Распаѓањето на протеините под дејство на ензими на микроорганизми се нарекува. Судско-медицински карактеристики и проценка на постморталните промени. Поглавје IV. Труп што скапува. Карактеристики на распаѓање на протеини, масти и јаглени хидрати во фаза на хидролиза

Повеќето намирници содржат протеини, масти и јаглехидрати, кои во присуство на вода обезбедуваат добра почва за микроорганизми. Со множење, тие ги разградуваат компонентите на прехранбените производи, формирајќи производи на распаѓање (средни и финални). Ова се должи на ензимската активност на микроорганизмите, многу од нив. кои произведуваат силни протеолитички, амилолитички и липолитички ензими. Нивната употреба во различни области на националната економија се заснова на способноста на микробите да лачат одредени ензими. Одамна е познат и широко користен, на пример, во Прехранбена индустријаи секојдневниот живот способноста на квасецот да го разградува шеќерот. Производството на ензими амилаза, малтаза и сахароза, како и протиолитички ензими, квасецот ги разградува јаглехидратите и делумно протеините, произведувајќи алкохол и јаглерод диоксид. Овој имот се користи во индустриите за производство на вино, пиво и печење. Поради формирање на јаглерод диоксид при ферментација на тестото, тоа се олабавува, што овозможува да се добијат порозни („бујни“) лебни производи за време на печењето. Вкусот и сварливоста на лебот се подобруваат како резултат на употребата на квасец. Некои микроби се широко користени во производството на производи од млечна киселина, предизвикувајќи ферментација на млечна киселина, при што млечниот шеќер се распаѓа и се формира млечна киселина.

Оваа способност ја имаат млечно кисели стрептококи, бугарски и ацидофилни бацили. Со избирање на култури на микроби на млечна киселина, можете да измачувате различни различни типовипроизводи од млечна киселина со висок вкус и диететски својства. Подготовката на кисела зелка и кисели краставици исто така се заснова на способноста на микробите да предизвикаат ферментација на млечна киселина. При подготовка на солена харинга, шприц и аншоа, својството на микробите се користи за предизвикување протеолитички промени во ткивата - за разградување на протеините. Поради делумно разградување на протеинските молекули и промени во физичко-хемиските својства на производите под влијание на овие микроби, се создава специфична арома и вкус.

Не се познати само корисните својства на микробите, туку и нивните негативни ефекти врз прехранбените производи. Многу микроорганизми, кои предизвикуваат распаѓање на составните делови на прехранбениот производ, не го подобруваат, туку го влошуваат неговиот квалитет. Овие микроорганизми првенствено ги вклучуваат гнилите: Bact. Proteus vulgaries, Bact. Клоака, Bact. Putrificus, sporogenes итн. Растот и размножувањето на овие микроби е придружено со распаѓање на протеински супстанции и акумулација на производи за распаѓање, од кои многу имаат непријатен вкус или силен непријатен мирис. Тие вклучуваат органски супстанции како што се индол, скатола, кадаверин, хистамин, гасови - водород сулфид, амонијак, фосфин, метиламин.

Многу методи за санитарно испитување на прехранбените производи се засноваат на определување на производи за средно распаѓање. Како резултат на гнилостното распаѓање, површината на прехранбените производи со густа конзистентност станува лигава и леплива. Поради низа промени при гниење, прехранбените производи ги губат своите оригинални органолептички својства и стануваат со слаб квалитет.

При гнили производи, микробите патогени за луѓето можат да се размножуваат, на пример, салмонела, ботулинус бацил, бидејќи патогените микроорганизми се особено добри во користењето на производите од делумно разградување на протеините за нивна исхрана и нивно асимилирање. Во овој поглед, прехранбените производи со феномен на гнилост на распаѓање, доколку се консумираат, претставуваат голема опасност од аспект на труење со храна. Работниците во прехранбената индустрија, јавното угостителство и трговијата се обврзани да ги почитуваат неопходните услови за заштита на производите од микробиско распаѓање. Поволни услови за размножување на гнили микроби се топлината, присуството на протеини и влага во производот и ниската киселост. Високата содржина на протеини во водната средина обезбедува одлична почва за размножување на микробите. Производите како што се месото, млекото, рибата, јајцата и варените колбаси се особено подложни на гнилостично распаѓање.

Во услови на покачена температура, размножувањето на микробите значително се забрзува. Заедно со растот на микробите и интензивирањето на нивната ензимска активност, се активираат и ензимите лоцирани во самите ткива. Овие ензими, исто така, ги разградуваат протеините, мастите и јаглехидратите, создавајќи ги истите производи на распаѓање како и за време на гниењето. Најголемата пролиферација на гнилостните микроби и дејството на ензимите се јавуваат на температура од 20-25 ° C (до 40-45 ° C). Ниската температура и ниската влажност, напротив, создаваат неповолни услови за размножување на бактериите.

Следствено, главниот услов што е широко користен во практиката на прехранбените претпријатија со цел зачувување на храната е употребата на ниски температури (складирање на расиплива храна во посебни ладилни кабинети или фрижидери). Сепак, треба да се запомни дека студот не предизвикува смрт на микробите, туку само ја одложува или запира нивната витална активност и дека под поволни услови тие можат да продолжат да имаат штетно влијание врз квалитетот на производите. Покрај тоа, постојат некои видови бактерии кои можат да се размножуваат во услови на ниски температури, дури и блиску до 0 степени. (на пример Bact. Fluorescens), како и бројни калапи.

Покрај ладењето, за заштита на производите од размножување на микробите во нив, сушење или додавање на супстанции кои ја зголемуваат концентрацијата на водородни јони (кисење), како и други методи на конзервирање, кои создаваат неповолни услови за развој на микроби, се користени. Под влијание на микробите за време на складирањето, се менуваат и својствата на производите што содржат маснотии: сало, путер, чоколадо. Во овој случај, микробите како што е Bact играат голема улога. флуоресценции. Bact. pyocyaneum), како и некои печурки (Penicillium aspergillus). Овие микроби лачат ензим липаза, кој ги разградува мастите на неговите составни делови - глицерол и масни киселини. Акумулацијата на слободни масни киселини во мастите ја зголемува нејзината киселост.

Сепак, својствата на мастите се менуваат главно под влијание на физички фактори - воздушен кислород и светлина. Под влијание на атмосферскиот кислород се јавува оксидација на мастите. Во него се акумулираат алдехиди, кетони и оксидирани киселини, кои доведуваат до труење или маснотија на храната што содржи масти. Кога гори, вкусот на производот станува горчлив; Кога се издува, храната што содржи маснотии има вкус на стеаринска супозиторија. Сончевата светлина десеткратно ја зголемува оксидацијата. Квалитетот на прехранбените производи во голема мера зависи од влажноста на околниот воздух. Со висока влажност, некои производи (сушено овошје и зеленчук, шеќер, сол, кондиторски производи, крекери, брашно) лакомо ја апсорбираат влагата од воздухот и се навлажнуваат, што придонесува за обликување.

Дополнително, хранливата вредност на навлажнетата храна е намалена, бидејќи, со еднаква тежина, влажната храна содржи помалку хранливи материи. Во претерано суви простории, поради зголеменото испарување, храната се собира и нивната тежина се намалува. Кога зеленчукот се суши, заедно со влошување на нивната презентација, содржината на витамини во нив се намалува. Комбинацијата на висока влажност и висока температура ги стимулира процесите на дишење и раст на ткивата во храната како што се компири, цвекло, моркови, кромид и друг корен зеленчук.

Нивното ртење доведува до нерационално трошење на резервите акумулирани во растенијата (јаглехидрати, витамини, минерални елементи) и намалување на овие услови. Нутрициона вредностнаведените производи. Квалитетот на прехранбените производи може да се намали ако се постапува безгрижно за време на транспортот, продажбата и складирањето. Тие можат да станат валкани, да ја променат нивната првобитна форма или да добијат непријатен вкус или мирис. Механичките нечистотии (земја, песок, стакло) можат да навлезат во прехранбените производи однадвор, или токсични материи (соли на тешки метали - олово, бакар, цинк) може да поминат од садовите и контејнерите.

Мешањето на почва и песок со производите не само што го влошува нивниот вкус, туку претставува и епидемиолошка опасност, бидејќи спорите на B. botulinus, јајцата на некои хелминти итн. можат да навлезат во човечкото тело со храна. Контаминација на прехранбените производи со B. botulinu спори за време на нивното ртење и репродукција и формирање на токсини често доведува до труење - ботулизам. Присуството на јајца од хелминти во прехранбените производи може да предизвика хелминтични заболувања кај луѓето доколку не се почитуваат санитарните и хигиенските правила при преработката на контаминирани производи. Затоа, при складирање, транспорт и продажба, мора строго да се почитуваат условите за да се зачува оригиналниот квалитет на производите.

Прехранбените производи заразени со патогени микроби - дизентерија, тифусни бацили, паратифус патогени итн., кога ќе влезат во човечкото тело, може да предизвикаат тешки заразни болести - дизентерија, тифусна треска, паратифусна треска. Некои микроби може да предизвикаат труење со храна. Таквите микроби вклучуваат салмонела, патогени серотипови на Escherichia coli, агенси за ботулизам и ентеротоксичен вид на стафилокок.

Предизвикувачкиот агенс на ботулизмот B. botulinus и ентеротоксичниот вид на стафилокок, кога се размножуваат во производи, се способни да произведуваат отрови - егзотоксини. Потрошувачката на такви производи предизвикува интоксикација на човечкото тело. Патогените стафилококи се широко распространети во природата. Тие можат да навлезат во храната од рацете, особено со пустуларни заболувања, од горниот респираторен тракт (катара, воспалено грло, дентална болест), во нехигиенска состојба на просториите каде се подготвува храната, од животни со маститис.

Производите контаминирани со патогени на заразни болести и труење со храна претставуваат особена опасност за јавните угостителски објекти и организираните групи (детски градинки, пионерски кампови и сл.), бидејќи во овој случај болестите стануваат широко распространети. Пример е труење со храна во една од овие групи, каде што 186 деца се разболеле како резултат на јадење винегрет за која претходната вечер се вареле и излупеле компири и цвекло, се сечкале и се оставале до утрото без доволно фрижидер. Наутро во компирот и цвеклото се додавале кромид и зелка. На децата им давале винегрет за појадок. За време на истрагата за ова труење, патогениот Staphylococcus aureus бил изолиран од винегретот, како и од грлата на двајца готвачи кои учествувале во чистењето на варени компири и цвекло, што ги дало сите реакции и тестови карактеристични за него.



Протеините се разградуваат со актиномицети или до финални производи (водород сулфид, амонијак и вода), или до формирање на меѓусупстанции (пептони, амино киселини). Интензитетот на распаѓањето на протеините зависи од условите на аерација, составот хранлив медиум, температура и други фактори.[...]

