Όπως γνωρίζουν κάποιοι από τους αναγνώστες μου. Σήμερα θέλω να σας πω γιατί πήγα εκεί και τι έμαθα.
Μια φίλη μιας φίλης μου σπούδασε στην Ενώτρια, αν και έκανε βραδινό μάθημα. Τα σχόλιά της ήταν απλά καταπληκτικά: της άρεσε πολύ τόσο το μάθημα όσο και το σχολείο. Στην Ενώτρια σπούδασε και η σύζυγος του αφεντικού του συζύγου μου, που πλέον ασχολείται με επιτυχία με το εμπόριο κρασιού. Οι κριτικές της ίδιας και του συζύγου της ήταν επίσης εξαιρετικές - μετά τους Βρετανούς και την αποκρουστική πορεία της, ήταν σημαντικό για μένα να ακούσω καλές συστάσεις.
Γιατί έκανα αυτό το μάθημα; Πρώτον, και ο σύζυγός μου και εγώ είμαστε παθιασμένοι με το κρασί και τη γαστρονομία. Στην αυγή της ομιχλώδους νιότης μου, δούλευα ακόμη και ως κριτικός εστιατορίου (δεν μπορώ να γράψω γι' αυτό χωρίς να χαμογελάσω... ήταν η πιο ωραία δουλειά μου!), αν και δεν καταλάβαινα λίγα για τα εστιατόρια εκείνη την εποχή. Γρήγορα έκανα γνωριμία με εκπροσώπους εταιρειών εμπορίας κρασιού, πήγα σε γευσιγνωσίες και παρουσιάσεις και ακόμη και τότε ο κόσμος του κρασιού άρχισε να με ελκύει. Πρόσφατα, ενώ τακτοποιούσα τα βιβλία που είχαν απομείνει στη Σαμάρα, δεν ήμουν χωρίς έκπληξη όταν βρήκα μια από τις δημοσιεύσεις του Robert Parker για τα κρασιά του Μπορντό και έναν οινικό άτλαντα του κόσμου - ένας τέτοιος χαιρετισμός από το παρελθόν. Αυτά τα βιβλία δόθηκαν στα αφεντικά μου στο Samara Review και, προφανώς δεν καταλάβαιναν τίποτα για το κρασί, μου έδωσαν τα βιβλία. Έχουν περάσει 10 χρόνια και αυτές οι δημοσιεύσεις έχουν γίνει σχετικές με μένα. Είναι εκπληκτικό τι εκπλήξεις μας φέρνει ο χρόνος!
Δεύτερον, πιστεύω ότι η μελέτη είναι καλή και σωστή, αναπτύσσει τον εγκέφαλο, δίνει νέες γνωριμίες και διευρύνει τους ορίζοντες. Είχα και τον χρόνο και τα μέσα - γιατί να μην μάθω κάτι νέο;
Τρίτον, επειδή ταξιδεύω πολύ, γράφω για ταξίδια και τρώω (και πίνω) ενώ ταξιδεύω, επαγγελματικό μάθημαΕίδα τον σομελιέ ως μια ευκαιρία να αναπτύξω ένα οινογαστρονομικό θέμα στα υλικά μου και, ίσως, να γράψω για το κρασί ειδικά στο πλαίσιο του τουρισμού.
Το επαγγελματικό μάθημα προετοιμάζει έναν σομελιέ - έναν ειδικό στο κρασί. Η «Enotria», όπου σπούδασα, είναι η μεγαλύτερη και πιο διάσημη εξειδικευμένη σχολή στη Ρωσία, που ανήκει στην εταιρεία Simple, τον μεγαλύτερο προμηθευτή κρασιού. Οι απόφοιτοι της σχολής εργάζονται σε εταιρείες εμπορίας κρασιού, σε εταιρείες προμήθειας αξεσουάρ κρασιού, σε εστιατόρια και σε καταστήματα. Ωστόσο, όσοι ήρθαν να σπουδάσουν ειδικά για να συνδέσουν τη ζωή τους με το κρασί ήταν, ίσως, λιγότεροι από τους μισούς στην πορεία μας. Οι υπόλοιποι είναι ερασιτέχνες που θέλουν να εξελιχθούν ειδικά στο θέμα του κρασιού.
Το επαγγελματικό μάθημα διήρκεσε 4 μήνες. 4 μήνες κάθε μέρα για 4 ώρες - είναι πολύ δύσκολο! Το σχολείο βρίσκεται στην Polezhaevskaya, ζω στα νοτιοδυτικά, με πήρε περισσότερο από μία ώραμονόδρομος. Μέχρι να φτάσετε στο σχολείο στις 10 το πρωί, είστε ήδη κουρασμένοι, θέλετε να κοιμηθείτε και να φάτε. Γευσιγνωσίες κάθε μέρα - από 5 έως 15 δείγματα. Ακόμα κι αν πιείτε μια μικρή γουλιά από κάθε κρασί, τότε μέχρι τις 14.00 είστε ήδη αηδιασμένος και πρέπει ακόμα να πάτε σπίτι! Και καλά, αν αυτό είναι κρασί, κάποτε είχαμε μια γευσιγνωσία κρασιού σε λιμάνι... ω ναι, οι νότες στο λιμάνι από το τρίτο δείγμα ήταν ήδη δυσανάγνωστες. Τις περισσότερες μέρες γύριζα σπίτι και πήγαινα για ύπνο, γιατί δεν θέλεις να φας πια, επειδή έφαγες πολλά κράκερ κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, δεν μπορείς να δουλέψεις επειδή έχεις βαρύ κεφάλι, δεν μπορείς να πας για σπορ. - πώς θα πήγαινες στην προπόνηση; ελαφρώς μεθυσμένος; Μπορείτε να φτύσετε το κρασί κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αλλά προσωπικά δεν καταλαβαίνω τη μισή γεύση, το δοκίμασα. Το σχολείο συνιστά να παρατήσετε το αυτοκίνητό σας και να έρθετε στην τάξη με μετρό ή ταξί για να μπορέσετε να δοκιμάσετε όλα τα δείγματα. Πιστεύω επίσης ότι αυτό είναι σημαντικό: το να ακούς και να φτύνεις είναι ένα πράγμα, αλλά το να ακούς και να προσπαθείς είναι τελείως διαφορετικό. Δεν οδηγώ αυτοκίνητο, προσπάθησα να πάρω ταξί, αλλά η κίνηση προς αυτή την κατεύθυνση είναι τρομερή, οπότε πήρα το μετρό.
