Men qo'limda "Taxtlar o'yini" ning rasmiy oshxona kitobini, MIF nashriyotining rus tiliga tarjima qilingan versiyasini ushlab turibman. Ha, bu juda da'vogar! Kitobning o'zida yozilganidek, bu "Muz va olov qo'shig'i" romanlar tsiklida Jorj Martin tomonidan yaratilgan dunyoga gastronomik qo'llanma. Buni doston muxlislari Chelsi Monro-Kassel va Serion Lerer yozishgan.
Aytmoqchimanki, bu kitob men kitob javonida turgan narsalarga o'xshamaydi yoki qo'limda ushlab turganim va varaqlash nasib qilgan. Kitobning o'ziga xos xususiyati shundaki, u dostonning o'zi bilan chambarchas bog'langan va shuning uchun ham adabiy ahamiyatga ega bo'lib, o'quvchi uchun ovqat tayyorlashga O'rta asrlar ruhini olib keladi. Uzoq yillar kitoblari sahifalariga tekkaningiz g'ayrioddiy tuyg'u bor.
Yo'q, albatta, kitobdagi bosma va suratga olish ishlari zamonaviy, lekin eski retseptlar bo'g'ini kitobning asosiy g'oyasini qo'llab -quvvatlaydi. Fotosuratlar chiroyli, lekin hamma retseptlar uchun emas. 
Turning yovvoyi buqasining go'shtini topa olmaydiganlar uchun uni hamma uchun ochiq bo'lgan mol go'shti bilan, kaptarni o'rdak bilan almashtirish taklif etiladi. Har bir eski retseptga zamonaviy versiya hamroh bo'ladi. 
Kitobda retseptlar mintaqalar bo'yicha ajratilgan. 
lekin oxirida oziq -ovqat lug'ati bor: nonushta, non va xamir ovqatlar, sho'rvalar va pishiriqlar, asosiy taomlar, shirinliklar va boshqalar. Shuningdek, turli mintaqalarda tushlik yoki ziyofat uchun menyu mavjud, unga ko'ra siz butun bayramni uyda takrorlashingiz mumkin. 
Kitobdagi retseptlar murakkab emas va ularni oshxonadan ozgina xabardor bo'lgan har qanday uy bekasi tayyorlay oladi. J Harakatlarning tavsifi ham juda oddiy, maxsus uskunalar yoki ekzotik ingredientlar talab qilinmaydi. 
Umuman olganda, men kitobni doston muxlislariga, birinchi navbatda, retseptlar bilan oddiy kitoblardan zerikib, yangi, shu paytgacha noma'lum dunyoga tushishni istaganlarga tavsiya qila olaman.
Ha, va aytgancha, kitobdagi bo'g'in ham meni kundalik hayotimda ishlatmaydigan iboralarni ishlatishga majbur qiladi. Qanday bo'lmasin, kitob darhol o'ziga qaram bo'lib, o'ziga xos muhitni to'ldiradi.
Bugun menda retseptlar yo'q, men hali ovqat pishirishga ulgurmadim ... lekin menda bir juftlik bor, shuning uchun ular albatta J blogida paydo bo'ladi.
Umid qilamanki, siz ham men kabi J qiziqaman
Dorndagi nonushta, Arya Stark pechenelari, Qora qal'a salatasi va Jorj Martin dunyosining boshqa oshpazlik taomlari: biz Mann, Ivanov va Ferberning "Taxtlar o'yini" rasmiy kitobining "Muz va olov bayrami" kitobidan parchalarni nashr etamiz. Pir_mif promo-kodi bilan 1-avgustgacha 25% chegirma bilan, bu va boshqa katalogdagi elektron kitobni 25% chegirma bilan sotib olish mumkin.
Shirin kremdagi muzlatilgan ko'k
"TAXTLAR O'YINI"
4 ta katta qism / Mevalarni muzlatish: 1 soat / Pishirish: 20 daqiqa / Sovutish: 2-3 soat
Bu retsept qaymoqli qaymoq tayyorlash uchun ishlatiladi, uni osongina bog'lab qo'yishingiz mumkin: u juda oddiy, unchalik shirin emas va rezavorlarning tabiiy shirinligi bilan ajoyib tarzda uyg'unlashadi. Taomning o'ziga xos nomi bor: bejiz emas, bu taom devorda sevimli bo'lib qolgan - Ednard Starkning noqonuniy farzandi Jon Snou qarorgohi. "Bastard" - noqonuniy - retsept nomi bilan "muhallabi" (ingliz tilida muhallabi - muhallabi) so'ziga mos keladi, garchi oshxona ma'nosida ular hech qanday bog'liq emas.
- 2 stakan yangi ko'k
- 2 ta tuxum oqi, ozgina kaltaklangan
- 1 stakan ortiqcha 2 osh qoshiq sut yoki qaymoq
- 2 osh qoshiq. l. bir chimdik asal
- 2 osh qoshiq Sahara
Biz muzlatilganidan ko'ra yangi ko'k bilan pishirishni yaxshi ko'ramiz, chunki muzlatilgan rezavorlar kerakli darajada tayyorlanmagan. Birinchidan, tez tayyorlanadigan mevalarni chetga surib, ko'klarni ajratib oling. Bu erda rezavorlar bir qatlamda - plastinka yoki pishirish varag'iga yotqizilib, keyin muzlatgichga yuborilishi muhim. Muzlatilgandan so'ng, rezavorlar sumkaga quyilishi va 6 oygacha saqlanishi mumkin.