Распаѓањето на супстанциите што содржат азот (протеини) се случува во две фази. Во првата фаза, под влијание на аеробни и анаеробни микроорганизми, протеините се разградуваат со ослободување на азот содржан во нив во форма на MNZ (фаза на амонификација) и формирање на пептони (производи од примарното распаѓање на протеините), а потоа и аминокиселините. Последователната оксидативна и редуктивна деаминација и декарбоксилација доведуваат до целосно распаѓање на пептоните и амино киселините. Времетраењето на првата фаза се движи од една до неколку години. Во втората фаза, NH3 се оксидира прво до H102, а потоа до HNO3. Конечното враќање на азот во атмосферата се случува под дејство на бактерии - денитрификатори, кои ги разградуваат нитратите на молекуларниот азот. Времетраењето на периодот на минерализација е 30-40 години или повеќе.[...]

Распаѓање на соединенија кои содржат сулфур. Сулфурот е составен дел на некои протеини. За време на хидролитичкото разградување на протеините, тој се сведува на водород сулфид, кој е токсично соединение за многу групи на микроорганизми. Но, во водните тела и почвата има сулфурни бактерии кои ги оксидираат редуцираните сулфурни соединенија до слободен сулфур и сулфати. Овие бактерии живеат во високи концентрации на водород сулфид во околината. Водород сулфид за нив служи како извор на енергија за синтеза органска материја.[ ...]

Распаѓањето вклучува и абиотски и биотски процеси. Сепак, обично мртвите растенија и животни се распаѓаат од хетеротрофни микроорганизми и сапрофаги. Ова распаѓање е начин на кој бактериите и габите добиваат храна за себе. Според тоа, распаѓањето настанува поради енергетските трансформации во и помеѓу организмите. Овој процес е апсолутно неопходен за живот, бидејќи без него сè хранливи материиби се нашле врзани во мртви тела и бр нов животне можеше да се појави. Бактериските клетки и габичниот мицелиум содржат збир на ензими неопходни за спроведување на специфични хемиски реакции. Овие ензими се ослободуваат во мртвата материја; некои од производите на неговото распаѓање се апсорбираат од организми кои се распаѓаат, за кои служат како храна, други остануваат во околината; покрај тоа, некои производи се елиминираат од клетките. Ниту еден вид на сапротрофи не може да спроведе целосно распаѓањемртво тело. Сепак, хетеротрофната популација на биосферата се состои од голем број видови, кои, дејствувајќи заедно, произведуваат целосно распаѓање. Различни делови од растенија и животни се распаѓаат со различна брзина. Мастите, шеќерите и протеините брзо се распаѓаат, но растителната целулоза и лигнинот, хитинот, животинските влакна и коските се распаѓаат многу бавно. Забележете дека околу 25% од сувата тежина на билките се распаѓале во рок од еден месец, а останатите 75% се распаѓаат побавно. После 10 месеци Сè уште остана 40% од првобитната маса на билки. Остатоците од раковите во тоа време целосно исчезнале.[...]

Кога протеините се распаѓаат, се формираат и амонијак и неговите деривати, кои исто така влегуваат во воздухот и океанската вода. Во биосферата, како резултат на нитрификација - оксидација на амонијак и други органски соединенија што содржат азот со учество на бактерии - се формираат различни азотни оксиди, кои се основа за формирање азотна киселина. Азотна киселина се комбинира со метали за да формира соли. Како резултат на активноста на денитрификационите бактерии, солите на азотна киселина се намалуваат на азотна киселинаи понатаму до слободен азот.[...]

Анаеробното распаѓање на протеините е предизвикано од прачки кои формираат спори: Bacillus putrificus, Bacillus sporogenes. Распаѓањето на протеинските соединенија е предизвикано и од факултативните анаероби Proteus vulgaris и Bacteria coli. Степенот и интензитетот на распаѓање на протеинските соединенија зависи од хемиска структурапротеин и вид на микроорганизми. Амино киселините формирани за време на разградувањето на протеините во анаеробни услови се подложени на редуктивна деаминација со формирање на заситени органски киселини и амонијак. Органските киселини може да се распаѓаат и да формираат метан и јаглерод диоксид. Производите на амонификација во анаеробни услови ќе бидат метан, амонијак и јаглерод диоксид.[...]

[ ...]

Се јавува при разградување на алкалоиди и протеини.[...]

АМОНИФИЈАЦИЈА е процес на разградување од страна на микроорганизми на органски соединенија што содржат азот (протеини, нуклеински киселини и сл.) со ослободување на амонијак. ЕКОЛОШКА АМПЛИТУДА [лат. амплитуда - вредност] - границите на приспособливост на еден вид или заедница на променливите услови на животната средина.[...]

Амонијакот формиран за време на распаѓањето на протеините и уреата во форма на соли на амониум се апсорбира од растенијата или се подложува на дополнителни микробиолошки трансформации. [...]

Најстабилни производи на распаѓање се хумусните супстанции (хумус), кои, како што веќе беше нагласено, се суштинска компонента на екосистемите. Удобно е да се разликуваат три фази на распаѓање: 1) мелење на детритус преку физичко и биолошко дејство; 2) релативно брзо формирање на хумус и ослободување на растворливи органски материи од сапротрофи; 3) бавна минерализација на хумусот. Бавноста на распаѓањето на хумусот е еден од факторите одговорни за доцнењето на распаѓањето во споредба со производството и акумулацијата на кислород; значењето на последните два процеси е веќе дискутирано. Типично, хумусот се појавува како темна, често жолтеникаво-кафеава, аморфна или колоидна супстанција. Според М. М. Кононова (1961), физички својстваИ хемиска структурахумусот малку варира во географски далечни или биолошки разновидни екосистеми. Сепак, многу е тешко да се карактеризираат хемиските супстанции на хумусот, и тоа не е изненадувачки со оглед на огромната разновидност на органски материи од кои доаѓа. Во принцип, хумичните супстанции се производи на кондензација ароматични соединенија(феноли) со производи на разградување на протеини и полисахариди. Модел на молекуларната структура на хумусот е прикажан на страница 475. Тоа е прстен од фенол бензен со странични синџири; Оваа структура ја одредува отпорноста на хумичните супстанции на микробиско распаѓање. Разградувањето на соединенијата очигледно бара посебни ензими како што се деоксигеназите (Jibson, 1968), кои често ги нема во обичната почва и водните сапротрофи. Иронично, многу од токсичните производи што луѓето ги внесуваат во животната средина - хербициди, пестициди, индустриски отпадни води - се деривати на бензен и претставуваат сериозна опасност поради нивната отпорност на деградација. [...]

Амонијак се формира главно при распаѓање на биогени соединенија што содржат азот - протеини и уреа. Најверојатната вредност на флуксот 1>III3 од сите копнени извори во атмосферата е 70-100 Mt S/година. Антропогените емисии на амонијак се само приближно 4 Mt K/годишно.[...]

Ова може да се објасни со понискиот сооднос на протеини и јаглени хидрати со количината на маснотии во седиментот Отпадна водапогон за преработка на месо во споредба со тињата од домашната отпадна вода; Како што е познато, главниот материјал за градење на телото на микроорганизмите вклучени во процесот на распаѓање на мастите се протеините комбинирани со јаглени хидрати, а јаглехидратите служат како енергетски материјал за нивната витална активност. Затоа, односот на ферментирачките компоненти влијае на разградувањето на органската материја.[...]

Истражувањето на В.С. Тој можеше да покаже дека акумулацијата на амонијак за време на процесите на амонификација е строго координирана со присуството на јаглени хидрати во околината. Ако во околината нема јаглени хидрати, тогаш микроорганизмите интензивно користат протеински супстанции како материјал за дишење, а азотот од оксидираните амино киселини се акумулира во форма на амонијак. Ако се присутни јаглехидрати, тогаш протеинските супстанции се користат во помала мера и акумулацијата на амонијак значително се намалува, а понекогаш и воопшто не се јавува. Овие модели се многу важни при ферментирање на отпадна тиња. Според присуството на азотни и амониумови соли во течноста од тиња, може да се процени кои материи се разложуваат: протеини или јаглехидрати.[...]

Распаѓањето на главните органски компоненти на седиментот - протеини, масти, јаглени хидрати - се случува со различен интензитет, во зависност од доминантната форма на одредени микроорганизми. На пример, септичките јами се карактеризираат со услови кои создаваат услови за развој на анаеробни гнили бактерии од првата фаза (фаза) на распаѓање на органски материи.[...]

Речиси целиот азот што го зема растението од почвата е дел од растителниот протеин, кој при распаѓање (гниење) ослободува азот во форма на амонијак, а може да се почувствува во шталата при разградување на коњското ѓубриво (коњ ѓубривото се карактеризира со особено енергично распаѓање, поради што се користи за загревање оранжерии).[...]

Азотот е една од најважните хранливи материи за растенијата. Тој е дел од протеините, хлорофилот и многу други органски материи на растенијата. Најголемиот дел од азеот е концентриран во органската материја на почвата, а првенствено во хумусот.Азот е достапен за растенијата главно во почвата минерални соединенија- амонијак и нитрати, кои се формираат при распаѓање на органската материја од специјални микроорганизми. Затоа, потребно е надополнување на почвените резерви на азот од други извори.[...]

Органските супстанции содржани во почвата вклучуваат супстанции формирани при распаѓање на протеини, масти, јаглени хидрати, вклучувајќи: смоли, влакна, есенцијални масла. За процесите на распаѓање на органската материја, важна е содржината на организми-деструктори (бактерии, протозои). Еден хектар почва може да содржи од 1000 до 7000 kg различни бактерии, 350-1000 kg црви, до 1000 kg членконоги и од 100 до 1000 kg микроскопски габи. Овие микроорганизми се наоѓаат низ целата дебелина на почвата, која може да достигне неколку метри. Безрбетните животни главно живеат во горните слоеви. Слично на тоа, кореновиот систем на растенијата се наоѓа главно на длабочина од неколку метри (со исклучок на некои, на пример, трн од камила, чии корени продираат длабоко 15 m).[...]

Мирис на канализација населени места, кој е мешавина од мирис на измет со мириси на разградување на масти, протеини, сапун и сл., е доста карактеристичен. Тоа зависи од распаѓањето на отпадните води од домаќинствата и од тоа кои процеси преовладуваат во водата - оксидативни или редукциски. Некои отпадни води од погоните за преработка на храна исто така може да имаат сличен мирис. Отпадните води од термичка обработка на јаглен имаат мирис на феноли, катран и водород сулфид; Отпадните води од хемиската индустрија имаат карактеристични мириси, во зависност од видот на производството, на пример мирис на органски соединенија: јаглерод дисулфид, естри и етери, алкохоли, органски киселини, соединенија што содржат азот, меркаптани, ацетилен итн.[.. .]