Η πορεία χωρίστηκε σε πολλά μεγάλα μπλοκ. Το πρώτο αφορά τα σταφύλια, τις μεθόδους παραγωγής κρασιού, τη χημεία, τη συσκευασία και άλλες τεχνικές λεπτομέρειες. Το δεύτερο φταίει η Γαλλία και τελειώνει με εξετάσεις. Το τρίτο είναι τα κρασιά της Ιταλίας, επίσης εξέταση. Το τέταρτο είναι τα κρασιά της Ισπανίας, και στο τέλος υπάρχει μια δοκιμή. Πέμπτο - Κρασιά Νέου Κόσμου, στο τέλος υπάρχει μια δοκιμή. Υπήρχαν επίσης θέματα για κρασιά από τη Γερμανία, την Αυστρία, τη Ρωσία κ.λπ., αλλά δεν υπήρχαν αναφορές για τέτοια θέματα. Χωριστά αγιασμένος ισχυρό αλκοόλ, καφές, τσάι, σάκε, πούρα. Το πρόγραμμα μαθημάτων βρίσκεται στον ιστότοπο - όλα είναι γραμμένα εκεί με μεγάλη λεπτομέρεια.
Πρέπει να προετοιμαστείτε σοβαρά για τις εξετάσεις - μάθετε όλα τα grand cru, ας πούμε, Βουργουνδία και Μπορντό, όλες τις ποικιλίες σταφυλιών της Ιταλίας (mamma mia, υπάρχουν τόσες πολλές!), ονομασίες, γνωρίζετε τους παραγωγούς, μπορείτε να προσδιορίσετε από την ετικέτα τι είδους κρασί έχετε μπροστά σας, ποιος το έφτιαξε, από ποια περιοχή είναι κ.λπ. Μας έμαθαν να διαβάζουμε σωστά γαλλικά και ιταλικά για να μπορούμε να αναπαράγουμε σωστά το όνομα του κρασιού. Μας είπαν για σεφ με αστέρια Michelin, για εστιατόρια με αστέρια, για τη γαστρονομία μεμονωμένων περιοχών των χωρών παραγωγής. Αυτό είναι ένα σύνολο νέο κόσμο, πολύ συναρπαστικό και πολύ ενδιαφέρον.
Φυσικά, έχουμε μάθει να εντοπίζουμε διαφορετικές νότες στο άρωμα και τη γεύση του κρασιού. Προηγουμένως, διάβασα την περιγραφή του κρασιού και είχα μπερδευτεί, από πού προερχόταν το άρωμα από σοκολάτα, κεράσι ή, ας πούμε, φραγκοστάφυλο; Τώρα μπορώ να πω ότι όλες αυτές οι νότες υπάρχουν πραγματικά και ότι δεν χρειάζεται να είσαι ήρωας των Suskind για να τις βρεις στο κρασί. Αυτό δεν είναι πολύ δύσκολο, ειδικά αν δεν πας στον διαγωνισμό σομελιέ. Κάθε άτομο που είναι μέτρια επιμελής και επιμελής μπορεί να τα κατακτήσει όλα αυτά. Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε μαθήματα και να μελετήσετε στο σπίτι.
Δεν έχω κανένα παράπονο για το περιεχόμενο, την οργάνωση του μαθήματος, τον εξοπλισμό της τάξης ή την ποσότητα ή την ποιότητα των δειγμάτων που παρέχονται στη γευσιγνωσία. Το χαρτοφυλάκιο γευσιγνωσίας ήταν πραγματικά τεράστιο - δοκιμάσαμε περίπου 200 δείγματα σε 4 μήνες. Η διοίκηση του σχολείου έλυσε όλα τα ζητήματα αποτελεσματικά και έγκαιρα.
Τι μου έδωσε το μάθημα; Πρώτον, επέκτεινα πολύ τους ορίζοντές μου, έμαθα πολλά νέα πράγματα, πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για την ιστορία των χωρών παραγωγής, τη γαστρονομία, τις λεπτότητες του κρασιού, τους σεφ, τους σομελιέ, τους παραγωγούς. Έχω γίνει πιο γνώστης του κρασιού: ξέρω ποιες περιοχές παράγουν ποια κρασιά, γνωρίζω τα χαρακτηριστικά τους, γνωρίζω ορισμένους παραγωγούς, μπορώ να καταλάβω τι να περιμένω από ένα συγκεκριμένο κρασί, με λίγα λόγια, μπορώ να κάνω περισσότερα ή λιγότερο ουσιαστική επιλογή σε ένα εστιατόριο ή στο κατάστημα. Η πρακτική δείχνει ότι στο εξωτερικό, όπου η ποικιλία στα εστιατόρια είναι πολύ ευρύτερη, εγώ, γνωρίζοντας το επαγγελματικό λεξιλόγιο και γενικά κατανοώντας κάπως το θέμα, μπορώ, αφού μελετήσω τη λίστα κρασιών, να συζητήσω με τον σομελιέ αρκετά στοιχεία που έχω επιλέξει και να καταλήξω σε αυτό που είναι καλύτερα. αντανακλά τις ιδιαιτερότητες της περιοχής ή ταιριάζει καλύτερα στα πιάτα που παρήγγειλα. Ή μπορώ απλά να περιγράψω τι είδους κρασί θέλω και ο σομελιέ θα μου προσφέρει μια κατάλληλη επιλογή.