Rezavorlar muzlab qolganda, tuxum oqini bir stakan sut bilan olovda birlashtirib, aralashmani deyarli qaynatib oling, doimo ko'pirtirish bilan aralashtiring. 5 daqiqa qizdiring, so'ngra asal va tuz qo'shing. Yana bir necha daqiqa aralashtirib pishiring, so'ng suyuqlikni idishga quying. Qolgan sut va shakar qo'shing. Tayyorlangan sousni idishga yoki chuqur idishga quying va sovushini kuting. Sovuganda sos qalinlashadi.
Uzum barglari qo'zichoq va qo'ziqorin bilan
Tushlik uchun limon va asal bilan qovurilgan bola bor edi. Unga har xil narsalar bilan uzum barglarini o'rab berishdi: mayiz, piyoz, qo'ziqorin va o'tkir ajdar qalampiri. "Men qilmayman", deb javob berdi Arianna. ... Tez orada ochlik uni engdi, u stolga o'tirdi va ovqatlandi.
"Yovvoyi bayram"
Tayyorlanishi: 45 daqiqa / Qovurish: 40 daqiqadan 1 soatgacha
- 1 banka (470 g) tuzlangan uzum barglari, sho'r suvni to'kib tashlang
- 1 o'rta piyoz, tug'ralgan
- ½ osh qoshiq zaytun moyi
- 1 osh qoshiq tug'ralgan chili
- Soat L. maydalangan qora qalampir
- ½ osh qoshiq dengiz tuzi
- 7-10 qo'ziqorin, tug'ralgan
- 110 g maydalangan qo'zichoq
- 1 hovuch tug'ralgan quyuq mayiz
- 1 stakan pishirilgan guruch
- ¼ chashka tovuq suvi sharbati
- ½ limon
Barglarni kavanozdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang: ular mahkam o'ralgan va mahkam o'ralgan, shuning uchun ular yirtilib ketishi mumkin. Barglarni kengaytiring va bir -biridan ajrating. Ularni chuqur idishga soling, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 30 daqiqa davomida namlang. Tuzli suvni yuvish uchun sovuq suv bilan yuvib tashlang. Agar barglar juda sho'r bo'lsa, siz namlashni takrorlashingiz va yuvishingiz kerak bo'lishi mumkin. Qovurilgan idishda piyozni o'simlik yog'ida, bo'laklari karamellana boshlaguncha o'rta olovda qovuring. Achchiq qalampir, qora murch, tuz va qo'ziqorin qo'shing. Qo'ziqorinlar yumshoq bo'lguncha yana bir necha daqiqa pishiring. Tovoqni olovdan olib tashlang, qovurilgan aralashmani, qiyma go'shtni, mayizni va guruchni idishga birlashtiring. Bu aralashmani qovurishning hojati yo'q - faqat yaxshilab aralashtiring. Bitta uzum bargini oling va uni ish yuzasiga qo'ying. Ustiga 1 1/2 osh qoshiq plomba qo'ying, so'ngra bargning pastki chetini o'rab oling, so'ng bargning chap va o'ng qirralari bilan yoping. Toza konvert qilish uchun buklang va rulonga aylantiring. Qolgan barglarni xuddi shu tarzda o'rab oling - to'ldirish etarli bo'lsa. Katta, og'ir yirtqichlardan pastki qismini bir necha uzum barglari bilan tekislang, so'ngra to'ldirilgan rulonlarni bir -biriga yaqin joylashtiring, shunda ko'pchilik mos keladi. Ustini uzum barglari bilan yoping va pastki qatlam bo'ylab yana rulonli qatlam qo'ying. Barcha rulonlarni yirtqichlardan joylashtirgandan so'ng, bulonni qo'shing, so'ngra ozgina limon sharbati bilan seping. Qolgan uzum barglarini tepaga joylashtiring. Barglarning tepasiga pechga chidamli og'ir idish qo'ying, shunda ular matbuot ostida qaynab ketadi. Qopqoqni yirtqichlardan ustiga qo'ying va past olovda 45 daqiqadan bir soatgacha, yoki barglari va to'lg'azish yumshoq bo'lguncha pishiring. Namunani olib tashlash uchun bitta rulonni oling. O'chirish paytida sizga suyuqlik qo'shish kerak bo'lishi mumkin. Bunday holda, 1/2 chashka suv quying va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Rulonlar tayyor bo'lgach, ularni xona haroratiga qadar sovitib qo'ying va xizmat qiling.
Qisqichbaqasimon va dengiz suvi bulyoni
U uyg'onganida, aniq, shamolli kun ekanini ko'rdi. Eyron o'zini olovda pishirilgan mollyuskalar va dengiz o'tlari bilan mustahkamladi, ular uchun yog'och bo'laklari dengizga tashlanib, o'tin bo'lib xizmat qildi.