Полисапробичната зона е карактеристична за свежо контаминирана вода, каде што се јавуваат почетните фази на распаѓање на органските соединенија. Полисапробичните води содржат големо количество органски материи, пред се протеини и јаглени хидрати. Кога овие супстанции се распаѓаат, јаглерод диоксид, водород сулфид и метан се ослободуваат во големи количини. Водата е сиромашна со кислород, така што хемиските процеси имаат редуктивна природа. Тешките неповолни еколошки услови доведуваат до ограничување на бројот на видови во растителната и животинската популација на резервоарот. Главните жители се бактериите, чиј број достигнува стотици милиони во 1 ml вода. Има многу сулфурни бактерии и цилијати. Сите жители на полисапробичната зона, според начинот на хранење, се класифицирани како којасујанти (потрошувачи) или на друг начин хетеротрофи. Потребна им е готова органска материја. Производителите (производители), т.е. автотрофите, кои вклучуваат зелени растенија кои создаваат органска материја од минерални соединенија, се целосно отсутни овде.[...]

Составот на органските материи е разновиден и вклучува компоненти формирани во различни фази на распаѓање на сложени јаглехидрати, протеини, масти и јаглехидрати; органската материја на почвата содржи лигнин, влакна, есенцијални масла, смоли и танини. Почвената фауна - црвите и специфичната почвена микрофлора - играат одредена улога во создавањето на хумусот. Генерално, почвите се збогатени со амино киселини и други органски соединенија.[...]

Литературата покажува дека хумичните супстанции природно се појавуваат како производи од распаѓање на протеини, целулоза и лигнин. Тие се поделени на хумични киселини и нерастворлив лигнин. Ова дело ги разгледува само хуминските киселини, чии соли се растворливи во вода и способни за истекување.[...]

Други физиолошки групи на анаероби учествуваат во циклусот на супстанции што содржат азот: тие разградуваат протеини, амино киселини, пурини (протеолитички, пуринолитички бактерии). Многумина можат активно да го поправат атмосферскиот азот, претворајќи го во органска форма. Овие анаероби помагаат да се подобри плодноста на почвата. Бројот на протеолитички и сахаролитички анаеробни клетки во 1 g плодна почва достигнува дури милиони. Од особена важност се оние групи на микроорганизми кои учествуваат во разградувањето на тешко достапните форми на органски соединенија, како што се пектинот и целулозата. Токму овие супстанции сочинуваат голем дел од растителните остатоци и се главен извор на јаглерод за почвените микроорганизми.[...]

Во текот на нивниот живот, многу бактерии можат да ја закиселат или алкализираат околината. На пример, кога уреата или протеините се распаѓаат, се формира амонијак, а кога се трошат соли на органски киселини, катјоните се акумулираат во околината алкални метали.[ ...]

Оксидацијата на протеинските соединенија се случува до крај со формирање на амонијак, јаглерод диоксид и вода. Ако протеините содржат сулфур, тогаш како меѓусоединенија се формираат и меркаптаните (тиоалкохоли), а при целосно распаѓање се формира водород сулфид. Најчести аеробни патогени за разградување на протеини: бактерија флуоресценс, бацилус субтилис, бацилус микоид. Покрај тоа, распаѓањето на протеинските соединенија може да биде предизвикано од актиномицети и многу габи. Нуклеопротеините кои содржат нуклеински киселини поврзани со остатоци од амино киселини се распаѓаат за да формираат јаглехидрати - рибоза и деоксирибоза, азотни органски бази и фосфорна киселина.[ ...]

Сулфур диоксидот се ослободува во атмосферата за време на согорувањето на органско гориво (јаглен, нафта, бензин, гас) поради распаѓање на протеините што содржат сулфур, како и од претпријатијата кои преработуваат сулфурни руди. Моторниот транспорт е моќен извор на емисии на сулфур диоксид во градовите.[...]

Супстанциите што содржат азот (амониумови соли, нитрити и нитрати) се формираат во водата главно како резултат на распаѓање на протеинските соединенија кои влегуваат во резервоарот со домашните и индустриските отпадни води. Поретки во водата е амонијак од минерално потекло, формиран како резултат на редукција на органски азотни соединенија. Ако причината за формирање на амонијак е гниењето на протеините, тогаш таквите води не се погодни за пиење.[...]

Првите две групи користат органски материи кои полесно се распаѓаат, како што се шеќери, амино киселини и едноставни протеини. Тогаш целулозните бактерии ја започнуваат својата „работа“ на постабилни соединенија, додека актиномицетите се директно поврзани со хумусот. Можен модел за структурата на молекулата на хумична киселина е прикажан подолу.[...]

Канализационата тиња и концентрираната индустриска отпадна вода со WPC над 5 g/l подлежат на биохемиско распаѓање во анаеробни услови. Може да се појави во структури на септичка јама, кои се септичка јама низ која полека минува отпадната течност. Во двостепен резервоар за таложење, тињата се одвојува од минливата отпадна течност, а неговото распаѓање се врши во комората за тиња. Во пречистителни станици со висок капацитет, тињата од отпадна вода се одвојува во примарните резервоари за таложење и заедно со вишокот активна тиња се подложува на варење во дигестори. Интензитетот и длабочината на распаѓање на седиментот првенствено се одредуваат од неговиот состав, кој варира во зависност од односот на содржината на главните органски компоненти (јаглехидрати/протеини, соединенија слични на маснотии) и неоргански материи. Типично, тињата од комуналната отпадна вода содржи 70-80% органска материја. Така, приближниот состав на седиментот (%) е: протеини 24, јаглени хидрати 23, маснотии до 30. Најчесто, оцетна, маслена и пропионска киселина се добиваат при кисела ферментација на седиментот. Добиените гасови содржат јаглерод диоксид, метан, водород и водород сулфид. Водената фаза има кисела реакција (pHС5), нема пуферски својства и има силен непријатен мирис.[...]

Со отпадните води од домаќинствата и индустриите, вклучително и отпадните води од индустриските локации, во водните тела влегуваат протеини, масти, масла, нафта и нафтени деривати, бои, смоли, танини, детергенти и многу други загадувачи. Ѓубрива и пестициди - средства за борба против штетниците на земјоделските култури - се мијат од нивите. Затоа, водите на отворените извори на водоснабдување практично содржат какви било хемиски елементи, вклучувајќи ги и оние кои се штетни за здравјето како што се олово, цинк, калај, хром, бакар. Без цел да се даде целосен преглед на составот на загадувачите кои влегуваат со отпадните води и верувајќи дека својствата на биолошките нечистотии се дискутирани доволно детално во претходниот дел од ова поглавје, ќе се задржиме само на некои видови загадувачи, карактеристичните чии карактеристики се: широка распространетост, особено во последните години; токсични својства; тешко одвојување за време на третман на отпадни води; бавна оксидацијаи распаѓање во отворени води; мешачки ефект врз процесите на прочистување на водата, вклучително и коагулација; способност „да биде показател за длабочината на прочистување на водата од поединечни [елементи.[...]

Формирањето на хумични супстанции се јавува со учество на два вида процеси. Процесите од првиот тип обезбедуваат делумно распаѓање (разградување) на мртвата органска материја во поедноставни соединенија: протеините се разложуваат на амино киселини, јаглехидратите во едноставни шеќери, распаѓањето на лигнинот не е доволно проучено. Како резултат на процесите од вториот тип, се јавува кондензација на ароматични соединенија од фенолен тип (производи на распаѓање на лигнин и целулоза) со амино киселини (производи на распаѓање на микроорганизми). Како резултат на тоа, се појавува систем на органски високомолекуларни киселини кои се способни за понатамошна полимеризација. Во процесот на формирање на хумус и одржување на неговиот состав, важна улога играат хетеротрофните и автотрофните микроорганизми, чија геохемиска активност беше дискутирана претходно.[...]

Органски состав. Се формира од соединенија кои се наоѓаат во големи количини во растителните и животинските остатоци. Тоа се протеини, јаглени хидрати, органски киселини, масти, лигнин, танини итн., кои изнесуваат вкупно 10-15% од вкупната маса на органска материја во почвата. Кога органската материја се распаѓа, азотот што го содржи се претвора во форми достапни за растенијата. Органските супстанции играат важна улога во формирањето на почвата, го одредуваат капацитетот за апсорпција на почвите и влијаат на структурата на горните хоризонти на почвата и нејзините физички својства.[...]

Значителен дел од азотот во хуминските киселини оди во раствор за време на послаба хидролиза (С.С. Драгунов) во споредба со типичните протеини. Покрај тоа, протеините од растителните остатоци лесно и брзо се распаѓаат од почвените микроорганизми; нивното распаѓање е придружено со ресинтеза на микробиолошки плазма протеин, кој, пак, лесно се распаѓа. Затоа, хидролизираниот дел од азот на хумична киселина очигледно не е претставен со протеини, туку со производи од нивното длабоко распаѓање - амино киселини, кои се во форма на слаба врска со јадрото на хумична киселина.

ОТРОВИТЕ се токсични материи произведени од одредени микроорганизми, растенија и животни. По хемиска природа - полипептиди и протеини. Понекогаш терминот Т. се протега на отрови од непротеинска природа. Најпроучуваниот микробен Т., кои се поделени на егзотоксини (се излачуваат во животната средина за време на растот) и ендотоксини (ослободени по смртта на организмите). ТОКСИКАЦИЈА - зголемување на токсичноста како резултат на формирање на нови, потоксични материи при разградување (биолошко или физичко-хемиско) на пестицидите. ср. загадувач, Штетна супстанција. ТОКСИЧНО ЕФЕКТ НА ЗАГАДУВАЧОТ е штетното дејство на хемикалија врз организмите (луѓе, животни, растенија, габи, микроорганизми). Со комбинираниот токсичен ефект на неколку загадувачи се разликуваат: сумирање на штетните ефекти; суперзумирање, или потенцирање; нихилација - ефектот е помал отколку со сумирање; промена на природата на токсичниот ефект (на пример, појава на канцерогени својства). ТОКСИСНОСТ - токсичност, својство на хемиските соединенија да имаат штетно, па дури и смртоносно дејство врз телото. [...]