Είναι δυνατόν να τα μάθεις όλα αυτά στο σπίτι; Μπορώ. Υπάρχει ένας υπέροχος άνθρωπος ο Ντένις Ρουντένκο, δάσκαλος της «Ενότριας», μεταξύ άλλων, δίδαξε και ο ίδιος: έπινε, έγραφε, έπινε, διάβαζε, έγραψε. Εάν έχετε επιμονή και είστε ικανοί να αυτομάθετε, τότε αυτός είναι ο δρόμος σας. Αλλά θα είναι φθηνότερο να πληρώσετε για το "Enotria": ένα μάθημα 4 μηνών κοστίζει 3.300 ευρώ, το κόστος των δειγμάτων στη γευσιγνωσία μας έφτασε τα 15 χιλιάδες ρούβλια ανά μπουκάλι, υπολογίστε πόσα μπουκάλια μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να πιείτε στο σπίτι για εκπαιδευτικούς σκοπούς;
Εν κατακλείδι, θέλω να πω ότι οι γνώσεις που δίνει το σχολείο είναι το πολύ, πολύ, πολύ ελάχιστο, μια βάση που θα επιτρέψει στον απόφοιτο να εξελιχθεί περαιτέρω. Μετά το μάθημα, συνειδητοποίησα ότι ξέρω ότι δεν ξέρω τίποτα, γι' αυτό μην περιμένετε να αφήσετε το σχολείο ως υπερεπαγγελματίας που μπορεί να κοιτάζει υποτιμητικά τους πάντες. Πρέπει να δουλέψουμε και να εξελιχθούμε ακόμα και μετά το τέλος του σχολείου. Λοιπόν, το τελευταίο πράγμα είναι ότι υπάρχουν μόνο 30 άτομα στην ομάδα, η λίστα αναμονής φτάνει τα 200 άτομα, οπότε αν αποφασίσετε να πάτε να σπουδάσετε αυτό το φθινόπωρο, τότε ήρθε η ώρα να εγγραφείτε τώρα.
Ως συνήθως, θα απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις.
25 Οκτωβρίου 2018 Στην Ευρώπη, το επάγγελμα του σομελιέ διαμορφώθηκε τον 19ο αιώνα. Σήμερα, αυτή η όμορφη γαλλική λέξη αναφέρεται σε έναν ειδικό που γνωρίζει τα πάντα για τη γεύση, τις τεχνολογίες παραγωγής, το σερβίρισμα και τη συμβατότητα του κρασιού και άλλων αλκοολούχων ποτών. Συμφωνώ, ένα τέτοιο άτομο είναι απλά αναντικατάστατο σε ένα καλό εστιατόριο ή μπουτίκ κρασιού, γιατί είναι πάντα καλύτερο να εμπιστεύεστε την επιλογή του ιδανικού ποτού σε έναν ειδικό. Στη Ρωσία, αυτό το επάγγελμα είναι πολύ νέο - είναι μόνο περίπου είκοσι ετών. Ως εκ τούτου, η σύγχρονη επιχείρηση κρασιού έχει συνεχώς ανάγκη από επαγγελματίες υψηλής ειδίκευσης.
Εάν ενδιαφέρεστε για γαστρονομικά θέματα, ονειρεύεστε ότι είστε καλά γνώστες του αλκοόλ και αγαπάτε την επικοινωνία με τους ανθρώπους, ίσως το πολλά υποσχόμενο επάγγελμα του σομελιέ να είναι η κλήση σας.
Το πρώτο βήμα για να γίνεις σομελιέ είναι η εκπαίδευση. Η Γαλλία είναι αναμφίβολα ο ηγέτης στην οινική εκπαίδευση. Σε αυτή τη χώρα, το επίπεδο οινοποίησης είναι τόσο υψηλό που οι μαθητές πρέπει να σπουδάσουν για περίπου 10 χρόνια για να γίνουν αναγνωρισμένοι ειδικοί. Ρωσικό σχολείοείναι στο στάδιο της ανάπτυξης, αλλά στη χώρα μας μπορείτε επίσης να πάρετε μια εκπαίδευση σομελιέ από πραγματικούς επαγγελματίες, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά μαθήματα.
Πού να σπουδάσω για να γίνεις σομελιέ;
Πώς να επιλέξετε μια σχολή κρασιού;
Σήμερα στη Ρωσία υπάρχουν πολλά σχολεία σομελιέ, καθένα από τα οποία υπόσχεται μελλοντικούς μαθητές υψηλή ποιότητατων υπηρεσιών σας. Ωστόσο, στην πράξη, η ποιότητα της γνώσης που αποκτάται ποικίλλει σημαντικά. Όταν λαμβάνετε μια απόφαση υπέρ ενός συγκεκριμένου προγράμματος, θυμηθείτε τους «τρεις πυλώνες» κάθε εκπαίδευσης: τη φήμη του ιδρύματος, το επίπεδο των εκπαιδευτικών και τις προοπτικές σταδιοδρομίας των αποφοίτων. Η Academy of Wine Business εκπαιδεύεται για περισσότερα από 10 χρόνια και από το 2007 συνεργάζεται με το κορυφαίο γαλλικό πανεπιστήμιο κρασιού Suze-la-Rousse. Μεταξύ των δασκάλων είναι ειδικοί διεθνούς επιπέδου στον τομέα των αλκοολούχων ποτών, εκπαιδευτές επιχειρήσεων, ψυχολόγοι, των οποίων η ικανότητα επιβεβαιώνεται από τη μεγάλη εμπειρία στον τομέα της οινοποίησης και την κατάρτιση στα καλύτερα εκπαιδευτικά κέντρα. Οι απόφοιτοί μας λαμβάνουν κρατικά διπλώματα, τα οποία έχουν υψηλή βαθμολογία από ειδικούς στη ρωσική αγορά αλκοόλ.