"Yovvoyi bayram"
Dengiz o'tlarini namlash: 10 daqiqa / Qisqichbaqasimon qaynatish: 5 daqiqa / 10 daqiqa qaynatiladi
- ¼ stakan quritilgan wakame dengiz o'tlari
- Yuvilgan va tozalangan 8 ta yangi shpon qobig'i
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
- maydalangan qora qalampir
Chuqur idishga iliq suv quying va quritilgan dengiz o'tini unga botiring. 5 daqiqadan so'ng, to'kib tashlang va to'ldiring. Yana 5 daqiqa turing, keyin to'kib tashlang. Dengiz o'tini mayda bo'laklarga bo'ling. Qobiqlarni, yog'ni va maydalangan sarimsoqni yirtqichlardan ichiga solib, mollyuskalarni yopish uchun suv bilan to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring. Qopqoqlari ochilganda dengiz qobig'ini bulondan olib tashlang. Agar qisqichbaqalar 5 daqiqa qaynatilgandan keyin ochilmasa, ularni tashlab yuboring. Chig'anoqlar soviganda, bulonni elakdan o'tkazing va yana olovga qo'ying. Tug'ralgan dengiz o'tini qo'shing va bulonni qaynatib oling. Qisqichbaqasimon qobiqlarni sindirib tashlaganingizdan so'ng, ulardan go'shtni olib tashlang. Bulyonni olovdan olib tashlang, mol go'shti, qalampir qo'shing va xizmat qiling.
Qora qal'a salatasi
"Lord qo'mondonning shaxsiy stolidan", dedi ularga Bowen Marsh. Bu ismaloq, nohut va sholg'om tepalaridan tayyorlangan salat edi, keyin ularga muzlatilgan ko'k va shirin qaymoqli idishlar berildi.
"TAXTLAR O'YINI"
- 5 stakan chaqaloq ismaloq
- 3 stakan sholg'omli ko'katlar
- 1 stakan qora mayiz
- 1 stakan qovurilgan nohut
- o'simlik yog'i va tabiiy
- sirka
- bir chimdik tuz
Chuqur idishda o'tlar, mayiz va nohutni birlashtiring. Zaytun moyi va sirka bilan ta'mga soling, tuz qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
1 bosh sarimsoq, chinnigullarga bo'linadi va tozalanadi
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va pishirishdan 30 daqiqa oldin go'shtni muzlatgichdan olib tashlang.
Sabzavotlar, sarimsoq va o'tlarni pishirish varag'iga joylashtiring va zaytun moyi seping. Yog 'bilan qoplanganicha aralashtiring. Go'shtni zaytun moyi bilan seping, so'ngra ozgina tuz va murch seping. Go'shtni sabzavotli "yostiqqa" qo'ying. Pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va o'yinni 2-2,5 soat davomida qovuring. Mol go'shtini 1 soat qovurish kifoya. Oxiriga yaqin, pishirish termometri bilan go'shtning tayyorligini tekshirib ko'ring: o'rtada 60 ° C o'rtacha, mol go'shti uchun yaxshi. O'yin yaxshilab pishirilishi va harorat 71 ° C dan yuqori bo'lishi kerak. Vaqtning yarmi o'tgach, sabzavotlarni tekshiring va agar ular quruq bo'lsa, pishirish suyuqligini go'sht bilan to'kib tashlang. Yonib ketmasligi uchun siz ozgina bulon yoki suv qo'sha olasiz. Go'sht kerakli darajada tayyor bo'lgach, uni kesish taxtasiga o'tkazing va 15 daqiqa turing. Keyin bo'laklarga bo'ling va sous bilan xizmat qiling
qora qalampirdan, sabzavotlar bilan.
"Muz va olov bayrami" kitobining press -relizi:
Siz o'zingizni Winterfell qal'asidagi ziyofatda tasavvur qilganmisiz? Sansa Stark bilan limonli pechenelarni sinab ko'rmoqchimisiz, aka -ukalar bilan cho'chqa pirogini sindirmoqchimisiz yoki qirolicha Daeneris Targaryen bilan asal tayoqchalarini tishlab baxtiyor bo'lishni xohlaysizmi? Endi sizda shunday imkoniyat bor.
"Muz va olov bayrami" - doston muxlislari va Chelsi Monro -Kassel va Sarian Lererlarning yaxshi ovqatlarini sevuvchilar loyihasi - har xil turdagi boy oshxonalarni mehr bilan qayta ishlab chiqaradi. turli millatlar Etti shohlikda va undan keyingi erlarda yashaydi. Barcha retseptlar Jorj Martinning o'zi tomonidan ma'qullangan va kitob oldidan uning so'zboshisi qo'yilgan.
King's Landing -dagi taxt xonalaridan tortib, xushbo'y taomlari bilan muzlab qolgan Shimoliygacha va ekzotik sharq taomlari bilan Essosning sirli erlari - hamma joyda oshiq o'z didiga mos taomlar topadi, oshpaz esa qiziqarli taomlar va ijodkorlik uchun joy.