Од значителен научен и практичен интерес се графт кополимерите на целулоза нерастворливи во вода и биолошки активни протеини(ензими, антигени). Пресадените кополимери на целулоза и ензими може да се користат како специфични катализатори кои можат лесно да се отстранат од реакцијата во секое време. Употребата на овие кополимери овозможува да се решат голем број проблеми што не можат да се решат со користење на конвенционални ензими растворливи во вода, на пример, изолација на чисти производи од ензимското распаѓање на подлогата, изолација и последователно проучување на меѓупроизводи на ензимско распаѓање на супстратот, активирање на ензимот проследено со целосно отстранување на активирачката супстанција, сорпција, последователна изолација и проучување на ензимските инхибитори. Трансплантните кополимери на целулоза и антигени нерастворливи во вода, кои се нарекуваат имуноадсорбенти, се користат за адсорпција на антитела заради нивно квантитативно определување, изолација во чиста форма за последователно проучување и примена. За синтеза на графт кополимери нерастворливи во вода на биолошки активни протеини, препорачливо е да се користи целулоза наместо синтетички полимери, бидејќи неспецифичната адсорпција на протеини на целулозните материјали е значително помала отколку кај синтетичките полимери.

Развојот на повисока вегетација во близина на резервоари предизвикува растворени органски производи од нивната витална активност и распаѓање да навлезат во водата. Како резултат на распаѓањето на макрофити, во водата може да се појават протеини, јаглени хидрати, органски киселини, танини, како и практично нерастворливи лигнин, хемицелулоза, масти, восоци и смоли. [...]

Во живата клетка, истовремено се случуваат широк спектар на повеќестепени процеси: оксидација и редукција, синтеза и распаѓање, трансфер на метил радикали, хидролиза итн. Некои микроби имаат способност да учествуваат во голем број фази на распаѓање на материјата. На пример, тие можат да користат протеини, а потоа јаглени хидрати, да оксидираат алкохоли и киселини, алкохоли и потоа алдехиди, да консумираат елементарен азот, а потоа врзан азот, итн. Но, има и микроби кои се способни да консумираат само одредени специфични јаглеводороди и аминокиселини, без користење на други.[...]

Ткивото од алги се состои од приближно 87% вода и 13% органски и минерални материи, при што првите се движат од 55 до 62% сува материја. Протеините кои сочинуваат 5-7% од сувата материја одговараат на протеинот од соја по хранлива вредност и можат да се користат како адитиви во добиточната храна. Кулни ги споредува грмушките на Гант алги со вистински подводни шуми, кои обезбедуваат засолниште за маса од морски организми и риби. Истото може да се каже и за грмушките од јапонски ламинарии.Овие грмушки нема да ја изгубат својата улога на природни „заштитници“ за малолетниците дури и при вештачко одгледување на океанските фарми.[...]

Стапката на хемиски реакции во примероците од растенија земени за време на активната сезона на растење е многу повисока отколку кај многу анализирани предмети (на пример, жито, слама, семиња). Поради работата на ензимите, продолжуваат биохемиските процеси, што резултира со распаѓање на супстанции како скроб, протеини, органски киселини и особено витамини.[...]

Други микроби кои го разградуваат шеќерот, скробот, па дури и влакната произведуваат испарливи киселини, а во близина јаглен, водород и метан, кои се непотребни за телото, а топлинската енергија има корист само за микроорганизмот и се губи за домаќинот. Конечно, третата бактерија ги разградува протеините, како и ензимите, во мали молекули на албумози и пептони и понатаму во амино киселини и бази. Но, активноста на бактериите не застанува тука, бидејќи би била неопходна за телото на домаќинот, туку дополнително води кон распаѓање на овие соединенија во амонијак, масни киселини, алкохол и јаглеводороди кои не се потребни за домаќинот. [... ]

Главниот елемент на аеробната биоценоза е бактериската клетка. Во клетката се случуваат различни повеќестепени процеси на трансформација на органски материи. Биоценозата содржи бактерии кои се способни да консумираат само одредени јаглеводороди или амино киселини. Заедно со ова постои голем бројбактерии вклучени во неколку фази на распаѓање на органската материја. Тие можат прво да користат протеини, а потоа јаглени хидрати, да оксидираат алкохоли, а потоа киселини или алкохоли и алдехиди, итн. Некои видови микроби можат да ја разградат органската материја до крај, на пример, до формирање на јаглерод диоксид и вода, други само до формирање на меѓупроизводи . Поради оваа причина, при третман на отпадни води, не се индивидуалните култури на микроорганизми кои го произведуваат посакуваниот ефект, туку нивниот природен комплекс, вклучувајќи ги и поразвиените видови [Rogovskaya T.I., 1967].[...]

Вонрос за супстанциите што се користат во процесот на дишење долго време ги окупира физиолозите. Уште во делата на I. II. Бородин покажа дека интензитетот на процесот на дишење е директно пропорционален на содржината на јаглени хидрати во растителните ткива. Ова даде причина да се претпостави дека јаглехидратите се главната супстанца што се консумира за време на дишењето. При разјаснувањето на ова прашање големо значењеима дефиниција за респираторниот коефициент. Ако во процесот на дишење се користат јаглени хидрати, тогаш процесот се одвива според равенката SeH 120b + 6O2 = 6CO2 + 6H2O, во овој случај респираторниот коефициент е еднаков на еден - p = 1. Меѓутоа, ако повеќе оксидирани соединенија, на пр. органски киселини, се подложени на распаѓање за време на процесот на дишење, апсорпцијата на кислород се намалува, респираторниот коефициент станува повеќе од еден. Кога повеќе намалени соединенија, како што се мастите или протеините, се оксидираат за време на дишењето, потребен е повеќе кислород и респираторниот коефициент станува помал од единството.

ВОметаболизмот на микроорганизмите супстанции што содржат азотпретрпуваат различни трансформации. Случајно, површната сличност, различните видови расипување на храната често се нарекуваат гнили. Сепак, гнилиот е процес на длабоко распаѓање на протеинските материи од микроорганизми.

Способноста да се разложуваат протеинските материи во различен степен е карактеристична за многу микроорганизми. Некои од нив директно ги разградуваат протеините, други можат да дејствуваат само на повеќе или помалку едноставни производи на распаѓање на протеинската молекула, на пример, пептиди, амино киселини итн.

Микробите ги користат производите од распаѓање на протеините за да синтетизираат супстанции во нивното тело, а исто така и како енергетски материјал.

Хемија на распаѓање на протеини.Гниењето е сложен биохемиски процес со повеќе фази, чија природа и конечен резултат зависат од составот на протеините кои се распаѓаат, условите на процесот и видовите на микроорганизми кои го предизвикуваат.

Протеинските супстанции не можат директно да навлезат во клетките на микроорганизмите, затоа, само оние микроорганизми кои имаат протеолитички ензими - егзопротеази што се лачат од клетките во околината - можат да користат протеини.

Процесот на разградување на протеините започнува со нивна хидролиза. Примарни производи на хидролиза се пептоните и пептидите. Тие се разложуваат на аминокиселини, кои се крајните производи на хидролизата.

Различни аминокиселини формирани за време на распаѓањето на протеините се користат од микроорганизми или се подложени на дополнителни промени од нив, на пример, деаминација, што резултира со формирање на амонијак и разни органски соединенија. Процесот на деаминација може да се случи на различни начини. Постојат хидролитичка, оксидативна и редуктивна деаминација.

Хидролитичката деаминација е придружена со формирање на хидрокси киселини и амонијак. Ако се случи и декарбоксилација на амино киселината, се формираат алкохол, амонијак и јаглерод диоксид:

1 Поради фактот што амонијакот е секогаш присутен во финалните продукти од разградувањето на протеините, процесот на гниење се нарекува и амонификација на протеинските материи.

За време на оксидативната деминација, се формираат кето киселини и амонијак:

За време на редуктивна деаминација, тие се формираат карбоксилни киселинии амонијак:

Од горенаведените равенки е јасно дека меѓу производите на распаѓање на амино киселините, во зависност од структурата на нивниот радикал (R), се наоѓаат различни органски киселини и алкохоли. Така, за време на распаѓањето на масните амино киселини, може да се акумулираат мравја, оцетна, пропионска, маслен и други киселини, пропил, бутил, амил и други алкохоли. При распаѓањето на ароматичните аминокиселини, меѓупроизводите се карактеристични гнили производи: фенол, крезол, скатола, индол - супстанции кои имаат многу непријатен мирис. Со распаѓањето на амино киселините кои содржат сулфур се добива водород сулфид или неговите деривати - меркаптани (на пример, метил меркаптан CH 3 SH). Меркаптаните имаат мирис на расипано јајце кој е забележлив дури и при незначителни концентрации.

Диамино киселините формирани за време на хидролиза на протеини може да подлежат на декарбоксилација без елиминирање на амонијакот, што резултира со диамини и јаглерод диоксид. На пример, лизинот се претвора во кадаверин:

Слично на тоа, орнитинот се претвора во путресцин.

Кадаверин, путресцин и други амини формирани за време на распаѓањето често се групирани под општото име птомаини (кадаверични отрови), некои од нив имаат отровни својства.

Понатамошната трансформација на азотни и безазотни органски соединенија кои произлегуваат од разградувањето на различни амино киселини зависи од условите на околината и составот на микрофлората. Аеробните микроорганизми ги оксидираат овие соединенија така што тие можат целосно да се минерализираат. Во овој случај, крајните производи на распаѓање се амонијак, јаглерод диоксид, вода, водород сулфид и соли на фосфорна киселина. Во анаеробни услови, не се јавува целосна оксидација на меѓупроизводите од распаѓањето на аминокиселините. Во овој поглед, покрај амонијакот и јаглерод диоксидот, се акумулираат и разни органски киселини, алкохоли, амини и други органски соединенија, кои може да вклучуваат супстанции со токсични својства и супстанции кои му даваат одвратен мирис на гнилиот материјал.

Патогени на распаѓање. Меѓу многуте микроорганизми

способни да разградуваат протеини до еден или друг степен, микроорганизмите кои предизвикуваат длабоко распаѓање на протеините - всушност гнили - се од особено значење. Таквите микроорганизми обично се нарекуваат гнили. Од нив најважни се бактериите. Гнилостните бактерии можат да бидат спори-формирачки и не-формирачки спори, аеробни и анаеробни. Многу од нив се мезофилни, но некои се ладно отпорни и отпорни на топлина. Повеќето се чувствителни на киселост.

Најчестите и активни патогени на гнилостните процеси се следните.

Бацилус сено и бацили од компир 1 - аеробни, подвижни, грам-позитивни, бактерии кои формираат спори

Ориз. 32. Вие. суптили:

А– прачки и овални спори; б – колонија

(Сл. 32). Нивните спори се многу отпорни на топлина. Оптималната температура за развој на овие бактерии е 35-45 °C, максималниот раст е на температура од околу 50-55 °C; на температури под 5 °C не се размножуваат. Покрај разградувањето на протеините, таквите бактерии се способни да разградат пектински супстанции, полисахариди на растителни ткива и ферментирање на јаглехидрати. Бацилите од сеното и компирот се широко распространети во природата и се предизвикувачи на расипување на многу прехранбени производи. Тие произведуваат антибиотски супстанции кои го инхибираат растот на многу патогени и сапрофитски бактерии.

