μπαχαρικά και μεθόδους παρασκευής. Φυσικά, δεν θα βρούμε κρέας άγριου ταύρου, ουράνιους κόκκους, galangal και άλλες απολαύσεις σε καταστήματα που θα μπορούσαν εύκολα να βρεθούν στη μεσαιωνική κουζίνα. Ωστόσο, οι συγγραφείς προσφέρουν αρκετά βολικά και οικεία προϊόντα ως υποκατάστατο. Επιπλέον, κάθε συνταγή περιέχει πληροφορίες για το μέγεθος σερβιρίσματος, την προετοιμασία και τους χρόνους μαγειρέματος. Θα πείτε ότι αυτά είναι μικροπράγματα; Όχι πάντα, ειδικά για αρχάριους μάγειρες.
Σχετικά με τις συνταγές. Μου άρεσε πολύ το γεγονός ότι οι περισσότερες συνταγές δίνονται σε δύο εκδοχές - μεσαιωνική και σύγχρονη, κατ' επιλογή του αναγνώστη. Ένα μικρό απόσπασμα από το έπος με περιγραφή του πιάτου, σύνδεσμος για συνταγές που θα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Όλα αυτά είναι ευχάριστες στιγμές που διαπερνούν το βιβλίο, δημιουργώντας ατμόσφαιρα ακόμα και στο στάδιο της ανάγνωσης και της επιλογής μιας συνταγής. Θα ήθελα να σημειώσω τη λεπτή δουλειά του μεταφραστή, ο οποίος έκανε διακριτικά τις μεταφράσεις αρχαίων γαστρονομικών βιβλίων, διατηρώντας ένα ασυνήθιστο στυλ παρουσίασης. Αυτές οι γραμμές σε ταξιδεύουν πραγματικά στο παρελθόν.
Στον στοχαστικό κόσμο του Westeros, κάθε περιοχή έχει τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις, προτιμήσεις και γκάμα προϊόντων. Μοσχαρίσιο κορν, όσπρια, ξηροί καρποί και μούρα θα είναι στο τραπέζι των κατοίκων του Τείχους. ποικιλία παιχνιδιών και αξέχαστες πίτες που προσφέρονται από τους Starks στο Winterfell. Τα επιδόρπια της κοιλάδας Arryn εντυπωσιάζουν το πιο διαβόητο γλυκό δόντι. τα ασκητικά πιάτα των Iron Islands από κάθε λογής θαλασσινά και τα πολυτελή πιάτα του King's Landing ... Επιλέξτε πού θέλετε να πάτε και μαγειρέψτε!
Και λίγα για τα μειονεκτήματα... Μου έλειψαν οι εικονογραφήσεις. Θέλω να διαβάσω τη συνταγή και να δω τι θα γίνει. Ίσως είμαι απλώς άτακτη, αλλά θα ήθελα τόσο πολύ μια φωτογραφία για κάθε συνταγή. Η φωτογραφία παρέχεται με περίπου το ένα τρίτο των συνταγών.
Δεύτερον, όλα τα υλικά βρίσκονται σε φλιτζάνια, κουτάλια κλπ. Δεν υπάρχουν πίνακες με μετατροπή σε γραμμάρια. Ένας αρχάριος μάγειρας δεν θα το καταλάβει αμέσως, 2 κ.σ. πόσο βούτυρο;
Και τρίτον, υπάρχουν μερικές συνταγές με πολύ συγκεκριμένα προϊόντα χωρίς υποκατάστατα. Για παράδειγμα, κρέας φιδιού Dornish με καυτερή σάλτσα. Με όλη μου την επιθυμία, δεν θα βρω το κουφάρι ενός κροταλία. Αλλά ήταν πολύ ενδιαφέρον να διαβάσουμε πώς παρασκευάζεται.
Υπάρχει ένα μπισκότο στη φωτογραφία που έψησα σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου - το αγαπημένο μπισκότο λεμονιού της Sansa.
Τέλος, θα προσθέσω ένα απόσπασμα από τον πρόλογο του George Martin.
«Φάε χορτάτο, φίλε. Ερχεται ο χειμώνας".
Μονρόε-κασέλ της Τσέλσι
Μια γιορτή του πάγου και της φωτιάς
The Official Companion Cookbook
Εισαγωγή George Martin
ΒΙΒΛΙΑ ΜΠΑΝΤΑΜ
Τσέλσι Μονρόε-Κασέλ
Sarien Lehrer
Μια γιορτή του πάγου και της φωτιάς
Το επίσημο βιβλίο μαγειρικής του Game of Thrones
Πρόλογος Τζορτζ Μάρτιν
Μετάφραση από τα αγγλικά από την Elena Mishchenkova
ΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ "MANN, IVANOV AND FERBER"
ΜΟΣΧΑ, 2014
Εκδόθηκε με άδεια από τα Bantam Books, αποτύπωμα του Random House.