Menyu kult dostonidan olingan taomlarning ta'rifiga, shuningdek, O'rta asrlarning haqiqiy Evropa retseptlariga asoslangan. Sho'rvalar va sho'rvalar, piroglar va shirinliklar - oddiy va mazali taomlar sizning didingizga mos zamonaviy oshxona texnikasi bilan tozalangan. Shuningdek, mualliflar ekzotik ingredientlarni arzonroq mahsulotlarga almashtirdilar, shuning uchun podshohlarga munosib taomlar tayyorlash uchun tuya go'shti, tirik kabutarlar yoki ajdaho tuxumlarini to'plash shart emas. :)
"Muz va olov bayrami" kitobida hududlarga bo'linib, 100 dan ortiq retseptlar mavjud:
- Devor: qo'zichoq, cho'chqa pirogi, piyoz-pivo bulonidagi qo'zichoq, sharob, no'xat pyuresi ...
- Shimoliy: mol go'shti va pastırma pirogi; asaldagi tovuq; pırasa bilan pishirilgan yovvoyi buqa, pishirilgan olma ...
- Janubiy: belkurak "Oqqush"; pastırma bilan panjara qilingan alabalık; quyon bulyoni, ko'k yormasi ...
- Qirolning qo'nishi: limonli pechene; sariyog 'sosli bedana; bodom bilan alabalık; kambag'alning go'shti; asalli muzdek sut ...
- Dorn: to'ldirilgan uzum barglari, limonli o'rdak, nohut pastasi ...
- Dar dengiz qirg'og'i: bekonli bulka, Tiroshi uslubidagi asal tayoqchalari, qishki pechene, achchiq asal qo'shilgan ...
Etti qirollik taomlarini va namunali menyularini qayta tuzish bo'yicha maslahatlar, tsikldagi barcha beshta kitobdan parchalar va yorqin rangli illyustratsiyalar - bularning barchasini gastronomik qo'llanmada "Muz va olov qo'shig'i" romani olamiga topasiz. Va unutmangki, qish yaqinlashmoqda.
Kitobning nashr etilgan sanasini nashriyotning rasmiy saytida kuzatib borishingiz mumkin. Kitobning taxminiy narxi - 1250 rubl. Tarkibni ko'rish mumkin.
Endi eksklyuziv parcha uchun:
Muz va olov bayrami: Jorj Martin so'z boshi
Yaqinroq keling. Yo'q, yana yaqinroq. Men e'tirof etishim kerak, uyatli e'tirof - meni eshitishni xohlamayman. Yana bir qadam, shunga o'xshab ... egilib turing, men achchiq haqiqatni qulog'ingizga pichirlayman.
Men ahmoq oshpazman.
Mana, mening sirli sirim. Men ovqat haqida yozgan bu sahifalar yillar davomida hikoyalar bilan yozilgan, barcha muhabbat bilan yozilgan taomlarning batafsil rasmlari - ham oddiy, ham ekzotik - sizning uyatingizni yalab qo'ygan uydirma bayramlar ... Men umrimda bunaqasini pishirmaganman. . Hammasi so'zdan edi. Og'ir go'shtli otlar, aniq fe'llar, sifatlar va qo'shimchalarning ajoyib ziravorlari. Sozlar. Tushlar to'qilgan modda ... Juda mazali tushlar - yog'siz, kaloriyasiz va yo'q ozuqaviy qiymati... Men uchun yozish san'ati. Lekin pishirish - rahmat.
Yaxshiyamki, oching - oxirigacha: men nonushta qilishni yaxshi ko'raman, agar "nonushta" degani mayda tug'ralgan cho'chqa go'shtini qovurib, tuxumdan piyoz, pishloq va bir chimdik italyan ziravorlari qo'shib chayqatish bo'lsa. Ammo men o'zimga krep, tuxum, yoki eng yaxshisi nonushta qilish uchun yashil chili qalampiridan burrito olmoqchi bo'lsam, men sevimli joyim - Santa Fe shahridagi Telecolote kafesiga boraman. Har qanday oddiy odam singari, yoz kelganda, men bog'dagi panjara ostiga ko'mir briketlarini yig'aman, yondiruvchi aralashmani sepaman, biftek, sosiska va burgerni ochiq olovda qovuraman. Uyda, yaxshi ... men makkajo'xori qulog'ini qaynataman, sabzavotlarni bug'lay olaman (kerak bo'lganda), ha - shuningdek, pishloqli go'shtli nonni ham tayyorlayman. Biroq, bu erda hamma narsa tugaydi. Go'shtli non - mening oshpazlik san'atimning shiftidir. Xotin biftekni panjara qilganda, u tashqi tomondan yaxshi panjara va ichki tomondan qizil bo'ladi. Agar men bir xil biftekni bir xil panjara ustiga qovurgan bo'lsam, har safar har xil kul rangdagi shaklsiz narsa olaman. Yaxshiyamki, mening ishtaham oshpazlik qobiliyatimdan ancha yaxshi (bu mening beliga bir qarashda tushunarli, afsuski).
Ovqat - bu hayotdagi eng katta zavqlardan biri va men butun qalbim bilan zavqlanaman. O'qish xuddi shu tartibdagi hodisadir. Bu yashashga arziydigan narsa, va agar kimdir o'qish va ovqatni bir -biriga bog'lab qo'ysa ... Shuning uchun mening romanlarimda ovqatlanish ta'riflari juda ko'p - bu tendentsiya men ta'kidlaganimdek, "A" romanlar seriyasidan kelib chiqmaydi. Muz va olov qo'shig'i "...