Бактериите од родот Pseudomonas се аеробни, подвижни прачки, со поларно знаме, не формираат спори и се грам-негативни (сл. 33а). Многу видови се ладно отпорни, минималната температура за нивниот раст е од -2 до -5 ° C, оптималната е околу 20 ° C. Покрај протеолитичката активност, многу псевдомони имаат липолитичка активност, тие се способни да ферментираат јаглехидрати со формирање на киселини и лачат слуз.Развој

1 Во согласност со Меѓународниот кодекс за бактериска номенклатура, бацилите и бацилите од компир се сметаат за синоними на истиот вид, Bacillus subtilis.

а биохемиската активност на овие бактерии е значително инхибирана при pH под 5,5 и 5-6% концентрација на NaCl во медиумот. Псевдомонаите се широко распространети во природата и се антагонисти на голем број бактерии и мувла, бидејќи формираат антибиотски супстанции. Некои видови на Psudomonas се предизвикувачки агенси на болести (бактериози) на култивирани растенија, овошје и зеленчук.

Proteus (Proteus vulgaris) се мали грам-негативни прачки кои не носат спори со изразени гнилостни својства. Кога во нив се развива Proteus, протеинските супстрати добиваат силен гнилоствен мирис. Во зависност од условите

Ориз. 33.

А -Псевдомонас; б - Протеус вулгарис

Во текот на животот, овие бактерии можат значително да ја променат својата форма и големина (Сл. 33, б).

Proteus е факултативен анаероб; ферментира јаглехидрати за да формира киселини и гасови. Добро се развива и на температури од 25 °C и на 37 °C, престанува да се размножува само на температура од околу 5 °C, но може да се чува и во замрзната храна.

Карактеристична карактеристика на Proteus е неговата многу енергична подвижност. Ова својство лежи во основата на методот за идентификување на Proteus на прехранбените производи и негово одвојување од придружните бактерии. Некои видови Proteus лачат супстанции кои се токсични за луѓето (види стр. 159).

Clostridium putrificum (Сл. 34, А)– анаеробна, подвижна прачка што формира спори. Неговите релативно големи спори се наоѓаат поблиску до крајот на клетката, што во исто време добива сличност со тапанчето. Спорите се прилично отпорни на топлина. Оваа бактерија не ферментира јаглехидрати. Протеините се распаѓаат со формирање на големи количини гасови (NH 3, H2S). Оптималната температура за развој е 37–43 °C, минималната е 5 °C.

Clostridium sporogertes (сл. 34, б)- анаеробна, подвижна прачка со спори. Спорите се отпорни на топлина, во ќелијата се наоѓаат поблиску до нејзиниот крај. Карактеристично е многу брзото (во првиот ден на раст) формирање на спори. Оваа бактерија ги ферментира јаглехидратите со формирање на киселини и гасови и има липолитичка способност. Кога протеините се распаѓаат, водород сулфид се ослободува изобилно. Оптималната температура за развој е 35–40 °C, минималната е околу 5 °C.

Двата типа на клостридија се познати како предизвикувачки агенси на расипување на конзервирана храна (месо, риба, итн.).

Ориз. 34.

А - Clostridium putrificum; б – Clostridium sporogenes

Практично значење на процесите на распаѓање.Гнивните микроорганизми често предизвикуваат голема штета националната економија, предизвикувајќи расипување на вредни и богати со протеини прехранбени производи, како што се месо и производи од месо, риба и производи од риба, јајца, млеко итн. Но, овие микроорганизми играат голема позитивна улога во циклусот на супстанции во природата, минерализирајќи ги протеинските супстанции кои влезе во почвата и водата.

Гнилостни процеси. Концептот на аеробно и анаеробно распаѓање. Патогени. Улогата на гнилостните процеси во природата и во прехранбената индустрија

Гниење е процес на длабоко распаѓање на протеинските материи. Еден од крајните продукти на распаѓањето на протеинските материи е амонијакот, затоа процесот на распаѓање се нарекува амониификација.

Протеините се високомолекуларни соединенија, така што тие прво се подложени на екстрацелуларно расцепување од протеолитички ензими на микроорганизми, кои се егзоензими.

Распаѓањето на протеините се јавува во фази:

протеини > пептони > полипептиди > амино киселини

Добиените амино киселини се дифузни во клетките и можат да се користат и во конструктивниот и во енергетскиот метаболизам.

Разградувањето на амино киселините започнува со деаминација и декарбоксилација. Кога ќе дојде до деаминација на амино киселините, амино групата се елиминира со формирање на амонијак, органски киселини (бутерна, оцетна, пропионска, хидрокси и кето киселини) и високомолекуларни алкохоли.

Последователно, формирањето на финалните производи зависи од условите на процесот и од видот на микроорганизмот што предизвикува распаѓање.

Аеробно гниење. Се јавува во присуство на атмосферски кислород. Крајните производи на аеробното гниење се, покрај амонијак, јаглерод диоксид, водород сулфид и меркаптани (кои имаат мирис на расипани јајца). Водород сулфид и меркаптани се формираат при распаѓање на амино киселините што содржат сулфур (цистин, цистеин, метионин).

Анаеробно гниење. Се јавува во анаеробни услови. Крајните производи на анаеробното распаѓање се производи на декарбоксилација на амино киселини (отстранување на карбоксилната група) со формирање на супстанции со непријатен мирис: индол, акатол, фенол, крезол, диамини (нивните деривати се кадаверични отрови и можат да предизвикаат труење) .

Патогени на гнилостните процеси

Предизвикувачките агенси на аеробното гниење се бактерии кои формираат спори од родот Bacillus: Bacillus mycoides (бацил во облик на круша); Bacillus megaterium (бацил од зелка); Bacillus mesentericus (стап од компир); Bacillus subtilis (бацилус сено), како и бацили кои не формираат спори: Serrate marcencens (прекрасен стап); Proteus vulgaris (Протеус стап); Ешерихија коли (Escherichia coli) и други микроорганизми.

Предизвикувачките агенси на анаеробното гниење се анаеробни спори прачки од родот Clostridium (протеолитички клостридии): Clostridium sporogenes, Clostridium subterminalis, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum.

Практично значење на гнилостните процеси

Гнивните микроорганизми често предизвикуваат голема штета на националната економија, предизвикувајќи расипување на прехранбените производи богати со протеини: месо и месни производи, јајца, млеко, риба и производи од риба итн.

Во природата (во вода, почва), гнилите бактерии активно ги разградуваат мртвите животински и растителни ткива, ги минерализираат протеинските материи и на тој начин играат важна улога во циклусот на јаглерод и азот.

Распаѓање на влакна и пектински материи од микроорганизми

Распаѓањето на пектинските материи е блиску до ферментацијата на маслен киселина. Се јавува во анаеробни услови. Под влијание на пектолитичките ензими на микроорганизмите, прототопектинот се претвора во растворлив пектин, кој се распаѓа и формира галактуронски киселини, јаглени хидрати (ксилоза, галактоза, арабиноза), метил алкохол и други супстанции. Шеќерите потоа се ферментираат од бактерии од родот Clostridium за да се произведат маслени и оцетни киселини, јаглерод диоксид и водород.

Сите овие процеси доведуваат до минерализација (распаѓање) на засегнатите предмети (овошје, зеленчук) и други видови на расипување.

Ферментацијата на влакната се состои од негово распаѓање во анаеробни услови со формирање на маслена, оцетна киселина, јаглерод диоксид, етил алкохол, водород. Овој процес се спроведува со мезофилни и термофилни целулозни бактерии кои формираат спори кои припаѓаат на родот Clostridium.

Кога влакната се разградуваат аеробно, крајните производи се јаглерод диоксид и вода. Аеробните микроорганизми кои оксидираат влакна вклучуваат мезофилни аеробни бактерии од родот Cytophaga и Anginococcus. Cellvibrio, Pseudomonas, актиномицети од родот Streptomyces и микроскопски габи (родот Penicillium, Alternaria, Fusarium итн.).

Во природата, бактериите кои се распаѓаат на пектин и целулоза играат важна улога во распаѓањето на растителните остатоци и, следствено, во циклусот на јаглерод.

Хемија на амонификација.

Труп што скапува (гниење на труп, стр utrefactio mortis ) – распаѓање на органската материја на труп под дејство на ензимски системи на микроорганизми со формирање на финални неоргански производи.
Карактеристични производи на распаѓање се вода, јаглерод диоксид, амонијак, водород сулфид, испарливи масни киселини (мравја, оцетна, маслена, валеријана и капроична, како и изомери на последните три киселини), фенол, крезол, индол, скатола, амини, триметиламин, алдехиди, алкохоли, пурински бази итн. Некои од овие супстанции се појавуваат за време на процесот на распаѓање, други се содржани во трупот, но за време на распаѓањето нивното количество се зголемува многукратно. Прилично голем број на различни аеробни, факултативни анаеробни и анаеробни бактерии кои формираат спори и кои не формираат спори се вклучени во распаѓањето.

На температура на складирање од околу 0 ° C, гниењето е главно предизвикано од активноста на психрофилните бактерии, најчесто родот Pseudomonas. При покачени температури на складирање, гниењето на протеините е предизвикано главно од мезофилни гнили микроорганизми: бактерии кои не формираат спори - Proteus vulgaris, Serratia marcescens, Bacillus subtilis, бацил од компир (Bac. mesentericus), бацил од печурки (Bac. .. микоиди) аеробни бацили; анаеробни клостридии - sporogenes бацил (Cl. sporogenes), гнил бацил (Cl. putrificus) и perfringens бацил (Cl. perfringens). Калапи може да учествуваат и во процесите на распаѓање.

Во повеќето случаи, составот на видовите на бактериската флора што се развива за време на распаѓањето кај трупови зависи од природата на бактериите лоцирани во гастроинтестиналниот тракт на починатиот.

Прочистувањето на труп е секвенцијален повеќестепен процес, од кој секоја фаза се јавува со формирање на одреден број производи на распаѓање, кои подлежат на понатамошни последователни трансформации.

Фазираната природа на процесите на распаѓање се должи на нееднаквата ензимска активност на гнилоста микрофлора во однос на различни супстанции. Протеините кои се во растворена состојба, како што се протеините во крвта и протеините на цереброспиналната течност, полесно се подложни на дејството на микроорганизмите. Трансформацијата на производите за разградување на протеините се случува преку посредни супстанции со формирање на финални производи на распаѓање со непријатен мирис. Различни микроорганизми можат да учествуваат во гнилостното распаѓање на труп и истовремено и последователно: пред сè, оние кои се способни да уништат протеинска молекула, а потоа и микробите кои асимилираат производи за разградување на протеините.