Μορφή τάξης
Η πρώτη ερώτηση που πρέπει να απαντήσει ένας μελλοντικός μαθητής είναι γιατί το χρειάζεστε αυτό; Σήμερα, σχεδόν όλα τα μαθήματα προσφέρουν διαφορετικές μορφές μάθησης. Εάν ο στόχος σας είναι να αποκτήσετε γενική ιδέασχετικά με την οινοποίηση και να διασκεδάσετε· πολλά master class είναι αρκετά κατάλληλα για να βυθιστείτε στο θέμα. Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να αποκτήσετε όχι μόνο γνώσεις "για τη ζωή", αλλά και την ευκαιρία να γίνετε επαγγελματίας ειδικός.
Η «Academy of Wine Business» προσφέρει στους φοιτητές της να σπουδάσουν σε τρία επίπεδα του προγράμματος «Elite Drinks of the World. Ιστορία, σύγχρονες τάσειςανάπτυξη»: βασικό (5 εβδομάδες), τυπικό (11 εβδομάδες) και προχωρημένο (14 εβδομάδες). Χάρη σε συστηματική προσέγγισηστο υλικό, αφού περάσετε οποιοδήποτε επίπεδο, όχι μόνο θα αποκτήσετε βασικές οινολογικές δεξιότητες και θα μάθετε πολλά νέα πράγματα, αλλά θα μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το υλικό που αποκτήσατε σε περισσότερη δουλεια.
Προοπτικές εκπαίδευσης για να γίνεις σομελιέ
Σήμερα, το επάγγελμα του σομελιέ έχει μεγάλη ζήτηση, επειδή κάθε μέρα ανοίγουν νέα εστιατόρια και μπουτίκ κρασιού στη Μόσχα, αλλά δεν υπάρχουν ακόμα αρκετοί άξιοι ειδικοί. Η Academy of Wine Business δίνει στους αποφοίτους της όχι μόνο θεωρητική εκπαίδευση, αλλά και πρακτικές δεξιότητες. Η ζήτηση για τους σομελιέ μας αποδεικνύεται από το γεγονός ότι όλοι οι Enotek cavista του δικτύου Azbuka Vkusa σπούδασαν μαζί μας.
Ασυμβίβαστος και ακομμάτιστος είναι το σύνθημα του «Wine People».
Η εκπαίδευση πραγματοποιείται στη Μόσχα.
Ανεξάρτητη σχολή σομελιέ "Wine People"
Στη σχολή σομελιέ «Wine People», η κύρια έμφαση δίνεται στο γεγονός ότι η παραγωγή κρασιού είναι πρώτα απ' όλα μια τέχνη, ένα μυστήριο που δημιουργεί η φύση με τη βοήθεια του οινοποιού και το σερβίρισμα δεν είναι πώληση, αλλά τελετουργικό να δώσει στον επισκέπτη τις γνώσεις του για το κρασί και την αγάπη για αυτόν. Σε μια προσπάθεια αντικειμενικής ενημέρωσης των μαθητών της, η διεύθυνση του σχολείου συντονίζει την επιλογή των ποτών για γευσιγνωσίες αποκλειστικά με δασκάλους και όχι με εισαγωγικές εταιρείες.
Ασυμβίβαστος και ακομμάτιστος είναι το σύνθημα του «Wine People».
ΚΥΚΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ
Για όσους ονειρεύονται να αποκτήσουν ένα μοναδικό και ένα ενδιαφέρον επάγγελμαΤο σχολείο προσφέρει ένα συναρπαστικό και κατατοπιστικό μάθημα διαλέξεων, που αποτελείται από 40 μαθήματα (διάρκειας 3 ωρών το καθένα) και 10 master classes. Τόσο οι διαλέξεις του προγράμματος όσο και επιπλέον σεμινάριαθα φιλοξενηθούν από έγκριτους ειδικούς του κρασιού και δημοσιογράφους. Η εκπαίδευση πραγματοποιείται στη Μόσχα.
Παρέχονται ημερήσια και βραδινά μαθήματα: το πρωί από τις 11:00 έως τις 14:00, το βράδυ από τις 19:00 έως τις 22:00, καθώς και εντατικά - ένα δίμηνο μάθημα καθημερινών μαθημάτων (εκτός Σαββάτου και Κυριακής) . Οι απόφοιτοι σχολείων που θα περάσουν επιτυχώς τις εξετάσεις θα λάβουν δίπλωμα.
Το πρόγραμμα περιλαμβάνει εισαγωγικές διαλέξεις, καθώς και διαλέξεις για τα κρασιά της Γαλλίας, της Ιταλίας και της Ισπανίας.
Κόστος 50.000 ρούβλια.
Το πρόγραμμα περιλαμβάνει εισαγωγικές διαλέξεις, ένα μπλοκ για τα κρασιά του Παλαιού Κόσμου (Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία), καθώς και μία διάλεξη από τις περιοχές του Νέου Κόσμου. Στους μαθητές χορηγείται πιστοποιητικό σχολής σομελιέ Wine People του καθιερωμένου εντύπου.