"Taxtlar o'yini" birinchi kitobi nashr etilishidan o'n yil oldin, men mashhur Milford yozuvchilar ustaxonasining ingliz tilidagi versiyasida qatnashganman. Tanqidchilardan biri men tanqidiy tahlil qilish uchun taqdim etgan hikoyani "gastronomik porno" deb ta'rifladi. To'g'ri, u ingliz edi, ya'ni mol go'shti qaynatilgan va no'xat pyuresi qilingan joylardan edi. Men har doim bunga shubha qilardim Britaniya imperiyasi Umuman olganda, inglizlar butun dunyo bo'ylab tarqalishni boshlaganligi sababli shakllandi.
Men kitoblarda qahramonlarim nima yeyayotganini batafsil tasvirlashga ko'p so'zlarni sarflaganimga qo'shilaman. Menimcha, mualliflar odatdagidan ko'ra ko'proq. Bu voqealar tezligidan zavqlanadigan bukletlar va sharhlovchilarning tanqidiga sabab bo'ldi. Ular hayron bo'lishdi: “Nega bizga bu tafsilotlar kerak? Qanchadan -qancha taomlar beriladimi, kaponlarning qobig'i qizarib ketganmi va yovvoyi cho'chqa qovurilganmi, muhimmi? " Etmish yettita taom almashtiriladigan to'y bayrami bo'ladimi yoki olovda jo'xori go'shti va olma bilan bo'lishgan quvg'inlar taomimi, bu epizodlarda syujet rivojlanmasa, tanqidchilar hech narsani eshitmaydilar. (O'ylaymanki, ular sharhlarini chop etishsa ham, fastfudni chaynashadi.)
Men boshqacha qarashdaman. Men hikoya qilish uchun yozyapman va bu syujet ishlab chiqish degani emas. Agar hamma narsa syujet bilan bog'liq bo'lsa, unda hech birimiz roman o'qishimiz shart emas edi. Ko'zlar uchun etarli nashrlar bo'ladi qisqacha takrorlash ishlaydi. Ularga faqat hamma narsa etishmaydi ... Ha, ularga hamma narsa etishmaydi.
Men uchun asosiysi - sayohat, manzilga qanday qilib tezroq etib borish. Sahifalarni varaqlab, men, xuddi sayohatda bo'lgani kabi, manzaralarga qoyil qolishni, gullarning hidini his qilishni va - ha! - taomning ta'mi. Yozuvchi sifatida mening maqsadim har doim o'quvchini atrof -muhitga va muhitga singdirish orqali o'qishni tajribaga aylantirish edi. Men kitobda tasvirlangan barcha voqealar odamning xotirasida qolishini istayman, go'yo u o'zi ularda qatnashgan. Va bunga faqat aniqlik, jismoniy hissiyotlarni keltirib chiqaradigan batafsil tavsiflar orqali erishish mumkin.
Manzaralar, tovushlar, hidlar - bu epizodni jonlantiradi. Jangda, yotoqxonada yoki ziyofatda, bu muhim emas - xuddi shu usullar ishlaydi. Shuning uchun men qahramonlarim yeyayotgan taomlarni tasvirlashga ko'p vaqt va kuch sarflayman: aynan nima, qanday pishirilgan, qanday ko'rinishga ega, qanday hid, qanday ta'm. Bu fon sahnalarga tekstura beradi, ularni yorqin va psixologik jihatdan aniq qiladi - esda qolarli. Tuyg'ular orqali olingan taassurotlar bizning ongimizning poydevoriga chuqur kirib boradi, bu erda syujetni faqat intellektual tarzda taqdim etish orqali erishish qiyin.
Fantastik dostonning jozibadorligi unda yaratilgan badiiy dunyo bilan kuchayadi va taom uning ajralmas qismi hisoblanadi.
Dunyo va uning madaniyati haqida ko'p narsalarni aholisi qanday ovqat eyishi (va nima yemasligi) orqali bilib olish mumkin. Hobbitlar haqida bilish muhim bo'lgan hamma narsa "og'izni to'ydiradigan cho'chqa go'shti" va "ikkinchi nonushta" dan aniq. Ammo orklar ... Yaqin kelajak uchun hech kim hech bo'lmaganda Orc oshxona kitobini yozishni xohlamaydi.
Bu tamoyil odamlar uchun ham, jamiyatlar uchun ham amal qiladi. Tushunarli ibora uchun qo'shilmagan ziyofatlardagi sahnalarimda qahramonlarning badiiy olamiga chuqur singib ketgan. Ha, ba'zida syujet rivojlanadi.
Biroq, bularning barchasi yon piyola. Men o'z asarlarimga shunday lahzalarni kiritadigan asosiy taom - bu o'zlari. Men oziq -ovqat haqida yozishni yaxshi ko'raman, va o'quvchilar - ularning ko'pchiligi - bu haqda o'qishni yaxshi ko'rishadi. Ko'p odamlar bayram sahnalari och qolishini tan olishgani uchun, men to'g'ri ish qilyapman.