Севкупно, како резултат на гниење на трупови, може да се формираат околу 1300 различни соединенија во фази, чии хемиски составзависи од времето на распаѓање на кадаверниот материјал, температурата, присуството на влага, пристапот на воздухот, бактериската флора, составот на органите и ткивата кои се во фаза на распаѓање, како и од редица други фактори.

Еден од почетните продукти на гнилосното разградување на протеините се пептоните (мешавини на пептиди), кои можат да предизвикаат труење кога се администрираат парентерално. Пептидите се распаѓаат за да формираат меркаптанти (тиоалкохоли и тиофеноли), како и амино киселини. Слободните амино киселини формирани за време на хидролизата на пептоните се подложени на деаминација, оксидативна или редуктивна декарбоксилација. При деаминација на амино киселините се формираат испарливи масни киселини (капронска, изокапроична и др.), а при декарбоксилација се формираат различни токсични органски бази - амини. Амино киселините кои содржат сулфур се распаѓаат за да ослободат метил меркаптан, водород сулфид и други сулфурни соединенија.

Аеробите имаат најголема активност на протеините - B. proteus, B. pyocyaneum, B. mesentericus, B. subtilis, стрептококи и стафилококи; анаероби - Cl. гнилост, Cl. histolyticus, Cl. perfringens, Cl. Sporogenes, B. bifidus, acidofilus, B. butyricus... Амино киселините се разградуваат со аероби - B. faecalis alcaligenes, B. lactis aerogenes, B. aminoliticus, E. coli итн.

Кога липопротеините гнијат, липидниот дел пред сè се одвојува од нив. Составен делЛецитинот содржан во мускулите, како и во мозокот и 'рбетниот мозок е холин, кој во текот на процесот на распаѓање се претвора во триметиламин, диметиламин и метиламин. Триметиламинот се оксидира и формира триметиламин оксид, кој има мирис на риба. Покрај тоа, токсичната супстанција неурин може да се формира од холин за време на гниењето на труп.

За време на гнилосното распаѓање на јаглехидратите, се формираат органски киселини, производи од нивна декарбоксилација, алдехиди, кетони, лактони и јаглерод моноксид.

Нуклеопротеините за време на распаѓањето се распаѓаат на протеини и нуклеинска киселина, кој потоа се распаѓа на неговите составни делови, што резултира со формирање на хипоксантин и ксантин - производи од распаѓање на нуклеопротеините.

Биогените дијамини, формирани како резултат на делумно распаѓање на протеините и декарбоксилација на нивните амино киселини и имаат токсичен ефект, колективно се нарекуваат „кадаверичен отров“. Органските бази (етилендиамин, кадаверин, путресцин, скатоле, индол, етилендиамин итн.) формирани при распаѓање на протеините се нарекуваат и птомаини (од грчки - Πτώμα, што значи мртво тело, труп).

Главните токсични материи меѓу нив се путресцин и кадаверин, како и спермидин и спермин. Путресцин, 1,4-тетраметилендиамин, H2N(CH2)4NH2; спаѓа во групата на биогени амини. Кристална супстанцијасо исклучително непријатен мирис, точка на топење 27-28 °C. За прв пат беше откриен во производите на гнилостното распаѓање на протеините. Се формира кога бактериите ја декарбоксилираат аминокиселината орнитин. Во ткивата на телото, путресцинот е почетно соединение за синтеза на два физиолошки активни полиамини - спермидин и спермин. Овие супстанции, заедно со путресцин, кадаверин и други дијамини, се дел од рибозомите, кои учествуваат во одржувањето на нивната структура.

Кадаверин (од латински cadaver - труп), α, ε-пентаметилендиамин - хемиско соединениесо формула NH 2 (CH 2) 5 NH 2. Името го добила поради неговиот многу силен кадаверен мирис. Тоа е безбојна течност со густина од 0,870 g/cm3 и точка на вриење 178-179 °C. Кадаверинот е лесно растворлив во вода и алкохол и дава добро кристализирачки соли. Замрзнува на +9 °C. Содржани во производите на гнилостично разградување на протеините; се формира од лизин при неговата ензимска декарбоксилација. Се наоѓа во растенијата. Кадаверин може да се произведува вештачки од триметилен цијанид.

Спермин е хемиска супстанција од класата на алифатични полиамини. Учествува во клеточниот метаболизам, кој се наоѓа во сите еукариотски клетки, во живите организми се формира од спермидин. Сперминот првпат бил изолиран во 1678 година од човечка сперма од страна на Ентони ван Ливенхук во форма на кристална сол (фосфат). Името „спермин“ првпат го користеле германските хемичари Ладенбург и Абел во 1888 година. Во моментов, сперминот се наоѓа во различни ткива на голем број организми и е фактор на раст кај некои бактерии. При физиолошка pH таа постои како поликација.

Треба да се забележи дека токсичноста на хемиски чистите птомаини е ниска во споредба со ефектот на директно кадаверичен материјал. Во експериментите на стаорци, токсичната доза на кадаверин е 2000 mg/kg, путресцин – 2000 mg/kg, спермидин и спермин – 600 mg/kg.

Затоа, токсичните својства на кадаверниот материјал се објаснуваат со дејството на одредени нечистотии (бактериски токсини и голем број синтетички производи формирани во кадаверичен материјал под влијание на бактериски ензими) содржани заедно со полиамините во гнилостниот биолошки материјал.

Гниење може да се случи и со пристап на кислород до ткивата на трупот (аеробно гниење) и во негово отсуство (анаеробно гниење). Како по правило, аеробните и анаеробните видови на распаѓање се развиваат истовремено, можеме да зборуваме само за доминација на еден или друг процес.

Во аеробни услови, разградувањето на протеините се случува претежно со учество на аеробни микроорганизми (B. proteus vulgaris, B. subtilis, B. mesentericus, B. pyocyaneum, B. coli, Sarcina flava, Streptococcus pyogenes итн.) и формирање на многу средно и финални производи на распаѓање. Аеробното гниење настанува релативно брзо и не е придружено со ослободување на големи количини течност и гасови со специфичен фетиден мирис. Гниење под влијание на аеробни микроорганизми со добар пристап до кислород се јавува со поцелосна оксидација. Во исто време, аеробите лакомо апсорбираат кислород и со тоа придонесуваат за развој на анаероби.

Во анаеробни услови, се формираат помалку производи за распаѓање, но тие се повеќе токсични. Анаеробните микроорганизми (B. putrificus, B. perfringens и други) предизвикуваат релативно побавно гниење, при што оксидацијата и разградувањето на биолошките соединенија не е доволно целосно, што е придружено со ослободување на големи количини течност и гасови со смрдлив мирис.

Покрај биохемиските фази, фазите на распаѓање на труп се карактеризираат и со морфолошки, релативно постојани периоди на развој.

Во стандардни услови, распаѓањето започнува во рок од 3-4 часа по смртта, а на почетна фазаоди незабележано. Се активира гнилостната бактериска флора која се наоѓа во дебелото црево, што доведува до формирање на големо количество гасови и нивно акумулирање во цревата и абдоменот. Надуеност на цревата, зголемување на абдоминалниот волумен и одредена напнатост на предниот абдоминален ѕид може да се забележи со палпација во рок од 6-12 часа по смртта на една личност.

Добиените гнили гасови, кои вклучуваат водород сулфид, продираат во ѕидовите на цревата и почнуваат да се шират низ крвните садови. Со комбинирање со крвниот хемоглобин и мускулниот миоглобин, водород сулфидот формира соединенија - сулфхемоглобин и сулфмиоглобин, кои даваат валкана зелена боја на внатрешните органи и кожата.

Првите надворешни знаци на распаѓање стануваат забележливи на предниот абдоминален ѕид до крајот на 2-ри - почетокот на третиот ден по смртта. Се појавува валкано зелено обојување на кожата, кое се појавува прво во десната илијачна област, а потоа во левата страна. Ова се должи на фактот дека дебелото црево е директно во непосредна близина на предниот абдоминален ѕид во илијачните региони. Во лето или во топли услови, еден ден порано може да се појави валкана зелена боја на кожата во илијачните региони.

Ориз. „Труп зеленило“. Валкана зелена промена на бојата на кожата во илијачните региони

Бидејќи протеините во крвта лесно гнијат, гниењето брзо се шири низ крвните садови во други области на телото. Распаѓањето на крвта дополнително ја подобрува нејзината хемолиза и ја зголемува количината на сулфхемоглобин, што доведува до појава на разгранета валкана кафена или валкана зелена венска шема на кожата - поткожна гнилостна венска мрежа. Јасно видливи знаци на гнилосна венска мрежа се забележани веќе 3-4 дена по смртта.

Ориз. Гнил венска мрежа

На 4-5-тиот ден, целата предна кожа на абдоминалниот ѕид и гениталиите добиваат униформа валкана зелена нијанса и се развива кадаверично зелена боја.

До крајот на 1-ви - почетокот на 2-та недела, валканата зелена боја покрива значителен дел од површината на трупот.
Во исто време, како резултат на врзувањето на водород сулфид (H 2 S) формиран за време на распаѓањето со железо, ослободен поради хемолиза на еритроцитите и разградување на хемоглобинот, се формира железо сулфид (FeS), кој дава црна боја на меките ткива и паренхимот на внатрешните органи.

Боење ткиво на труп во црно (кадаверична псевдомеланоза, псевд оме л аноза) се јавува нерамномерно и е најјасно видливо на оние места каде што е забележана најголема акумулација на крв - во областа на кадаверични дамки и ипостази.

Забележаниот редослед на развој на гнилостни манифестации за време на надворешен преглед е забележан во повеќето случаи, сепак, може да има исклучоци. На пример, во случај на смрт од механичка асфиксија, кадаверичното зелено првично се појавува не во илијачните региони, туку на главата и градите. Ова се должи на фактот дека стагнацијата на крв што се јавува при асфиксија во горниот дел од телото придонесува за развој на гниење во овие области на телото.

За време на процесот на распаѓање, на површината на трупот почнуваат да се развиваат разновидна флора на кок и прачка, како резултат на што кожата станува лигава. Трупот е покриен со сјајна слуз или полусув лубрикант сличен на жолто-црвена или кафеава маст.

Ако труп е изложен на услови на ниски температури и ниска влажност, може да се забележи раст на мувла на површината на трупот. За разлика од гнилостните микроорганизми, мувлата може да се развие во кисела средина (pH 5,0-6,0), со релативно ниска влажност на воздухот (75%) и ниски температури. Некои видови мувла растат на температури од 1-2 °C, додека други растат на минус 8 °C, па дури и пониски.