Κόστος 85.000 ρούβλια.
πρωί/βράδυ
Κόστος 120.000 ρούβλια.
Το πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί για να εκπαιδεύσει ειδικούς.
Μετά επιτυχής ολοκλήρωσηεξετάσεις, εκδίδεται δίπλωμα της Ένωσης Σομελιέ και Εμπειρογνωμόνων της Ρωσίας της καθιερωμένης μορφής, το οποίο σας επιτρέπει να εργαστείτε ως σομελιέ ή σπηλαιολόγος.
Δεν χρειάζεται να πάτε στην Ιταλία για να κατακτήσετε την τέχνη του σομελιέ. Υπάρχουν αρκετά σχολεία στη Μόσχα που προσφέρουν μαθήματα για όσους ονειρεύονται να μάθουν να κατανοούν το κρασί ή να γίνουν επαγγελματίας σομελιέ, καβιστής ή κριτικός κρασιού. επέλεξε τις πέντε καλύτερες σχολές κρασιού στη Μόσχα.
ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ
Μια μέρα, η σομελιέ Yulianna Grigorieva και ο οδηγός κρασιού Arthur Sargsyan είχαν την ιδέα να ανοίξουν ανεξάρτητο σχολείοσομελιέ. Ανάμεσα στους δασκάλους WinePeopleΜπορείτε να συναντήσετε σομελιέ με μεγάλη εμπειρία, ψυχολόγους και εκπαιδευτικούς υπεύθυνους για την πώληση αλκοολούχων ποτών. Η σχολή προσφέρει μακροχρόνια και βραχυπρόθεσμα μαθήματα για ερασιτέχνες και επαγγελματίες, ενώ πραγματοποιεί επίσης master classes και γευσιγνωσίες κρασιού.
Διεύθυνση: Baltiyskaya str., 15, Επιχειρηματικό κέντρο "Almazny"
Κόστος εκπαίδευσης:Βασικό μάθημα -
50.000 ₽;Ερασιτεχνικό μάθημα -
85.000 ₽;Επαγγελματικό μάθημα -
120.000 ₽
ΣΧΟΛΗ ΟΙΝΟΥ "ΕΝΟΤΡΙΑ"
“Enotria”- μία από τις παλαιότερες σχολές σομελιέ στη Μόσχα, η οποία έχει το δικαίωμα να εκδίδει κρατικά διπλώματα. Εγκρίθηκε το σχολικό πρόγραμμα Διεθνής Ένωση Sommelier (ASI).
Το «Enotria» είναι πιο κατάλληλο για άτομα που θέλουν να συνδέσουν τη ζωή τους με τον κλάδο του κρασιού. εκτός επαγγελματική κατάρτιση, η σχολή προσφέρει μαθήματα crash για όποιον ενδιαφέρεται για το κρασί. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που θέλουν να μπουν στο σχολείο, επομένως το σχολείο έχει ορισμένους κανόνες εγγραφής, τους οποίους μπορείτε να βρείτε με περισσότερες λεπτομέρειες στον ιστότοπο της ακαδημίας.
Διεύθυνση: 4th Magistralnaya οδός, 11, κτίριο 2
Κόστος εκπαίδευσης: Αδειοδοτημένος επαγγελματικός κύκλος μαθημάτων για την κατάρτιση ειδικών - 140.000 RUB για 270 ακαδημαϊκές ώρες. Βραδινό μάθημα για ερασιτέχνες - 100.000 ₽ ρούβλια (96 ακαδημαϊκές ώρες)
WINE BUSINESS ACADEMY
Πάντα ονειρευόσασταν να δουλέψετε ως καβοίστας; Στη συνέχεια θα πρέπει να επισκεφθείτε την Academy of Wine Business, η οποία συνεργάζεται με το Γαλλικό πανεπιστήμιο Universite du Vin de Suze-la-Rousse και με την ολοκλήρωση της εκπαίδευσης και τις επιτυχείς εξετάσεις εκδίδει κρατικό δίπλωμα.
ο κύριος στόχος Wine Business Academy- δώστε ποιότητα επαγγελματική εκπαίδευσηστον τομέα της οινοβιομηχανίας. Όσοι θέλουν να μάθουν πώς να κατανοούν ανεξάρτητα τα αλκοολούχα προϊόντα μπορούν να λάβουν εξπρές εκπαίδευση σε μαθήματα σομελιέ.
Διεύθυνση: Kutuzovsky prospect, 36, κτίριο 6
Κόστος διδάκτρων: Βασικό και τυπικό μάθημα - 60.000 ₽. Μελέτη σε βάθος— 80.000 ₽
WINEPROJECT CLUB
Το σχολείο-σύλλογος υπάρχει από το 2015, είναι κατάλληλο τόσο για επαγγελματίες που θέλουν να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους όσο και για ερασιτέχνες. Ιδρυτής WineProject-Μαρία Βόλκοβα, η οποία ολοκλήρωσε την προαναφερθείσα «Ενοτρία». Ανάμεσα στα πολλά προγράμματα της σχολής μπορείτε να βρείτε μαθήματα express sommelier, μάθημα κριτικής κρασιού, μαθήματα για δύο άτομα, master classes κρασιού και γευσιγνωσία κρασιού.
Διεύθυνση: Bolshoi Polashaevsky 12, κτίριο 2
Κόστος εκπαίδευσης:
Σεμινάριο express sommelier για ερασιτέχνες - 3.000 ₽ (για ένα master class)
Ατομικό μάθημα σομελιέ για δύο — 34.990 RUB (4 master classes)
ΒΙΝΟΠΑΝΟΡΑΜΑ
Ανεξάρτητος σύλλογος κρασιού Βινοπανόραμαπροσφέρει ένα ευρύ φάσμα υπηρεσιών: από γευσιγνωσία κρασιού για εταιρικές εκδηλώσεις έως μαθήματα σομελιέ. Η εκπαίδευση στο κλαμπ διεξάγεται από τον σομελιέ Kamil Minyazev και τον σύμβουλο Sergey Popov.