Vesteros yoki haqiqiy o'rta asrlarning badiiy dunyosidan farqli o'laroq, XXI asr oziq -ovqatning oltin davri bo'lib, bugungi kunda unga beqiyos e'tibor qaratilmoqda. Biz mo'l -ko'l asrda yashayapmiz, butun yil davomida siz tasavvur qila olmaydigan va tasavvur qila olmaydigan mahsulotlarni topishingiz mumkin va hatto eng ajoyib ekzotik eng yaqin do'konda sotiladi. Buning uchun sizga o'z shohligingizning yarmini berishning hojati yo'q, va ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar uchun, lekin umuman ovqat pishirishni bilmaydiganlar uchun ovqat tayyorlashni o'z zimmasiga olishni istaganlarni topish oson.
Sizni Sarian va Chelsi bilan tanishtirish vaqti keldi ... Ko'prik ostidan ko'p suv oqdi, endi mening romanlarimdan tayyorlangan taomlar asosida oshxona kitobini nashr etishni kim birinchi bo'lib taklif qilgani esimda yo'q. Ehtimol, bu fikr 1996 yilda "Taxtlar o'yini" nashr etilganidan ko'p o'tmay paydo bo'lgan. Va keyingi o'n yil mobaynida minglab o'quvchilar buni taklif qilishdi. Ularning aksariyati hazillashganday meni g'azablantirdi: "Siz ovqat haqida juda ko'p yozasiz - faqat oshxona kitobini yozish to'g'ri, ha ha". Ammo oshxonada qanday mutaxassis ekanligimni, hatto bu fikrga jiddiy yondashganlarni ham hisobga olsam, hech qanday umid berolmasdim. Qachondir bu oshpazlik kitobi paydo bo'lishi ehtimoli mening mashinamni ta'mirlash yoki dasturlash haqidagi kitobimni nashr qilish bilan bir xil edi.
Sarian va Chelsi bo'lmasa ... Bu alohida hikoya. Ular nafaqat menga yozishdi va ruh bilan gaplashishdi: agar oshxona kitobi paydo bo'lsa, ajoyib bo'lardi - yo'q. Darhaqiqat, ular "Muz va olov qo'shig'i" romanlar tsiklida tasvirlangan taomlarni tayyorlab qo'yishgan edi. Ular, shuningdek, parchalanib ketgan sahifalari bo'lgan o'rta asrlar oshxona kitoblaridagi retseptlar uchun ov qilishdi va har birini zamonaviy taomlar, ingredientlar va ishlov berish texnikasi versiyalari bilan solishtirishdi.
Ular o'z oshpazlik blogini "O'quvchilarimga yaxshi ma'lum" nomli korxona nomi bilan "Chorrahadagi mehmonxona" deb nomlashdi. To'g'ri, har xil dahshatli voqealar bu mehmonxona devorlari ichida ro'y beradi, bundan tashqari, uning egasi dorga osilgan, tanasi darvozada osilib turibdi, hamma shamol esadi ... Umid qilamanki, bunday ehtiroslar yo'q Sarian va Chelsi virtual institutiga tahdid soladi. Ularning pishirishlari o'sha baxtsiz joyga qaraganda yuz barobar yaxshi.
Qanday bilishim kerak? - deb so'raysiz. Men bu idishlardan birortasini pishirdimmi - hatto o'rta asrlarda, hatto zamonaviy versiyada ham? Yo'q - men tanqid qildimki, men yomon oshpaz edim. Lekin men hali ham ko'plab idishlarni tatib ko'rdim va bu asosiy narsa.
Bu yozuv yozilgan davrdagi eng yangi roman "Ajdaho bilan raqs" 2011 yil iyul oyida chiqqanida, men o'quvchilar bilan uchrashish uchun gastrolga bordim. Bostondagi bunday uchrashuvda, Sarian va "Chelsi" o'zlarini avtogollar bilan imzo chekayotganda nimadir chaynashni his qilsam, limonli pechene, go'shtli pirog va boshqa shirinliklarga to'la savatni ko'rsatishdi. Men mamlakat bo'ylab sayohat qilayotganimda, o'nlab shaharlarda "Chorrahadagi mehmonxona" blogining muxlislari va uning mualliflarining oshpazlik iste'dodining muxlislari men bilan deyarli barcha uchrashuvlarga kelishdi, bundan ham ko'proq savat va undan ham ko'proq ovqat olib kelishdi. bir -biridan ishtahasi balandroq, savatida hamma doim limonli pechene bor edi. Sansa buni qadrlaydi.
Endi men uyga qaytganimda va keyingi kitob ustida o'tirganimda, savatchalar - afsuski, ah! - Meni hech kim olib kelmaydi. Ammo ruhiy tushkunlik chetga suriladi: bu oshpazlik kitobi tufayli biz etti qirollik va ekzotik atrofdagi mamlakatlar aholisi yoqtirgan har qanday taomlarni tatib ko'rishimiz mumkin. Bu shunday emas edi: men ham ushbu retseptlar bo'yicha biror narsa yaratishga harakat qilaman - albatta, agar ajdar qalampirining ishonchli etkazib beruvchisini topsam ...
Do'stingiz to'yib ovqatlaning. Qish kelmoqda.
Men "Mann, Ivanov va Ferber" tomonidan nashr etilgan "Muz va olov bayrami" kitobini qarama -qarshi tuyg'u bilan kutdim. Bir tomondan, men uni qo'limga olib, ichkariga qarashni juda xohlardim, boshqa tomondan, umidsizlikdan juda qo'rqardim. "Muz va olov qo'shig'i" shunchalik yaxshiki, rasmiy oshpazlar kitobi baland.