ένα τμήμα της Random House LLC.
Δημοσιεύεται για πρώτη φορά στα ρωσικά
Monroe-Cassel, C.
M77 Μια γιορτή του πάγου και της φωτιάς. The Official Game of Thrones Cookbook / Chelsea Monroe-Cassel, Sarian Lehrer; ανά. από τα Αγγλικά Έλενα Μιστσένκοβα. - Μ.: Mann, Ivanov and Ferber, 2014 .-- 240 σελ. : Εγώ θα.
ISBN 978-5-00057-123-1
A Feast of Ice and Fire, ένας οδηγός φαγητού στον κόσμο που δημιουργήθηκε από τον George Mar.
Ο Τινόμ στον κύκλο μυθιστορημάτων «Ένα τραγούδι του πάγου και της φωτιάς». Μόλις το ανοίξετε, θα ξεκινήσετε το ταξίδι σας από το Τείχος
και γευτείτε το φαγητό των Ελεύθερων Πόλεων.
Το μενού βασίζεται σε περιγραφές γευμάτων από το λατρευτικό έπος, καθώς και σε αυθεντικά μεσαιωνικά
Ευρωπαϊκές συνταγές. Απλά και χορταστικά αυθεντικά πιάτα από κουζίνες διαφορετικών εθνών, πληθυσμών
ζώντας στα επτά βασίλεια και τις χώρες πέρα, - σούπες και μαγειρευτά, πίτες και επιδόρπια - προσαρμοσμένα
φορτηγά σύμφωνα με τις σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές και θα ταιριάζουν με το γούστο σας.
Και θυμηθείτε, ο χειμώνας έρχεται.
Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Κανένα μέρος αυτού του βιβλίου δεν μπορεί να αναπαραχθεί.
σε οποιαδήποτε μορφή χωρίς την έγγραφη άδεια του
Η νομική υποστήριξη του εκδοτικού οίκου παρέχεται νομικά
εταιρεία "Vegas-Lex"
© Chelsea Monroe-Cassel, Sariann Lehrer, κείμενο, 2012
© George R. R. Martin, πρόλογος, 2012
© Ρωσική μετάφραση, ρωσική έκδοση, φωτογραφία,
ISBN 978-5-00057-123-1
εγγραφή. LLC "Mann, Ivanov and Ferber", 2014
ΑΠΟ ΤΟΝ ΕΚΔΟΤΗ. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... δέκα
ΠΡΟΛΟΓΟΣ. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 12
ΠΡΟΜΗΘΕΙΕΣ ΣΤΗ ΜΕΣΑΙΩΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 21
ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 23
«Γλυκιά σκόνη». ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 23
«Δυνατή σκόνη». ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 24
Μεσαιωνική εκδοχή σάλτσας μαύρου πιπεριού. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 24
Ελισαβετιανή σάλτσα βουτύρου. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 25
Μεσαιωνική έκδοση σάλτσας ψαριού. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 26
"Πυκνωτή ru". ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 26
Μεσαιωνική εκδοχή ζαχαροπλαστικής με κρούστα. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 27
Μεσαιωνική εκδοχή γλυκιάς ζαχαροπλαστικής. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 28
Ζύμη με κρούστα λεμονιού. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 29
ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΑΝΑ ΠΕΡΙΟΧΗ. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 32
Πρωινό στον τοίχο. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 36
Ντόνατς μήλου. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 37
Μεσαιωνικοί λουκουμάδες μήλου. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 37
Σύγχρονα μάφιν μήλου. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 39
Ψωμάκια με σταφίδες, κουκουνάρι και μήλα. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 41
Ελισαβετιανά ψωμάκια με σταφίδα,
κουκουνάρι και κομμάτια αποξηραμένων μήλων. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 41
Μοντέρνα ψωμάκια με σταφίδες, κουκουνάρι και μήλα. ... ... ... ... ... ... 43
Λευκό ψωμί με τραγανή κρούστα. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 46
Μαύρο κάστρο σαλάτα. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 49
Αρνί σε ζωμό κρεμμυδιού-μπύρας. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 50
Φασολάδα με μπέικον. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 52
Παραδοσιακή εκδοχή φασολάδας με μπέικον. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 52