Το Vinopanorama ενδείκνυται περισσότερο για ερασιτέχνες παρά για επαγγελματίες, καθώς η έμφαση των μαθημάτων είναι στη γευσιγνωσία κρασιού. Κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης, αφιερώνεται χρόνος και στο θεωρητικό μέρος, αλλά όχι στον ίδιο βαθμό όπως, για παράδειγμα, σε άλλες σχολές.
Διεύθυνση: Starokonyushenny Lane, 19
Κόστος εκπαίδευσης:
Μαθήματα σομελιέ σε γενική ομάδα— 4.000 ₽ (1 μάθημα)
Καλό απόγευμα
Ιστορικό.
Ονειρευόμουν από καιρό να αποκτήσω εκπαίδευση ως σομελιέ και οι άνθρωποι δεν έρχονται μόνο σε αυτό το επάγγελμα. Ήρθα επίσης για έναν λόγο και το αλκοόλ είναι μέρος της δουλειάς του συζύγου μου. Με τράβηξε πολύ αυτό το πεδίο και αποφάσισα να σπουδάσω στη Ρωσία, καθώς δεν ήθελα να ταξιδέψω στη Δανία στην Κοπεγχάγη. Ναι, και είναι καλύτερο να λάβετε εκπαίδευση στη μητρική σας γλώσσα.
Παρακολούθησα το μάθημα των ειδικών σομελιέ, αφού είναι αναγνωρισμένο σε όλο τον κόσμο και στη συνέχεια μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε WSET III, κάτι που σκοπεύω να κάνω. Και μετά πάρτε MW (κύριος του κρασιού).
Πού γίνονται τα μαθήματα;
Στο σταθμό του μετρό Elektrozavodskaya και η διοίκηση προσαρμόζεται πλήρως στους μαθητές όσον αφορά το ωράριο.
Περιγραφή του μαθήματος.
Το μάθημα «Master Sommelier» είναι αυτή τη στιγμή το πληρέστερο μεταξύ της σειράς μαθημάτων σομελιέ και προορίζεται να εκπαιδεύσει σομελιέ με τα υψηλότερα προσόντα.
Λόγω της πολυπλοκότητας του μαθήματος και της διαδικασίας μάθησης που εξετάζει τις καλύτερες λεπτομέρειες, συνιστούμε ανεπιφύλακτα αυτό το μάθημα να λαμβάνεται υπόψη μόνο από ειδικούς με εμπειρία ως σομελιέ, συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων υψηλής ποιότητας.
Το πρόγραμμα μαθημάτων έχει εκπονηθεί λαμβάνοντας υπόψη τις πιο σοβαρές απαιτήσεις για τα προσόντα ενός σομελιέ. Δεν έχουμε αφήσει χωρίς προσοχή ούτε ένα θέμα που έχει την ευκαιρία να συναντήσει ένας σομελιέ στη διαδικασία της εργασίας όταν επικοινωνεί με τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους. Οι σύμβουλοι και οι δάσκαλοί μας από τους διάσημους σομελιέ της Μόσχας συμπεριέλαβαν όλα τα καλύτερα στο μάθημα Master Sommelier.
Διάρκεια του μαθήματος.
330 ακαδημαϊκές ώρες.
Θα μπω σε περισσότερες λεπτομέρειες σε κάθε τμήμα του μαθήματος.
Μπλοκ Νο. 1. Ιστορία της οινοποίησης, είδη κρασιών, ποικιλίες σταφυλιών, ποτήρια και μετάγγιση.
Εδώ μιλούν για την ιστορία της οινοποίησης και τις ποικιλίες σταφυλιών. Μιλούν για διεθνείς ποικιλίες σταφυλιού και αυτόχθονες ποικιλίες.
Πώς να επιλέξετε το σχήμα ενός ποτηριού σαμπάνιας ώστε οι φυσαλίδες να παίζουν σωστά στο ποτήρι.
Μπλοκ Νο 2. Μέθοδοι οινοποίησης, terroir, είδη αμπέλου, ασθένειες σταφυλιών, μέθοδοι παραγωγής κρασιού και επισήμανση.
Σε αυτό το μπλοκ διδάσκουν επαγγελματικούς όρους και μιλούν για την έννοια του terroir.
Εδώ θα μάθετε πώς παράγεται το ροζέ κρασί και τι είναι το Sur Lie. Διαβάθμιση κρασιών ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ποια ποτήρια χρειάζονται και για ποιο είδος κρασιών.
Σχήματα μπουκαλιών κρασιού και φελλοί. Και εδώ όλα δεν είναι τυχαία, αφού κάθε σχήμα φιάλης παρέχει διαφορετικό ρυθμό παλαίωσης του κρασιού.
Μπλοκ Νο. 3 και Μπλοκ Νο. 4. Οικονομικά του κρασιού
και την ποιότητά του.
Εδώ μιλούν για το πώς λειτουργεί η τιμή του κρασιού και αν είναι δείκτης της ποιότητας του κρασιού.
Ποιο κρασί προορίζεται για το σούπερ μάρκετ, και ποιο για οινοπωλεία. Σας διδάσκουν να κατανοήσετε τη διαβάθμιση της ποιότητας του κρασιού και για ποιο τμήμα το κρασί ταιριάζει καλύτερα.
Blog #5. Οργανοληπτική του κρασιού, βασικά στοιχεία γευσιγνωσίας, οινογαστρονομία.