Калапите се развиваат прилично бавно, така што обликувањето на труп главно се случува кога тој останува во условите наведени погоре долго време или во фрижидер. Калаписе аеробни микроорганизми и, по правило, најактивно се развиваат во оние области на трупот на чија површина е најинтензивно движењето на воздухот, како и во повлажни области (препоните и аксиларните набори итн.).

Во зависност од видот, мувлата може да расте во форма на тркалезни, кадифени колонии од бела, темно сиво-кафеава или зеленикаво-сина, како и црна, лоцирани на површината на кожата или продирајќи во дебелината на мекото ткиво до длабочина од 1,0 см.. Лешот од мувла е релативно редок, бидејќи психрофилните аеробни бактерии кои активно се размножуваат на површината на трупот обично го потиснуваат растот на габите од мувла.

Ако трупот бил внатре морска вода, или покрај свежата морска храна, може да се забележи слаб сјај на површината на трупот. Оваа појава е доста ретка и е предизвикана од размножување на фотогени (светлечки) бактерии на површината на телото, кои имаат способност да светат - фосфоресценција. Луминисценцијата се должи на присуството во клетките на прозрачна бактерија на фотогена супстанција (луциферин), која се оксидира со кислород со учество на ензимот луцифераза.

Фотогени бактерии се задолжителни аероби и се психрофилни; тие добро се размножуваат, но не предизвикуваат промени во мирисот, конзистентноста и другите показатели на трупот. Групата на фотобактерии вклучува различни грам-негативни и грам-позитивни прачки, коки и вибрио кои не формираат спори. Типичен претставник на фотогени бактерии е Photobacterium phosphoreum (Photobact. phosphoreum) - подвижна прачка слична на кок.

Како што напредува гнилоста, гнилостните гасови се формираат не само во цревата, туку и во меките ткива и внатрешните органи на трупот.

На 3-4-тиот ден од развојот на гнилост, при палпација на кожата и мускулите, јасно се чувствува крепитус, се забележува зголемување на акумулацијата на гнилостните гасови во поткожното масно ткиво и другите ткива - се развива кадаверичен емфизем. Пред сè, гнилите гасови се појавуваат во масното ткиво, а потоа во мускулите.

До крајот на втората недела се развива кадаверичен гигантизам - пенетрацијата на гасовите во меките ткива доведува до зголемување на волуменот на трупот. Кај труп, делови од телото нагло се зголемуваат во големина: абдоменот, градите, екстремитетите, вратот, кај мажите скротумот и пенисот, кај жените млечните жлезди.

Со гнилостните промени во поткожното масно ткиво, карактеристиките на лицето нагло се менуваат: станува темно зелена или виолетова боја, отечена, очните капаци отекуваат, очните јаболка излегуваат од орбитите, усните се зголемуваат во големина и се свртуваат нанадвор, јазикот излегува одзади. устата. Валкано-црвена ихорозна течност се испушта од устата и носот.

Ориз. „Труп гигантизам“. Зголемување на големината на трупот поради развој на гнилост емфизем

Притисокот на гнилосни гасови во абдоминалната празнина може да биде доста значаен и да достигне 1-2 атм., што доведува до развој „постхумно раѓање“ (гробно породување, партус пост смртен случај ) - истиснување на фетусот низ породилниот канал од матката на труп на бремена жена со гасови формирани во абдоминалната празнина при гниење на трупот. Како резултат на акумулација на гнилостни гасови во абдоминалната празнина, може да се забележи и ектропија на гениталниот тракт на матката и испуштање на гастрична содржина од усната шуплина ( „постмортелно повраќање“ ).

Понатамошниот зголемен притисок на гнилосни гасови во абдоминалната празнина и постепено намалувањето на јачината на ткивата на предниот абдоминален ѕид како што се развива распаѓањето доведува до негово кинење и настанување на содржината на абдоминалната празнина.

Поради трансудација на течност, околу крајот на 1-та недела, под епидермисот се формираат гнилостни плускавци кои содржат црвеникаво-кафена течност од ихор со непријатен мирис. Гнивните плускавци лесно пукаат, епидермисот се откинува, изложувајќи ја влажната, црвеникава површина на самата кожа. Ваквите манифестации на гнили имитираат изгореници на кожата. Гнивните промени на кожата предизвикуваат опаѓање на косата или мало отфрлање.
На 6-10 дена, епидермисот целосно се олупи и со помал механички стрес може лесно да се отстрани заедно со ноктите и косата.

Ориз. Гнојно отфрлање на плочите на кожата и ноктите

Последователно, гнили гасови излегуваат од трупот преку оштетените области на кожата. Големината на трупот и неговите делови се намалува. Доаѓа до омекнување на ноктите и кожата и нивно понатамошно раздвојување. Кожата добива жолтеникава боја, лесно се кине и се покрива со папили, кои по изглед се слични на зрната песок и се состојат од фосфат од вар.

По две недели, црвеникава гнилостна течност (ихор) почнува да излегува од природните отвори на трупот, што не треба погрешно да се смета за траги од интравитално крварење.

Последователно, кожата на трупот станува потенка, станува тенка, валкана жолта или портокалова бојасо мувла.

Во третата недела се интензивира распаѓањето на трупот. Ткивата стануваат се повеќе лигави и лесно се кинат. Меките делови на лицето пропаѓаат. Мускулите се меки, влакната почнуваат да се сушат (сушењето започнува од предната страна и од страните). Мускулите на очните дупки стануваат сапонизирани или зелени.

Како што напредува гнилосното распаѓање, формирањето на гнилосни гасови престанува, кадаверичната емфизема исчезнува, а волуменот на трупот се намалува. Процесите на гнилост ги омекнуваат и деорганизираат ткивата - се јавува таканареченото гнилостено топење на трупот.

Поткожното ткиво е делумно сапонифицирано, како резултат на сушењето и колапсот на клетките претходно растегнати од гнили гасови, има „влажен“ изглед кога се сече. 'Рскавиците и лигаментите пожолтуваат, стануваат млитави и лесно растегливи. Мускулите стануваат млитави и лепливи, лесно се кинат со мало истегнување, трансформирајќи се додека се подложени на гниење во кафеаво-црна маса без структура или сиво-жолти слоеви со неразлични мускулни влакна. Коските, особено на оние места каде што се покриени со мала количина меко ткиво, се изложени, ребрата лесно се одвојуваат од 'рскавицата.

Гниење на внатрешните органи се јавува нерамномерно. Почнувајќи од цревата и абдоменот, првенствено влијае на блиските абдоминални органи (црн дроб, панкреас и слезина). Макроскопската структура на внатрешните органи е целосно изгубена додека гниеат. Внатрешните органи се намалуваат во волуменот, крепитираат при палпација, лесно се израмнуваат и кинат. Гнивните гасови ја уништуваат структурата на паренхимот, исечените органи добиваат „пенлив“, „порозен“ изглед, отстранетите делови од органи лебдат на површината на водата поради гнили гасови.

Перитонеумот станува лигав и станува зелен. Мукозните мембрани на желудникот и цревата добиваат кафеаво-виолетова боја, понекогаш со мали обоени површини. Во некои случаи, постои перфорација на фундусот на желудникот со истурање на гастрична содржина во абдоминалната празнина или во левата плеврална празнина. Но, оваа појава не е последица на гниење, туку настанува како резултат на кадаверична автолиза. Процесот на гнилост во белите дробови е придружен со појава на меурчиња со гас во садовите, во интерстицијалното ткиво и под плеврата.

Белите дробови се темноцрвени по боја и имаат лабава конзистентност, исполнета со крвава течност. Постепено, како што гние, поголемиот дел од ихорот се акумулира во плевралните шуплини.

Кога гнили, лимфните јазли се меки и можат да бидат со различни бои: кафеаво-црвена, зеленикава, темно кафеава, црна.

Срцето е млитаво, ѕидовите на коморите се разредени, а на дел миокардот е валкано црвен. На површината на ендокардиумот и перикардот се забележани мали бели гранули од варовнички наслаги. Перикардот е мацериран, перикардна течност е матна, со флокулентен седимент. Во случај на кадаверична хемолиза со инхибиција на ткиво од крвен пигмент, перикардна течност од мешавината на хемоглобин може да стане кафеаво-црвена.

За време на процесот на гниење, црниот дроб омекнува, станува досаден и испушта силен мирис на амонијак. Прво, долната површина на црниот дроб, а потоа и предната и задната површина, стануваат црни. На површината на црниот дроб се видливи „песочни“ папили направени од фосфат од вар. Во дебелината на паренхимот, се формираат повеќе меурчиња, исполнети со гнили гасови, што на ткивото на црниот дроб му дава саќе, пенлив изглед кога се сече. Изливот и ослободувањето на жолчката што се јавува при распаѓање надвор од жолчното кесе доведува до појава на жолто-зелена боја на долниот раб на црниот дроб и соседните ткива и органи.

Панкреасот рано трпи гниење, при што станува млитав, со неразбирлива структура, во форма на сива маса.

Слезината се намалува во големина, млитава, пулпата на слезината се претвора во црвено-црна или зеленикаво-црна, полутечна, понекогаш пенлива, поради присуството на гасови, маса со непријатен мирис.

Поради топографската близина на слезината до дебелото црево, водородниот сулфид лесно навлегува во неа од цревата во првите денови по смртта, што се комбинира со железото во хемоглобинот за да формира железен сулфид, кој најпрво го бои соседниот дел од слезината. до цревата, а подоцна и целиот орган зеленикаво-црна или синкасто-црна боја.

Мозокот целосно ја губи својата анатомска структура, границата на сивата и белата материја станува неразлична, неговата конзистентност првично станува кашеста, а потоа полутечна. Подоцна отколку во другите ткива, се јавува гнилостно распаѓање на коскената срцевина. Ова се должи на доцната пенетрација на микроорганизмите во коскената срцевина на трупот.

Најотпорни на распаѓање се крвните садови, стромата на органите, небремената матка, простатата и 'рскавицата.

Целосно гнилосно распаѓање на меките ткива на труп, под услови поволни за развој на процеси на гниење, може да се случи по 3-4 недели.

Хистолошкото испитување во присуство на гнили промени е од релативна важност. Со умерено сериозно гниење во белите дробови, се одредуваат „печатени“ алвеоли, видливи се контурите на бронхиите, јаглеродниот пигмент, а во белодробниот паренхим може да се најдат грам-позитивни шипки, кои формираат фигури во форма на нишки и четки.