O tashqi ko'rinish... Bu erda hamma narsa mukammal. A4 format, menga allaqachon tanish, chang ko'ylagi, qoplangan qog'oz, chiroyli rasmlar. Juda foydali narsa - xatcho'p: "MIF" nashriyoti o'z o'quvchilariga o'z nashrlari sahifalarida adashib qolishlariga yo'l qo'ymay, g'amxo'rlik qiladi. Ovqat pishirish kitobida xatcho'pga ega bo'lish muhimroqdir. Hech qanday shikoyat yo'q - bu kitob oshxona kutubxonasining haqiqiy bezakiga yoki ajoyib sovg'aga aylanadi!
Umumiy taassurot. Men tushunish uchun bir necha o'nlab sahifalarni o'qishim kifoya edi: kitob haqiqatan ham sehrli! Go'yo mualliflar Jorj Martin yaratgan dunyoga ko'chirishdi, taklif qilingan shirinliklarni tatib ko'rishdi, Vesterosning barcha oshpazlik kitoblarini o'rganishdi va o'z vaqtlariga qaytganlaridan keyin hammasini pishirishdi. Atmosfera fotosuratlari, murakkab yorug'lik bilan, ko'pincha sirli ravishda qorong'ilashadi.
Kitob mualliflari - Jorj Martin ishining ikki muxlisi va "Chorrahadagi mehmonxona" blogining egasi (innatthecrossroads.com). Sarian va Chelsi mashhur yozuvchini "Muz va olov qo'shig'i" sahifalarida shunday batafsil tasvirlangan va ishtahani ochadigan bir qancha o'rta asr taomlari bilan zabt etishdi. Jorj Martinning o'zi esa kirish so'zida ovqat pishirishni umuman bilmasligini tan oldi. Aytgancha, uning o'quvchilarga bo'lgan murojaatini ko'rib chiqishga urinmang!
Qabul qiling, O'rta asr taomlarini tasvirlashda, qahramonlar shunchalik mazali narsani iste'mol qiladiki, siz ularga qo'shilishni xohlaysizmi? Men kitob qahramonlari bilan go'shtli pirogdan lazzatlandim, asal bilan muzdek sut ichdim va limonli pechenelardan bahramand bo'ldim. Fikrlarda. Va kitobning paydo bo'lishi bilan men bu taomlarni haqiqiy ta'mini tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'ldim.
Mualliflar retseptlar bo'yicha ismlarni tanlab, bizga "Martinning qahramonlari nima yeydi" deb taqdim etishdi deb o'ylamang. Yo'q! Ular XIV-XVII asrlarga oid eski kitoblar va qo'lyozmalarni o'rganishdi, mahsulotlar, ziravorlar va tayyorlash usullari haqida ma'lumot to'plashdi. Albatta, biz do'konlardan yovvoyi buqa go'shti, samoviy donalar, galangal va boshqa lazzatlarni o'rta asr oshxonasida osongina topish mumkin bo'lgan joylardan topa olmaymiz. Biroq, mualliflar o'rnini bosuvchi sifatida juda qulay va tanish mahsulotlarni taklif qilishadi. Bundan tashqari, har bir retseptda xizmat ko'rsatish hajmi, tayyorlash va pishirish vaqtlari haqida ma'lumotlar mavjud. Siz bu mayda -chuydalar deb ayta olasizmi? Har doim emas, ayniqsa, yangi oshpazlar uchun.
Retseptlar haqida. Retseptlarning aksariyati o'quvchining xohishiga ko'ra ikki xil - o'rta asr va zamonaviy tarzda berilgani menga juda yoqdi. Ovqat ta'rifi bilan dostondan kichik iqtibos, bir -birini mukammal to'ldiradigan retseptlarga havola. Bularning barchasi kitobga kirib boradigan, o'qish va retsept tanlash bosqichida ham muhit yaratadigan yoqimli daqiqalardir. G'ayrioddiy taqdimot uslubini saqlab, qadimgi oshxona kitoblarining tarjimalarini nozik bajargan tarjimonning nozik ishini qayd etmoqchiman. Bu satrlar sizni haqiqatan ham o'tmishga qaytaradi.
Vesterosning o'ychan dunyosida, har bir mintaqaning o'ziga xos oshxona an'analari, afzalliklari va mahsulot assortimenti bor. Makkajo'xori mol go'shti, dukkakli ekinlar, yong'oqlar va rezavorlar devor aholisining dasturxonida bo'ladi; Winterfellda Starks tomonidan taklif qilingan turli xil o'yinlar va unutilmas piroglar; Arrin vodiysining shirinliklari eng mashhur shirin tishni hayratga soladi; har xil dengiz maxsulotlaridan Temir orollarining zohid taomlari va King's Landing -ning ajoyib taomlari ... Qayerga borishni va ovqat pishirishni tanlang!
Va kamchiliklar haqida bir oz ... Men rasmlarni sog'indim. Men retseptni o'qishni va nima bo'lishini ko'rishni xohlayman. Balki men shunchaki adashgan bo'lsam kerak, lekin men har bir retsept bo'yicha fotosuratni yoqtirardim. Fotosurat retseptlarning uchdan bir qismi bilan ta'minlangan.