Σας λένε πώς να δοκιμάσετε σωστά το κρασί και πώς να επιλέξετε τους σωστούς γαστρονομικούς συνδυασμούς.
Ποια είναι η περιφερειακή αρχή και θα σας πω για άλλες αρχές.
Πώς να αναγνωρίσετε το χαλασμένο κρασί και δίνεται μεγάλη προσοχή σε αυτό.
Μπλοκ Νο. 6, 7, 8. Οινοποίηση στη Γαλλία.
Εδώ μιλούν για την ιστορία της οινοποίησης στη Γαλλία, τις κύριες περιοχές και τις επιτρεπόμενες ποικιλίες. Θα σας πουν επίσης τι είναι η ονομασία και για την ταξινόμηση του 1855.
Θα μιλήσουν επίσης για τους αφρώδεις οίνους Μπορντό, οι οποίοι παράγονται με την κλασική μέθοδο.
Μπλοκ Νο. 9, 10. Βουργουνδία και Beaujelay.
Θα σας πουν για τη διαβροχή του διοξειδίου του άνθρακα και το Beaujelly Nouveau.
Θα σας πουν για τη Βουργουνδία με ιδιαίτερη λεπτομέρεια. Καλά και κακά χρόνια. Όλοι θα σας πουν επίσης για τον Chablis και τον Meursault.
Μπλοκ Νο 11 -16. Κοιλάδα του Ροδανού. Κοιλάδα του Λίγηρα. Αλσατία, Σαβοΐα, Γιούρα και άλλα.
Κύριες ονομασίες, κανονισμούς και γευσιγνωσία δειγμάτων από αυτές τις περιοχές.
Μπλοκ Νο 17-26. Οινοποίηση στην Ιταλία.
Θα μιλήσουν για την ιστορία της ιταλικής οινοποίησης, τις περιοχές και την ταξινόμηση των ιταλικών κρασιών. Μέθοδοι παραγωγής κρασιού χαρακτηριστικές της Ιταλίας.
Μπλοκ Νο 27-36. Οινοποίηση στην Ισπανία.
Οι διαλέξεις γίνονται από ανεξάρτητο εμπειρογνώμονα κρασιού και συγγραφέα βιβλίων για την οινοποίηση στην Ισπανία.
Λένε τα πάντα αναλυτικά για τα χαρακτηριστικά των περιοχών και τον τρελό ρυθμό ανάπτυξής τους.
Ιστολόγιο #37. Οινοποίηση στην Πορτογαλία.
Θα σας πουν και για τα ξηρά κρασιά αυτής της χώρας. Η ενότητα για τα ενισχυμένα κρασιά θα σας μιλήσει για τα διάσημα κρασιά από λιμάνι.
Ιστολόγιο Νο. 38- Νο. 39. Οινοποίηση της Χιλής και της Αργεντινής.
Η οινοποίηση στη Χιλή είναι διαφορετική στο ότι τα αμπέλια αναπτύσσονται στις δικές τους ρίζες. Έτσι ήταν στην Ευρώπη πριν από την εισβολή της φυλλοξήρας.
Η Αργεντινή είναι επίσης μοναδική, αλλά με διαφορετικό τρόπο. Οι αμπελώνες βρίσκονται σε μεγαλύτερο υψόμετρο πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, γεγονός που επιτρέπει τη συσσώρευση κόκκινης κηρήθρας ένας μεγάλος αριθμός απόφαινόλες.
Ιστολόγιο #40. Οινοποίηση στη Νότια Αφρική.
Θα σας πουν για την ταξινόμηση των κρασιών και το περίφημο Pinotage με μεγάλη λεπτομέρεια.
Ιστολόγιο #41-44. Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία.
Η Αυστραλία είναι εδώ και καιρό παραγωγός μούστου κενού, αλλά τα πράγματα έχουν αλλάξει. Η Moet & Chandon αγόρασε αμπελώνες εδώ και φτιάχνει ενδιαφέροντα έργα. Για παράδειγμα, αφρώδες κρασί από αναζωογονημένα σταφύλια. Παιχνίδι, αλλά θα γράψω μια κριτική σύντομα.
Η Νέα Ζηλανδία έχει σκληρούς νόμους προστασίας περιβάλλονκαι αυτή είναι μια οικολογικά καθαρή ζώνη. Βασικά όλα τα κρασιά είναι με βίδα και πρέπει να πίνονται το αργότερο δύο χρόνια από την ημερομηνία εμφιάλωσης.
Ιστολόγιο #44-46. Αυστρία, Γερμανία, Ουγγαρία.
Θα μιλήσουν πραγματικά για τις ιδιαιτερότητες της οινοποίησης σε αυτές τις χώρες με μεγάλη λεπτομέρεια, αφού διαφέρει από τη συνηθισμένη οινοποίηση. Εδώ, τα σταφύλια συγκομίζονται για τη ζάχαρη τους, όχι για τις φαινόλες.
Θα μιλήσουν επίσης για πολύπλοκο σύστηματαξινόμηση των αυστριακών και γερμανικών οίνων.
Θα σας πουν για το Tokaj και τα περίφημα essences.
Μπλοκ Νο 47-48. οινοβιομηχανία των ΗΠΑ.
Ταξινόμηση των κρασιών και των πιο γνωστών περιοχών, καθώς και η ιστορία της οινοποίησης και οι ιδιαιτερότητές της.
Μπλοκ Νο 49-50. Οινοποίηση στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ.
Ιστορία της οινοποίησης στη Ρωσία, κορυφαίοι παραγωγοί και τα επιτεύγματά τους. Μεταλλαγμένοι της ΕΣΣΔ.
Μπλοκ Νο 51-52. Οινοποίηση της Γεωργίας.