Како резултат на гнилостната трансформација, ткивото на црниот дроб брзо ја губи својата хистолошка структура; поради дифузија на жолчката и крвта во паренхимот, во него се наоѓа многу зеленикаво-кафеав пигмент. За време на процесите на кадаверично омекнување и распаѓање, фоликулите на слезината се зачувани подобро од елементите на пулпата. Дури и со целосно гнилостно распаѓање на клетките на пулпата, јадрата на лимфоидните елементи на фоликулите сè уште даваат боја. Кога слезината е фиксирана во формалин, формалинскиот пигмент лесно паѓа и се таложи на клетките на пулпата, што доведува до пигментација на ткивото на слезината, стромата и црвените крвни зрнца, што го отежнува микроскопскиот преглед.

Бубрезите, во споредба со црниот дроб, се поотпорни на распаѓање и се хистолошки потврдени со контурите на гломерулите и крвните садови.

Микроскопското испитување на гнилосно променетите лимфни јазли открива исчезнување на нуклеарното боење на лимфоидните елементи и нивното распаѓање. Стромалните елементи остануваат нешто подолго во лимфните јазли.

Распаѓањето на мускулното ткиво е придружено со промена на структурата на мускулните влакна: нивните попречни ленти се измазнуваат и исчезнуваат, јадрата се слабо обоени, ситно-грануларен распаѓање, дивергенција и целосно уништување на мускулните влакна се забележува.

Со малку изразено гниење хистолошки прегледви овозможува да идентификувате некои патолошки промени и со целосно уништување на клеточните елементи, да ги разликувате органите врз основа на структурата на стромата на органот и крвните садови. На пример, можно е да се воспостават склеротични промени и калцификација на големите артериски садови дури и неколку месеци по смртта; понекогаш фрагменти од прашок може да се најдат во гнилостено трансформираниот паренхим. Меѓутоа, во повеќето случаи, со изразена гнилост, микроскопското испитување на материјалот практично не може да додаде ништо на податоците од макроскопското испитување.

При спроведување на форензичко-хемиско испитување на трупниот материјал во состојба на гнилостна трансформација и толкување на неговите резултати, треба да се земе предвид дека одреден број супстанции формирани во ткивата на труповите за време на распаѓањето може да ги дадат истите реакции како некои отрови од органско потекло. .

Оваа околност може значително да го отежни процесот на откривање и квантитативно одредување на отровите при хемиско-токсиколошка анализа, а може да предизвика и погрешни заклучоци за присуство на отрови во органите на труповите.

Така, потребно е големо внимание при проценката на содржината на алкохол во гнилостено изменетите биолошки материјали.
Треба да се земе предвид дека како резултат на виталната активност на голем број бактерии кои учествуваат во гниењето на труповите, се јавува оксидација на амино киселините и мастите со формирање на алкохоли, чија мешавина содржи метил, етил и повисоки алкохоли. Под влијание на ензимите на E. coli, од гликозата се формираат различни количини на пропил, бутил и метил алкохоли. Амил алкохолот се формира од леуцин, а изобутил алкохолот од валин.

Квантитативната содржина на постхумно формираните алкохоли е, по правило, незначителна и се движи од 0,5 ppm, но повремено може да достигне 1,0 ppm или повеќе.

Исклучок се оние случаи кога квасната флора е присутна во кадаверниот материјал. Во исто време, количината на постхумно формираните алкохоли, особено етил алкохолот, може да достигне токсиколошки значајни нивоа.
Во процес на гнилосно распаѓање на трупови хемиски промениИзложени се и некои токсични материи кои предизвикуваат труење.

Брзината и интензитетот на трансформациите на токсичните материи во гнил труп зависи од голем број општи фактори кои влијаат на процесот на распаѓање, како и од хемиската природа на отровите, палетата на бактериската флора на трупот, пристапот до воздух, влагата. , време на распаѓање и други услови.

Токсините од органско потекло во гнили трупови подлежат на оксидација, редукција, деаминација, десулфуризација и други трансформации, што доведува до нивно релативно брзо распаѓање.

Тие се распаѓаат најбрзо, во рок од неколку дена или недели по смртта. естри, сепак, некои токсични материи (атропин, кокаин, итн.) кои припаѓаат на оваа класа на соединенија може да се најдат во трупови неколку месеци или години по смртта.

Неорганските токсични материи во кадаверниот материјал траат подолго, подложени на реакции на редукција при гниење на трупови. Металните јони во неорганските отрови кои имаат поголема валентност се сведуваат на јони со помала валентност. Соединенијата од арсен, фосфор, сулфур и други неметали може да се редуцираат за да формираат испарливи соединенија на овие елементи со водород.

Соединенијата на арсен и талиум можат да опстојуваат кај трупови околу 8-9 години, соединенијата на бариум и антимон околу 5 години, соединенијата на жива може да опстојат во лешовите неколку месеци. По ова, неорганските отрови продираат во почвата и не можат секогаш да се откријат во остатоците од гнили или распаднати трупови.

И покрај фактот дека општата биохемиска природа на распаѓањето е доста константна, индивидуални карактеристикиПроцесот на гниење е прилично лабилен и зависи од голем број фактори:

Услови на животната средина;
локација на трупот (на отворено, во вода, во земја);
антропометриски карактеристики на трупот;
природата на облеката на трупот;
возраста на починатиот;
присуство на оштетување;
причини за смрт;
лекови земени пред смртта;
состав на микрофлора итн.

Температура и влажност животната срединадиректно влијае на стапката на гнилостната трансформација на трупот. Најоптималните услови за живот на гнилосни микроорганизми се јавуваат на температура од + 30 -37 ° C, висока влажност и пристап до кислород во воздухот. Гниењето речиси целосно престанува кога температурата на телото на починатиот е околу 0 °C и над + 55 °C и нагло се забавува во опсег од 0 °C до +10 °C, поради неповолните температурни услови за размножување на гнилостните микроорганизми. .

Под соодветни услови на температура и влажност, развојот на гнилостните микроорганизми кај труп е исклучително брз, што доведува до фактот дека распаѓањето во времето може да го надмине процесот на автолиза.
Ако по смртта се развие процесот на сушење на ткивото (мумификација), тогаш распаѓањето постепено се забавува, а потоа целосно престанува.

Во услови на висока влажност (на пример, кога труп е во вода), напредокот на распаѓањето нагло се забавува, што се објаснува со помала концентрација на кислород и пониска температура. Во сува, песочна, добро проветрена почва, гниењето се развива побрзо отколку во густа, глинеста, слабо проветрена почва. Труповите закопани во ковчези и облечени во облека скапуваат побавно од оние кои се закопани во земја без облека.

Случаи на речиси целосно отсуство на гнили промени се опишани по долг временски период по погребувањето (до 53 години) кога трупот бил во метални ковчези (цинк, олово). Гниењето на труп во земјата се одвива осум пати побавно отколку во воздухот.

Развојот на распаѓањето има големо влијание индивидуални карактеристикитруп.

Труповите на децата се подложени на гнилостно распаѓање побрзо од труповите на возрасните, додека во исто време труповите на новороденчињата и мртвите родени гнијат побавно поради отсуството на гнилостна флора.

Кај труповите на луѓето со прекумерна тежина, распаѓањето се развива побрзо отколку кај труповите на слаби или изнемоштени луѓе.

Забрзано распаѓање се забележува кога ќе започне фатален исходбеше придружена со тешка агонија, смрт, во случаи на смрт од заразни болести, со септички компликации, со големо оштетување на кожата, со прегревање (т.н. термички или сончев удар), како и за некои интоксикации.

Забавување на распаѓањето е забележано во случаи на смрт од голема загуба на крв, за време на животната употреба на антибиотици, сулфонамиди и други антимикробни лекови.

За време на распарчувањето, кое секогаш е придружено со нагло крварење на делови од телото, забавувањето на процесите на распаѓање доведува до подолго зачувување на делови од распарчениот труп.

Гниењето на труп во услови на негово присуство во вода има свое карактеристични карактеристики. Гниењето во резервоар со проточна вода се случува побавно отколку во стоечка вода. Кога труп удира на дното на резервоар со голема длабочина, каде што е температурата на водата. +4 °C и висок притисок, процесот на гниење може да не се развие многу месеци.

Кога труп се наоѓа на длабочина на резервоар, неговото распаѓање се одвива релативно бавно и рамномерно. По две недели во вода, трупот почнува да губи влакна, а хидродепилацијата е целосно завршена до крајот на месецот.

Гнивните гасови што се акумулираат во ткивата и шуплините на трупот ја зголемуваат неговата пловност, поради што трупот плови на површината на водата. Силата на кревање на гнили гасови е толку голема што труп со тежина од 60-70 кг може да плови нагоре заедно со товар тежок околу 30 кг. На температура на водата од 23-25°C, трупот плови на површината на водата третиот ден; на температура на водата од 17-19°C, лешот плови на 7-12-тиот ден; во поладна вода, трупот плови по 2-3 недели.

Откако трупот исплива на површината на водата, процесот на распаѓање нагло се интензивира и продолжува нерамномерно. Меките ткива на лицето отекуваат и стануваат зелени, додека другите делови од телото може малку да бидат погодени од распаѓање. Последователно, целото тело нагло отекува и трупот се обезличува, абдоменот нагло отекува, трупот добива изглед на „џин“, што може да доведе до грешки во идентификувањето на телото на непознато лице. Скротумот особено се зголемува во волуменот, чии ткива можат да пукнат под влијание на гасови.

Во топло време, труповите отстранети од водата во воздухот многу брзо се распаѓаат. За неколку часа се појавуваат знаци на распаѓање - валкана зелена боја на кожата, гнила венска мрежа. Поради фактот што развојот на процесите на гниење е под влијание на голем број фактори, кои не е секогаш можно да се земат предвид во агрегат, форензичко-медицинското определување на времетраењето на смртта според природата и тежината на гнилостните промени може да се изврши само привремено.

Гнивните трансформации на труп прават многу забележливи промени во структурата на ткивата и органите, уништувајќи многу патолошки промени што постоеле во текот на животот, сепак, судско-медицинскиот преглед на труповите треба да се изврши без оглед на степенот на распаѓање. Дури и со изразени гнилостни промени, за време на судско-медицинскиот преглед е можно да се открие штета и други знаци кои ќе овозможат да се утврди причината за смртта и да се решат други прашања што се појавуваат пред вештакот.

Судско-медицински експерт, вонреден професор на Катедрата за судска медицина на Рускиот национален истражувачки институт медицински универзитетнив. Н.И. Пирогов Министерство за здравство на Русија, кандидат за медицински науки. науки, вонреден професор Туманов Е.В. Т Уманов Е.В., Килдјушов Е.М., Соколова З.Ју. Судска медицинска танатологија - М.: ЈурИнфоЗдрав, 2011. - 172 стр.