Ikkinchidan, barcha ingredientlar chashka, qoshiq va boshqalarda. Gramga aylanadigan jadvallar yo'q. Yangi oshxona mutaxassisi buni darhol aniqlay olmaydi, 2 osh qoshiq. qancha sariyog '?
Va uchinchidan, bir -birining o'rnini bosmagan juda o'ziga xos mahsulotlar bilan retseptlar mavjud. Misol uchun, issiq sousli Dornish ilon go'shti. Men butun xohishim bilan bo'ronli jasadni topolmayman. Lekin qanday tayyorlanishini o'qish juda qiziq edi.
Rasmda men kitob retsepti bo'yicha pishirgan pechene bor - Sansaning sevimli limonli pechene.
Nihoyat, men Jorj Martinning kirish qismidan iqtibosni qo'shmoqchiman.
"To'yib yeb oling, do'stim. Qish kelmoqda".
Chelsi monro-kassel
Muz va olov bayrami
Rasmiy hamroh oshpaz kitobi
Jorj Martin tomonidan kirish
BANTAM KITOBLARI
Chelsi Monro-Kassel
Sarien Lehrer
Muz va olov bayrami
Taxtlarning rasmiy o'yini kitobi
Jorj Martinning oldingi so'zi
Elena Mishchenkova ingliz tilidan tarjima qilingan
"MANN, IVANOV VA FERBER" nashriyot uyi.
MOSKVA, 2014 yil
Bantam Books, Random House nashrining ruxsati bilan nashr etilgan.
Random House MChJ bo'linmasi.
Birinchi marta rus tilida nashr etilgan
Monro-Kassel, C.
M77 Muz va olov bayrami. Taxtlar rasmiy o'yini kitobi / Chelsi Monro-Kassel, Sarian Lerrer; boshiga ingliz tilidan. Elena Mishchenkova. - M.: Mann, Ivanov va Ferber, 2014.- 240 b. : kasal.
ISBN 978-5-00057-123-1
Muz va olov bayrami, Jorj Mar tomonidan yaratilgan dunyoga gastronomik qo'llanma.
"Muz va olov qo'shig'i" roman tsiklidagi Tinom. Uni ochganingizdan so'ng, siz sayohatingizni devordan boshlaysiz
va Ozod shaharlar taomlarini tatib ko'ring.
Menyu kult dostonidan olingan taomlarning ta'rifiga, shuningdek, haqiqiy o'rta asrlarga asoslangan
Evropa retseptlari. Turli xalqlar, aholi oshxonalarining oddiy va samimiy haqiqiy taomlari
etti shohlikda va undan keyingi mamlakatlarda yashash - sho'rvalar, pishiriqlar, piroglar va shirinliklar -
mikroavtobuslar zamonaviy oshxona texnikasiga mos keladi va sizning didingizga mos keladi.
Va unutmangki, qish yaqinlashmoqda.
Barcha huquqlar himoyalangan.
Bu kitobning hech bir qismini takrorlab bo'lmaydi.
yozma ruxsatisiz har qanday shaklda
Nashriyotni huquqiy qo'llab -quvvatlash yuridik tomonidan ta'minlanadi
"Vegas-Lex" firmasi
© Chelsi Monro-Kassel, Sarian Lerrer, matn, 2012 yil
© Jorj R. R. Martin, oldingi so'z, 2012
© Ruscha tarjima, ruscha nashr, rasm,
ISBN 978-5-00057-123-1
ro'yxatga olish. "Mann, Ivanov va Ferber" MChJ, 2014 yil
Nashriyotdan. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... o'n
MUQADDIMA. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 12
O'rta asr oshxonasida ta'minot. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 21
ASOSIY RESEPTLAR. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 23
"Shirin kukun". ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 23
"Kuchli chang". ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 24
Qora qalampir sosining o'rta asr versiyasi. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 24
Elizabethan sariyog 'sosu. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 25
Baliq sosining o'rta asr versiyasi. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 26
"Qalinlashtiruvchi ru". ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 26
Qisqichbaqasimon pishiriqlarning o'rta asrlar versiyasi. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 27
Shirin pirojnoe o'rta asr versiyasi. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 28
Qisqichbaqasimon limonli pishiriq. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 29
Oshxona oshxonasining viloyat bo'yicha qisqacha ta'rifi. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 32
Devorda nonushta. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 36
Olma donutlari. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 37
O'rta asr olma donutlari. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 37
Zamonaviy olma keklari. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 39
Mayiz, qarag'ay yong'og'i va olma bilan bulka. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 41
Yelizaveta mayiz bulka,
qarag'ay yong'oqlari va quritilgan olma bo'laklari. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 41
Mayiz, qarag'ay yong'og'i va olma bilan zamonaviy bulka. ... ... ... ... ... ... 43
Qisqichbaqasimon qobig'i bo'lgan oq non. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 46
Qora qal'a salatasi. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 49
Piyoz-pivo bulonidagi qo'zichoq. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 50
Bekonli loviya sho'rva. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 52
Bekonli loviya sho'rvasining an'anaviy versiyasi. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 52