Η γενέτειρα της οινοποίησης και των αυτόχθων ποικιλιών αμπέλου τους.
Μπλοκ Νο 53. Εμπλουτισμένα κρασιά.
Σέρι, Μαρσάλα, Μαδέρα και Πορτ και Μάλαγα. Εδώ μιλούν για μεθόδους παραγωγής, ταξινόμηση και παγίδες. Πώς να σερβίρετε και με τι να συνδυάσετε.
Μπλοκ Νο 54-55. Αφρώδη κρασιά του κόσμου.
Σαμπάνια, spumante, cava, cremant και άλλα αφρώδη κρασιά.
Θα σας πουν για τα είδη και πώς να επιλέξετε τη γαστρονομία.
Μπλοκ Νο 56. Armagnac, Calvados,
κονιάκ, κονιάκ, γκράπα.
Ταξινόμηση κονιάκ, τεχνολογία παραγωγής και ελεγχόμενες ποικιλίες σταφυλιού.
Ταξινόμηση των Armagnac και κανονισμοί για την παραγωγή τους.
Ισπανικά μπράντι και πώς φτιάχνεται η γκράπα.
Ας μελετήσουμε τα βασικά κοκτέιλ κονιάκ. Είναι πεντανόστιμο!
Μπλοκ Νο 57. Grappa, chacha, pisco και orujo.
Τεχνολογία για την παραγωγή αυτών των ποτών και το νομοθετικό πλαίσιο.
Μπλοκ Νο 58-59. Λικέρ, bitter και βερμούτ.
Μελετάμε διάσημα λικέρ και βερμούτ.
Ας μάθουμε τη σύνθεση των βασικών κοκτέιλ.
Μπλοκ Νο 60. Ουίσκι.
Ταξινόμηση ουίσκι από τη Σκωτία, την Ιρλανδία, τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Μιλούν αναλυτικά για το ιαπωνικό ουίσκι.
Μπλοκ Νο 61. Τζιν και τζινβερ.
Πώς εμφανίστηκαν το τζίνι και ο αδερφός του Τζίνεβερ.
Ταξινόμηση τζιν και μέθοδοι παραγωγής.
Μπλοκ Νο 62-64. Ρούμι, cachaca, τεκίλα και mezcal.
Το ρούμι και οι ταξινομήσεις του. Μέθοδοι και είδη παραγωγής.
Τεκίλα και mezcal - τεχνολογία παραγωγής, νομοθεσία και παρουσίαση.
Μπλοκ Νο 65. Βότκα και polugar.
Η ιστορία της προέλευσης του polugar και της βότκας. Τεχνολογία παραγωγής και ταξινόμηση βότκας.
Μπλοκ Νο 66-68. Σάκε και μπύρα.
Τώρα δεν θα χαθώ στην επιλογή της μπύρας. Και μπορώ να επιδείξω την ευφυΐα μου και να μιλήσω για την τεχνολογία της ζύμωσης βυθού.
Ιστολόγιο #69-70. Τσάι και καφές.
Ταξινόμηση του τσαγιού και των τύπων του. Μέθοδοι παραγωγής και σωστή αποθήκευση.
Ταξινόμηση καφέ, ποικιλίες και καβούρδισμα.
Αποθήκευση καφέ.
Ιστολόγιο Νο 71 -73. Γαστρονομία, τυρί και μεταλλικό νερό.
Θα σας πουν για τις κουζίνες του κόσμου και διάσημους οινογαστρονομικούς συνδυασμούς.
Είδη τυριών και κλασικά ζευγάρια κρασιών.
Μεταλλικό νερό και η ταξινόμηση του.
Μπλοκ Νο 74. Πούρα.
Τύποι πούρων, σωστή αποθήκευση σε καπνοδόχο.
Με τι αλκοόλ και τι πούρο να σερβίρεις.
Μπλοκ Νο 75-77. Το έργο ενός σομελιέ, που συντάσσει λίστες κρασιών.
Αυτό το μπλοκ μιλά για τις ευθύνες ενός σομελιέ, τη σωστή διαχείριση μιας αποθήκης κρασιού και τη σύνταξη λίστας κρασιών.
Χωρίς έναν ικανό σομελιέ, η λίστα κρασιών σε ένα εστιατόριο δεν θα παράγει εισόδημα που υπερβαίνει το εισόδημα από το φαγητό.
Εδώ μιλάνε για όλες τις παγίδες.
Μπλοκ Νο 78. Προετοιμασία για εξετάσεις.
Είχα το πιο εκτεταμένο μάθημα και έγιναν πολλές εξετάσεις (Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, δυνατό αλκοόλ, Νέος Κόσμος, Αυστρία-Γερμανία-Ουγγαρία, τυφλή δοκιμή και υποβολή).
7 εξετάσεις, αλλά πλέον κατατάσσομαι ως ειδικός σομελιέ και έχω κάνει ένα τεράστιο μάθημα.
Αν θέλετε να γίνετε ειδικός στα κρασιά και το αλκοόλ, τότε αυτό είναι το μέρος που πρέπει να πάτε. Θεώρησα την Enotria, αλλά ήταν πολύ ακριβά και δεν μπορούσαν να χωρέσουν στο χρονικό μου πλαίσιο.
Εκδίδονται δύο διπλώματα - στα ρωσικά και αγγλικές γλώσσες. Είναι αποδεκτά σε όλο τον κόσμο και διαπιστευμένα από τους Γάλλους εδώ.
Άλλα μαθήματα που παρακολούθησα σε αυτό το ίδρυμα.
Οι κριτικές μου για το αλκοόλ.
Ευχαριστώ για την προσοχή σας και καλή κατανάλωση!
